袁記雲餃的加盟商，內卷越來越嚴重_風聞

文源 | 源媒匯

作者 | 王言

編輯 | 墨言

過去幾年，整個消費品行業不乏“醜小鴨變成白天鵝”的故事：從小縣城起家的蜜雪冰城，已經成為全球門店規模最大的茶飲品牌，距離登陸資本市場只差臨門一腳；因財務造假被拖入泥潭的瑞幸，在改換門庭後順利翻身……

在這些耳熟能詳的獨角獸之外，其實還有一個悶聲開店、拼命成長的品牌——袁記雲餃。作為一家始創於廣州的連鎖水餃品牌，袁記雲餃已默默將門店開到4000多家。而它的目標不止於此——創始人袁亮宏甚至想把門店開到1萬家。

但在衝擊萬店目標的道路上，袁記雲餃走得並不順暢。即便是水餃這樣可以極致標準化的品類，同樣逃不過食品安全的檻。

2024年11月，袁記雲餃因“男子吃出蚯蚓”一事，被北京市海淀區市場監督部門立案調查；此前的3月，更有網友發文稱，袁記雲餃的餃子都是冷凍品，並非現制的餃子皮和肉餡。

而在食品安全困擾之外，如何控制擴張速度、保護加盟商的利益以及掌握門店和供應的平衡鏈，是袁記雲餃不得不解決的問題。畢竟在當今的消費環境下，任何企業都不可能一直高速奔跑。

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體育生在廣州賣水餃

2012年，體育專業畢業的湖南人袁亮宏從長沙來到廣州。在嚐遍廣州的各種美食後，他做出了一個大膽的決定——在這個美食之都賣水餃。

當年，袁亮宏在廣州的一個菜市場檔口，開出一家只有5平米的小店，取名為“袁記餃子云吞連鎖店”，主打產品為廣式水餃、雲吞等。

為了強調自身的賣點和獨特性，袁亮宏稱其水餃均為“現包現煮”，主打“新鮮”牌。很明顯，這一特色把握住了當時消費者對於新鮮食材的追求，袁記雲餃由此開始走上正軌。

憑藉現包、新鮮以及門店社區化等優勢，袁記雲餃的門店數量在2016年末突破100家，2018年6月超過300家。

但事實上，賣水餃並不算一門好生意——不管如何包裝和宣傳，水餃本質上依然是一款高度同質化的食品。更何況廣州消費市場對食物要求高，很多人也認為只有北方的水餃才夠正宗。

也是因此，一開始，袁記雲餃開店的速度並不算太快。不過，突如其來的新冠疫情，卻給袁記雲餃的擴張按下加速鍵。

2020年，疫情開始後餐飲行業受到巨大沖擊，堂食業務停滯，袁記雲餃則通過推廣“生鮮外帶+外賣”模式，打開了一條新的經營思路。

極海品牌監測的數據顯示，僅2020年，袁記雲餃新增門店數量超過300家。2021-2023年，袁記雲餃每年新增門店數量分別為338家、574家和1417家，2024年更是暴增1495家。

疫情之後，一向火熱的消費投資熱潮快速下跌，但已經嶄露頭角的袁記雲餃卻趕上了末班車。

天眼查顯示，2021年5月，黑蟻資本參與袁記雲餃母公司廣東省袁記食品集團有限公司的A輪投資。而據媒體報道，到2023年，袁記雲餃才接受了黑蟻資本的投資，在此前，雙方其實已經接觸了5年。這期間，也有一些投資方對袁記雲餃給出了更的高估值。

資本助推下，袁記雲餃的銷售數據不斷站上新台階。

官網數據顯示，2021年，袁記雲餃的門店銷售額突破了20億元，公司營收也超過10億元；2022年，門店銷售額超過35億元；另據媒體報道，2023年，袁記食品實現了47.7億元的收入。

而隨着門店網絡的擴張，袁記雲餃也試圖加碼供應鏈。官網顯示，目前袁記雲餃擁有蘇州元亮工廠、佛山元宏工廠、佛山漢嫂工廠、佛山麥德利工廠、佛山元創工廠。

但總體看，袁記雲餃目前的供應鏈更多集中在華東和華南。未來隨着其在華北、西北、西南等地門店的密度加大，有可能會出現供應鏈覆蓋不足的情況。

02

加盟成本高於同行

當前，袁記雲餃主要依託加盟模式進行擴張。

根據公開資料，加盟模式下，袁記雲餃門店分為生鮮店和生熟一體店兩大類，其中又包括標準店、旗艦店和商場店，面積在45-150平米。標準店和旗艦店的回本週期為13個月。

以濟南這一省會城市為例，袁記雲餃市場推廣工作人員告訴源媒匯，公司目前在當地主推“外賣+堂食”的一體化門店，面積約為60平米，設備以及首批食材費用約為23萬元，裝修費每平米預計1500元，加盟費為3年共計5萬元。

以此計算，拋開房租、人力、水電成本，在濟南開一家袁記雲餃店，成本超過35萬元。

相比其他同行，加盟商開一家袁記雲餃門店的花費要更高。比如，根據官方資料，大娘水餃面積在70平米以內的小店，總投資19萬元起；面積大於70平米的標準店，總投資31萬元起。據媒體報道，如意餛飩開設一家門店的費用在15萬-26萬元。

儘管開店投入並不小，但袁記雲餃還是吸引了很多加盟商。據繼海品牌監測數據，袁記雲餃門店覆蓋全國28個省份的221個城市，在營門店數量超過4100家。

而隨着門店密度加大，袁記雲餃不得不面臨門店之間的內卷問題。

圖片來源：袁記雲餃官方公眾號

袁記雲餃曾在招商資料上提到關於“商圈保護”的問題，以生熟一體門店為例，其承諾步行直線距離500米之內不會開設另一家門店。但近幾年，隨着袁記雲餃門店密度的增加，上述承諾可能要被打破。

圖片來源：極海品牌監測

極海品牌監測數據顯示，單位距離從0-1000米，袁記雲餃至少有兩家門店的比例逐漸增加。以一線城市為例，500米以內，開設有兩家袁記雲餃店的比例為44.15%；1000米以內，開設有兩家袁記雲餃店的比例為77.24%。

這意味着，距離相近的兩家袁記雲餃門店，很可能出現互相爭奪顧客的內卷，各個門店的收益有可能因此受到影響。

相比一二線城市，袁記雲餃三四線及以下城市的門店密度則有所下降。順着這一趨勢，袁記雲餃開始下沉。

圖片來源：極海品牌監測

2024年3月，袁記食品宣佈，將在湖南長沙與益陽分別建設品牌“袁小餃”的總部與生產基地，計劃在三年內建成，共投資6.5億元。

根據官網資料，袁小餃是一個新中式潮牌鮮餃品牌，目前在全國門店超過1000家，主要覆蓋廣東、廣西、湖南、福建。

相比袁記雲餃，袁小餃的開店花費和客單價更低。官網顯示，袁小餃的店型分為生鮮、生鮮+外賣、生熟一體三類。包括加盟費、保證金、設計及服務費、裝修費在內，啓動資金在10.03萬元至17.78萬元，投資回報週期在8.23-10.03個月。

窄門數據顯示，袁記雲餃的人均消費為20.29元，袁小餃為12.22元。這都讓袁小餃更加適合下沉市場。目前，袁小餃門店選址多以鄉鎮店為主，佔比達到 35.82%。

袁亮宏此前曾表示，袁小餃要主要服務全國三、四線城市。同時他還喊出了五年內門店總數達8000家的口號，表示要再造一個“袁記”，力爭在港股上市。

雖然與袁記雲餃的模式有所區別，但袁小餃還是需要依靠工廠生產——冷鏈配送——門店銷售的模式進行擴張。這不僅需要品牌方自建供應鏈，更需要合理匹配工廠產量與市場需求。

03

躲不開的食品安全問題

儘管袁記雲餃曾被詬病門店現包的特色帶有“表演”性質，不過其生產模式，其實在一定程度上規避了加盟商自採食材等食品安全風險。但無論如何，袁記雲餃門店所使用的餃子皮、餡料均由品牌方配送，包餃子和煮餃子則由門店現場完成，這其中的多個環節，依然存在隱患。

隨着門店的持續擴張，食品安全問題發生的可能性會越來越大。截至目前，黑貓投訴平台上，相關袁記雲餃投訴有657條，袁小餃為19條，其實不乏食物中存在異物、食材變質等問題。

2024年9月，在一則自查自糾食安報告中，袁記雲餃曾表示，公司稽查951家門店中，解凍復凍50家、生熟混放35家、交叉污染34家。

此外，袁記雲餃還曾因“半預製+半現做”的“擦邊球”做法，登上了熱搜。2024年9月，有網友發帖表示，自稱“現包現煮”的袁記雲餃是預製菜，其門店使用的餃子皮和肉餡為凍品。

對此，袁記雲餃官方回應稱，門店使用的餃子皮和餃子餡，是從分公司總部或其他配倉統一配送的冷凍半成品，在現場添加蔬菜進行和餡，然後再進行包制。

如今，在水餃之外，袁亮宏還化身消費VC，不斷構建自己的商業版圖。天眼查顯示，袁亮宏擔任10家企業法人和7家企業的股東，業務大多涉及企業管理、投資等。同時，袁亮宏還開始探索咖啡、豬肉鋪等賽道。

但在主業水餃這一領域，袁記雲餃依然危機四伏，從一個行業當紅炸子雞跌落，對於它來説可能並不遙遠。

2024年9月，袁記食品董事兼副總經理鄭伯奇在接受媒體採訪時表示，“必須坦誠地説，部分新開門店的盈利能力不如最高峯時期那麼強，這背後可能是整個消費環境的變化”，“我們也在探討怎麼讓加盟商的投資回報期更短，最近可能要降加盟費。這個時候，更重要的是去修內功，同時想清楚‘攻’和‘守’的問題”。

對於門店擴張、供應鏈以及食品安全相關問題，源媒匯聯繫了袁記雲餃相關負責人，對方表示“公司目前停止了一切宣傳，以上問題暫時沒辦法回覆”。

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