袁記雲餃的加盟商,內卷越來越嚴重_風聞
源媒汇-21分钟前
文源 | 源媒匯
作者 | 王言
編輯 | 墨言
過去幾年,整個消費品行業不乏“醜小鴨變成白天鵝”的故事:從小縣城起家的蜜雪冰城,已經成為全球門店規模最大的茶飲品牌,距離登陸資本市場只差臨門一腳;因財務造假被拖入泥潭的瑞幸,在改換門庭後順利翻身……
在這些耳熟能詳的獨角獸之外,其實還有一個悶聲開店、拼命成長的品牌——袁記雲餃。作為一家始創於廣州的連鎖水餃品牌,袁記雲餃已默默將門店開到4000多家。而它的目標不止於此——創始人袁亮宏甚至想把門店開到1萬家。
但在衝擊萬店目標的道路上,袁記雲餃走得並不順暢。即便是水餃這樣可以極致標準化的品類,同樣逃不過食品安全的檻。
2024年11月,袁記雲餃因“男子吃出蚯蚓”一事,被北京市海淀區市場監督部門立案調查;此前的3月,更有網友發文稱,袁記雲餃的餃子都是冷凍品,並非現制的餃子皮和肉餡。
而在食品安全困擾之外,如何控制擴張速度、保護加盟商的利益以及掌握門店和供應的平衡鏈,是袁記雲餃不得不解決的問題。畢竟在當今的消費環境下,任何企業都不可能一直高速奔跑。
01
體育生在廣州賣水餃
2012年,體育專業畢業的湖南人袁亮宏從長沙來到廣州。在嚐遍廣州的各種美食後,他做出了一個大膽的決定——在這個美食之都賣水餃。
當年,袁亮宏在廣州的一個菜市場檔口,開出一家只有5平米的小店,取名為“袁記餃子云吞連鎖店”,主打產品為廣式水餃、雲吞等。
為了強調自身的賣點和獨特性,袁亮宏稱其水餃均為“現包現煮”,主打“新鮮”牌。很明顯,這一特色把握住了當時消費者對於新鮮食材的追求,袁記雲餃由此開始走上正軌。
憑藉現包、新鮮以及門店社區化等優勢,袁記雲餃的門店數量在2016年末突破100家,2018年6月超過300家。
但事實上,賣水餃並不算一門好生意——不管如何包裝和宣傳,水餃本質上依然是一款高度同質化的食品。更何況廣州消費市場對食物要求高,很多人也認為只有北方的水餃才夠正宗。
也是因此,一開始,袁記雲餃開店的速度並不算太快。不過,突如其來的新冠疫情,卻給袁記雲餃的擴張按下加速鍵。
2020年,疫情開始後餐飲行業受到巨大沖擊,堂食業務停滯,袁記雲餃則通過推廣“生鮮外帶+外賣”模式,打開了一條新的經營思路。
極海品牌監測的數據顯示,僅2020年,袁記雲餃新增門店數量超過300家。2021-2023年,袁記雲餃每年新增門店數量分別為338家、574家和1417家,2024年更是暴增1495家。
疫情之後,一向火熱的消費投資熱潮快速下跌,但已經嶄露頭角的袁記雲餃卻趕上了末班車。
天眼查顯示,2021年5月,黑蟻資本參與袁記雲餃母公司廣東省袁記食品集團有限公司的A輪投資。而據媒體報道,到2023年,袁記雲餃才接受了黑蟻資本的投資,在此前,雙方其實已經接觸了5年。這期間,也有一些投資方對袁記雲餃給出了更的高估值。
資本助推下,袁記雲餃的銷售數據不斷站上新台階。
官網數據顯示,2021年,袁記雲餃的門店銷售額突破了20億元,公司營收也超過10億元;2022年,門店銷售額超過35億元;另據媒體報道,2023年,袁記食品實現了47.7億元的收入。
而隨着門店網絡的擴張,袁記雲餃也試圖加碼供應鏈。官網顯示,目前袁記雲餃擁有蘇州元亮工廠、佛山元宏工廠、佛山漢嫂工廠、佛山麥德利工廠、佛山元創工廠。
但總體看,袁記雲餃目前的供應鏈更多集中在華東和華南。未來隨着其在華北、西北、西南等地門店的密度加大,有可能會出現供應鏈覆蓋不足的情況。
02
加盟成本高於同行
當前,袁記雲餃主要依託加盟模式進行擴張。
根據公開資料,加盟模式下,袁記雲餃門店分為生鮮店和生熟一體店兩大類,其中又包括標準店、旗艦店和商場店,面積在45-150平米。標準店和旗艦店的回本週期為13個月。
以濟南這一省會城市為例,袁記雲餃市場推廣工作人員告訴源媒匯,公司目前在當地主推“外賣+堂食”的一體化門店,面積約為60平米,設備以及首批食材費用約為23萬元,裝修費每平米預計1500元,加盟費為3年共計5萬元。
以此計算,拋開房租、人力、水電成本,在濟南開一家袁記雲餃店,成本超過35萬元。
相比其他同行,加盟商開一家袁記雲餃門店的花費要更高。比如,根據官方資料,大娘水餃面積在70平米以內的小店,總投資19萬元起;面積大於70平米的標準店,總投資31萬元起。據媒體報道,如意餛飩開設一家門店的費用在15萬-26萬元。
儘管開店投入並不小,但袁記雲餃還是吸引了很多加盟商。據繼海品牌監測數據,袁記雲餃門店覆蓋全國28個省份的221個城市,在營門店數量超過4100家。
而隨着門店密度加大,袁記雲餃不得不面臨門店之間的內卷問題。
圖片來源:袁記雲餃官方公眾號
袁記雲餃曾在招商資料上提到關於“商圈保護”的問題,以生熟一體門店為例,其承諾步行直線距離500米之內不會開設另一家門店。但近幾年,隨着袁記雲餃門店密度的增加,上述承諾可能要被打破。
圖片來源:極海品牌監測
極海品牌監測數據顯示,單位距離從0-1000米,袁記雲餃至少有兩家門店的比例逐漸增加。以一線城市為例,500米以內,開設有兩家袁記雲餃店的比例為44.15%;1000米以內,開設有兩家袁記雲餃店的比例為77.24%。
這意味着,距離相近的兩家袁記雲餃門店,很可能出現互相爭奪顧客的內卷,各個門店的收益有可能因此受到影響。
相比一二線城市,袁記雲餃三四線及以下城市的門店密度則有所下降。順着這一趨勢,袁記雲餃開始下沉。
圖片來源:極海品牌監測
2024年3月,袁記食品宣佈,將在湖南長沙與益陽分別建設品牌“袁小餃”的總部與生產基地,計劃在三年內建成,共投資6.5億元。
根據官網資料,袁小餃是一個新中式潮牌鮮餃品牌,目前在全國門店超過1000家,主要覆蓋廣東、廣西、湖南、福建。
相比袁記雲餃,袁小餃的開店花費和客單價更低。官網顯示,袁小餃的店型分為生鮮、生鮮+外賣、生熟一體三類。包括加盟費、保證金、設計及服務費、裝修費在內,啓動資金在10.03萬元至17.78萬元,投資回報週期在8.23-10.03個月。
窄門數據顯示,袁記雲餃的人均消費為20.29元,袁小餃為12.22元。這都讓袁小餃更加適合下沉市場。目前,袁小餃門店選址多以鄉鎮店為主,佔比達到 35.82%。
袁亮宏此前曾表示,袁小餃要主要服務全國三、四線城市。同時他還喊出了五年內門店總數達8000家的口號,表示要再造一個“袁記”,力爭在港股上市。
雖然與袁記雲餃的模式有所區別,但袁小餃還是需要依靠工廠生產——冷鏈配送——門店銷售的模式進行擴張。這不僅需要品牌方自建供應鏈,更需要合理匹配工廠產量與市場需求。
03
躲不開的食品安全問題
儘管袁記雲餃曾被詬病門店現包的特色帶有“表演”性質,不過其生產模式,其實在一定程度上規避了加盟商自採食材等食品安全風險。但無論如何,袁記雲餃門店所使用的餃子皮、餡料均由品牌方配送,包餃子和煮餃子則由門店現場完成,這其中的多個環節,依然存在隱患。
隨着門店的持續擴張,食品安全問題發生的可能性會越來越大。截至目前,黑貓投訴平台上,相關袁記雲餃投訴有657條,袁小餃為19條,其實不乏食物中存在異物、食材變質等問題。
2024年9月,在一則自查自糾食安報告中,袁記雲餃曾表示,公司稽查951家門店中,解凍復凍50家、生熟混放35家、交叉污染34家。
此外,袁記雲餃還曾因“半預製+半現做”的“擦邊球”做法,登上了熱搜。2024年9月,有網友發帖表示,自稱“現包現煮”的袁記雲餃是預製菜,其門店使用的餃子皮和肉餡為凍品。
對此,袁記雲餃官方回應稱,門店使用的餃子皮和餃子餡,是從分公司總部或其他配倉統一配送的冷凍半成品,在現場添加蔬菜進行和餡,然後再進行包制。
如今,在水餃之外,袁亮宏還化身消費VC,不斷構建自己的商業版圖。天眼查顯示,袁亮宏擔任10家企業法人和7家企業的股東,業務大多涉及企業管理、投資等。同時,袁亮宏還開始探索咖啡、豬肉鋪等賽道。
但在主業水餃這一領域,袁記雲餃依然危機四伏,從一個行業當紅炸子雞跌落,對於它來説可能並不遙遠。
2024年9月,袁記食品董事兼副總經理鄭伯奇在接受媒體採訪時表示,“必須坦誠地説,部分新開門店的盈利能力不如最高峯時期那麼強,這背後可能是整個消費環境的變化”,“我們也在探討怎麼讓加盟商的投資回報期更短,最近可能要降加盟費。這個時候,更重要的是去修內功,同時想清楚‘攻’和‘守’的問題”。
對於門店擴張、供應鏈以及食品安全相關問題,源媒匯聯繫了袁記雲餃相關負責人,對方表示“公司目前停止了一切宣傳,以上問題暫時沒辦法回覆”。
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