人均超過60元！貴价麪包“捲土重來”了？_風聞

嚷嚷了許久的“麪包”自由大家都實現了嗎？

從去年2元麪包開始走紅後，有不少消費者開始期待未來的烘焙市場會不會逐漸走向平價，畢竟曾經那一個麪包隨便拿出來都要二十來塊，買上三五個錢包就被暴擊的日子實在是太痛了。然而誰也沒想到的是，這平價麪包的風潮吹了不久就銷聲匿跡了，而貴价麪包的身影似乎又要捲土重來了？

尤其是前段時間的聖誕節，有不少消費者被一款名為“潘娜託尼”的麪包所吸引，這擁有着濃郁聖誕節日氛圍的麪包看上去格外誘人，而一看價格卻讓人狠狠地沉默了。重達一公斤的潘娜託尼在小紅書上最高售價有698元一個，不僅要提前預定還要順豐到付，但依舊還是有很多消費者將其搶購一空。若説貴達如此地步的麪包還是個別情況，那再看看如今北上廣商場裏的麪包品牌價格也同樣讓人無奈，人均超過60元的麪包品牌比比皆是。

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貴价麪包再次走紅

其實從2024年至今，多個高端烘焙品牌如UH祐禾、Paper Stone Bakery、石頭先生的烤爐等在北京、瀋陽、深圳、西安等城市接連開店，這些品牌的人均消費普遍超過60元，遠高於傳統麪包店的價格。比如UH祐禾的一個吐司售價可達35元，而Paper Stone Bakery的招牌焦糖牛角也達到了28元。儘管價格不菲，但這些店鋪依然門庭若市，甚至出現了排長隊的現象。

曾經網易數讀有統計過大眾點評上面包甜品熱門榜，TOP10麪包的價格。在共計5945款產品中，10元到30元的居多，而30元以上的數量也在不斷增加。可以看到的是近些日子在北上廣擴張開的高端面包品牌中售賣的產品大多價格都不便宜，人均超過60元的除了UH祐禾、Paper Stone Bakery、石頭先生的烤爐等品牌外，還有新中式茶點“瑭所”、LaRepete、B&C等，這些門店基本都能在一二線城市的商圈中看到。

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主打高價值感

其實貴价麪包一直以來在烘焙市場中都佔有一席之地，只是曾經有不少貴价麪包品牌難以做的長久，像之前一條吐司就要賣到98元的銀座仁志川便是其中的代表。儘管價格昂貴，但因為給消費者的價值感並不高，所以性價比低成了最致命的問題，最終難逃必點的命運。但可以看得出來，如今還走貴价麪包這條路的品牌還是吸取了很多經驗，在價值感方面下了苦功夫，最終呈現出的就是儘管價格貴但讓消費者覺得“值”，所以才能如此火爆。

尤其是在品牌形象和營銷方面就能看的出來，這些貴价麪包通常會格外強調高端工藝、精緻空間設計，以此來打造獨特的品牌形象。其次就是這些品牌都會利用社交媒體平台進行廣泛宣傳，提前發佈新店開業信息，並結合點贊抽獎等活動吸引線下客流。再加上限時、限購等策略營造了精品稀缺感，進一步激發了消費者的購買慾望，最終“高端+稀缺”的組合拳來達成貴价麪包先一步奪人眼球的目的。

而最重要的一點則是這些貴价麪包在打造產品的時候更加強調用料了，不少消費者在購買這些新型貴价麪包品牌的產品時會發現，如今的貴价麪包不光個頭大，而且裏面的用料也都很多，能夠第一時間給予消費者滿滿的“價值感”。以B&C的草莓奶油蛋糕牛角包為例，儘管價格要26元一個，但上面滿當當的草莓格外吸引人目光，組合搭配下來不光高價值感而且高顏值，所以才能俘獲如此之多消費者的心。

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迅速擴張

如今隨着業務的發展和知名度的不斷提高，不少貴价麪包品牌開始考慮向外擴張。但在向外擴張的時候這些貴价麪包品牌同樣還面臨着重重問題，在快速開店的過程中如何保持一致的品牌形象和服務質量就是一大考驗。一方面要確保新店的設計風格、產品種類符合品牌調性，而另一方面還要加強對員工培訓，確保每位消費者都能享受到同樣高品質的服務體驗，這對這些貴价麪包品牌來説是至關重要的點。

不過總的來看，貴价麪包在未來還是能夠憑藉其獨特的產品定位以及強大的品牌影響力在烘焙市場中取得不錯的成績。只是在未來發展過程中仍需克服諸多困難，貴价麪包品牌們或許可以秉持“多些品質，少些套路”的初心從而走的更遠。

參考資料：

1、《貴价麪包，殺回來了》，有意思報告

2、《人均40元的麪包，殺回北上廣深》，餐企老闆內參

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