蛇年年夜飯怎麼吃？有人提前一年預訂餐廳，有人把廚師請上門_風聞

年味“食”足！全國各地年夜飯預訂火爆。

距離春節假期不到一週，全國各地餐飲市場年夜飯預訂情況火爆，多家餐廳出現“一桌難求”。

美團數據顯示，截至1月16日，美團上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%，“非遺美食”需求激增。

除夕“搶位戰”打響的同時，紅餐網觀察到，蛇年年夜飯市場呈現出消費多元化趨勢，“年午飯”“上門做菜”“年夜飯外送到家”等正成為不少消費者新選擇。

△圖片來源：紅餐網攝

一桌難求！全國年夜飯“搶位戰”如火如荼

“早在去年8月，我們就開啓了年夜飯預訂。”不少餐飲業內人士向紅餐網透露，在元旦後，年夜飯“搶位戰”愈發激烈。

1月初，紅餐網從廣州數家老字號餐廳瞭解到，今年年夜飯預訂情況火熱，不止包間一席難求，大廳位置也早被“搶訂一空”。

如銀燈食府（文化公園店）工作人員表示：去年12月門店開放年夜飯預訂，儘管今年特意區分“年夜飯”和“年午飯”去做客户分流，但僅半個月左右，門店包廂、大廳就均被訂滿”。

預訂火爆的還有陶陶居酒家。據陶陶居（北京路總店）工作人員表示，除夕當天，陶陶居年夜飯分兩輪，在元旦後包廂、大廳均被預訂一空。

另據泮溪酒家（荔枝灣店）工作人員表示，今年年夜飯預訂情況火熱，彼時僅剩第二輪晚餐還有一兩桌空位，其餘均被訂滿。

△圖片來源：圖蟲創意

廣州年夜飯預訂熱，只是全國的一個縮影。春節臨近，多地年夜飯預訂的火爆情況同樣在全國上演。

北京：多家餐廳“一桌難求”

據紅餐網觀察，去年10月，北京不少餐廳悄悄開啓年夜飯預訂。元旦後，各大老字號餐廳、品牌門店的年夜飯預訂迎來收尾階段，多家餐企做足食材備貨的準備。

像西貝餐飲集團相關負責人向紅餐網表示，年夜飯預訂在元旦前後迎來高峯期。以北京地區的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，元旦後所有的包間均被預訂。

老字號餐廳同樣預訂火熱。北京華天集團向新京報表示，集團旗下多家老字號的年夜飯包間已於去年12月滿房，很多消費者在去年國慶節就訂下了來年的年夜飯；同和居、同春園和惠豐餃子樓的年夜飯預訂也在雙節臨近時迎來高峯，目前餐廳正積極備貨當中。

上海：有顧客提前一年預訂年夜飯

自去年10月，上海多家老字號、熱門餐廳陸續開啓年夜飯預訂以來，不少餐廳就表示，元旦後包廂以及熱門的“上半場年夜飯”被預訂一空，甚至有顧客提前一年預訂座位。

“有不少顧客上一年吃好年夜飯，就順手把今年的年夜飯給預訂了”。上海老字號餐廳綠波廊總經理陸亞明接受央廣網採訪時表示，去年9月開啓年夜飯預訂後，除夕當日年夜飯包廂、單桌早被預訂一空。

新雅粵菜館負責人則告訴北青網，年夜飯在去年四、五月已全部訂滿，共91桌。不少顧客訂不到晚市，轉而預訂午市。

武漢：接待的年飯消費有望超70萬桌

武漢的年夜飯預訂同樣呈現出大熱的情況。

據央視新聞客户端報道，去年12月，武漢市餐廳接待的團年飯消費超過70萬桌。武漢餐飲業協會會長劉國樑表示，武漢部分熱門餐廳年二十九的年飯已預訂一空，中午和晚上的餐位均已爆滿。

比如，武漢地標美食代表之一的“肥肥蝦莊”，今年在沙湖黃鶴樓聯名店推出了4款年夜飯套餐，價格在888-1288元不等。肥肥蝦莊品牌方向紅餐網表示，門店於去年12月底開啓年夜飯預訂，僅一週預訂量就超50%。

年夜飯也開“卷”，年午飯、上門做菜、外送到家成新寵

伴隨着消費者對餐飲消費需求越來越多元化，紅餐網觀察到，蛇年年夜飯市場，呈現出了一系列新變化。

首先，今年年夜飯的就餐場景變得更加豐富，年午飯、私廚年夜飯成為新潮流。

廣州不少老字號餐廳告訴紅餐網，今年新增了“年午飯”選項，預訂情況絲毫不遜於年夜飯。

另據上海某老字號餐廳負責人接受天下財經採訪時表示，店內年夜飯在去年五月份全部售罄，為此餐廳新增一場“年午飯”，預訂同樣火爆；新京報也報道，北京多家老字號餐廳除夕的“年中飯”預訂量比往年增長約20%；

年夜飯、年午飯的位子不好訂，不少家庭另闢蹊徑，於是私廚年夜飯成為了新選擇。

一家開在廣州荔灣區的私廚負責人告訴紅餐網，由於私廚在年夜飯業務上能承載的客單量非常有限，一天只能承載幾桌，因此除夕當天的業務早早就被客户預訂了。

“私廚更注重客户的隱私，同時在菜品定製、食材選用上客户有更高的自由度，因此私廚近幾年獲得不少消費者的認可，甚至不少客户選擇私廚上門做年夜飯”。

在上海、廣州、長沙等地，廚師上門做年夜飯的市場正逐步被挖掘。紅餐網留意到，根據菜品食材和數量的不同，蛇年廚師上門做一頓年夜飯價格從幾千元到萬元不等。

以廣州為例，美團App上，一家名為“廣州大廚到家·上門做飯”的店鋪主打廚師上門業務，消費者只需提供食材和廚房，便可預約星級大廚到家烹飪年夜飯。相關套餐價格從1675元-2175元不等，均限制在16道菜、服務時長4小時內。

實際上，廚師上門做年夜飯也並非新鮮事。某廚師上門服務平台負責人向天下財經表示，截至去年12月中旬，平台已有80多個年夜飯訂單。這幾年，平台廚師上門訂單增長率非常高，不僅在2023年實現了翻倍增長，2024年依然保持20%以上的增速。

其次，今年的年夜飯消費，“平價套餐”更受消費者青睞，不少高端酒店餐廳也針對此做了一些“減法”。

理性消費風潮下，不少餐廳酒店高性價比的年夜飯套餐正成為不少消費者的首選，部分酒店甚至還推出了按位收費的自助餐年夜飯，滿足小型家庭的用餐需求。

△圖片來源：圖蟲創意

廣州花園酒店就向紅餐網表示，今年酒店提供“自助餐”和“團餐”兩種年夜飯形式，且均有多種價格帶可供選擇。如自助餐分428元/位和599元/位；團餐則有398-1088元/位不等。

北京一家五星級酒店工作人員告訴北京商報，去年年夜飯套餐（10人/桌）分為3500元/桌和4500元/桌，今年分別下調了320元、520元。“雖然價格下調，但菜品質量不會下降，而是在分量上做減法，這樣消費者也能吃得更均衡。”

另一家北京高端商務酒店則在中午新增了更親民的年夜飯套餐。相關負責人表示，今年主推大宴會廳的年夜飯套餐（10人/桌），套餐價格分為3888元/桌和4888元/桌，前者為新增檔位，為消費者提供了性價比更高的選擇。

最後，在線下餐廳年夜飯預訂火熱的同時，今年半成品年夜飯市場也同樣銷售火爆。

不少餐飲商家今年針對年夜飯市場推出了送貨到家的“年菜禮盒”“年夜飯外賣大禮包”等外送產品，其中“現制年夜飯”禮盒更是備受關注。

比如，北京國貿大酒店推出年夜飯外送服務，菜品均由酒店大廚當天現做，由專業團隊配送，消費者在家加熱即可開吃。

同和居則推出了600-1000元不等的年貨禮盒，分為半成品、成品套餐。據瞭解，同和居半成品是將調料配好，顧客回家自己操作；成品則是將年夜飯套餐打包。後者需提前預訂，除夕當天提貨，唯一的差別在於是否到店用餐，但價格上會實惠很多。

此外，豫園新春民俗藝術燈會與上海老飯店、綠波廊等聯手，推出了“豫園燈會30週年×豫園製造”六大年味系列禮盒，價格從388元-1688元不等。

還有不少線上生鮮電商平台也在積極佈局年菜套餐。

盒馬品牌方告訴紅餐網，在去年12月就上線熱食的年菜套餐預售，顧客預訂配送日期後當天現做出餐，送貨上門。半成品年菜還簡化了復熱方式，並準備好了配送運力，為廣大“盒區”用户提供年夜飯送上門的服務。

蛇年年夜飯開門紅？餐飲人的2025年依舊充滿挑戰

在不少餐飲人看來，春節年夜飯消費，是評估餐飲未來一整年市場情況的重要風向標。

但隨着行業的增長將逐漸放緩，更迭和洗牌的延續，不少餐飲人依然認為，儘管年夜飯市場預訂火爆，但2025年依然要保持理性，不要盲目樂觀。

針對即將到來的春節餐飲消費，不少餐企表示，已做好了充足的應對準備。

美團數據顯示，有超百萬餐飲商户在美團報名“春節不打烊”活動，年夜飯線上預訂、外帶配送、吃住玩一站式等服務新模式湧現，進一步激發春節餐飲消費市場活力。

△圖片來源：圖蟲創意

全聚德近期在投資者互動平台上表示：“目前公司上下正在緊鑼密鼓地籌備春節期間的銷售，旗下各品牌全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店的年夜飯正在火熱預訂中，總體預訂情況良好。”

為了應對即將到來的春節客流高峯，海底撈從去年11月便開始了用工準備。門店提供多種類型的兼職崗位，為許多有需要的靈活就業人員增加了彈性選擇空間。

海底撈相關負責人向紅餐網表示，“今年將會在春節期間給員工提供春節補貼，並鼓勵員工把子女接到身邊團聚。在除夕結束營業後，許多門店會給員工舉辦新年宴會，在關懷員工的同時，也保障了餐廳在節假日的穩定運營和服務。”

西貝品牌方也表示：“預估春節期間客流量會迎來明顯增長，並出現排隊候餐的情況，西貝多家門店將提前準備，科學合理安排人手，做好品質管理。”

機遇與挑戰總是並存。對於餐飲商户而言，年夜飯這場硬仗，如何進行菜品備貨、如何做好人手安排，以及在性價比盛行之下，菜品價格如何定價更合理，都是他們當下正在考慮規劃的事情。

一步一個腳印，紅餐網也期待：2025年的餐飲市場能更加紅火，年夜飯的火熱，能更好地為2025年餐飲市場高質量發展，注入持久動力。

（作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐）