獨家｜美團推出“浣熊食堂”外賣集合店，衝擊增長天花板_風聞
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來源 | Tech星球
文 | 陳橋輝 王琳
Tech星球獨家獲悉，美團正在北京試水名為“浣熊食堂”的業務，這是一家外賣集合店，店內商家幾乎都是連鎖餐飲品牌，比如老鄉雞、全聚德、雲海餚等。在“浣熊食堂”，用户可以一次性下單不同商家的餐品，騎手一次性就可以配送到位。取餐方式上，浣熊食堂目前不支持堂食，用户可以選擇到店自取或者騎手配送。
據悉，這類外賣集合店，旨在通過共享資源和降低成本，即美團自己開一個大店，店內再開設多個檔口，譬如全聚德、老鄉雞等餐飲品牌入駐。目前，在美團外賣APP中已上線“浣熊食堂”的入口和外賣店，此外，微信內也已上線了“浣熊食堂”小程序。
Tech星球瞭解到，浣熊食堂的商家都要通過培訓上崗，菜品現炒先做，每天會有安全衞生檢查，包括商家的食材進貨清單、打烊後的廚具、儲存空間是否保持整潔等方面。
美團相關負責人告訴Tech星球，推出浣熊食堂，是希望提升純外賣店的食品安全標準，由平台統一監督食品安全問題，保障消費者點到放心外賣。
相比於美團此前在AI、種草等外賣功能和產品方面的嘗試，浣熊食堂無疑更值得關注。
一方面，據晚點LatePost報道，美團外賣於去年二季度調整了經營目標第一優先級，從追求GMV轉向訂單量增長。美團決定轉向提升頻次，以穩住外賣大盤。而浣熊食堂的一單多買的消費模式，無疑會有效增加訂單量。
另外一方面，浣熊食堂不僅僅是美團對外賣經營模式的一次重要創新，也將為美團外賣開闢新的增長路徑。
探秘美團外賣集合店：多品牌一單買、一併送
Tech星球瞭解到，浣熊食堂計劃在北京望京、東直門、大郊亭橋等地區開設外賣服務，目前望京地區已可以使用浣熊食堂線上店進行外賣點單。
浣熊食堂在線上有兩個入口，一個位於美團外賣App的功能頻道內，與拼好飯等熱門業務並列；另一個則是通過微信搜索浣熊食堂小程序，即可使用體驗。
以浣熊食堂小程序為例，進入浣熊食堂小程序後，會看到“立即下單”和“提前預定”的兩個入口。
點擊“立即下單”或“提前預定”後，即可跳轉至點菜界面。點菜界面的上方會出現全聚德、赫興記、雲海餚、老鄉雞、挪瓦咖啡、三味私房菜和茶源滾滾等6家餐飲品牌的線上檔口，涵蓋小炒、蒸菜、小吃、咖啡和奶茶等品類。
浣熊食堂的點餐下單流程，與平時在美團外賣上的點單操作一致，不過，由於增加了跨品牌點餐模式，所以用户在點餐的過程中可以搭配不同品牌的菜品。
用户點完餐後，即可進入訂單支付界面，再填寫配送方式，備註配送或到店自取、地址、配送時間、餐具、備註以及收貨信息，即可下單支付，等待外賣送達。
Tech星球從商品種類、價格和配送效率等維度，體驗對比了美團外賣的品牌店和浣熊食堂的品牌店之間的區別。
可以發現，目前，美團外賣的品牌店相比浣熊食堂在菜品種類上更豐富，可選擇的菜品更多。譬如，望京的全聚德品牌外賣店內售賣的商品，超60個SKU，對比之下，浣熊食堂內全聚德在售商品目前有14個SKU，此外，全聚德品牌外賣店還設有多種烤鴨套餐、禮盒、飲品等商品種類供選擇。
價格方面，用户在浣熊食堂首次購買會有平台贈送的3張新人滿減券，用於抵扣外賣訂單的價格。比如，一份老鄉雞4件套折扣完後只需要20.8元。
對於餐飲品牌而言，相比於動輒上百平方米的線下堂食店，浣熊食堂的外賣集合店由於面積更小（一個檔口20平方米左右、人員規模4人左右），可以節約成本。單獨開設外賣店鋪，也可以大規模提高線下店的用餐體驗，降低管理難度。
Tech星球瞭解到，這類外賣集合店常見於一、二線城市核心商圈的地下場地或商業綜合體的特定樓層。服務商將場地改造為一個個獨立的廚房檔口，出租給餐飲商家。與傳統美食城相比，外賣集合店對選址地段的要求相對較低，後廚區域佈局緊湊合理，顯著提升了坪效和人效。吸引更多品牌商家入駐後，也將豐富浣熊食堂的菜單，使其更具競爭力。
整體體驗上，浣熊食堂更適合那些一單多買的用户，不僅可以一次性買到多種外賣商品，相比以往，還能夠節省配送費。但目前由於浣熊食堂內的品牌數量有限，所以用户不一定能夠買到期望的外賣商品，最後仍需使用美團外賣找到品牌店下單。
不過，美團還在吸引更多商家入駐。目前，北京望京“浣熊食堂”線上只有6家店鋪可以點餐，但實際上已經有15家商鋪取得合作，他們會陸續上線。
發力外賣集合店，美團尋求新增長點
在外賣訂單增速逐漸放緩之際，美團需要提升購買頻次，滿足不同消費者的用餐需求，才能穩住外賣大盤。“拼好飯”的“低價”是一種有效模式，“浣熊食堂”的“外賣集合店”則是另外一種方式。
從用户體驗來看，浣熊食堂這類外賣集合店具有較大的吸引力。
以往，消費者想要品嚐多種美食，往往需要在多個商家分別下單，不僅要支付多份配送費，還得等待不同商家依次配送，耗時又費力。而現在，通過外賣集合店的聚合入口，消費者只需一次下單操作，就能將來自不同店鋪的美食收入囊中。簡化了點餐流程，節省了時間和費用成本，讓消費者能夠更便捷地享受豐富多樣的餐飲組合。
QuestMobile公佈的數據顯示，當前，外賣用户仍以一線、新一線城市的年輕羣體為主，這些追求生活品質的年輕消費者往往更注重飲食的多樣性和個性化，多品牌外賣集中買單功能正好契合了他們的需求。
外賣集合店模式，同樣為品牌商家帶來了新的機遇。一位餐飲品牌商家告訴Tech星球，對於那些知名度高的大品牌商家來説，在線下店開展外賣業務時會有所顧慮，而加入外賣集合店就沒有這方面顧慮，還可以藉助平台的流量優勢和聚合效應，獲得更多的曝光機會。而那些原本可能因為店鋪位置不夠顯眼，或者宣傳力度不足而被消費者忽視的商家，也能有機會與其他熱門商家一同出現在聚合頁面上，吸引更多潛在消費者的關注。
從平台運營的層面來看，外賣集合店模式有助於美團進一步鞏固其在外賣市場的領先地位。
一方面，通過提供這種創新的服務模式，美團能夠更好地滿足消費者日益多樣化的需求，提高用户粘性，從而增加用户的下單頻次和訂單量。
另一方面，這種模式也有利於美團整合商家資源，優化配送流程，提高運營效率。統一配送不僅減少了騎手的配送次數和時間成本，還降低了配送過程中的交通擁堵和資源浪費，對平台、商家和消費者都有利。
當然，外賣集合店模式在推廣和發展過程中也有着挑戰。譬如，不同商家的出餐速度和產品質量參差不齊，可能會影響消費者的整體體驗。如果部分商家出餐過慢，就會導致整個訂單的配送延遲。
值得注意的是，其實，這種“多品牌一單買，騎手一起送”的消費模式，並非只有美團的浣熊食堂在做，除了浣熊食堂之外，美團還有着多個類似的探索。
在浣熊食堂上線之前，美團外賣在2024年上半年測試了名為“食寶匯”的線上外賣店，主打大牌美食集合店，一站式購買。這是美團打造的聚合外賣店，由美團自主招募多個餐飲品牌入駐，並負責日常管理，篩選部分商品上架到聚合店鋪，消費者能在這家店鋪選購多個商家的產品。美團意在解決中小商家外賣檔口衞生質量欠佳、用户信任度低的問題。
緊接着，2024年12月，美團在北京、上海、深圳等地的商圈測試了與“浣熊食堂”模式類似的 “多店搭配買，騎手一起送” 功能。
該功能是美團外賣針對位於同一商圈的餐飲商家，打造的聚合入口，在這個頁面中用户可一次性下單最多3個不同店鋪的外賣商品，並由騎手統一配送，無需再分開下單。本質上，與浣熊食堂類似，不過，可選購的品牌商品要少了許多。
毫無疑問，對於這一模式的試水，意味着美團探索外賣集合店這種外賣業務創新模式，在激烈的市場競爭中尋找出新的增長點。