@餐飲人,2024年行業年度總結來了!_風聞
红餐网-红餐网官方账号-做餐饮,上红餐!45分钟前
以史為鏡,可以知興替。辭舊迎新之際,紅餐網總結2024,以期為餐飲人在2025年的航行立起風帆。
年度關鍵詞
千店、萬店潮轟轟烈烈,價格戰一波接一波後,業績下滑頻頻出現在餐飲巨頭的財務報表中,線下關店潮依舊。
行業行至分水嶺,“迴歸”逐漸成為主流聲音——餐飲行業需要回歸餐飲本質,迴歸門店、迴歸產品、迴歸服務。
頭部品牌率先行動,喜茶的發佈內部信指出,同質化競爭持續消耗用户對茶飲產品的品牌和熱情,喜茶要回歸經營品質,不做同質化產品、不做單純的低價內卷、不追求短期的開店速度與數量,將以差異化產品和品牌活動再度激活用户對茶飲消費的熱情。
星巴克董事長兼首席執行官Brian Niccol多次公開強調,星巴克正在推動“迴歸初心”戰略。
台灣王品集團董事總經理英美惠也直言,眼下大環境遇到挑戰,王品集團也在迴歸初心,逐步聚焦到原有的本業上。
此外,鄉村基董事長李紅也表示,如今餐飲人必須要接受餐飲行業的慢增長,越是競爭激烈,越要回歸初心。小吊梨湯創始人那靜萍指出,做餐飲還是要回歸餐飲的本質。茶話弄創始人黃靖松表示,要堅定迴歸“產品+用户體驗”……可以看出,迴歸既是2024年的總結,也是未來餐飲行業的主流趨勢。
年度回顧
2024年,餐飲行業如同過山車般跌宕起伏,熱潮與冷鋒交替,成為推動餐飲人集體“迴歸”的重要因素。
開業18天就關門!第一批天水麻辣燙店,開始扎堆倒閉80後夫婦賣奶茶,幹出一家上市企業門店數、營業額雙雙腰斬!高端餐飲迎來大洗牌?海底撈官宣將開放加盟,已成立加盟事業部平價的江西小炒,正在全國爆發火熱之後,來到了漫長的餐飲淡季,一批撐不住的品牌相繼曝出關店、倒閉。又有品牌門店全關!曾是風靡一時的“排隊王”又一知名品牌廣州門店全關!烘焙賽道正在“渡劫”又一知名品牌門店全關!高端餐飲的苦日子還在後頭市值破百億!又一個餐飲企業成功上市又一餐企計劃赴港上市!
無論如何,餐飲行業風風火火地走過了2024年。悟以往之不鑑,知來者之可追。對於餐飲人來説,更重要的是繼續向前看。
2025年展望
儘管2024年市場急劇變化,但這些變化的背後都有據可循,即“第四消費時代”已經到來,增量消失、存量博弈,常態化內卷,謹慎消費,品牌祛魅,產品迴歸價值,是這個時代的典型特徵。
所以,2025年,餐飲行業的主旋律仍是迴歸餐飲本質。
1、性價比、性價比、還是性價比
從需求端看,消費者追求真正的質價比,餐廳需要好的產品、好的服務以及合理的價格才能打動消費者,而非一味地追求低價。
過去一年來,一些“玩套路”的低價團購被嗤之以鼻,而那些真誠、做好服務和產品的企業、品牌、小店,成了消費者的追捧對象,胖東來的火爆是最好的證明。
餐飲方面,以服務著稱的海底撈在2024年上半年取得了營收、經營利潤、翻枱率、同店銷售額的逆勢增長。北京的紫光園一杯8元酸奶走紅,憑藉高性價比的產品、好的服務,能把一個10平米的小檔口做到百萬元的月營收。
2、更細分的賽道,藏着更細分的機會
從市場端看,需求、賽道進一步細分,找準一個細分賽道並去成為頭部,依舊適用於接下來的市場。比如,西貝成為兒童餐賽道的代表性品牌後,銀髮族的需求誰來聚焦?根據《銀髮經濟藍皮書:中國銀髮經濟發展報告(2024)》的測算,目前中國銀髮經濟規模在7萬億元左右,約佔GDP的6%,這是一個巨大的市場。
3、加盟、特許經營是大方向
過去一年多時間,和府撈麪、太二酸菜魚、海底撈等一批堅持直營多年的品牌相繼放開加盟,儘管加盟門檻有所不同,但想要以更低的風險去佈局陌生的市場,加盟、聯營或是特許經營,是更可靠的選擇。
值得一提的是,規模可以幫助企業獲得很多優勢,但接下來一定不是隻拼規模的時代,這也是一批頭部品牌從規模戰中抽身,轉向門店經營質量的重要原因。
4、數字化仍是大趨勢
餐飲生意的本質是服務,服務不只是端茶倒水,而是從消費者進店到廚房出品、上菜、離店的一整個流程,這個過程需要人與人的鏈接,使用數字化工節省的是流程而非服務,餐飲人需要思考如何利用數字化工具,提升效率的同時,更好地提升顧客體驗。
5、未來,做好餐飲要下“笨功夫”
從經營端看,餐飲行業進入微利時代,迴歸一線、下“笨功夫”的長期主義,才能獲得更多在市場立足的機會。
2025年,是餐飲加速“迴歸”的一年,把目光聚焦到消費者需求上,把最基礎的產品、服務做好,是應對市場萬變的根本邏輯。