一年新開6萬+店！這個品類給茶飲帶來新商機_風聞

“中式甜品”迎來小爆發！

一年新開店60465家，多品牌門店翻倍增長。

茶飲品牌趁熱上新，茶百道推陳皮紅豆沙，被年輕人追捧；7分甜上新雙皮奶，當天營業額提升30%；滬上阿姨的甜品碗，在社交平台刷屏。

繼楊枝甘露之後，中式甜品再給茶飲行業創造新爆款？

一年新開6萬+門店

中式甜品逆勢增長

關注到甜品，源於一次上海探店。

工作日的shopping mall人流量並不多，而鮮芋仙卻坐滿了吃甜品的年輕人，生意比炸串小吃還熱鬧。

特地看了其菜單，產品基本都是“茶飲小料”——芋泥、酒釀、桃膠、仙草等。

事實上，過去一年，用茶飲小料做的“中式甜品”，在全國各地都很流行。

窄門餐眼數據顯示，甜品品類近一年新開店60465家，總門店達到165523。

企查查數據顯示，國內現存糖水相關企業13.53萬家。2024年全年註冊1.99萬家，進入2025年，僅9天時間就有318家糖水相關企業註冊。

**數據增長背後，一個又一個品牌崛起。**趙記傳承品牌負責人透露：“2024年共新開180+家門店，從華南擴展至全國，所有門店店均業績均有一定增長。”

多個品牌快速連鎖化發展，如宮小燕姨媽熱飲、黎耀陽財神糖水鋪、龍記山城冰湯圓、合德記順德雙皮奶等，門店數都達到了300家左右。

僅豆花品類，就誕生了豆花媽媽、豆花日記、相伴豆花、一品豆花等數個約200家規模的品牌。

鮮少露面的滿記甜品，2024年將產品覆蓋到堂食、便利店、商超等25000+終端觸點，還憑藉“滿記甜品自助”新形式登上了微博熱搜，門店日營收同比提升10%。

有上千年曆史的中式甜品，似乎迎來了它的黃金時代。

茶飲集體“做甜品”

最高增收30%

敏鋭的茶飲人也都在做中式甜品。

較早行動的茶顏悦色，在旗下大部分品牌增設“糖水鋪子”店中店，售賣“冰淇淋+小料”的糖水產品。

進入10月份，茶顏悦色和鴛鴦咖啡紛紛打出“天涼來碗熱糖水，碗碗只要3.9元”的口號，“糖水產品在冬季表現也十分穩定，有計劃讓糖水鋪子去到更多門店”，茶顏悦色公關負責人表示。

CoCo都可在線上推出了“飽飽碗系列”，分為珍珠麻薯飽飽碗和紅豆麻薯飽飽碗，僅抖音平台的月銷量已突破2.8萬，其中回頭客近1萬。

以杯裝楊枝甘露火起來的7分甜，去年11月在全國門店（特殊渠道除外）上新雙皮奶系列，使用水牛乳在門店現蒸現制，有原味、紅豆、芒果、芋泥四種選項，售價15~18元，會員價最低13.9元一瓶。

“上新當天營業額環比增長30%，最好的門店，一天能賣100多份，上新首周華東地區銷量近5萬份。”7分甜產品中心負責人林子聰説。

滬上阿姨也推出了“滬上新創甜品”系列，有琥珀桃膠、鮮燉梨、血糯米等，被網友們稱為“上大分”的產品。

此外，多個茶飲品牌下場開起了中式甜品店，比如茶理宜世的“入續糖水鋪與包”在廣州地區關注度頗高。

爽爺鮮肉餅咖啡旗下的甜品品牌“甜問”，創始人王軼昕告訴我：“今年11家門店要做全新升級，應對越來越多的飲品品牌的競爭。”

輕茶裏投資的糖水品牌“糖敍”，從江西起步，4個月時間在全國開出50多家門店。

滿米酸奶打造了“奶皮子酸奶專門店”，泉州壺見孵化的“杜桃喜應時甜湯”，已經成為當地旅遊的新打卡點。

中式甜品的崛起，給2025年的茶飲行業帶來哪些機會點？

飲品店做甜品

是風險最小的增收動作

“隨着消費市場的變化，各飲品品牌都在找機會點，其中做甜品是風險最小的決策。”益禾堂海外供應鏈總監代小鵬表示。

1、茶飲和甜品原料、設備互通，投入成本低

在他看來，中式甜品和茶飲原料基本互通，設備也互通。

比如茶飲中的小料珍珠、芋圓、芋泥、麻薯，以及新流行的米布、桃膠、酒釀、奶皮子等元素，都能應用到甜品中。

除此之外，甜品中最常見的綿綿冰類產品，通過飲品店的冰沙機基本都能實現。

可以説，茶飲做甜品無需投入新成本，只需把原料重新排列組合即可。

2、甜品不影響原有品類的風味

近年“茶飲+”是個熱詞，有人加烘焙，有人加炸雞，還有人在店裏賣三明治、牛肉卷等。

代小鵬説：“甜品不會影響原有品類的風味，而烘焙、炸雞等可能會影響主風味和操作區的動線設計。

相比起來，甜品不會給茶飲店減分，反而有助於場景和人羣的拓展。

3、甜品承載了正在迴歸的線下消費

甜品崛起背後是消費場景發生了變化，過往大家追外賣消費，現在線下消費逐漸迴歸，好商場的人流量越來越多，人們消費越來越重體驗。

**“情緒價值VS便利，消費者更在意情緒價值，而這正是甜品的優勢。”**代小鵬總結。

這波中式甜品風

到底該怎麼跟？

每個趨勢後面都隱藏着一定的商業機會，這波中式甜品風潮，飲品店應該怎麼跟？

首先，不一定非要上甜品，但可以關注“多料奶茶”。

甜品拆開來看，其實就是基底+多種小料，與多料奶茶的成分類似，本質上是消費者對於咀嚼感的需求。

咖門飲力實驗室的產品報告顯示，2024年9月、10月樣本品牌上架的新品中，分別有78%、59%都添加了小料。輕乳茶下半場，消費者需要更豐富、更有滿足感的產品。

而且頂料和底料豐富的造型，更能吸引消費者到店。

其次，挖掘有“杯裝化”潛質的甜品品類

楊枝甘露，是行業首個杯裝化甜品的現象級爆款，已經沉澱為茶飲行業的經典大單品。

茶飲店做甜品，一個值得關注的趨勢是，找到具有杯裝化潛質的甜品，去做杯裝化的改良。

比如茶百道最近上新的陳皮普洱紅豆沙，就是把陳皮紅豆沙這一經典甜品進行了杯裝化嘗試。

今年火遍全國的奶皮子酸奶，也被開吉茶館做到了產品中，“濃濃奶皮子”已經在小紅書上火起來了。

最重要的，關注甜品的“慰藉屬性”。

經濟低增長時代，甜品和茶飲的口紅效應就越明顯，而甜品更具慰藉屬性，更甜、整碗都是料，能給消費者帶來更多滿足感。

茶飲上新，應在產品主題、命名、包裝設計等方面給足情緒價值，讓顧客有更多購買理由。

在對未來不確定的寒冬情緒下，大眾需要在“慰藉性產品”上找確定性，一定程度上，甜品是一種人人都需要的安慰劑。