羊肉大降價！春節羊肉市場更火爆？_風聞

臨近年底，深受吃貨們喜愛的牛羊肉價格卻降了下來，甚至有不少地方的消費者們發現在市場中不到30元就能買到一斤牛羊肉，對吃貨們來説這個價格簡直不要太友好。像牛肉的話，自去年起牛肉的價格就在持續下跌，在9月份的時候有數據顯示牛肉平均價格已經降到了61.67元/公斤，而與1月份的均價80.41元/公斤相比真的是降幅明顯。

至於羊肉的價格也有下跌，在2024年12月份的時候全國農產品批發市場上，羊肉價格為59.1元/公斤，與去年1月64.09元/公斤的平均價格相比跌幅更是超過了7％。

可以看得出來，近段日子隨着牛羊肉價格的不斷下跌，消費者關於實現牛羊肉自由的呼聲也越來越高。尤其是入冬後，羊肉更是越發受到消費者的歡迎，涮羊肉、清燉羊排等吃法都引得吃貨們胃口大開，伴隨着羊肉熱度的不斷走高，市面上也逐漸出現了更多與羊肉相關的產業。

01.

價格新低

很多臨近年關開始採購肉類的消費者會發現，今年的牛羊肉批發零售價格都比往年要便宜不少，尤其羊肉的批發價格已經是近5年來同期最低，像北京、寧波、廈門等地的羊肉價格更是顯著下跌。而羊肉價格的下跌首先與供應量的增加密切相關，近幾年來由於養羊利潤可觀，許多養殖户擴大了養殖規模市場上牛羊的數量大增。根據農業農村部的數據，2024年全國綿羊和山羊的出欄量均有顯著增長，此外進口羊肉的數量也在逐年攀升，尤其是國外的低價牛肉和羊肉進入中國市場，進一步加劇了國內市場的競爭壓力。

再加上儘管羊肉價格已經大幅下降，但還是有不少消費者仍然持觀望態度，期待價格進一步降低。而這種心理預期也導致了羊肉的消費動力不足，制約了整體羊肉市場的發展，這也導致瞭如今羊肉市場整體呈現出一個供大於求的局面，所以未來羊肉的價格還是有可能會持續下跌。

不過就目前的羊肉市場來看，其實大多數降價的羊肉還是一些品質較低的普通羊肉，很多品質較好的鮮羊肉價格依舊保持高位，尤其是像一些法排、羊排、羊肉卷等產品一公斤的價格還是要七八十元。因此對於很多追求羊肉品質的消費者來説，如今的羊肉降價並沒有有很大的影響。

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相關產業迅速發展

不過對於餐飲品牌來説，羊肉價格的降低意味着會擁有更大的利潤空間。在之前由於羊肉價格高昂，很多餐廳的羊肉相關菜品只能把價格提高以維持盈利，而現在他們可以推出更多樣化且性價比高的羊肉菜品，從而吸引到更多消費者的目光。因此如今的消費者不光可以看到常規的羊肉做法，還能見到像內蒙古羔羊手把肉、羊圍脖、內蒙錫林郭勒羊肉大葱燒麥等特色美食，羊肉相關的產品也擁有了更多的亮點。

除此之外，如今的羊肉市場中也逐漸發展出一些新興的相關餐飲品類，同樣深受年輕消費者的喜愛。像現在迅速走紅的羊肉粉品牌們就很受歡迎，一波與羊肉粉相關的品牌例如朱全璋貴州羊肉粉、遵義羊肉粉、苗阿妹貴州羊肉粉等品牌都迎來了迅速擴張的機遇。而這些羊肉粉品牌之所以能夠迅速發展，當然與羊肉價格下跌離不開關係，這種主打性價比的美食能夠走紅很大程度上得益於羊肉價格的下跌。

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面臨困境

只是儘管羊肉價格下跌為餐飲行業帶來了新的可能，未來羊肉相關品類也擁有着新的機遇。但不得不承認的是，羊肉未來的發展還是面臨着重重的問題，首先就是羊肉的羶味還是有很多消費者難以接受，所以羊肉相關產業的受眾還是相對來説更加侷限的。同時羊肉餐飲的季節性特徵十分明顯，很多消費者都只是到了冬天才會想到吃羊肉，而到了夏天的時候選擇羊肉的消費者還是相對來説比較少，這樣一個季節性明顯的品類在未來的發展中面臨着莫大的困境。

不過總的來看，羊肉價格的下跌雖然給養殖户帶來了困擾，但對於餐飲行業而言卻是一次難得的發展機遇，羊肉相關品牌們可以通過利用這一契機，實現在降本增效的同時再加上不斷創新菜品和服務方式，滿足消費者們的需求，從而走出一條獨屬於羊肉的陽光大道。

參考資料：

1、《羊肉餐飲要爆發了？》，餐飲供應鏈指南

2、《價格跌至5年新低，羊肉為啥還是幹不過牛肉？》，餐企老闆內參

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