“蚯蚓風波”後，袁記雲餃的擴張會踩下剎車嗎？_風聞

作為餐飲行業新興的獨角獸，袁記雲餃近年來的擴張速度異常迅猛。2019年，袁記雲餃門店數目才不過500家，而到2021年就突破2000家，2022年突破3000家。窄門餐眼數據顯示，截至2025年1月10日，袁記雲餃的門店數達到3855家。袁記雲餃聯合創始人鄭伯奇不久前透露門店已經突破4000家。

同時，袁記雲餃也將目光放在海外。2024年9月26日舉行的“2024餐飲食材發展論壇”上，袁記食品集團董事、副總經理、供應鏈負責人張亮亮就對外透露稱，袁記雲餃海外首店將於該年10月落地新加坡。

抖音上已有美食博主走訪袁記雲餃新加坡店，並稱“新加坡的食品安全全世界都算嚴格的，能在新加坡開店的餐飲品牌您放心吃”。然而，袁記雲餃卻在國內“翻車”了。

2024年11月19日，一名消費者在北京市海淀區袁記雲餃六道口店點了一碗鮮肉雲吞麪，但在食用過程中發現一條黑紫色長約3釐米的蚯蚓。12月，北京市海淀區市場監督管理局通報，事發袁記雲餃門店被立案調查。

袁記雲餃品牌方工作人員向媒體透露，公司已經獲悉此事，已向消費者道歉，雙方達成和解。但是此事引發的對袁記雲餃的爭議還在繼續。

網上投訴不斷，曾被曝出是“預製菜”

黑貓投訴平台顯示，消費者在袁記雲餃吃出異物並非孤例。

2024年12月30日，一名消費者投訴稱，於當日17點44分在温嶺澤國的袁記雲餃商城大道店點了外賣，結果吃出了類似線頭的異物；12月29日，另一名消費者投訴稱，在餓了麼點了大份玉米鮮肉餃，食用時發現餃子裏有個黑色顆粒硬物，要求袁記雲餃道歉且根據食品法退一賠十。

另一方面，袁記雲餃的業務模式也被質疑是“預製菜”。此前有網友發帖稱，袁記雲餃的餃子皮和豬肉餡為凍品，包裝顯示，餃子皮的保質期是兩個月，豬肉餡的保質期是180天。

但是，根據國家市場監督管理總局等2024年3月聯合印發的《關於加強預製菜食品安全監管，促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱“通知”），監管部門認為，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行製作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房製作的菜餚，不納入預製菜範圍。

袁記雲餃採用的是中央廚房模式，不屬於預製菜範疇。不過值得注意的是，《通知》要求預製菜不得添加防腐劑，而袁記雲餃豬肉餡的較長保質期可能意味着其中添加了防腐劑。袁記雲餃的產品質量最起碼應當向預製菜標準看齊。

有分析指出，袁記雲餃經營重心在後端供應鏈建設，前端門店主要依靠加盟商。公司負責供應麪皮和餡料，而門店負責添加蔬菜，然後再進行包制。由於對加盟商管控不足，因此品控方面不穩定。

袁記雲餃2023年9月發佈的自查自糾食安報告中顯示：2023年8月，袁記雲餃線上視頻稽查和線下現場稽核門店共951家，發現解凍復凍門店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。可見，袁記雲餃對加盟商的管控存在漏洞。

此外，袁記雲餃較高的加盟成本可能也是引發品控失守的誘因。根據招商手冊，袁記雲餃加盟店啓動資金為38萬，其中2萬元保證金可在一定條件下無息退還，加盟費3年8萬元。有媒體走訪瞭解到，袁記雲餃開店成本大多在40萬-60萬元，在同行中最高。

開拓下沉市場，謀求港股上市

儘管遭遇了輿論風波，袁記雲餃擴張的步伐並不會就此停止。事實上，袁記雲餃已經開始佈局下沉市場。

2024年2月，袁記雲餃的母公司袁記食品集團宣佈將在湖南長沙與益陽分別建設品牌“袁小餃”的總部與生產基地，計劃在三年內建成，共投資6.5億元。袁小餃的首家門店於2020年開業。窄門餐眼數據顯示，截至2025年1月10日門店數目達到935家。

不同於袁記雲餃人均消費20.49元，袁小餃的人均消費僅為12.38元，這一品牌瞄準的正是下沉市場。開拓下沉市場已經成為行業趨勢。紅餐大數據顯示，截至2024年9月，全國三線及以下城市的餐飲門店數佔比達到了52%，比2022年提升了1.4個百分點。

但是高度內卷的餐飲行業可能會給袁記雲餃的下沉之路帶來不確定性。中國烹飪協會研究編制的《中國餐飲業表現指數（CRPI）》報告顯示，2024年12月份餐飲業的表現指數49.32，較11月份上升0.57，但是低於中性水平0.68。表現指數連續5個月低於中性水平，這説明餐飲業仍面臨持續的壓力與挑戰。

同時，袁記雲餃也在謀求港股上市。袁記雲餃創始人袁宏亮曾表示要“力爭港股上市”。企查查信息顯示，袁記雲餃目前僅得到黑蟻資本的A輪融資。高速的擴張會帶來資金缺口，港股上市或將成為袁記雲餃補充資本的重要手段。（內容來源|遠見資本局）