首個“人類非遺版”春節，火鍋老闆都在這麼做！_風聞

1、中國春節申遺成功，這兩個字火了

2、火鍋圈裏的非遺，都從這3個角度入手

3、非遺這班快車，火鍋老闆要不要搭？

第 1769期

   文 | 田果

增至13.5萬家

“非遺”成了年度熱詞

近日，中國春節申遺成功！2025年蛇年，人們將迎來第一個世界非遺版春節。

至此，我國共有44個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，總數居世界第一。

近年來，“非遺”成為消費熱詞。一場打鐵花表演體會“中式火樹銀花的浪漫”，一圍簪花讓明星網紅們集體“上頭”，一個“雕漆隱花”的視頻火爆全網……“非遺”這個看似遙不可及的概念，正在以其獨特的魅力圈粉年輕人。  

◎中式浪漫

企查查數據顯示，2024年前11個月，我國非遺相關企業註冊量同比增加5.8%至3.4萬家。企業存量方面，我國現存13.5萬家非遺相關企業。

目前，抖音平台上的#非遺話題累計播放量超300億次，其中，#非遺美食的話題播放量也已達到30億+次，仍在不斷上漲中。小紅書上，有關“非遺美食”的筆記已經超過了75萬篇。

其中，短視頻讓更多人看到非遺。11月大事記必有李子柒更新，通過視頻展示漆藝、織造、繅絲等多種非遺技藝，讓古老的技藝以新穎的形式走進大眾視野。

迴歸當天，全平台漲粉千萬，視頻播放量破五億，這只是一個開始。

◎短視頻讓更多人看到非遺

隨着李子柒頻繁登上熱搜被注意到的，是一項項古老的非遺技藝和非遺項目傳人。非遺乘着李子柒迴歸的風，接住了這潑天的流量，開始為更多人所熟知。

如今，“非遺+影視”“非遺+科普”“非遺+旅遊”“非遺+餐飲”等跨界融合方式，不斷湧現在公眾的日常生活。

火鍋圈裏的非遺

都在從這3個角度入手

放眼到餐飲圈，搭上非遺順風車的案例不勝枚舉。

1、開非遺“旗艦店”“概念店”，佔領顧客心智

現代人飲食不僅僅為了果腹，更追求一個情緒價值。因此，不止舌尖，不少餐飲老闆盯上了場景美學以增加流量。

在非遺“活態”傳承上，星巴克就玩出了新意。前不久，星巴克在中國開出第四家非遺概念店，此前三家分別在北京華貿、上海石庫門和蘇州仁恆倉街，南京店則是唯一兩層獨棟空間。

據瞭解，星巴克南京頤和路非遺概念店是迄今為止全國展現在地文化景緻最多的非遺門店，通過和非遺媽媽合作，彷彿打造了一個“非遺寶庫。這一切，為講一個好故事提供了絕佳的背景板。

◎文化厚重感出來了

挖掘這個文化，必須要尋根，身為“汕頭非遺牛肉火鍋代表”的八合裏也有了新動作——品牌全國首家非遺旗艦店在廣州啓幕，把潮汕非遺文化跟潮汕牛肉火鍋相結合，餐廳內佈景都來自潮汕非遺文化靈感，還有10個不同主題的特色包間，好比潮州瓷、潮汕樂器、潮汕建築等。

作為“非遺牛肉火鍋”，八合裏除了本身別具一格的潮汕風味，品牌更是將非遺傳承的“十大解牛刀法”搬到枱面上，提升顧客對潮汕牛肉火鍋的品類認知，也面向公眾進一步植入“潮汕牛肉火鍋等於八合裏”的消費心智。  

2、挖掘非遺食材的“根”  ，加深內容強度

從古至今，中國人比誰都更懂得“吃”這個文化。近年來，不少重慶火鍋品牌推出“非遺食材”，在原料溯源、產地溯源的基礎上，尋找食材的文化之“根”，賦予產品更多價值感的同時，提升品牌的文化內涵。 

“給客人介紹了鍋底和菜品的特色，介紹了金佛山方竹筍和武隆非遺羊角豆乾，客人立馬點了”。在珮姐深圳社區店的試營業的第一天，創始人顏冬生親赴一線後寫下這樣的朋友圈。 

2024年，珮姐正式開啓“在地風物誌”項目，派遣產品研發團隊深入重慶38個區縣，在原產地溯源巴味渝珍，挖掘當地的地標食材特別是非遺食材，也打響了珮姐“非遺老字號，地道重慶味”的名頭。 

◎非遺食材的商業魅力

朱光玉火鍋館2024年也推出了非遺系列新品，包括本溪黑豆花、梓潼片粉、峨眉龍鬚筍、宣威火腿豆米鍋等，產品上新正朝着“迴歸文化、尋味本源”的方向探索。

據透露，原來，朱光玉每個季度推出的10多款新品，全都是圍繞着流量開發的，未來會慢慢調整為一半是流量型產品，一半是尋味本源、體現文化價值的產品。

3、 非遺互動體驗，拿捏年輕人情緒價值

我們觀察到，也有很多火鍋老闆把非遺互動體驗引入到火鍋店內，比如太原的一家火鍋店就推出了拓印和漆扇，在水中點上各種色漆，用木棍攪拌出好看的花紋後，把扇子放入水中“複製粘貼”，一把好看的漆扇就做好了。

◎非遺互動體驗

“葫蘆娃，葫蘆娃，一根藤上七朵花……”  ，今年六一，華萊士與《葫蘆兄弟》的聯名無疑成為亮眼的存在，推出皮影系列玩具，讓非遺皮影戲走進童心，通過DIY皮影戲盲盒及限量禮盒，激發小朋友對非遺的興趣。

西快品牌如肯德基、麥當勞、華萊士、漢堡王……，都不約而同選擇非遺，帶來了慶陽布老虎、農民畫年曆、餘杭油紙傘、皮影戲、景泰藍、金壇刻紙、徽墨等多種非遺技藝，實現了西式快餐與中華文化的完美融合。

非遺互動體驗，很好地迎合和滿足了儀式感消費，以及消費者拍照打卡的需求。

“非遺”這班快車

你要不要搭？

中國春節的申遺成功，讓包括火鍋在內，越來越多的品牌注意到“非遺”背後的商業潛力：表面上看它是一種文化、技能、表演形式，深層次地，它逐漸演變成為一種生活方式和價值觀，年輕人願意為此付出品牌溢價。

“非遺”這班快車，你要不要搭？

**先有影響力，再錦上添花。**餐飲生存環境有目共睹，對於所有餐飲老闆而言，當務之急是提升流量和影響力，先把病治好，才能有體力掙錢，買好衣服穿，切勿盲目上新引入，否則只會成為自己的“累贅”。

**請務必解決好供應穩定問題。**諸如非遺食材、地標食材等，目前面臨最大的痛點就是供應問題，尤其對於全國連鎖品牌而言，要想實現穩定供應還是存在挑戰的，畢竟差異化的背後是稀缺，稀缺説明不能做到100%。

**穩固區域地位，從在地食材出發。**相比於全國跑馬圈地，我更建議你先鞏固好區域優勢，因此，可以從在地食材（在當地生長並與當地文化緊密相關的食材）切入，操作鏈路會稍短，當地顧客的接受度也更高。

你對非遺跟火鍋的融合怎麼看？歡迎評論互動。