從比亞迪到小米，海底撈打破慣性思路，開啓餐企“突圍戰”_風聞

從校園店到工廠店，從比亞迪到小米，海底撈進軍企業團餐又有了新的動作。

近日，小米食堂和海底撈正式簽約，海底撈首家北京企業火鍋店在小米科技園正式開業，這也是海底撈在北京的首家企業火鍋店。

從去年推出“紅石榴計劃”後，海底撈就開始在多元化、多層級業務上進行探索，旗下全新的餐飲品牌不斷落地，品類也從火鍋跨界到烤肉、炸雞，場景和體驗日趨豐富。

探索的過程中，源於對顧客需求的深入洞察以及業務創新的高效落地，海底撈各項多元化業務得以快速鋪開，企業團餐板塊也逐漸步入正軌。

企業團餐再“進化”，小米與海底撈的雙向奔赴

回顧來看，2023年至今，海底撈一直在探索校園、工廠等多元化業態。

2024 年 3 月，海底撈首家企業店於華為陝西西安研究所盛大開業。隨後在同年8月，海底撈第二家企業火鍋在華為南京研究所成功落地。緊接着，11月，位於河南鄭州航空港區比亞迪生產基地的海底撈企業火鍋店也開啓試營業。

再加上近期於小米科技園開設的門店，海底撈已順利完成在華北、華南和西部幾大城市的企業店鋪佈局探索，正式進入與企業團餐業務深度融合的雙向奔赴階段。

海底撈企業火鍋-北京小米店

尤其這次與小米跨界牽手，小米方面也頗為主動。此前，小米官方表示，從2022年至2024年，小米將海底撈引入小米科技園的過程歷時近三年，最終於2024年10月24日正式簽署合作協議。

在門店籌備階段，雙方團隊多次進行現場勘查，並對工程條件進行了全面細緻的評估。海底撈針對門店佈局、電路鋪設、翻枱效率提升、人員招聘以及如何精準適配小米需求等一系列問題，均提供了切實可行且極具針對性的解決方案。

值得一提的是，該店的兩個包間分別命名為 “真誠” 和 “熱愛”，這正是小米公司秉持的核心價值觀。從整體來看，海底撈通過增設更多包間、提供專屬優惠、維持菜品與服務的高品質 1：1 標準等一系列定製化舉措，極大地提升了北京小米店與小米科技園的“契合度”。

由此可見，海底撈在企業團餐領域能夠穩步前行並非偶然。然而，在海底撈逐漸成為大廠標配的背後，其實也隱藏着諸多無奈。

2024 年，儘管處於以舊換新、政府補貼、發放消費券等消費提振政策的大環境下，餐飲行業卻意外迎來了 “寒冬”。數據顯示，2024 年上半年，約有 105 萬家餐飲企業倒閉，這一數字幾乎接近 2023 年全年倒閉餐飲企業的總量。

在競爭如此激烈的餐飲市場中，海底撈憑藉其獨特的經營策略和堅韌不拔的企業精神脱穎而出，展現出強大的生命力。2024 年上半年，海底撈不僅實現了營收與核心經營利潤的雙增長，更為整個餐飲行業樹立了新的發展標杆。

儘管自推行“啄木鳥計劃”和“紅石榴計劃”後，海底撈在營收和核心經營利潤方面呈現出向好態勢，2024年上半年海底撈營收高達214.91億元，同比增長13.8%，但行業逆風卻也是不爭的事實。在持續不斷的價格戰和白熱化的市場競爭中，海底撈的淨利潤也難以避免地出現了下滑。

面對餐飲行業日益激烈的競爭態勢，海底撈不得不轉變發展思路。如今，企業團餐業務的多點開花，正是海底撈在傳統消費場景之外開闢的全新商業化路徑。與此同時，“工廠店” 也在積極擁抱企業團餐這一新興業態。

團餐市場硝煙漸起，海底撈的抓手是什麼？

轉變思路的背後，海底撈以佈局企業團餐的方式，開啓了新一輪的擴張進程。這一次，其擴張形式不再僅僅侷限於增設門店、搶佔熱門點位等傳統做法。

實際上，不只是海底撈意識到了團餐市場的潛力，在此之前，眾多頭部餐飲品牌早已開始試水。如今，京東、快手的食堂中匯聚了肯德基、袁記雲餃、吉野家、老鄉雞等眾多知名品牌，熱鬧非凡。

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團餐市場的競爭硝煙已然飄起，各大餐飲連鎖品牌都在迅速行動。

據《證券時報》消息，2024 年 6 月底，中國連鎖經營協會發布消息稱，廣州酒家、和府撈麪、全聚德等多家餐飲企業已正式官宣進軍團餐市場。

從當前的市場格局來看，團餐市場已成為餐飲市場的重要支柱。市場數據顯示，近年來，團餐市場規模從 2019 年的 1.5 萬億元增長至 2023 年的 2.1 萬億元，佔全國餐飲市場的比例也由 32.1% 提升至 40.5%。

同時，《2024 中國團餐產業趨勢解讀》表明，在校生是團餐的最大消費羣體，佔比高達 77%；其次是企事業單位就業人員，由於他們集中生活或工作的特性，對集中供餐模式存在高度依賴。

隨着企業園區和大學校園的持續發展，其人口密集、消費潛力巨大的特點，讓團餐市場成為餐飲企業激烈爭奪的關鍵領域。不僅如此，企業團餐的人均消費水平相對較高，增長空間也更為廣闊。

在此背景下，海底撈想要脱穎而出，那麼依託優勢的同時深挖需求將是必經之路。

一方面，儘管團餐覆蓋羣體日益多元化，但不同羣體有着各自獨特的餐飲與服務需求。尤其是企事業單位人員和園區工作人員，相較於其他羣體，他們更加註重團餐的品質和服務，追求高效、便捷的用餐體驗。

海底撈運營管理的標準化程度高，且擁有完整的上下游生態鏈，因此其進軍團餐業態的顯著優勢就在於邊際成本更低，這體現在消費場景中，就是出品穩定、服務優質、價格合理。

並且，隨着海底撈在人力資源、供應、運營管理等多個維度不斷提升效率，還有望引領團餐行業朝着規範化、品牌化方向發展。

另一方面，傳統團餐產品的升級迭代能力相對有限，然而年輕白領、園區員工等主要消費羣體，對餐飲口味和形式的要求卻越來越高。

因此，相較於傳統餐飲消費場景，海底撈需要保留其優質服務、出品穩定等優勢，並針對團餐市場的特點，強化產品的升級迭代與創新。

面對傳統餐飲消費市場的焦灼，以及企業團餐場景的愈發明朗，預計未來將有越來越多的餐飲品牌在團餐市場中走向品牌化、集約化、標準化。

從傳統場景走向多元化，連鎖餐飲的新思考

近年來，傳統優質點位漸趨飽和，直營模式發展受限，價格戰也讓利潤空間不斷壓縮。在競爭愈發激烈的餐飲市場中，連鎖餐飲品牌若想突出重圍、佔據優勢，就必須在更廣泛的渠道與人羣中探尋增量。這已成為頭部連鎖餐飲品牌的普遍共識。

過去，連鎖行業長期受 “規模化” 思維的影響，不遺餘力地開設更多店鋪，這也是大多數連鎖餐企的追求目標。因為開設門店，尤其是在優質點位佈局，能夠助力品牌拓展至更多消費場景，構建規模優勢，提升品牌影響力。

而且，當市場陷入存量競爭時，連鎖餐企的開店速度並未減緩，然而傳統場景的優質點位有限，有限的增量顯然無法滿足品牌們追求的無限增長。

那麼，問題回到追求增量的源頭。在空白市場開設新店僅僅是第一步，關鍵在於形成消費閉環，實現品牌銷售額的增長。因此，連鎖餐飲巨頭需要向更為細分、空白的場景拓展，拉近與消費者的距離，培養消費者對品牌的認知與忠誠度。

例如新茶飲品牌蜜雪冰城以及咖啡品牌瑞幸，在門店規模已然相當龐大的情況下，面對存量市場的激烈競爭，它們都不約而同地選擇開拓海外市場，這無疑是在尋覓更廣闊的空白場景。

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對於火鍋賽道的海底撈而言，與其在競爭激烈的傳統餐飲場景中艱難求生，不如進軍新場景，覆蓋更多新客源，將市場拓展至更廣闊的領域。

在此背景下，高校、醫院、企業等藴含着巨大且尚未充分開發的消費市場的新場景嶄露頭角。

從消費潛力來看，以高校為例，熱衷於新鮮事物的年輕人不僅在休閒消費場景中極具潛力，其在校期間的日常餐飲需求也十分可觀。

而轉型“大廠食堂”這一角色，又意味着面向一批收入穩定的青年人甚至中產階級，他們追求個性化、質價比的餐飲消費，也是一羣高度契合海底撈消費場景的人羣。

至於醫院、高速服務區、景區則有一批對餐飲“剛需”的人羣，他們需要以性價比吃到有保障的食物。海底撈可以依託子品牌進行高效滲透，從而完成需求匹配。

無論從哪個維度來看，多場景、多元化的探索對於海底撈而言，都是新發展週期下的必然嘗試。未來，在新市場的競爭中，只要敢於改變，就會迎來轉機。

作者：琴聲奏響時

來源：港股研究社