一百年前，在台灣怎樣過年？_風聞

京彩台灣

2025年01月28日 11:01:58 來自北京市

光緒十九年，一百多年前的另一個蛇年，一位名叫胡鐵花的官員在台灣度過了一個既熱鬧又別緻的春節。那時候的台灣年俗究竟是什麼樣子？

01

大年初一

到龍王廟、延平郡王廟

文廟、武廟進香行禮

胡鐵花，本名胡傳，字鐵花，徽州人，生於1841年，中過秀才，沒考中舉人。但他勤奮好學，能力出眾，在實踐中磨鍊出一身本事，先被聘為幕僚，再被舉薦為官，在東北搞過屯墾，在江南管過税務，在中原治過黃河，1892年調到台灣，擔任“全台營務處總巡”，負責巡察軍營和訓練士兵。1893年，也就是光緒十九年，胡鐵花在台灣迎來第一個新年。

胡鐵花在日記中寫道：“光緒十九年，歲在癸巳，正月甲寅，元日乙酉，醜初詣萬壽宮隨班祝賀。奉委龍王廟、延平郡王廟行香。隨班文廟、武廟行禮。詣各署賀喜。”（《台灣日記與稟啓》卷二，下同）1893年大年初一，凌晨1點去萬壽宮，向皇帝牌位磕頭拜年；然後接到上司命令，去龍王廟和延平郡王廟進香；進完香回來，又去文廟和武廟行禮；最後去各衙門賀喜。

萬壽宮是供奉清朝皇帝牌位的地方，延平郡王廟是紀念鄭成功的地方，文廟即孔廟，武廟即關羽廟。台灣很多地方都有這些建築，台南分佈更廣，當時胡鐵花正在台南做官，他去了孔廟、關羽廟、鄭成功廟和萬壽宮上香，又去了道台衙門、鎮台衙門和知府衙門拜年。他在日記中這樣記載：

“初二日，詣臬道幕中賀喜。作書寄虎臣兄，又稟叔祖，寄嘉兄及汪上錦，又書囑秬、秠二兒。”大年初二去道台衙門拜年，然後給親朋好友寫信，給兒子們寫信。

“初三日，核算去年接辦以來三個半月收支賬目，不意除去支款，尚能存銀三萬六千餘元，殊為出於望外。”大年初三對賬，除去各項開支，公賬上還有三萬六千多塊大洋的結餘，不禁喜出望外。

“初四日，謁臬道憲；拜朱調元太守及萬棣花幫帶。”大年初四，給道台拜年，給台南知府朱調元拜年，給幫帶（晚清武官職位，級別低於管帶）萬棣花拜年。

“初五日，旗後陳子嶽、凌英士二司馬、萬錦堂協鎮枉顧，即出回拜，並拜唐護道、疏禹門、邱華廷管帶。是夜，安平縣俞招飲。”初五這天，幾個幕僚和軍官來拜年，出去回拜。當天晚上，台南安平縣令俞某請喝酒。

“初六日，唐護道，唐司馬來答拜。李麗川、陳子垣二大令、胡次樵司馬來拜，午後即往答拜。是夜，李仲鄉、吳海籌二協台招飲。”初六這天，幾個幕僚、軍官和縣令來拜年，下午出去回拜，晚上兩個協台（晚清武官職位，相當於副將）請喝酒。

“初七日，李麗川、陳子垣二大令來談久，便飯而後去。何芝生司馬自斗六來，蔡常慶來見。謁道憲。”初七這天，兩個縣令來拜年，留下吃便飯，然後兩個做幕僚的朋友來拜年，然後去道台衙門給上司拜年。

“初八日，文武官員團拜。”正月初八，台南的文武官員聚在一起，來了個集體大拜年。

後面的日記不再抄錄，總之從初一到十八，胡鐵花幾乎天天跟同事拜年，向上司拜年，請別人赴宴，被別人請去赴宴，這個春節過得忙碌又充實。

02

在台灣及閩南地區

過了臘月十六的“尾牙”

就算進入春節假期

清朝官員的春節假期很長。查胡鐵花日記，1892年臘月十九“封印”，1893年正月十九“開印”，從年前臘月十九到年後正月十九，整整一個月不用辦公。

事實上，此人的春節假期甚至超過了一個月。從1892年臘月十四那天起，他就“發台北各衙門公館賀年稟啓”，往台北各個衙門寄送賀年卡。臘月十七那天，“臬道憲招吃春餅”，春餅是新年的節令主食，可是新年還沒到，上司就開始請吃年夜飯了。再看1893年正月十九開印以後的日記：二十四日“臬道憲招陪張軍門飲”，二十五日“萬軍門招陪張軍門飲”，二十六日“設席於局，張月樓軍門、朱調元太守、疏禹門司馬、姚西牧大令皆到”，仍舊是飯局不斷，不是陪上司喝酒，就是請幕僚和下屬喝酒，絲毫看不到正式上班的跡象。

沒等封印就放假，開印以後依舊放假，假期為何這麼長呢？這跟台灣風俗有關。在台灣以及大陸的閩南地區，每年臘月十六叫“尾牙”，二月初二叫“頭牙”，過了尾牙就算進入春節假期，過了頭牙才標誌着假期結束。

清朝末年，台南學者連橫在《台灣語典》一書中寫道：“商、工之家，以月之初二、十六祭神而享其侶，謂之作牙，又二月初二曰頭牙、臘月十六曰尾牙。”台灣的商人和作坊主會在每月初二和每月十六祭神，同時請夥計和工人吃飯，稱為“作牙”。其中二月初二和臘月十六最為隆重，二月初二是頭牙，老闆請夥計吃一年當中的第一頓飯；臘月十六是尾牙，老闆請夥計吃一年當中的最後一頓飯。

乾隆年間，《台灣通史》第二十三卷《風俗志》寫得更清楚：“十二月十六日，祀社公，謂之尾牙，工人尤盛，以一年之操作將散也。……二月二日，謂之頭牙，以一年之操作將始也。”臘月十六祭祀土地神，老闆請夥計吃尾牙，表示一年的工作要忙完了；二月初二再次祭祀土地神，老闆請夥計吃頭牙，表示一年的工作要開始了。

甲午戰爭後，台灣淪陷，台南苗栗縣苑裏鎮秀才蔡見先奉命修編《苑裏志》，又一次提到頭牙和尾牙：“二月二日，農工商賈皆祀福神，曰頭牙。……十二月十六日，農商工賈仍以牲醴祀福神，曰尾牙。……計自臘月至二月間，所有設席宴客，曰請春酒。”二月初二頭牙，農民、工人、商人紛紛祭祀福神；臘月十六尾牙，農民、工人、商人再次用牲畜和美酒祭祀福神。從臘月十六到二月初二，在這段時間裏，各行各業的人們都會互相宴請，統稱為“請春酒”。

由此可見，在清朝時期的台灣老百姓心目中，新年從臘月十六就開始了，到來年二月初二才結束。當時的官員們之所以在臘月十九封印之前就過年，正月十九開印之後還沒有正式上班，只是在遵從民間習俗而已。

2025 · HAPPY NEW YEAR

03

那時的春節吃春餅

還要吃湯圓

這麼長的春節，人們吃什麼呢？先説年夜飯上的一道主食：春餅。

在台灣，這種東西很像大陸的月亮饃、肉夾饃，就是半圓形的發酵麪餅，中間能掰開，把菜夾進去。夾什麼菜呢？主要是暴醃蘿蔔絲。蘿蔔在閩南話裏叫“菜頭”，跟“彩頭”諧音，新年吃春餅，夾菜頭，寓意是“新春好彩頭”。但只有蘿蔔絲肯定不解饞，所以還要夾別的，例如酸菜、香菜、花生碎，以及切成大片的醬豬肉。掰開春餅，形如老虎張嘴，夾住這些菜，像是被老虎咬住，所以台灣俗語又把春餅叫做“虎咬住”，閩南話諧音“福咬住”——緊緊咬住福氣，一年到頭不鬆口。

年夜飯上還有另一道主食：湯圓。眾所周知，北方人過年吃餃子，南方人過年吃湯圓，在浙江、福建和台灣地區，湯圓都是春節餐桌上的主食。

道光年間，一個名叫葉調元的秀才在漢口定居，寫了一首《漢口竹枝詞》：“新年春酒競相邀，轎子何嫌索價高。提盒天天來送禮，湯圓春餅與年糕。”

意思是説漢口人春節期間彼此宴請，租轎子拜年，互相送禮，主要禮物就是湯圓、春餅和年糕。而前面提到的甲午戰爭後台南秀才蔡見先那本《苑裏志》也説：“春餅、湯糰置案頭，曰過年飯；炊米粉為粿，曰年糕；親鄰相饋送，曰送年。”晚清枱灣春節期間的節令食品也是春餅、湯圓和年糕，親鄰之間也互相送禮，這説明兩岸文化是相通的。

04

台灣新年習俗裏的

絕大部分從大陸傳入

清末《台灣語典》序言有云：“台灣之語傳自漳、泉，而漳、泉之語傳自中原。”台灣人的語言來源於漳州、泉州，漳州、泉州的語言來源於中原腹地。不僅如此，台灣新年習俗裏的絕大部分也是從大陸傳入的。

比如説臘月十六尾牙、二月初二頭牙，按乾隆年間《台灣通史》記載，這兩個節日本來寫作“尾衙”和“頭衙”，“衙”是聚集的意思，引申義就是聚餐。臘月十六和二月初二聚餐的習俗至少可以追溯到明朝，當時的四川和湖北就有這個風俗，因為明清時期大量大陸居民遷到台灣，才把該風俗傳過去。

台灣“原住民”習俗最初與大陸不盡相同，大陸居民遷入，漸漸影響到“原住民”文化，一些官員還有意識地推廣大陸習俗，引導“原住民”接納大陸曆法，於是整個台灣的春節習俗迅速向大陸看齊。一個典型的例子是光緒年間在台灣做台澎總兵的官員吳光亮，他編寫《化番俚言》一書，讓麾下士兵推廣較為先進的農耕技術，同時把大陸風俗教給“原住民”。

05

如今“尾牙”“頭牙”還在

過年吃西瓜的習俗還在

當然，台灣也有一些獨特的風俗，例如過年吃西瓜、除夕殺黑鴨、門前燒紙虎。

1893年，官員唐贊袞到了台灣，他驚喜地發現台灣人會在大年初一吃西瓜：“西瓜盛於冬月，台人元旦多啖之。”（《台陽見聞錄》卷下）台灣地氣温暖，農曆十一月還產西瓜，所以春節期間可以吃到新鮮的西瓜。這個風俗在今天的台灣仍能見到，一些台灣同胞根據諧音，把新年的西瓜稱為“喜瓜”，認為吃了能增添喜氣。

往前追溯，雍正年間北京大興有一個名叫黃叔璥的官員調任台灣，做“台灣巡查御史”，發現台灣另外兩種年俗：“除夕殺黑鴨以祭神，謂其壓除一歲凶事；為紙虎，口內實以鴨血或豬血、生肉於門外燒之，以禳除不祥。”（黃叔璥《台海使槎錄》）除夕殺黑鴨祭祀神靈，據説能保證一年無災；用紙紮一隻老虎，往老虎嘴裏抹鴨血、豬血和生肉，拿到門外燒掉，據説也能驅邪避災。

乾隆年間《台灣府志》第二十五卷也提到：“台俗除夕，門設紙虎，祭以鴨，焚之，謂可厭煞。”台灣人過除夕，門外陳設紙老虎，用鴨祭祀，燒掉可驅除邪煞。

今天台灣還有沒有這些習俗呢？尾牙、頭牙還在，過年吃西瓜還在，但是已經很少有人聽説殺黑鴨和燒紙虎了。時代在前進，習俗在演化，這是可以理解的正常現象。

回到1893年，那年臘月三十是除夕，因為家小都在大陸，胡鐵花獨自一人在台灣過年，他去了道台衙門、鎮台衙門和知府衙門“辭歲”，然後給家人寫信，然後給親兵發紅包，給廚子發紅包：親兵每人四百文銅錢，廚子每人一塊大洋。當時一塊大洋能換將近兩千文銅錢，為什麼要給廚子那麼多賞錢呢？想必是因為廚子要準備一桌相當豐盛的年夜飯，還要宰黑鴨祭神吧。