春節餐飲觀察：新茶飲賽道表現亮眼，下沉市場成增長黑馬_風聞

餐飲業，迎來了一個熱鬧的“春節檔”。

春節的氛圍還沒完全落下，多地餐飲市場就已紛紛曬出奪目的成績單，喜迎“開門紅”。海底撈、西貝、喜茶等一眾連鎖餐企也頻傳出春節餐飲消費的好消息。

忙忙忙！蛇年春節全國餐飲市場“熱辣滾燙”2月5日，據商務部商務大數據監測，2025年春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長4.1%；美團數據也顯示，春節期間，全國商圈內餐飲堂食同比增長18.7%。

與此同時，全國多地也紛紛曬出春節餐飲消費“成績單”，蛇年春節全國餐飲市場“熱辣滾燙”。

以一線城市為例，2月4日，北京市商務局發佈數據顯示，春節期間，北京餐飲消費增長4.5%。

得益於北京春節餐飲市場的持續升温，多個餐飲品牌門店客流量大幅度增長，紫光園、慶豐包子鋪、曲園酒樓銷售額同比分別增長53.2%、36.8%、11.4%。

另據西貝北京六里橋旗艦店店長告訴紅餐網，春節期間，門店迎來用餐高峯，尤其是大年除夕、初一、初五這三天，每天都客流量爆滿。

北京多家老字號、知名餐飲企業也向新京報表示，春節期間，多個門店客流較平日出現大幅增長，營收較去年同比增長13%-20%。

△圖片來源：紅餐網攝

距離北京一百多公里的天津，春節餐飲消費同樣“火”出新高度。

據天津市商務局數據，春節期間，市監測的166家樣本餐飲企業營業額和客流量分別同比增長17.2%和4.5%。僅除夕當夜，樣本企業總營業額突破1200萬元，高出假日平均25%以上。百餃園、衞鼎等品牌承接宴席營業額均增長1倍以上，重點平台除夕訂餐量同比增長超15%。

廣州餐飲市場表現也不俗。據廣州市商務局2月5日數據，春節期間，市內重點餐飲企業總營業額同比增長約8%。據悉，今年春節，廣州市區聯動開展300多場商圈主題消費活動，同時發放大額餐飲消費券煥發消費市場活力。

除了上述城市以外，南京、成都、上海等城市，以及湖南、湖北、江蘇、河南、青海等省份春節檔餐飲市場同樣“熱氣騰騰”。

正餐喜迎夢幻開局，年輕人帶火新茶飲&火鍋消費今年一月初，不少餐廳酒樓在接受紅餐網採訪時表示，春節年夜飯早早被預定，不少餐廳年夜飯一桌難求。

因為年夜飯預定火熱，不少正餐品牌在這個春節檔實現了夢幻開局。

西貝相關負責人告訴紅餐網：“西貝上海東方路店從大年初一到初八，門店客流持續火爆，用餐高峯時均出現了排隊現象，部分包間還出現了2次翻枱。年夜飯預訂則在年前十幾天就全部訂滿，一廂難求。”

在年夜飯市場爆火的同時，一批火鍋品牌也在春節假期迎來了客流、業績雙增長。

據火鍋餐見報道，河南某縣城一家火鍋連鎖品牌的店長表示，春節期間每天中午11點開始接待客人，中間幾乎不停歇，反覆翻枱，直到晚上10點半，工作人員連軸轉，忙得腳不沾地，“從臘月十五之後就一直持續這種情況，正月初十後，會緩解一些。”

“火鍋一哥”海底撈在蛇年春節也很忙。據官方數據，從除夕到大年初六的7天裏，全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超1000萬人次。其中，廣東省內的海底撈接待顧客超120萬人次。

△圖片來源：圖蟲創意

此外，2月5日，呷哺集團相關負責人接受證券時報採訪時表示，除夕至大年初三，呷哺呷哺全國門店銷售額提升明顯，河北、安徽、山東等區域銷售額較上年同期最高提升20%；集團旗下火鍋品牌“湊湊”客流量較去年增長約20%。

吃完火鍋喝奶茶。一眾新茶飲品牌春節假期業績迎來強勢增長。

喜茶方面告訴紅餐網，春節期間喜茶全國眾多門店環比節前銷量漲幅超300%，部分門店增幅超900%； 茉莉奶白全國各地門店則整體呈現穩中有升的態勢，其初一當天整體營業額環比上週增長20.75%，初七更是環比增長87.5%。檸季則表示，大年初一至初七營業額同比增長超80%，部分門店銷量同比增長近400%；……

春節餐飲消費，下沉市場擠滿了連鎖茶飲在春節餐飲消費持續火爆的同時，紅餐網發現，在下沉市場，擠滿了連鎖餐飲品牌。尤其是咖飲品牌在下沉市場開店，更是成為了一種常態。

消費者小李告訴紅餐網，今年回韶關過年發現縣城多了很多咖飲店，一個商場一樓，入駐的奶茶品牌就有十多個。“前兩年我們縣城的茶飲店沒有幾家，比較知名的就古茗和蜜雪，今年發現喜茶、奈雪、霸王茶姬、瑞幸等頭部品牌都集中來開店了。”

△韶關霸王茶姬門店；圖片來源：受訪者提供

奶茶店生意火爆的景象，同樣在廣東汕頭的潮陽區上演。

據紅餐網觀察，春節期間，汕頭潮陽區不少奶茶店都擠滿了年輕人。一蜜雪冰城門店工作人員向紅餐網表示，春節假期客流量較其他假期多五分之一，為此門店安排了多兩三位人員輪班；一益禾堂門店店員也提到，生意比平時好了三分之一。

另據霸王茶姬公眾號消息，在廣東揭陽、湛江，霸王茶姬多家門店的日均銷量超過 3000 杯。

主攻下沉市場的7分甜創始人謝煥城在接受媒體採訪時也表示：“今年春節整體營業額較去年提升超過30%，其中東北區域提升超過80%，華東區域提升超過50%。”

茶百道公佈的數據則顯示，春節門店銷量增幅排名前十的城市為非一線城市，如孝感、阜陽、淮安、南充等。而奈雪的茶在泰州、儋州等三四線城市銷量也呈現顯著增長。

△圖片來源：紅餐網攝

受返鄉潮和旅遊熱影響，不少連鎖茶飲品牌在下沉市場都迎來較大的客流增幅。

縣城鄉鎮被連鎖茶飲“攻佔”，成為當地消費者新選擇。以星巴克為例，2024 財年，星巴克新進入中國 166 個縣級市場，數量較上個財年接近翻倍。

另據綜合信息，蜜雪冰城、瑞幸、滬上阿姨等連鎖咖飲品牌也都不約而同地增加低線與縣城開設新店的比例。

小結：從宏觀來看，無論是一線城市還是縣級小鎮，蛇年春節檔同樣爆火。這無疑給2025年餐飲市場開了個好頭，也讓不少餐飲人對今年餐飲市場發展有了更充足的信心。紅餐網也期待，2025年，廣大餐飲人生意都能延續春節檔的紅火，迎來新的發展機遇。

作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐