人均50元就能實現“牛肉自由”？牛肉火鍋成為年度爆款！_風聞

不知從什麼時候開始，市面上悄然出現了一波“鮮切牛肉火鍋”，他們憑藉着同時融合了潮汕牛肉火鍋的新鮮現切模式和自助火鍋的優勢征服了不少消費者的心，一時間這些牛肉火鍋也火成了很多消費者出門用餐的首選。而除了現切牛肉火鍋，還有一些酸湯牛肉火鍋和渣渣牛肉火鍋也開始頻繁活躍在了消費者的視線中，可以説今年的牛肉火鍋真要火成“頂流”了。

而如今在全國的很多城市中都已經出現了很多牛肉火鍋的身影，北京、上海、廣州、成都等一二線城市中牛肉火鍋們的門店都已經有擴張到。可以肯定的是，曾經的牛肉火鍋尚且還算小眾，而如今的牛肉火鍋已經徹底擺脱了地域的現制和小眾的特性，走向了大眾的視野成為了很多消費者喜愛的火鍋品類。但今年牛肉火鍋的走紅，説到底還是多重因素造就的，在各大有利因素的共同作用下，牛肉火鍋才得以呈現出現下欣欣向榮的趨勢。

01.

牛肉火鍋品類不少

其實一提到牛肉火鍋，很多消費者的第一反應還是潮汕牛肉火鍋，但今年卻也湧現出一波新興的牛肉火鍋品類出現在市場中，同樣也受到了很多消費者的喜愛。例如鮮切牛肉火鍋、酸湯牛肉火鍋、渣渣牛肉火鍋等，這些牛肉火鍋品類都在今年展現出了不容小覷的生命力。以現切牛肉火鍋為例，這種融合了現切牛肉和自助模式的牛肉火鍋在社交平台上熱度很高，抖音平台上的相關話題視頻播放量高達2.4億次，在小紅書上相關的種草筆記更是超過58萬。

在如此高的熱度下，現切牛肉火鍋也成功跑出了幾個受消費者喜愛的品牌，譚三娘、郝阿孃、俏多多、海吃牛鮮等都是主做現切牛肉火鍋的品牌，門店都形成了一定的規模。而這些品牌之所以能夠迅速發展，當然也離不開現切牛肉火鍋這一模式的獨特優勢，牛肉現切口感好、自助的模式性價比也很高，這樣綜合下來當然會贏得消費者的心。

至於酸湯牛肉火鍋和渣渣牛肉火鍋更是今年頗受年輕消費者喜愛的牛肉火鍋品類，這兩種牛肉火鍋相比於現切牛肉火鍋來説要帶有更加濃郁的地方特色。酸湯牛肉火鍋得益於今年貴州酸湯火鍋的走紅而發展出來的，酸香鮮辣的牛肉火鍋也吸引了不少喜愛酸辣口味的消費者。而渣渣牛肉火鍋則是源於四川的川香麻辣味牛肉火鍋，鮮香麻辣的口味具有超強的成癮性，因此也俘獲了很多消費者的味蕾，因此這兩種地域特色鮮明的牛肉火鍋也格外火爆。

02.

牛肉價格下跌

而牛肉火鍋之所以在今年能夠呈現出迅速發展的趨勢，並且很快衍生發展出各式各樣的細分品類，其實根本原因還是在於牛肉價格的下跌。自去年起牛肉的價格就在持續下跌，在9月份的時候有數據顯示牛肉平均價格已經加到了61.67元每公斤，而與1月份的均價80.41元每公斤相比真的是降幅明顯。甚至於有些地方的牛肉價格跌破2字頭，有不少消費者都在感慨“沒想到現在也是實現了牛肉自由！”而牛肉的價格下跌，對於餐飲行業來説當然也是一件好事，因此越來越多的牛肉相關品類就逐漸發展壯大了起來。

因此可以看到的是，不光現切牛肉火鍋在不斷發展壯大，酸湯牛肉火鍋、渣渣牛肉火鍋、鮮滷牛肉火鍋等品類也都初露頭角收穫了不少消費者的喜愛。而除了火鍋外，牛肉相關的品類也出現了更多的選擇，比如生燙牛肉米線、酸菜牛肉等品牌也都格外吸引消費者的目光。

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挑戰重重

只是不可否認的是，如今這些牛肉火鍋的走紅很大一部分原因都離不開超高的性價比，不管是鮮切牛肉火鍋還是酸湯牛肉火鍋，很多品牌的均價都不算貴，甚至有些現切牛肉火鍋人均只需要五十元左右就能讓消費者實現“牛肉自由”。

但對於牛肉火鍋品牌而言，如今的繁榮都是建立在牛肉單價低的情況下，可以預見的是若是未來牛肉單價一直處於低位，那麼定然會發展出越來越多的牛肉火鍋品類。然而沒有人能知道牛肉的低價又能保持多久，若是牛肉的價格重回高味，那麼對於牛肉火鍋品牌來説壓力就大起來了，未來如何保持高性價比，若是無法保持高性價比的話又用什麼來做核心競爭力，這些都是品牌們需要面臨的問題。

不過總的來看，目前牛肉火鍋品牌們的發展勢頭還是很欣欣向榮的，尤其是帶有明確地域特色的品類更是吸引年輕消費者的注意，而這或許也是未來牛肉火鍋發展的重要方向。畢竟打破同質化的束縛，主打差異化的牛肉火鍋能帶給消費者更多的新鮮感，或許這些新鮮感就是未來牛肉火鍋的致勝法寶。

參考資料：

1、《牛肉火鍋正在大爆發！》， 餐飲O2O

2、《一批“鮮切”牛肉火鍋品牌火了！牛肉火鍋的第二波浪潮要來了？》，職業餐飲網

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