在零下10度的地方，這杯飲品硬控年輕人日常_風聞

單品又跑出新品牌！

座標內蒙，一家做楊枝甘露的專門店火了。

比腦袋還大的芒果，在顧客面前現切現做，全場14.9元，供不應求，一個月能用掉6噸芒果。

細分品類迎來二次爆發？

一個月用掉6噸芒果

內蒙一家楊枝甘露專門店火了

這個冬天，在零下10度的內蒙，楊枝甘露再次硬控了內蒙年輕人的日常。

而這杯楊枝甘露，已經很不一樣了。

比腦袋還大的攀枝花芒果整齊碼放在門店吧枱上，一杯含約半斤芒果；在顧客面前現切現做，沒有凍果沒有果醬；現剝漳州紅柚後味一點不苦；椰奶中復配了泰國香水椰子水，清甜不膩。

出杯用的也不是飲品常規的注塑杯，而是專門開模定製的新瓶子，外形神似觀音菩薩手中的“玉淨瓶”。

這是內蒙品牌鮮芒多最新升級的門店和產品，將原本的鮮芒多鮮果茶升級為“鮮芒多楊枝甘露”，這也是繼7分甜楊枝甘露專門店之後，又一品牌探索這個大單品店型。

效果十分理想。

“一個月用掉6噸芒果，生意最好的門店營業額提升50%，普通門店營業額提升20%。”鮮芒多創始人程曉峯表示。

去年，珍珠奶茶專門店強勢翻紅之後，細分品類再次成為很多品牌的破局點，楊枝甘露就是其中的一個縮影。

咖門盤點發現，多個城市湧現細分品類門店，各種單品店成為城市的新打卡點，比如芋頭專門店、熟成茶專門店、抹茶專門店等。

從茶底到小料

單品店在全國各地崛起

在過去一年，以某個細分品類為主打的單品店，肉眼可見地成為很多區域品牌出圈的殺手鐧。

單品店，顧名思義，以一個“超級單品”為核心，品牌名、產品體系、場景體驗、商業模型，都圍繞這個“超級單品”展開，重新塑造其價值感，從而帶來新的購買理由。

盤點近一年崛起的單品店，可以分為六大類型。

1、經典款單品店，比如珍珠奶茶、檸檬茶、楊枝甘露專門店

選擇行業生命力強的經典大單品，開設單品專門店，如珍珠奶茶、檸檬茶、楊枝甘露等，以單品店的形式凝聚“這家店的XXX更好喝”的認知，從而被消費者看見、記住。

經典大單品已經成就了多個品牌，比如勢頭正盛的煲珠公、陳文鼎；檸檬茶品類的檸季、LINLEE林裏、麒麟大口茶等，楊枝甘露是第三種正在被探索的單品店型。

2、茶底類單品店，比如紅茶公司、茶月山

以單一茶葉品類或以茶+其他原料拼配的方法，形成有明確記憶點的基底，**以茶底的創新形成差異化競爭，**比如上海的“紅茶公司”。又如只做單樅的茶月山，加入陳皮飲品、糯米香茶等，以茶與其他原料拼配後形成新的味型。

3、乳品創新單品店，比如蘭熊鮮奶、品可鮮奶

乳品創新類單品店，是最近兩年較為活躍的模型之一，產品以牛奶、酸奶為主要原料，與水果/穀物/小料進行復配。比如蘭熊鮮奶、品可鮮奶。因符合健康覺醒的消費趨勢，且覆蓋客羣更為廣泛、場景多樣，成為被看好、被寄予厚望的模型之一。

4、基底創新單品店，酒釀飲、果汁冰、玉米飲等

以玉米、大米等穀物，或醪糟（酒釀）、果汁等為主原料，做成一杯飲品的基底，**利用日常食材的普適度和健康屬性，與主流茶飲形成差異化，**比如酒釀飲品、果汁冰、玉米飲品等，此類門店存在於各個區域，目前沒有全國性品牌。

5、小料類單品店，芋頭專門店、米布專門店

以一種在地域具有旺盛生命力的經典食材、小吃，或國民度較高的小料為突破點成立專門店，重塑價值感，**吸引喜愛該類原料的用户或者嚐鮮羣體，**以絕對差異化打開局面，比如芋頭專門店，米布專門店等。

6、水果類單品店，比如牛油果、椰子專門店

以某一種高價值感水果為主原料的單品店模型，因單一水果種類相對小眾，目前發展較為受限，大多未達到百店規模。

細分品類迎來二次爆發

2018年，新茶飲細分品類第一次崛起，大批聚焦細分品類的品牌出現：7分甜楊枝甘露、書亦燒仙草、小滿茶田、來杯米飲、和気桃桃等。

2020年細分賽道發生分化：定位成功的品牌，在茶飲加速期跑出規模，開始擴品類。一些定位太小眾的品牌，陷入“細分陷阱”（車釐子、椰子水等），熱鬧一時後被大品牌迅速覆蓋。

2023年初大環境變化，馬太效應加劇，細分品類遭遇困境，2024年存量爭奪，差異化成了中小品牌的出路：

消費市場更成熟、行業同質化嚴重，細分品類/單品專門店模型反而更有機會被看見，茶飲市場迎來細分品類的二次爆發。

這次爆發，大都以單品店為承載形式，在產品上選擇“覆蓋人羣廣、消費基礎好、有生命力、得到過市場驗證”的極致單品，如珍珠奶茶，檸檬茶等。

品牌選擇某一個單品後，會升級原料、出品方式等重塑價格感，且通過單品“運營成本低、出品環節少”極致效率特點，保證門店的毛利。

最終形成“特色強、引流效率高、回本週期快”的極致門店。

從行業的角度看，進入存量市場，結構性大機會窗口期已經關閉，品牌競爭格局固化，誕生下一個“霸王茶姬”的可能性微乎其微，很多行業人逐漸放棄了對千城萬店的執念。

單品模型的本質是縫隙市場機會，較難成就大體量，但可以做成小而美、小而強，風格鮮明，盈利可觀的區域品牌。

茶飲價格戰不斷蠶食門店的利潤，小品牌無法通過供應鏈消化成本，反而聚焦單品（類）有利於提升效率，保住利潤。

從消費終端看，如今茶飲市場同質化嚴重，消費者對大眾化產品、綜合性門店已經審美疲勞，大品牌還能憑規模站穩心智，中小品牌做綜合性門店沒有優勢，跟隨策略已經失效。

大賽道有做大規模的機會，小賽道也未必沒有成就一個品牌的空間。