大盤持續增長，餐飲設備、數字化工具迎來“風口”_風聞
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《中國餐飲供應鏈指南2024（設備用品及數字化篇）》重磅出爐！本期將重點介紹餐飲設備用品及數字化工具的發展歷程和現狀，以及重點細分領域的產品概況、市場需求及優質供應商等。
近年來，餐飲大盤的市場規模持續增長，也帶動了產業上下游企業的發展。我國的餐飲設備用品企業迎來了長足的增長。與此同時，隨着餐飲行業數智化浪潮的來臨，有利於降本增效的數字化工具也受到了餐飲企業的青睞。
為了讓餐飲產業人士更全面地瞭解餐飲設備、用品，以及數字化工具的趨勢及發展前景，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈指南2024（設備用品及數字化篇）》。
餐飲端需求提升，促進智能設備產品升級迭代
2024年，隨着餐飲大盤的持續增長，餐飲行業呈現出蓬勃發展的態勢。餐飲規模化程度越來越高，紅餐大數據顯示，全國門店數規模TOP20餐飲品牌的門店數均在4,000家以上。其中，6個餐飲品牌的門店數突破了萬家，多個餐飲品牌衝擊萬店。
在餐飲門店數量不斷增長的同時，也帶動了作為支撐餐飲企業日常運營的重要基礎設施——餐飲設備用品行業的發展。同時，隨着相關政策的陸續出台，有效地規範和推動了餐飲設備用品行業的良性發展。
在眾多餐飲設備的企業中，一些行業領導者憑藉其卓越的技術實力、創新的產品設計以及完善的服務體系脱穎而出。這些企業不僅為餐企提供高效、實用、安全的設備，還通過不斷地進行技術創新和產品升級，推動着行業的發展。
烹飪加熱設備
烹飪加熱設備是廚房中用於加熱和烹飪食物的各種設備的統稱，比如各式爐具和灶具等。這些設備按照不同的烹飪方式和技術，細分為炒爐、湯爐、電飯煲、蒸箱、煎爐、扒爐、烤爐等。此外，隨着餐飲品類的進一步細分，烹飪加熱設備也進一步細分，出現了一些針對特色菜式或者品類的設備，如丸子爐、多士爐、比薩爐、腸粉蒸爐等。
近些年來，國內的企業開始發力商用微波爐，推出了不少品質好價格實惠的產品。和國外的商用微波爐相比，國產的商用微波爐不僅性能上更與時俱進，其配套服務也做得比國外品牌更好。目前國內商用微波爐比較知名的品牌有美的、海爾、格蘭仕等，而其中又以美的與格蘭仕在中國市場的佔比較大。
目前，國內在鐵板燒、烤爐餐飲設備比較知名的企業有創綠GREENARK和廚喜愛等。
目前，我國的華南和華北地區是炒菜機器人產業落地的先行區和聚集地，代表企業有拓邦股份（廚紀）、長膳智能、優特智廚、橡鹿科技、愛餐集團等。
在餐飲行業，廚師烹飪一道菜需要經歷洗、切、炒等多道工序，這在一定程度上降低了後廚的出餐效率。因此，越來越多的餐廳開始使用一些調理設備。
目前，常見的餐飲商用調理設備包括切菜絞肉機、食材清洗機、剝蝦機、和麪機、攪拌機、切片機、打蛋機等料理機設備，以及冰鮮櫃、料理台等食材擺放設備。這些調理設備隨着技術的發展，變得越來越簡便智能。
為了食物衞生和廚房人員健康，高效且專業的排煙系統是每個廚房不可或缺的核心設備。在餐廳後廚常見的排煙通風設備包括但不限於油煙淨化機、高級不鏽鋼煙罩、智能運水煙罩以及高效能風機等。
此外，現代油煙淨化一體機外觀美觀、靈活，可定製設計，可以依據餐飲場所的風格進行匹配。目前，國內比較有名的商用油煙機設備企業有科藍環保、保麗潔等。
隨着消費者對於衞生餐飲環境的關注度提升，餐飲企業對洗滌消殺設備的需求也在提升。其中，洗碗機和消毒設備作為保障餐具清潔和消毒的關鍵設備，其市場規模正在不斷擴大。
近年來，我國洗碗機市場持續發展，市場競爭加劇。目前，洗碗機知名企業有廚芯科技、邁科清洗、高達食品設備、藝康集團、江蘇歐倍力等。
隨着人工成本的上漲以及技術的不斷升級，智能化設備送餐機器人也越來越受到餐企的關注。據行業數據分析顯示，2017年中國送餐機器人市場規模還只有 0.2億元，2019 年已達到 2.2 億元，預計在 2025 年市場規模將接近 150 億元。
生物降解餐具領航綠色潮流，中央廚房成餐飲巨頭的“幕後英雄”
在餐飲行業，除了設備之外，餐飲用品、中央廚房以及照明系統的需求隨着大盤的增長，也在迅速增加。
餐飲設備
隨着快餐、茶飲、咖飲等品類的市場規模逐年增大，餐飲行業對餐具需求也在加大。其中，隨着全球各地持續推動“禁限塑”政策，生物可降解制品迎來廣闊的發展前景。
我國的餐飲用品代表企業有龍駿環保、南王科技、家聯科技、富嶺科技、金億佳鑫、恆鑫生活等。其中，富嶺科技、家聯科技獲得“中國餐飲產業紅牛獎·2024年度餐飲供應鏈百強企業”；龍駿環保、南王科技獲得“中國餐飲產業紅牛獎·2024年度餐飲影響力企業”。
目前，大型連鎖餐飲企業為了保證各門店的健康運營，都會設立中央廚房。中央廚房，指的是採用自動化設備、集中規模採購、集約大批量生產餐飲半成品或成品的生產場所。其主要生產過程是先將眾多食材原料按照規定製作為成品或者半成品，然後通過冷鏈物流配送到各線下門店進行簡單烹飪或二次加熱銷售給顧客。
目前國內比較知名的中央廚房企業有翔鷹中廚、樂鷹科技等。
在餐廳日常運營中，燈光扮演着舉足輕重的角色。好的燈光設計可以給餐廳帶來良好的氛圍，為顧客增加食慾，甚至還能影響餐廳顧客的進店。
餐飲數字化工具業務範圍不斷拓展，專業化和細分化趨勢明顯
近年來，人工智能技術和互聯網的迅猛發展為整個餐飲行業帶來了革命性的變化，不僅大幅度降低了數字化工具的採購成本，還推動了SaaS（軟件即服務）系統的進一步發展和完善。
在科技浪潮的推動下，當前我國的餐飲數字化工具發展呈現出普及化和智能化並存的態勢。
綜合型餐飲數字化服務供應商
綜合性的餐飲數字化服務商，是為餐飲行業提供多方位數字化解決方案和服務的專業機構。綜合性的餐飲數字化服務商擁有廣泛的業務覆蓋面和深厚的技術積累。它們不僅提供基礎的信息化管理系統，如點餐、收銀、庫存管理等，還能根據餐飲企業的具體需求，定製開發個性化的解決方案。
目前，綜合型餐飲數字化服務供應商的代表企業有美團餐飲系統、奧琦瑋、客如雲、餐道、慧運營、天財商龍等。
門店選址系統是餐飲行業中重要的決策工具，它利用先進的技術手段為餐飲企業提供科學、精準的餐飲門店選址建議。
目前，門店選址系統做得比較好的代表企業有數位科技、邊界天下、辰智大數據、捷泰天域等。
數字化管理中台系統是一個集成了企業核心管理功能和業務流程的數字化平台。它通過對企業資源的統一管理和調度，實現了企業內部各業務部門之間的數據共享和流程協同，從而提升了企業整體的管理效率和響應速度。
目前，該領域的代表企業有觀遠數據、萬店掌、六度人和EC、合闊智雲等。
點單/收銀系統是一種集成了點餐、收銀、支付等功能的數字化工具，通過將門店支付流程轉移到線上，進一步提高餐飲企業的運營效率和服務質量。
由於自身體量較小且適配性極強，點單/收銀系統在近兩年得到了快速發展，並快速覆蓋了各種規模的餐飲企業。根據紅餐產業研究院“餐飲行業數智化調研”，94.2%的餐飲企業在門店內部署了點單/收銀系統。
目前，該領域的代表企業有商米科技、利楚商務等。
