2025火鍋品類趨勢：“拼多多”化、快餐化......_風聞

1、2024年湧現6大熱門火鍋品類

2、熱門品類是否意味着抗打？

3、品類混戰，又有哪些邏輯可循？

第 1767期

   文 | 大龍

2024年6大熱門品類

多出自雲、貴、川

火鍋新品類、熱門品類只能速生速死嗎？

經過2023年一窩蜂地做嘗試，火鍋品類的挖掘正在走向理性與剋制——更加貼近消費趨勢，消費人羣。

從地域上看，西南地區仍是品類誕生的“富礦”，畢竟僅貴州一個省就有100多種火鍋及風味。此外，各地也零星冒出一些適合下沉的火鍋品類。

我們先來梳理一下這些品類，以及代表性品牌。

1、鮮切牛肉自助火鍋

牛肉自助之所以能打穿各個消費人羣，其實是價值的累加，價格“拼多多化”，種類多樣化，甚至讓顧客有一餐吃回本，佔便宜的感受。代表火鍋品牌有郝阿孃、郭淑芬、譚三娘、老張記等，都跑出了不錯的成績。（相關閲讀：7個月增長63.2%！牛肉自助火鍋正“野蠻生長”）

2、酸湯火鍋

酸湯絕對是近兩年風味創新的一匹黑馬，它不僅能打配合，成為紅鍋的新CP，而且能夠獨立撐起一個細分品類，未來酸湯仍有巨大的應用空間。代表品牌有羅錢攤攤安順奪奪粉、王奮鬥、小南姜等。

根據企查查數據顯示，2022年~2024年酸湯火鍋相關企業註冊量以此是167家、393家、521家，呈現依次上漲趨勢。

3、自助小火鍋

2024年，自助小火鍋的生意讓人眼饞，火鍋餐見也把2024年定義為自助小火鍋的“翻紅元年”。畢竟從模式、產品升級、性價比等多個層面都在迎合消費趨勢，成為當前的人氣品類。代表品牌有圍辣、龍歌、一圍等。

根據企查查數據顯示，2022年~2024年自助小火鍋相關企業註冊量依次為3262家、4300家、3878家。

4、山野火鍋

2024年山野火鍋帶着爭議闖入大眾視線，以其獨有的場景，打動了一批對户外、自然，以及期待短暫避世的顧客。山野火鍋相對較高的客單依然被人吐槽，但它也在進化。代表品牌有三出山、山緩緩、山蔦蔦等。（相關閲讀：敢挑戰川渝火鍋，霸榜TOP1，山野火鍋跑“野”了）

5、豆米火鍋

最能下飯的潛力品類，豆米火鍋當仁不讓，味道新奇，菜品也很貴州，涮肉涮菜，鍋底還能下飯，吃幹吃淨是其一大特點。代表品牌有黔豆園、新大新、陳氏人家等。（相關閲讀：人均50，三碗飯打底，下一個貴州爆款火鍋被鎖定！）

6、地攤牛排火鍋

在最接地氣的品類中，地攤牛排鍋奮力殺出來，可以大口吃肉，價格還便宜，成為有料火鍋大眾化的新黑馬，但其原材料的品質曾被網友質疑，但走品質化與地攤屬性相違背。（相關閲讀：日營收3萬的地攤牛排火鍋，被捧成創業頂流）

從熱門品類

看2025火鍋航向

1、消費“拼多多”化，平價餐飲好聚客

當前，對於消費者來説，平價消費有助於他們做出更為經濟的購買決策。對於火鍋店來説，平價產品或服務可以吸引更多顧客。

由此，以平價、性價比為代表的拼多多，似乎為火鍋餐飲也提供了聚客的範本。

首先，做足低價感，而並非完全低價。

◎產品“拼多多”化

在拼多多上，豪刷幾屏都會讓人有想下單的衝動，不論拼單、銷量大等因素，這種低價感足矣增加消費概率。熱門品類中，很多火鍋也在採用低價感帶動顧客體驗下單。

比如，郝阿孃鮮切牛肉自助火鍋，推出了63元的學生票，34.9元的兒童票，73元的單人票等，讓顧客自己去衡量吃一頓自助餐，與牛肉不限量之間的價值感，讓顧客“感受”與“生意”迴歸均值。

其次，用户基數決定了市場空間。

拼多多的用户規模持續增長，特別是在下沉市場具有很強的滲透力。這表明拼多多能夠吸引並留住大量用户。這一優勢為拼多多提供了龐大的用户基礎和潛在的市場空間。

其實，具有羣眾基礎的火鍋，也不斷在用户基數、市場空間上下注。

無論是小火鍋、酸湯，還是牛肉自助，大眾不需要教育，需求普遍存在。

在市場空間方面，很多火鍋都在用開“小號”的方式向平價市場滲透，比如一圍小火鍋，在大斌家的優勢上，打造了更為平價的模型並有從高線到底線城市延伸的巨大空間。

2、多巴胺經濟下，花小錢獲得大滿足成剛需

多巴胺經濟是一種以追求愉悦和自我滿足為目標的消費模式，它強調顧客為了獲得快樂、滿足情緒需求而進行的購買行為。

我們先來看個消費熱點。

像是在一線城市迷惑式火爆的Jellycat，把毛絨玩偶賦予人的特質，使玩偶不再是靜態的物品，而是與消費者建立情感聯繫，消費人羣貫穿各個年齡層。

◎火鍋加入毛絨玩具狂潮

在這種消費語境下，消費者不僅關注商品本身的功能性價值，更看重其帶來的情感體驗和心理滿足感。對於很多成人消費者而言，Jellycat的玩偶不僅僅是一個玩具，而是一種情緒的寄託。

它們可以是“孩子”、“寵物”，甚至是在面對生活壓力時的心理慰藉來源。消費者通過給玩偶起名字、打扮拍照等方式，“養娃”的過程給予了主人一種確定性和掌控感，緩解了現實生活中的不確定性帶來的焦慮。

它的火爆讓人迷惑的同時，我們也能反觀當下消費環境的鉅變——一餐一食也需要情感的滿足。

這就是為何山野火鍋把倒茶的儀式感，氛圍的儀式感做足，讓人放鬆，又給顧客充分的滿足。顧客臨走時，贈送鮮果、鮮花等伴手禮。與顧客的多重情感建聯讓火鍋人有了服務新方向。

3、有料火鍋增多，火鍋快餐化加速演變

2024年，雞煲、地攤牛排、奪奪粉等有料火鍋盛行，這也意味着，顧客更願意把錢花在食材本身。

◎有料火鍋盛行

拿地攤牛排來説，產品足量夠多，99元套餐，熟肉二斤三兩，外加幾十種涮菜，產品的“多”成為顧客願意嘗試、復購的重要因素。大眾消費的特點就是這樣，希望花同樣的錢，買到更多產品。

再如已經跨越“速生速死”新週期的渣渣牛肉，鍋底現炒，滿鍋的牛肉條、牛肉粒，僅鍋底就帶有視覺上的“飽腹感”與滿足感。

此外，火鍋的快餐化在加速，快餐化並非偶然，而是市場的選擇性造成的，首先快餐建店、人工成本低；其次大多快餐食材成本低、加工速度快、出餐快、翻枱快；最後，快餐價格不高，人人都能接受。從低成本與效率上來看，部分火鍋走向快餐化已經是必然。

像是一些牛排火鍋，主打鍋底現炒，加入提前預製滷牛排，5分鐘就可以出餐。中午可以作為工作餐，晚上可以輕社交。

由此來看，火鍋快餐化對標的並不是傳統火鍋，而是麻辣燙、土豆粉等。跨賽道競爭的時代已經來臨。

最後

一個品類的挖掘或者門店的開出，並非完全是這一品類的成功，它也可能讓更多行業人有了一條新出路，迭代緩慢增長的原始路徑。

選擇更紅的海能吃小魚小蝦，選擇有上升可能的品類，是在給未來養魚。

您對於熱門火鍋品類有什麼看法，評論區相見。