2024年12月餐飲月報：重點餐飲賽道景氣度全面回暖，品牌花式上新迎新年_風聞

2024年12月餐飲行業觀察報告正式發佈！

本報告除了為你剖析2024年12月餐飲行業景氣指數以外，還會為你揭曉2024年12月紅餐指數百強榜、餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

本文看點：

1.餐飲行業景氣指數解讀

2.2024年12月紅餐指數百強榜

3.2024年12月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋品類新品速覽

4.2024年12月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

5.2024年12月餐企大動作以及行業大事件

全國餐飲景氣度高漲，

重點餐飲賽道景氣度全面回暖

該指數為綜合反映餐飲行業各地域或各品類所處的狀態或發展趨勢的一種指標，景氣指數低於100表示其發展處於衰退或者不景氣的狀態，而高於100則表示其發展處於擴張或者景氣的狀態。

全國：“跨年經濟”點燃消費熱潮，12月全國餐飲景氣度高漲

2024年12月，隨着聖誕、元旦等節日的臨近，節日氛圍濃厚，消費者對未來市場預期趨於樂觀，消費慾望高漲，餐飲消費領域迎來了年末的消費旺季，餐飲市場展現出強勁需求，消費者活躍度提升，整體呈現出繁榮態勢。

具體數據顯示，全國餐飲行業景氣指數從11月的120.7攀升至12月的126.3，實現了4.7%的環比增長，儘管略低於10月水平，但仍顯示出餐飲市場的強勁復甦及消費需求的旺盛。

這一增長主要得益於“年末消費效應”，一方面，在節日經濟的催化作用下，年末聚會、慶典活動增多，顯著提升了消費者外出就餐的意願，直接拉動了餐飲需求的增長。另一方面，餐飲企業積極推出年底促銷活動，進一步釋放了餐飲消費需求，“跨年經濟”的興起更為餐飲消費市場的回暖增添了動力。

重點區域：年末旺季與政府消費券雙重助力，多地餐飲行業景氣度齊升

2024年12月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陝西等6個重點區域的餐飲行業景氣度指數均呈現上升趨勢。

具體來看，湖北和陝西12月的餐飲行業景氣度上升幅度最大，環比增長率分別高達5.6%和5.2%。北京和上海緊隨其後，環比增長率均為4.9%。而廣東和四川的餐飲行業景氣度上升幅度雖然相對較小，但也分別實現了4.4%和2.8%的環比增長。

此番上升主要受年末消費旺季和各地政府新一輪消費券發放活動的雙重推動，如廣州市政府、上海市商務委員會、湖北省商務廳分別推出了“食在廣州”“樂品上海”“惠購湖北”等億元級餐飲消費券發放活動，有效降低了消費者的就餐成本，加速了餐飲消費的增長。儘管各區域效果有所差異，但整體來看，這些重點區域的餐飲行業景氣度均呈現出積極的上升趨勢，預示餐飲市場整體回暖的態勢。

重點品類：節假日效應與“暖經濟”升温，重點餐飲賽道景氣度全面回暖

2024年12月，中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、麪包烘焙和飲品六大餐飲賽道也呈現出相應的上升趨勢，但除了小吃快餐、麪包烘焙賽道外，其他賽道12月份的餐飲行業景氣指數均沒有回升至10月的水平。

具體來看，麪包烘焙和燒烤賽道表現尤為突出，12月餐飲景氣度環比分別增長了6.4%和5.0%；中式正餐與小吃快餐也呈現穩健增長，12月餐飲景氣度均環比上升4.8%；火鍋和飲品賽道則分別增長了4.5%和2.3%。

2024年12月紅餐指數百強榜發佈

2024年12月的“紅餐指數百強榜”較11月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有41個，名次下降的有35個，名次不變的有23個，新上榜品牌1個。排名前十的品牌整體變動不大，前三名分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其後。

從所屬品類來看，其中小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有35個品牌上榜。中式正餐24個品牌緊隨其後。火鍋、飲品和特色品類，分別上榜13個、13個和9個品牌。

西式快餐與粉面品牌新品迭出，

茶、咖新品融合多元食材

西式快餐：比薩新品加速登場，高價值餡料受品牌熱捧

2024年12月，在紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌中，有20個西式快餐品牌共推出了106款新品。

從新品的細分種類來看，適合節日聚餐的比薩類新品較多，共推出23款，佔新品總數的21.7%。比如，city1+1城市比薩推出了鹹蛋黃肉鬆嫩雞比薩、黑松露果木香腸比薩等；三隻熊披薩推出了鹹蛋黃金絲肉鬆披薩、金沙鹹蛋黃嫩雞披薩等。

其次，為契合社交聚餐氛圍，品牌還搭配推出了面/飯/湯/輕食類，現製冷飲類等新品，分別佔新品總數的17.0%、14.1%。比如，必勝客推出了那不勒斯式肉醬香腸焗飯、安格斯牛肉醬焗飯等菜品，並同步推出了三重檸檬特調、醇香七窨茉莉茶飲等飲品。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，12月西式快餐品牌的新品創新主要集中在餡料創新，佔比達60.4%。臨近新年，各大品牌分別將安格斯牛肉、魚類海鮮等具有高價值感的餡料融入產品中進行創新，例如芝根芝底推出了鮑魚大蝦海鮮披薩、牛男手造比薩推出了紅燒鰻魚披薩，必勝客推出了意式安格斯手撕牛肉披薩等。

粉面：熱炒現煮新品頻出，砂鍋熱潮持續升温

2024年12月，在紅餐產業研究院監測的粉面品牌中，有28個粉面品牌共推出了122款新品。

從新品的細分種類來看，在冬日“暖經濟”的帶動下，粉面品牌12月的新品主要集中在“熱炒現煮”的特色菜品類和湯粉/面類，分別推出了31款和29款新品，佔新品總數的25.4%和23.8%。例如，蒙自源推出了砂鍋醬香肥牛煲、砂鍋濃汁黃燜雞煲等砂鍋系列；味千拉麪推出了壽喜肥牛石鍋拉麪、辛泡菜肥牛石鍋拉麪等石鍋拉麪系列；魔都三兄弟推出了傣味酸湯、番茄等不同口味的生燙牛肉米線/面系列等。

其次，湯飯、撈飯、砂鍋飯等飯/粥/湯類的新品數量也較多，佔比為13.9%。例如，大弗蘭推出了現炒安格斯肥牛飯/砂鍋飯；甘食記成都肥腸粉推出了肥腸豆湯飯等。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分佈情況來看，澆頭創新較為突出，佔比44.4%，其次是湯底和粉/面種類創新，佔比分別為25.0%、22.2%。例如，譚仔米線以“濃稠咖喱汁和厚切雞排”作為創新澆頭，推出黃金大雞排咖喱撈米線；松鶴樓面館結合酸辣金湯和蘇式細面創新推出新品金湯肥牛面。

茶飲：水果茶新品增速快，花卉類與紅色水果類元素較為吸睛

2024年12月，紅餐產業研究院監測到有57個品牌推出了199款新品，環比上升11.2%。其中，奶茶類新品最多，共計88款，佔當月茶飲新品的44.2%。水果茶類新品次之，數量為63款，環比上升162.5%，佔比31.7%。

從價格分佈來看，在節日營銷下，12月茶飲品牌的新品價格整體上移，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區間內，佔比分別為44.8%和28.6%。

從新品元素來看，花卉類元素依然熱門，在茉莉、桂花、玫瑰等常用元素上，各茶飲品牌在窨花次數、花的種類產區方面進行差異化突破，如茉莉奶白的新品莓莓白巧應用了七窨茉莉龍芽茶底，放哈推出了苦水玫瑰普洱茶等新品；同時洛神花、梔子、蘭花等花卉元素熱度攀升，如喜茶推出了苦抹·白露梔子，茶話弄推出了知蘭濃抹，益禾堂推出了洛神紅山楂等新品。

此外，順應“聖誕+元旦”節日氛圍，紅色類水果元素如草莓、車釐子、蘋果、山楂等呈現出明顯的上升趨勢。例如，茶乙己推出了草莓聖誕等新品，蜜雪冰城推出了山楂酸奶等新品，茶嶼推出了紅運一整年車釐子等新品。

咖飲：上新產品多元，地域特色和創意食材成亮點

2024年12月，紅餐產業研究院監測到有27個品牌共推出了113款新品，環比上升68.7%。其中，拿鐵類新品最多，共44款新品，佔新品總量的38.9%，其次是美式/意式濃縮類新品，推出了26款新品，佔比23.0%，茶飲類新品數量為23款，佔比為20.4%。

從價格分佈來看，12月咖飲新品價格輕微上移，當月新品的價格分佈主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，佔比分別為26.7%和35.6%。

從新品元素來看，植物基底乳種類日漸多樣化，燕麥、黃豆、椰子、開心果等元素熱度上升。如庫迪咖啡推出了豆乳拿鐵等新品，太平洋咖啡推出了以開心果燕麥奶為奶基底的熱開心果拿鐵，小咖咖啡推出了正山小種·核桃燕麥拿鐵等產品。

此外，除了草莓、蘋果等特色元素，更多地域特色和創意食材如東北凍梨、甜菜、柚子花也被廣泛地應用，如瑞幸咖啡推出了凍梨系列，M-stand推出了甜菜拿鐵，Seesaw Coffee推出了白柚鹽拿鐵等新品。

麪包烘焙：搪瓷盆草莓蛋糕火熱出圈，雙旦主題造型盡顯氛圍

2024年12月，在紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，有31個麪包烘焙品牌共推出了254款新品。

從新品的細分種類來看，蛋糕類新品數量最多，12月推出了162款，佔麪包烘焙新品總數的63.8%。其次是麪包類，共上架42款新品，佔新品總數的16.5%。其他類則佔新品總數的9.9%。

隨着草莓應季上市，部分烘焙品牌推出了具有懷舊復古風的搪瓷盆草莓蛋糕等草莓蛋糕系列新品。例如，廣隆蛋撻王上新了搪瓷盆草莓蛋糕、草莓雪花瀑布、星星草莓撻；巴莉甜甜推出了搪瓷盆草莓蛋糕，草莓派等新品。

除此之外，部分品牌在聖誕與元旦期間，融合了節慶氛圍打造了平安果、聖誕樹、可愛蛇等烘焙造型。例如，巴黎貝甜上新了平安果蛋糕、迷你聖誕樹蛋糕、蛇來運轉蛋糕；幸福西餅推出了聖誕平安果、聖誕樹樁；花園餅屋推出了蛇年大吉等新品。

火鍋：品牌配菜上新增速明顯，“金色”新品迎熱辣新年

2024年12月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有20個火鍋品牌共推出了75款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、鍋底、特色菜品、特色小吃、甜品和其他。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共計36款，環比上升12.5%，佔火鍋新品總數的48.0%。比如豆花姐·爛豆花火鍋推出了鮮毛肚、鮮切草地羊肉、鮮切谷飼牛肉；菌彩野生菌火鍋推出了雲南高山黃牛肉、一框雲南天生好材等配菜。

其次，飲品、鍋底和特色菜品的新品數量也較多，佔比分別為14.7%、13.3%和10.7%。比如，德莊火鍋推出了腰果雙麥聖誕特飲、桃膠米漿、杏皮茶、黑米花生燕麥等飲品；湊湊火鍋推出了紹興花雕醉雞鍋等鍋底；譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了鮑魚撈飯、海蔘撈飯等特色菜品。

當冬日的暖經濟遇上了跨年熱，部分品牌為契合節慶新氣象，推出了一系列以“金色”為主題的新品。例如，巴莊重慶火鍋上新了黃金鮮切牛肉、黃金番茄牛油鍋、金燦燦一籃鮮菌、金色現剪鮮蟲草菇；小龍坎火鍋推出了霸王金桶肥牛；左庭右院鮮牛肉火鍋推出了金金金番茄鍋等新品。

12月品牌擴張速度趨緩，

部分品牌發力創新消費場景、業態和門店形象

2024年12月，國內外品牌擴張速度趨緩，一些品牌開始推子品牌、創新消費場景、業態和門店形象，以適應市場的變化和新消費者的需求。

12月4日，上海倍樂餐飲管理公司旗下全新品牌——向日葵·延邊酒飯首店在上海開業。據悉，此次推出的新品牌定位為延邊風味餐廳，主打延邊特色菜品。

12月13日，九毛九全新形象店在廣州白雲綠地繽紛世界開業。據悉，此次全新升級為親子友好型西北菜餐廳，專注兒童餐服務。

12月19日，永璞咖啡上海徐彙區首家社區門店開業。據瞭解，該店主要面向中老年客羣，旨在挖掘銀髮經濟。

12月24日，茶顏悦色在宜昌開出首店「硬折扣，量販go」零售主題店。據瞭解，該店在風格上弱化古風裝飾，增加明快居家設計；功能上類似小超市，售賣原創零食、周邊等產品。

12月餐飲領域融資事件數回升，

上下游相關企業IPO動向頻出

12月，餐飲領域融資事件總數較11月有所增加，餐飲領域上下游相關企業或品牌頻頻傳出IPO新動向。

融資方面，12月錄得融資事件數6起，融資輪次主要發生在A輪，披露融資金額上億元。

從細分領域來看，12月獲得融資的品牌或企業主要來自餐飲服務商、食材供應商和餐飲品牌3個領域，其中餐飲品牌融資事件共2起，主要聚焦於中式正餐和酒館等賽道。

IPO新動向

12月6日，來自香港的The Great Restaurant Development Holdings Limited在美國證券交易委員會公開披露招股書，擬在美國納斯達克IPO上市。據悉，該公司於2011年成立，以“一品雞煲火鍋”作為品牌經營連鎖餐廳，專營各式“特色雞肉火鍋”。

12月9日，古茗控股有限公司通過境外發行上市備案，計劃在香港聯合交易所上市。據悉，古茗自2015年創立，至今共獲得兩輪融資。

12月20日，小菜園正式登陸港交所主板掛牌上市，發售價為8.50港元，發行約1.01億股，共募集資金8.60億港元。

11月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年12月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平台、餐飲政策等，詳情如下：

12月2日，巨人集團成立腦白金咖啡實驗室，並舉辦了首場內測會。據悉，目前研發團隊已推出經典咖啡、低因咖啡、人蔘美式及益生菌拿鐵等特色飲品。

12月10日，滿記甜品官宣全國90家門店已經上線滿記冰室自助，相較於之前的甜品自助，最大的特色在於新增了港式茶點。

12月24日消息，三隻松鼠全資成立安徽圍裙阿姨食品有限公司，註冊資本為500萬人民幣，此舉標誌着三隻松鼠在預製菜領域邁出了重要的一步。

12月25日，西貝莜麪村官方公眾號顯示更名為“西貝”，LOGO由“西貝莜麪村”變為“西貝XIBEI”。據悉，此次更名旨在從“西北菜”轉型為“家庭歡樂餐廳”，將繼續做好兒童餐和家庭服務。

12月29日，麥當勞中國在深圳首次舉辦“粉絲大會”，並在會上正式宣佈開啓2025超值年，旨在培養忠誠度更高的“回頭客”。