中國最被忽略的火鍋大省，吃肉第一名!_風聞

地道風物2025年01月19日 11:52:070人蔘與0評論

湖北人的鍋仔，

能裝下整個世界

湖北，中國早餐第一大省。這裏的熱乾麪、豆皮、牛肉粉、燒賣令人着迷，吃過一次便讓人魂牽夢繞。但這當然不是湖北的全部，如果你問一個湖北人，日常吃食中最愛的是哪一個，他們大概會指向桌子上冒着熱氣的——

鍋仔。

鍋仔，在湖北人的口中，也叫“鍋子”“吊鍋”“火鍋”，下面一塊酒精塊點燃加熱，上面一口鍋咕嚕咕嚕地持續加熱，鍋裏食材的香味飄滿個房間，這是湖北人一日三餐中最隆重，卻也最常見的吃食。

鍋仔，湖北人一頓正經好飯的半壁江山。

圖/廖導

萬物皆可鍋仔！在鍋仔裏，藏盡了湖北風物，靠水近的荊州，婚宴桌上少不了甲魚鍋，甲魚膠質裙邊經過燉煮，彈軟粘牙；把宵夜吃成全民運動的武漢，雞爪鍋、魚泡魚籽鍋、豬彎彎鍋（豬的膝蓋骨）是夜市江湖的“刁角狠貨”；十堰房縣人，每年冬天必吃臘蹄子燉粉藕，臘月的山風吹出來的香味，找不到替代品。

隨時隨地可鍋仔！吃鍋仔不分場合地點，無論是自家烹飪還是出門下館子，無論是正餐、宵夜甚至是早酒，席面擺開桌上必然有鍋仔，一個鍋仔只是打底配置，三五個鍋一起上桌更是十分常見，逢年過節，甚至整桌菜大半都是鍋仔。

鍋仔的鍋不算大，

一桌能裝下很多口味的鍋仔。

圖/廖導

親友相聚落座，菜還沒來，一隻不鏽鋼爐先上桌，等鍋仔端上來，有人拆開固體酒精塊，有人伸手點火，心照不宣，默契十足，一頓好飯就此 拉開序幕。

對於湖北人來説，鍋仔味，就是湖北味，就是家鄉味。

是火鍋？還是乾鍋？

讓5000萬人着迷的鍋仔，

到底有多少神奇美味？

湖北人吃飯，無鍋不成席。

這裏的鍋，指的就是鍋仔，有時一個鍋還不夠，如果是大席面，鍋仔排排坐，一鍋又一鍋。湯碗大小的不鏽鋼鍋，放在加熱的爐子上，用小火慢慢煮着，儘管是家常模樣，但從家庭小聚到紅白喜事，有這一口口霧氣繚繞的鍋仔坐鎮，才算到位。

霧氣繚繞的鍋仔，是湖北專屬滋味。

圖/廖導

對於湖北人來説，鍋仔雖然重要，但吃法、做法卻都很隨意，鍋中內容物無定式，不變的只有這口鍋本身。所以當一個湖北人説“搞個鍋子”時，主材有可能是牛、魚、羊、豬等肉類中的任意一種或幾種混搭。吃的時候沒有蘸料，鍋底口味是清淡還是麻辣也沒有固定搭配，主打一個隨心所欲。

湖北鍋仔無定式，但一定要有肉！

圖/廖導

而湖北鍋仔的隨心所欲，是湖北人直爽豪邁的性格的體現，也是湖北豐饒物產給鍋仔的底氣。江漢平原，自古以來就被譽為魚米之鄉，眾多鍋仔菜式中，三鮮鍋仔就是最有代表性的一個，鍋仔裏塞滿了新鮮魚肉打出來的魚糕、魚圓，吃魚不見魚，口感細膩滑嫩。再加上蛋餃、筍子、白菜等配菜，煮出一鍋鮮，吃完菜喝碗湯，這是湖北人從小吃到大的年味和本味。

作為“鎮場子大菜”，多數時間鍋仔的主角還是以本地的牛、羊、豬、雞最為常見。清燉羊湯、紅油牛肉胡蘿蔔、滷香豬蹄……以肉為核心的鍋仔，本質上是一道道被持續加熱的硬菜。鍋仔上大塊肉堆成的小山丘，被湖北人叫做“堆頭”，這也是區分湖北鍋仔和各地火鍋的一個關鍵，沒有擺盤講究，不談切工手法，湖北鍋仔，就是簡單，就是紮實，就是大口嚥下的純粹幸福。

肉快要溢出來的湖北鍋仔。

圖/廖導

公安牛肉鍋、黃岡吊鍋、嘉魚野藕鍋……

湖北有一萬種美味鍋仔！

一日三餐、一年四季，為何湖北人總惦記着鍋仔？

鍋仔的誕生，或許是源自氣候——湖北的冬天漫長濕冷，屋內比室外更冷，做飯一小時，變涼三分鐘，生個爐子吃點熱乎的才夠從容。而夏季濕熱高温，就着鍋仔的熱湯發發汗，也更符合中國人四季的飲食的習慣。

湖北鍋仔變化無窮，一年365天，鍋仔也365變。湖北鍋仔宇宙，讓人大呼吃不完，真的吃不完。

黃岡吊鍋

一口大鍋吊着吃

要在湖北內部來個鍋仔PK，最熱鬧的屬於黃岡，這裏的鍋仔是掛起來吃的，名為“吊鍋”。一根長長的鐵鈎子掛着一口大鍋，懸空在柴炭火堆上，鍋裏山珍大亂燉，人們就坐在矮凳子上圍在鍋邊尋寶。

黃岡屬大別山餘脈，一口吊鍋幾乎能裝下這片富饒山林裏的所有美味：雞、鴨、臘肉、豬蹄、魚圓、肉糕、冬筍、菌菇……炭火烘烤下，蘑菇吸飽了豬蹄的脂香，臘肉又沾染了山筍的清甜，食材彼此接納融合，若換成小炒，得一桌菜才能將它們聚齊，而一口吊鍋就把它們完美組隊。

吊起來吃的湖北吊鍋。

圖/圖蟲·創意

嘉魚野藕鍋

野藕土豬的質樸味

靠山吃山，靠水吃水。黃岡有山，吊鍋吃的多是山珍，和它們相近但擁有長江和豐沛湖泊的咸寧嘉魚，吃的則是水產。

野藕湯，原生態的肉香、藕香。

圖/網絡

嘉魚盛產野藕，它比規模化種植的藕更細長，纖維更粗，炒食過於粗糙，燉煮卻更能入味。湖北人本就把排骨蓮藕湯當做傳統大菜，這道菜到了嘉魚，排骨變土豬龍骨（也就是豬脊骨），家藕變野藕，此外鍋中就不加其他配菜了，比起羅田麻城吊鍋實在樸素，但妙處也就是這股原生態的肉香藕香。

武漢牛肉牛雜鍋仔

小鍋燉牛雜，煙火暖人心

吊鍋的美味屬於村野自然，當鍋仔出現在武漢這樣的都市，風格就切換成市井氣息。武漢鍋仔，自由隨性，什麼主題的都有，不過牛肉牛雜鍋仔，還是人們心中的鍋仔王牌。這大概是因為武漢是碼頭城市，過去許多人要做體力活，吃食偏愛“味大色大油大”，好補充身體裏因為汗水而流失的鹽分，也夠刺激味蕾下飯。

牛肉鍋仔裏的蘿蔔，武漢人的最愛。

圖/網絡

一鍋牛肉配牛雜，顏色足味道重，吃起來過癮解饞又飽肚子，又不會太貴，自然成為人氣之選。大塊滷牛肉+牛筋+牛雜熬出了紅油來，以濃油赤醬煮出一鍋滷香麻辣，底下墊着白蘿蔔、千張絲等耐煮又入味的配菜，香料氣息撲面而來，狠狠調動人的食慾。

摺疊桌、塑料凳、一口小鍋冒熱氣，街里街坊照顧着邊吃邊聊，勞動人民在辛苦生活中給自己找到了慰藉。

公安牛肉爐子

大口吃肉，三國名城的豪氣

湖南湖北交界處的公安縣，北靠湖北荊州，南臨湖南安鄉，飲食風格融合兩省特色。一道辣乎乎的公安牛肉鍋，紅遍了整個湖北。

公安牛肉鍋也叫牛肉爐子，最傳統的做法是純牛肉不加配菜，以鹽、辣椒、胡椒、各色香料烹煮。後期經過優化，誕生了“牛三鮮鍋”牛肉、牛肚、蹄筋“金三角”的搭配，牛肉結實夠有“牛味”，牛肚帶嚼勁有趣味，蹄筋煮到透明軟糯，是整道菜的點睛之筆。

紅遍了整個湖北的牛三鮮火鍋。

圖/視覺中國

牛骨高湯加牛油熬出的底湯裏，還加入一份“荊沙醬”，也就是荊州本地風格豆瓣醬。這種醬在盛夏熾熱陽光下暴曬半個月左右充分發酵，色澤深紅但醬香味輕，給肉湯增鮮又不會喧賓奪主。鍋內再加入本地產的一種土葱，襯出牛肉的微甜回味。

松滋雞鍋仔

一位巧廚娘的傳奇

“松滋人禮性大，進門就把椅子拿。先遞煙，後篩茶，吃飯要把雞子殺。”在松滋，有這麼一段家喻户曉的待客民謠，“雞子”説的就是松滋雞。

和湖北其他地方鍋仔是慢燉菜不同，松滋雞是道考驗廚師功底的快手菜。食客來了店裏，要親自先選活雞，確認斤兩，師傅再現殺現做，以豬油香料大火快炒，再加入荊州豆瓣醬和啤酒燉煮成滿滿一鍋金黃色，片刻就能上桌。

松滋雞現殺現做，鮮嫩無比。

圖/圖蟲·創意

現殺現做的松滋雞，再鮮嫩不過，不必擔心土腥氣，雞爪、雞內臟也都入菜，但最好吃的部位是雞腿，金黃雞皮緊緊包裹着腿肉，咬一口連着筋，口感相當豐富。

恩施臘肉土豆鍋

鄂西鍋仔，無臘不歡

來到以臘貨出名的鄂西恩施，鍋仔主角自然是被稱為“土家鮑魚”的臘肉。

恩施位於大山之間，境內山嶺高至海拔3000米，霧多寡照，終年濕潤。因此和湖北其他地區做臘肉主要靠冬日的日曬風吹的“被動式”不同，恩施土家族人做臘肉，是主動燻出來的。把豬肉豬蹄等原材料，整齊地掛在火房樑上，再燃燒松柏枝條，讓木材薰香慢慢沁進肉裏。

湖北人的臘肉臘腸，也可以做成鍋仔。

圖/廖導

既然生了火，乾脆再吊一口鍋烹煮已燻好的臘肉，恩施又盛產小土豆，這就有了普及程度最高的臘肉土豆吊鍋。這道菜做法質樸簡單，臘肉切片爆炒出油，加水煮沸成濃白一鍋，再加入土豆、加鹽、辣椒和少許香料慢慢燉煮，除了有湖北菜的鹹鮮口感，還帶着巴蜀風味的麻辣野性。

等臘肉和土豆吃到見底了，還可以加些當地特產的筍乾、山菌、蘿蔔、豆腐繼續燉煮，熏製產生的松木煙火氣，是點睛之筆。

恩施特色的土家族吊鍋。

圖/廖導

湖北鍋仔江湖，門派實在太多，就算是自家烹飪，今天的做法到了明天，都可能出現新的變化，這樣的隨性或許是作為“九省通衢”自帶的包容。

不管是晴天雨天，冬天夏天，湖北人的鍋仔，都在熱熱鬧鬧地煮着。鍋邊親友圍坐，吃得歡聲笑語，霧氣繚繞間大口吞下熱乎乎的食材，額頭因為火光和熱湯冒出汗珠，臉頰被烘得通紅。

一頓飯吃到最後，哪怕筷子已停了，鍋仔下的火苗也還繼續燃着，人們絮絮叨叨聊些閒話，這是獨屬於湖北人的幸福。

鍋仔，獨屬於湖北人的日與夜。

圖/廖導