吃草莓降脂抗炎還防老，為何你吃無效？_風聞

在各位吃貨的眼裏，現在不是冬季，而是草莓季！又到了每年最適合吃草莓的時候，香香甜甜的草莓，不知道各位安排上了沒？

眾所周知，草莓不僅含有高於蘋果、葡萄7~10倍的維C，還有其他各種各樣的微量元素、有效成分，可謂“常吃常抗衰”。但你知道嗎？這麼好的草莓，腸道菌羣“吃”不到，可能也“一文不值”。

這不，近日，美國猶他大學的研究者們就發現，健康的腸道菌羣在草莓改善心血管健康的過程中，發揮了不可或缺的作用[1]！

腸道是消化吸收的“主戰場”，而大腸中棲居的100萬億腸道細菌則是幫助吸收難以消化的營養物質的主力，我們攝入的各類食物，無一例外都要經歷腸道菌羣的二次“加工”，草莓自然也不例外。

談及腸道菌羣，一般我們只討論食物對菌羣的組成、菌羣的數量的單方面影響，而研究者發現，草莓與腸道菌羣，其實是“相互成就”的關係。

草莓帶來更豐富的菌羣

草莓作為一種富含益生元的水果，自然能夠改善腸道菌羣“隊伍”的組成。

為了深入探究這一點，研究者將小鼠分為了正常飲食組（C組，10%的熱量來自脂肪）、高脂飲食組（HF組，60%熱量來自脂肪）、補充草莓凍乾粉的高脂飲食組（HS組）以及補充草莓粉與抗生素的高脂飲食組（HSA組），餵養12周後，檢測了它們腸道菌羣的改變。

圖注：小鼠分組情況

研究者發現，高脂飲食小鼠腸道中的有益菌數量明顯減少，而某些有害菌門的丰度有所增加，整體的多樣性也下降。

圖注：草莓可以調節腸道菌羣的多樣性

具體來講，在門水平（細菌的分類等級）上，高脂飲食使厚壁菌門（Firmicutes）和擬桿菌門（Bacteroidetes）的比例失衡，但草莓粉緩解了這種情況，使菌羣結構向更健康的狀態恢復。

在更細分的屬水平上，高脂飲食讓某些有益菌屬的細菌減少，而補充草莓粉能夠增加它們的數量，例如有抗炎特性、有益於改善高血壓、冠狀動脈疾病等血管疾病的毛螺菌科（Lachnospiraceae）中的某些屬。

相反，食用草莓粉補劑可以降低如梭菌屬（Clostridium）等與血管炎症和代謝紊亂有關的菌屬的數量，減少它們對腸道微生態的破壞。

圖注：草莓對腸道菌羣在門、屬水平上的相對丰度改善

除了草莓改善腸道菌羣的組成外，反過來看，腸道菌羣對草莓的代謝作用，也能幫助草莓實現抗衰的“莓”生意義。

沒有腸道菌羣，草莓吃了也“白吃”？

心腦血管疾病一直被稱作危害老年人健康的“頭號殺手”，而大把的研究和臨牀試驗對草莓的降血脂和改善心血管炎症作用“蓋章認證”：定期吃草莓，可以降血脂、減少炎症，降低如心肌梗死、中風和冠心病等心血管疾病的風險，幫助我們延緩衰老[2]。

而研究者發現，草莓對心血管健康的保護，還得通過腸道菌羣的“加工”才行：

實驗結果表明，高脂飲食的小鼠血管中的炎症明顯增強：免疫單核細胞與血管的結合增加、介導炎症反應的因子MCP1/JE和IL8、KC在血清中的含量也增加。而吃草莓粉的小鼠血管中，這些炎症標誌物水平明顯降低。

圖注：草莓改善高脂飲食小鼠的血管炎症水平

然而，****如果使用抗生素來消滅部分腸道菌羣、減少菌羣的代謝活力，那麼草莓的這些有益效果就會“消失”，血管炎症標誌物水平與高脂飲食的小鼠幾乎無異。

**也就是説，如果少了這些腸道菌羣的參與，草莓就只是好吃而已，而它的健康益處就大打折扣！**那麼，腸道菌羣又是如何對我們吃的草莓進行“二次加工”，有利於我們身體的呢？

研究者發現，對於正常的飲食和高脂肪的飲食，腸道菌羣對草莓的代謝結果截然不同：

正常飲食

研究者將小鼠分為三組，分別檢測三組小鼠血漿中的代謝物含量。一組為正常飲食（10%熱量來自脂肪），一組在正常飲食的基礎上補充草莓粉，第三組則在補充草莓的同時吃抗生素來抵消腸道菌羣的作用。

圖注：分組情況

結果顯示，補充草莓使得小鼠的幾種代謝物呈上升趨勢，而抗生素則使這些代謝物減少。其中，增加最多的當屬香豆酸，其次是沒食子酸。

圖注：正常飲食條件下，小鼠血漿代謝物的變化

香豆酸和沒食子酸，是源自草莓中豐富的黃酮、花青素等多酚類化合物的代謝產物。正是這類化合物賦予了草莓鮮豔的色澤和誘人的風味，更有抗氧化、抗炎、保護心血管等多種益處。

實驗中，草莓增加了小鼠血液中香豆酸和沒食子酸的水平，而一旦使用抗生素，香豆酸和沒食子酸的水平便會減少。這説明，正是腸道菌羣的代謝，才能讓吃進肚子裏的草莓轉化出香豆酸和沒食子酸，才有改善心血管炎症的物質基礎。

高脂飲食

研究者探究高脂飲食的分組則還是原來的“配方”，分為對照組（C）、高脂飲食組（HF）、補充草莓的高脂飲食（HS）、補充草莓+抗生素的高脂飲食（HSA）。

圖注：小鼠分組情況

結果表明，雖然高脂飲食讓小鼠腸道菌羣的組成發生了改變，使血管炎症加重、代謝變差。但在草莓豐富活性物質的支持下，腸道菌羣仍能“加工”出對身體有益的代謝物。

圖注：高脂飲食條件下，小鼠血漿代謝物的變化

其中，馬尿酸的水平隨着草莓的補充增加了3倍。馬尿酸也是一種多酚的腸道菌羣代謝物，具有抗氧化和抗炎的效果，對保護心血管健康、預防神經退行都有助益，還能夠進一步促進腸道健康，幫助延緩衰老[3]。

而使用抗生素後，馬尿酸也降回到基本水平，因此，這説明馬尿酸是草莓在高脂飲食條件下的腸道菌羣代謝物。並且，馬尿酸水平與血管炎症指標呈負相關。

看來，不管飲食習慣如何，草莓都在腸道菌羣的加工之下努力改善心血管健康！多吃草莓抗衰是真的！

那既然草莓這麼好，我們吃多少合適？當飯吃能行嗎？

就數據來看，派派發現，把草莓當飯吃貌似真的可行？

比起山楂這種含糖量25.1%，吃起來卻完全不甜的“熱量刺客”，草莓恰恰相反：雖然聞起來香香的、吃起來甜甜的，但每百克含糖量僅6g，熱量更是在31 kcal/100 g左右，無須擔心長胖！

而就目前的臨牀試驗來看，在一項壕無人性的臨牀試驗中，受試者一般會每週5次，每次吃500~750g的新鮮草莓，有些受試者還會加餐草莓乾等等作為補充，而最後，大部分受試者也達到了很好的抗血脂、抗炎效果[4]。

圖注：圖為一斤草莓

再説了，拋開實驗數據不談，一次性吃一斤半草莓真的會吃得很爽！但是，想要實現“草莓自由”，可能還有個小問題：草莓太貴了！就怕我們還沒吃過癮，錢包先撐不住了。

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不過，太貴可能是我的缺點（bushi），那我們還有更有性價比的選擇——大多數草莓臨牀試驗（以及本研究）中使用的草莓凍乾粉。它相對來説更好保存，並且新鮮草莓該有的營養成分它都有，甚至更濃縮、更容易達到“食半功倍”的效果。

不過，在此基礎上也別忘了，養好腸道菌羣才是一切“食療”抗衰的基礎，沒有好腸道菌的“加工”，吃再多的草莓可能都不會達到好效果哦~

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參考文獻

[1] Petersen, C., Satheesh Babu, A. K., Della Lucia, C. M., Paz, H. A., Iglesias-Carres, L., Zhong, Y., . . . Anandh Babu, P. V. (2025). Gut microbes metabolize strawberry phytochemicals and mediate their beneficial effects on vascular inflammation. Gut Microbes, 17(1), 2446375. doi:10.1080/19490976.2024.2446375

[2] Zunino, S. J., Parelman, M. A., Freytag, T. L., Stephensen, C. B., Kelley, D. S., Mackey, B. E., . . . Bonnel, E. L. (2012). Effects of dietary strawberry powder on blood lipids and inflammatory markers in obese human subjects. British Journal of Nutrition, 108(5), 900-909. doi:10.1017/S0007114511006027

[3] De Simone, G., Balducci, C., Forloni, G., Pastorelli, R., & Brunelli, L. (2021). Hippuric acid: Could became a barometer for frailty and geriatric syndromes? Ageing Research Reviews, 72, 101466. doi:https://doi.org/10.1016/j.arr.2021.101466

[4] Hartmann, A., Secci, R., Mensch, J., Jäger, K., Steinhagen-Thiessen, E., Barrantes, I., . . . Fuellen, G. (2023). High-dose Polyphenol-rich Nutrition Improves Lipid and Inflammation Profiles and Triggers Apoptotic Signaling in Healthy Elderly People (the ErdBEHR Study). medRxiv, 2023.2004.2003.23287994. doi:10.1101/2023.04.03.232879949.120