6大地域，20+品牌特色擺盤盤點，好學又好賣！_風聞

1. 全國各區域火鍋擺盤有何特點？

2. 拆解擺盤風格差異化背後的原因

3. 2025，火鍋創意擺盤指南

第1757期

   文 | 清梧

近期，隨着我國對韓免籤政策的放開，大量韓國遊客湧入上海。引發一大波“滬爺”，不顧冬季的寒冷，紛紛拉出自家的敞篷跑車，要給韓國遊客們“上一課”。

更讓人哭笑不得的是，僅僅是海底撈小料台上豐富的免費水果，就已經將韓國遊客們吸引得流連忘返，成為爭相拍照打卡的聖地。只可惜僅憑那些表象，遠不足以將我們璀璨的火鍋文化彰顯出來。

現在，且隨着火鍋餐見的視角一起來看看我國各地火鍋文化的發光之處吧！

華北地區

事事有講究，盤盤有章法

◎好看，好吃，好寓意的菜品

華北地區火鍋菜品擺盤偏愛大氣、圓滿，這與北方人的豪爽性格和當地風俗有關。同時作為國內頂級的牛羊肉出產地，在各式菜品中，牛羊肉的佔比頗為重要。

就拿早已列入國家級非物質文化遺產名錄的“東來順”來説，他家的手工鮮切羊肉片片堆疊而紋理絲毫不亂，以“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”  而成為門店桌桌必點的菜品。

同為涮羊肉扛把子的“聚寶源”也是不甘落後，羊上腦從脂肪處下刀但不切斷，使其外形形似蝴蝶又薄如蝶翼，還有高低錯落的“發財樹”，詩意滿滿的“京城飄雪”也是吸人眼球、創意拉滿。

再看近年火爆的“寂寞的番茄·黃柿子養生火鍋”，在擺盤上也有自己的特色，無論是場景的打造、器具的選擇，還是菜品的擺放、色彩的搭配都是細細考量，給顧客請客有面、拍照出片的優質體驗。

最近，玖嘉久的“全家福”產品也吸引到餐見君的關注，包心魚丸、魚籽福袋、鮮蝦球等產品通通被放進老北京銅鍋裏，霎時間鍋內豐富多樣的食材色彩斑斕，丸子的圓潤、福袋的飽滿、蝦球的橙紅……讓人迫不及待地想要開啓一場火鍋盛宴。

像餃子和湯圓一樣，火鍋年夜飯需要一些極具創意和美好寓意的產品來引爆。尤其像魚籽福袋，如果能把“福”端到餐桌上，必定是最受歡迎的那道菜。

◎熱氣騰騰，寓意滿滿

東北地區

先吃飽，再説其他

◎吃完扶牆走的菜量

網絡上一直流傳着“東北有自己的貨幣體系”，相信這句話對第一次去東北點三個菜，剩三個菜的南方遊客來説是深有感觸的。

因此，東北的菜品擺盤裏充分展現了什麼叫作不拘一格、量大管飽。東北火鍋擺盤常以大盤大碗、豐盛實惠為主，肉眼可見的是沉甸甸的分量和滿滿的誠意。

你看“王阿寶牛骨火鍋”和“邵匯大蝦”，鍋裏如果不能堆到冒尖，那都不好意思端出後廚。

在這裏，多就是美，大就是豪。無論是新鮮的肉類、海鮮，還是各式各樣的蔬菜、豆製品，東北的火鍋擺盤總是能給人帶來一種視覺上的飽腹感。

西南地區

多彩的民族文化，絢爛的火鍋江湖

◎絢爛多姿的西南擺盤

在西南地區的火鍋擺盤中，色彩的運用尤為大膽和豐富，這與當地多姿多彩的民族大融合和特有的風俗習慣相呼應。

例如，雲南的火鍋擺盤常常融入了彝族、傣族等民族的元素，使用五顏六色的辣椒、香料和蔬菜來裝飾，使得整個火鍋不僅味道層次豐富，視覺效果也十分新奇。

貴州的火鍋擺盤則更注重食材的原生態，經常可以看到山野間的菌類、野菜等，擺盤時儘量保持食材的原始狀態，以突出其自然的風味。

同時西南依山傍水、得天獨厚的地理位置，也讓那裏火鍋的食材品類多種多樣，林中的鮮筍，溪澗的小魚、海里的蝦滑……

即便如此，西南愛好美食的老饕們也從未停止過對新產品的探尋。比如去年爆火的三大食材趨勢，非遺食材、地標食材以及手工菜，總是充斥着西南地區的身影。

就拿珮姐重慶火鍋與頭部蝦滑品牌逮蝦記的合作為例，顛覆傳統外觀和口感的墨魚汁馬蹄蝦滑、魚籽蝦滑一出場，便引來追尋獵奇的食客紛紛前來打卡。黝黑髮亮的馬蹄蝦滑以橙黃明亮的蟹籽點綴，如同夜空中的點點繁星，是一份價值感滿滿的社交貨幣。

滑類產品憑藉其本身超強的可塑性，再加上營養豐富、味道清甜、口感Q彈等特點，可以隨意與各種食材搭配出不同的視覺效果，是眾多火鍋店打造標誌性產品的不二之選。

◎不斷突破的滑類菜品

西北地區

歷史感是靈魂，厚重感是基調

◎粗獷豪邁的西北擺盤

在西北，無論是什麼場合，羊肉和麪食總是必不可少的，火鍋自然也是如此。二者在擺盤上相得益彰，粉嫩新鮮的羊肉與各類澄黃如金、麥香四溢的麪食相互映襯，誘人至極。

西北地區在歷史上曾是多個朝代的建都之地，如周、秦、漢、隋、唐等朝代都在此地建都，因此西北地區在擺盤上常常與悠久的歷史文化所結合，如建立至今已有1300多年的大雁塔、玄奘西行曾嘗過的特色美食就常被作為桌上的歷史配色。

在配菜時突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”，強調生熟分開、冷熱分開、甜鹹分開，儘量互不干擾。

在菜型上，西北地區的擺盤不喜歡過分雕琢，追求自然的真趣。這種擺盤風格與西北地區歷史文化中對自然和真實價值的重視相呼應。

像“阿吉娜西北鮮羊館”，憑藉一口地道的西北羊肉火鍋，在被臭豆腐、小龍蝦、米粉等各色小吃統治的長沙，開闢了一場追尋西北煙火的火鍋熱潮。

閩南地區

追尋原味，“造藝”擺盤

◎形意雙絕的粵式火鍋

不同於其他地區，粵式火鍋還強調食材的原汁原味，通過簡單的烹飪方式保留食材的天然風味。

在這裏無論是“憶品潮饗”的海鮮火鍋，還是“瑤記潮牛城”的潮汕牛肉火鍋，通過食材表面閃爍的油光和清晰可辨的紋理，就可以感受到食材的品質。

閩南地區的擺盤通常精緻細膩，注重食材的質感、色彩搭配以及整體視覺效果，以提升顧客的用餐體驗和拍照分享慾望。同時注重細節的處理，既展現了食材的新鮮，又體現了粵式火鍋的精緻。

還喜歡使用一些具有藝術感的擺盤方式，特別講究層次感和空間感，通過不同的擺放高度和角度，使得整個火鍋看起來層次分明，富有立體感，從技藝上提升整個菜品的價值。

在一些高檔的粵式火鍋餐廳，甚至會使用特製的餐具，如手工製作的瓷器和精雕細琢的木質托盤，來襯托食材的精緻和擺盤的藝術性。

江南地區

先餵飽眼睛，再餵飽肚子

◎精心雅緻的詩畫江南

來自杭州的“下江腩牛腩火鍋”就將江南的特色園林山水文化搬上了餐桌，又帶到了全國各地。

他們的菜品非常擅長利用花草的點綴，把食材的顏色、紋理、造型更加明晰地突顯出來，再搭配不同種類的竹製柵欄，外表精緻程度直逼小工藝品。

此外，對於造型足夠奇特的菜品，還會為其專門打造一套盛放器具，如雲霧繚繞的蘇式閣樓、高高屹立的“龍門”等，成為顧客紛紛拍照打卡的品牌地標。

另一家來自上海的“左庭右院鮮牛肉火鍋”，則走了與精緻似而不同的路子——雅緻。小小的一張桌子上不僅有火鍋的鍋底濃香，多樣的菜品中還藴有花香、茶香、瓜果香……

細細看去，誘人的食材旁總是灑落着零星的茉莉花和薄荷葉，既能保證肉類原有的品質又可有效遮掩其本身的腥味。

同時，這種份量少而數量多的菜品形式，在顧客一步步清場的過程中，收穫到更多的滿足感和成就感，特別是對一些食量較小的顧客，更是能夠讓其有更多的體驗機會。

最後

從北方的豪邁到江南的温婉，從西北的厚重到閩南的飄逸，每一種擺盤風格都有其獨特的魅力和深厚的文化底藴。但無論風格如何變化，其背後都藴含着人民對美好生活的嚮往和對食物藝術的熱愛。

在這片波瀾壯闊的土地上，從不缺乏美食與美景。火鍋之所以被如此廣泛的人們所認可，正是因為它口味的包容性和場景的團聚性，一張張或圓或方的餐桌上，擺得下天南地北的食材，也擺得下親朋好友的歡笑。