今天起，珍珠奶茶有新規！這種珍珠不能再做了_風聞

近年來，珍珠奶茶這個經典單品重回巔峯，市場上專門店越來越多。

但今天起，珍珠奶茶將有大變化！

國家新規禁止在珍珠中添加“脱氫乙酸”，這對茶飲品牌和供應商會產生什麼影響？

今日起，這種珍珠不能再做了

今日起（2月8日），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）將正式實施。

該標準早在2024年3月發佈在國家衞生健康委網站上，外界關注的此次調整的焦點之一在於，不允許在澱粉製品、麪包、糕點、焙烤食品餡料等食品中使用脱氫乙酸及其鈉鹽。

奶茶中的配料“珍珠”因屬於澱粉製品，也將禁止使用脱氫乙酸鈉。

據瞭解，脱氫乙酸鈉是一種很常見的防腐劑，能夠有效抑制黴菌、酵母菌和細菌的生長，廣泛地應用於食品加工，如糕點、果醬和醬菜等，以延長食品的保質期。

在規定使用範圍和限量內使用脱氫乙酸鈉是安全的。但如果過量攝入，可能會對人體的肝臟和腎臟造成一定負擔。 

很多消費者可能會有疑惑，奶茶中的“珍珠”小料，跟脱氫乙酸鈉到底是什麼關係？

咖門從珍珠/粉圓的供應商處瞭解到，目前茶飲市場上“珍珠”小料分為3類——常温珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠。

常温珍珠：運輸、存儲方便，口感Q彈，香型顏色多樣（焦糖，黑糖，水果味，白色，綠色等），保質期一般為6個月，有添加防腐劑。

冷凍珍珠：配料乾淨、口感軟糯，冷鏈運輸成本高，存儲也面臨難題，不含防腐添加劑。

快煮珍珠：煮制時間短，操作方便，但因熟化過，防腐劑添加相對多，品控難度也相對更大。

也就是説，冷凍珍珠不含防腐添加劑。消費者也無須擔心，儘管常温珍珠含有防腐添加劑，但只要合規都是安全的，況且一杯奶茶中的含量更是微乎其微。

此前有供應商的珍珠粉圓被抽檢出脱氫乙酸及其納鹽（以脱氫乙酸計）的添加量為0.950g/kg，（當時國家規定的添加量為1.0g/kg）。

儘管添加量逼近限值，但使用該珍珠製作的大杯珍珠奶茶，檢出脱氫乙酸及其納鹽（以脱氫乙酸計）僅0.0160g/kg，60多杯珍珠奶茶的此添加劑含量才能達到1g。

需要注意的是，**2月8日前生產的珍珠，在2月8日後依然可以繼續使用。**但是2月8日後生產的珍珠若含有脱氫乙酸鈉，則屬於違反《食品安全法》規定，將會面臨處罰。

包括沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品，並視情況處以不同程度的罰款。

工廠早已替換

冷凍珍珠出貨量增多

事實上，據咖門瞭解，很多供應商去年就已通過更新工藝改進產品配方，實現“珍珠粉圓”中完全不添加脱氫乙酸鈉。

一家規模較大的珍珠供應商百思味告訴咖門，目前基本所有茶飲品牌都已悉知這個概念，**能用冷凍珍珠的品牌已經全部切換冷凍，**運輸跟儲存能力稍弱的品牌也第一時間提出切換防腐劑的訴求。

“很多品牌去年已經完成升級，有的客户為保證安全及產品穩定性，年底才完成新切換。”

以他們公司為例，去年之前常温珍珠的出貨量很大，年底至今，冷凍珍珠的需求量持續上升。

“常温的還是不如冷凍的口感好”，她認為，隨着冷凍珍珠的價格被打下來，使用的品牌會越來越多，畢竟手作黑糖珍珠掀起消費熱潮，珍珠口感也在不斷升級。

主打珍珠奶茶的品牌

基本不受影響，放心喝

咖門也採訪了多家頭部品牌、以珍珠產品為特色的茶飲品牌，發現新規對他們基本無影響。

一頭部品牌告訴咖門，其奶茶中的珍珠配料主要採用木薯澱粉、木薯粉、黑糖和飲用水，熬煮半小時製作而成。

煲珠公的創始人楊思宇表示，他們從品牌創立第一天起，用的全都是冷凍珍珠。陳文鼎的相關負責人説，他們的珍珠採用全程冷凍配送。

“我們的龍珠是冷凍製品，未添加類似於脱氫乙酸鈉之類的防腐劑，全程生產、運輸、儲存都是在零下18℃的環境下”。雅克雅思的相關負責人如是説。

還有一些使用常温珍珠的品牌，大都已經攻克工藝更改配方。

從整個茶飲市場來看，雖然常温珍珠因便捷、成本因素，依然佔據市場主流，但我們也看到，很多品牌開始採用冷凍珍珠。

隨着珍珠奶茶的持續風靡，以及健康消費需求的倒逼，相信越來越多品牌會轉向冷凍珍珠。

茶飲的健康品質升級

比消費者想象中更精細、更超前

百思味食品工廠負責人徐添業坦誠表示，新規對他們有一些影響，因為替換新防腐劑需要穩定的週期，成本也會有所增加，但他明白，這是企業必須要面對的，因為消費需求越來越健康，客户（茶飲品牌）對冷凍珍珠/粉圓的需求也越來越大。

這些倒逼他們探索更健康天然、成本更優的工藝配方，和品牌一起共創做出產品壁壘。

近年，我們能明顯感受到，新茶飲進入健康化的新時代，消費者對產品風味、原料品質也提出了更高的要求。

事實上，茶飲的健康品質升級一直在進行，從植脂末、香精勾兑到使用真奶、真茶、真果，再到鮮榨、手作出品。不僅配料表追求0氫化植物油、0反式脂肪酸，還向消費者公開配料表、熱量值，甚至對咖啡因分級等等。

過去10年，現製茶飲產品發生了翻天覆地的變化。如今一杯茶飲變得風味越來越自然，成分越來越健康，消費體驗也越來越透明。

就像國家新規之所以有此調整，央廣網分析一是出於安全性考量，二是順應國際趨勢，三是食品加工技術的進步。可以説，隨着國家對食品安全標準日益嚴格，茶飲產品的健康迭代速度更是插上了翅膀。

當下現製茶飲品牌做的，其實比消費者想象中更精細、更超前。每個品牌的每一次升級，都是在扭轉“奶茶不健康”的認知偏見。