一麻袋瑰夏放吧枱賣，試管鋪滿牆，上海這家店火了_風聞

9.9元的咖啡千篇一律，好玩的咖啡萬里挑一。

最近，我在上海發現了一家特別的店，試管咖啡擺滿一面牆，一麻袋一麻袋的瑰夏碼放在吧枱，咖啡豆按克賣，產品自成一派，多位“世界冠軍”點贊。

更難得的是，品牌已連開4家店，這是什麼新玩法？

“試管咖啡”走紅上海

這是什麼新玩法？

在擠滿韓國人的上海，我被一家做“試管手衝”的咖啡品牌圈粉了。

這是一家“很難錯過”的咖啡店，整個吧枱都被咖啡熟豆擺滿，一麻袋一麻袋的瑰夏碼放在一起，插着顯眼的價格標籤，1580元一斤，明碼標價，童叟無欺。

更讓人移不開眼的是店內的一整面“試管咖啡牆”，還有數十種不同產區/品種的“試管咖啡”被整整齊齊擺放在展示台上，20g豆子裝一管，價格從28元~88元不等。

顧客可以任選一管讓咖啡師現衝現喝，也可以一次性選7管，讓咖啡師研磨後帶回家自己衝，一天一杯不重樣，一個月下來就能喝遍各大知名產區/莊園。

初次到店，很多人覺得不像咖啡店，更像是一家琳琅滿目的“咖啡豆商店”。

但事實上，門店的現制咖啡品類很全，有特調、意式和手衝，基本以“日式手衝”為主。價格跨度寬泛，既有58元的肯尼亞水洗，又有280元一杯的翡翠莊園紅標瑰夏，甚至還推出過1800元/杯的競拍豆。

多位打過卡的業內人告訴我，這家店的客單價在百元左右。儘管如此，在工作日的下午，店內顧客絡繹不絕，咖啡師分散在多處為顧客介紹產品。

小紅書上，有筆記分享説“為了這家咖啡，從寧波跑到了上海”，還有人稱“來過一次就會愛上”。

“世界冠軍”也被圈粉

這家店到底什麼來頭？

不僅普通顧客被這家店的專業度硬控，不少世界冠軍/亞運咖啡師也被圈粉。

EIC意大利咖啡師大賽世界冠軍張仲倫表示，初次路過的人，很容易被展示出來的一盒盒咖啡熟豆吸引，而他是因為 “日式” 和 “法蘭絨手衝” 注意到這家店，整體體驗感很好。

WLAC世界拉花大賽亞軍盧道強也專程去這家店，“擺盤精緻、器皿考究，50塊錢的咖啡在500塊錢的骨瓷杯裏裝着，出品水平在線，整體體驗感很好，物有所值。”

不僅堂食體驗令人驚喜，讓人意外的是，這家主打手衝的門店還開了外賣，且業績不俗，單店外賣月售600~700單。

SCA國際咖啡協會會員汪涵超是這家店的外賣顧客，他説不便宜但是味道OK， 口感上凸顯主理人的“尋豆”功力，且包裝精緻，屬於專業性+小驚喜的存在。

這家名為“0566咖啡製造所”的品牌（也叫珈啡製造所），原本起源於日本，店裏的豆子以日式直火烘焙為主，中深烘居多。咖啡師告訴我，0566就是起源地的區號，後被上海從業者收購，目前已經在上海開出4家店。

大眾點評上，這4家店的評分多在4.5，其中2家門店已有數千條評論，“口感好”“體驗驚豔”出現頻次高。還有很多人一邊説“這是上海最貴的手衝咖啡”，一邊要“再次回購”。

這家人均百元的“手衝咖啡”，怎麼俘獲見多識廣的上海人？在9.9元咖啡滿大街的當下，它為什麼業績出眾，並連鎖化發展？

這種新模式

給咖啡行業帶來3點啓發

1、咖啡店的售賣方式，該好好升級了

咖啡一杯一杯售賣的方式，可以考慮升級了。

在0566咖啡製造所，咖啡豆像糖果一樣被一盒一盒、一管一管、一袋一袋呈現，原料多形成的視覺衝擊力足以讓人駐足。

稍加停留，咖啡師就會熱情打招呼、詢問喜好，專業地介紹不同產地、不同衝煮方法的產品。

當顧客被專業度吸引，咖啡師會邀請品嚐手衝，木質托盤、骨瓷杯子、精心設計的豆卡，以及多段式手衝的“現場表演”，都會讓顧客對杯中之物產生更多好感。

順理成章地，品鑑完咖啡，顧客會被告知當天註冊會員，將贈送一張優惠券。本着不用就浪費了的“厭惡損失心理”，大都會順手買包豆子。

豆子的選擇也可謂豐儉由人，有千元一斤的瑰夏，也有20多元一管的試管咖啡，明碼標價，不會感到背刺，但也絕不讓人空手而歸。

食不厭精膾不厭細，在供給豐富的時代，一飲一食，不僅是為了滿足口腹之慾，更是一種生活態度的體現。

而作為精神屬性拉滿的咖啡，則更需要在購買體驗和情緒價值上“上大分”。

2、咖啡越喝越好，是不可逆的需求

咖門發佈的《2024飲品市場洞察報告》顯示，上海咖啡店的數量已超過9500家，是全球最成熟的咖啡市場之一，為品鑑型咖啡提供了肥沃的生存土壤，在餐飲消費上，越喝越好，是不可逆的需求。

0566咖啡製造所的模式能在上海站穩腳跟，再次驗證了這種需求。

對身位靈活的獨立店或小型連鎖品牌來説，與其在9.9元的泥潭裏做無謂掙扎，不如從原料到製作，從出品到體驗全部升維，聚焦咖啡羣體的“進階需求”。

這種絕對精品的模式，**雖然無法快速規模化，卻可以做長久，**滿足多數咖啡人“開家咖啡店”的夢想。

換個思路，價格戰每多打一天，就能為你多培養一批客户。

3、當下行業需要有“傳教精神”的咖啡店

幾年前，精品咖啡店常常“爹味十足”，因為老闆們執着於教育消費者。

在油條咖啡、章魚咖啡等五花八門的創意肆虐下，在9.9元價格戰的打壓下，咖啡人眼中的光芒似乎越來越黯淡。

當下中國咖啡正在全面覺醒，但在這條調性和生活方式兼備的賽道上，咖啡品牌不能丟掉獨一份的態度。

上個月，我專門去了三頓半在上海的咖啡體驗店，這家店以退役的帆船和返航計劃空罐為主材料建造。

那些有歷史感的木材、砌滿空罐的牆磚，讓人一下子就“入戲”了，很多顧客忍不住拍照，因為某個空罐可能就是自己喝過的那一罐。

在售賣環節，有一個很有“科技感”的水龍頭，1-5個按鍵對應不同味型的咖啡，顧客自取品鑑，完了可以在貨架上找到對應產品。

店內還有一個“來來回回”的主題展覽，記錄了品牌對循環材料的探索。咖啡空罐、咖啡渣等經回收改造後“重獲新生”。

對消費者來説，這不僅是一家商店，還是一個有温度的品牌。

一個做零售咖啡的品牌，都能在體驗上“大費周章”，對於現制咖啡來説，更需要有“傳教精神”的門店體驗。

讓店裏的一草一木，一隻杯子、一把椅子、一句話術，都傳遞出經營者對咖啡的熱愛與專注。

一羣眼裏有光的人，從事着熱愛的行業，每一杯咖啡都“將心注入”，這才是這個行業的光芒，也是吸引消費者一來再來的精神內核。

2025年，希望每一位真正熱愛咖啡的從業者，都能散發光芒，做好自己的門店。