廣東人嘴裏的雞味，究竟是哪裏來的？_風聞

beebee公園2025年02月11日 14:35:271人蔘與1評論外地人可能不懂什麼是廣東雞味。

雞味這個詞，在廣東，等價於牛逼。但它只能用來形容雞，所以外地人也可以簡單理解為雞逼。

很多外地人，卻天真以為雞味就是雞味，就像小時候認為牛逼就是牛逼。

你記住了，當一個廣東人吃到了不錯的雞肉，不管這個雞什麼味道，他一定會説雞有雞味。這有點像是廣東人的自主神經反射。與之類似的，還有你一直盯着東北老鐵看，他就要過來掏你一拳，一個道理。

至於雞味究竟是什麼，廣東人自己其實也説不清楚。

比起味道，雞味更像是一種情緒，是一場味蕾與神經的聯合執法。這種情緒當然包括了對食物的讚美，但也有環境，氣象，氛圍等因素的參與，可謂是共襄盛舉。

與人類的其他情緒一樣，雞味天然具有不穩定性，就像女人説的別管我我沒事，簡直難以捉摸。

所以説，要分析雞味，你就得上點手段，用上還原論，結構主義，或是其他什麼洋玩意兒。

例如，同一盤白斬雞，你白天在公司吃，邊吃邊上班，還沒吃完呢，老闆就説明天催收要帶油漆上門，你回家躲幾天。這時，你就不能説有雞味。

但如果是在大排檔，你跟前女友的妹妹一起吃這盤白斬雞，倆人用一把筷子，越吃越餓，越吃空氣越燥熱，直到鹹濕的夜風灌進衣領，所有人都開始都頭暈目眩。

這時候，你就可以説這盤白斬雞有雞味。

廣東人説雞味的時刻，其實是有跡可循的。

首先，食材一定要是清遠雞或者文昌雞，然後菜品一定要是鹽焗雞，白斬雞，或者老火湯。一定不要下猛料，不要狠抖十三香，廣東人見不得這些調味品，他們連肥腸都要吃原味。

上菜後，你就看他表情，如果漫不經心，那就是沒入定。這時你就給他點根煙，聊一下城中村的老鼠，無疾而終的阿婆，陳奕迅，林峯，拆遷的老同學，還有漲價的廣鐵。這是為了觸發廣東人的舌反射區，就跟技師用大拇指按你腳底穴位一樣。

聊完這些，他馬上就要説真是雞有雞味，人有人情。

説完還要嘆口濁氣，這股氣裏，乾脆就裝滿了北京路的燈火通明。

但你要記住，雞味，往往只能用來形容廣東的本地菜品。

就像不能用膚白貌美去描述一個黑人，用美不勝收去形容一場車禍，用創業天才去讚美一個山東人，每個詞語都有自己的職責範圍。

譬如，你就不能説肯德基的麥辣雞翅雞有雞味，這挺冒犯的。這行為就像跟北京人説話的時候，每兒個兒字兒都兒要兒加兒上兒兒化兒音兒。

我十多年前就開始研究雞味了，那時我剛畢業，孤身一人去廣州尋找發財的機會。

我從佛山樂平工業園區附近的雞煲開始吃，吃了兩年，吃到了茂名油校附近的快餐店。我還在赤坎那邊吃過大半年的椰子雞，在珠海吃過四個月的白條雞。

我為了融入廣東，幾乎不顧一切。每當日落三竿的時候，我就學着廣東人説，真是雞有雞味，人有人情。

可我努力了這麼久，在我離開廣東那天，送別我的朋友們依然説我吃雞的時候太刻意，一看就是個北佬。

我在火車上面就想，也許雞味跟户口也有關。