延壽20%！吃蘑菇真能抗衰？_風聞

在抗衰圈，雖然各大抗氧化物質爭奇鬥豔、層出不窮，但還是有種物質從萬花叢中脱穎而出，不僅護膚圈和抗衰圈“通吃”，還被封為下一代“抗衰黑馬”那就是——「麥角硫因」（L-ergothioneine，ET）。

一般提起麥角硫因，我們只會討論它強大的抗氧化能力。但最近，《Cell Metabolism》的一篇重磅研究卻發現：這貨根本不是普通的抗氧化劑[1]！藏在抗氧化劑“馬甲”之下的，可能是與NMN相當的NAD+提升效果！

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麥角硫因是一種含硫氨基酸，最早是從麥角菌中分離出來，後來也被發現存在於多種鮮香味美的蘑菇中。它的還原電位很高，所以抗氧化能力比谷胱甘肽、維生素E等傳統抗氧化劑還要強許多。被美國生物化學學家Bruce Ames教授譽為“長壽維生素”[2]。

既然是“長壽維生素”，那效果自然是槓槓的。而本篇研究中，麥角硫因不僅僅硬實力過關，還給了我們新的驚喜！

壽命延長20%

研究者選用了身體透明易觀察、生命短（只有20天左右）、好操作的線蟲，從它們成年的第1天開始餵食5mM的麥角硫因。結果，線蟲們壽命的中間值平均延長了20%，即使稀釋了11倍多（450μM）也仍然有效。

圖注：麥角硫因延長線蟲的壽命

運動能力up up

研究者發現，麥角硫因對活力的影響也十分明顯，肉眼都看得到區別！最明顯的就是：當對照組的蟲“悠悠哉哉”時，麥角硫因組卻在“神龍擺尾”，甩尾次數“吊打”對照組（如圖）。

圖注：對照組（左），麥角硫因組（右）甩尾對比

抗壓buff疊滿

衰老會面臨變脆弱、“不抗事兒”的風險。為了全面評估麥角硫因的保護作用，研究者拿出了四連殺：氧化應激“專家”雙氧水、促氧化+劇毒的百草枯、砷酸鈉（砒霜的親戚）以及高温，來了一個生存實驗。最終，不論是第四天還是第十天，餵食麥角硫因的線蟲的存活率都能碾壓對照組：

圖注：麥角硫因能夠增加線蟲的抗逆性

降低老年色素，減少脂質堆積

研究者利用藍、綠、紅色的熒光刺激器脂褐素髮光，指示線蟲腸道內衰老經典指標脂褐素的水平。結果表明，吃了麥角硫因的線蟲，脂質水平和“老年色素”脂褐素的水平都更低，衰老程度大大減輕。

圖注：麥角硫因降低脂褐素水平，減少脂質堆積

線粒體“絲滑”回春

衰老後，線粒體的結構也會退化，甚至導致線粒體“碎成渣渣”。研究者觀察到，餵食麥角硫因的線蟲線粒體保持着青年一般的“絲滑長條狀”，仍然生龍活虎、老當益壯，而沒吃麥角硫因的線蟲線粒體則“碎了一地”。

這也解釋了前文中，吃了麥角硫因的線蟲仍然可以“神龍擺尾”的原因。

圖注：線蟲的線粒體結構

看完一籮筐的抗衰延壽好處，有的在之前的研究中已經得到了驗證，也有的聞所未聞，此時研究者冒出了一個大膽的想法：歷來都説麥角硫因憑藉其抗氧化能力而在衰老領域大殺四方，但真的就只有這樣嗎？小小抗氧劑就能恐怖如斯？

研究者們順藤摸瓜發現，麥角硫因真沒在老老實實地抗氧化，而是成功混進了線粒體代謝過程，提高了NAD+的水平，和NMN產生了異曲同工之妙！

NAD+（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）是所有細胞不可或缺的能量代謝核心分子，對身體的新陳代謝、衰老、細胞凋亡、DNA修復和基因表達都有影響。但隨着年齡增長，我們體內NAD+水平也會逐漸降低，不管是線粒體還是身體都失去了活力，導致肌肉萎縮、肌少症等。

圖注：NAD+水平對身體衰老的影響

研究者給成年大鼠餵食麥角硫因3周後，大鼠肌肉中NAD+的水平顯著提高：

大鼠們肌肉更有力量了，血管更健康了，幹細胞也更活躍了，運動時不僅不易疲勞（乳酸變少，肌肉酸性減弱，能量供應更穩定），力竭的時間和距離也翻了一倍；即使“療程”縮短至只有5天，也能顯著提升NAD+的水平！

圖注：麥角硫因對大鼠運動表現與NAD+水平的影響

並且，研究通過對比還發現，麥角硫因對老年線蟲和老年大鼠的影響與作為NAD+前體的NR、NMN和葫蘆巴鹼的效果相當，甚至更好！

至於它是如何混進線粒體代謝的，研究者也進行了挖掘：

研究者發現，麥角硫因其實是“偽裝”成了CSE酶（一種能夠產生H2S的關鍵酶）的底物，才得以混進線粒體代謝，提高NAD+水平。

CSE酶（胱硫醚-γ-裂解酶）是一種關鍵的生物酶。計算機預測顯示，麥角硫因能與CSE酶強力結合，在“消滅”了小鼠細胞中的CSE酶後，麥角硫因也失去了它增強活力的效果。這説明，麥角硫因之所以能發揮作用，確實少不了CSE酶的“消化”。

圖注：CSE酶與麥角硫因的結合

而CSE酶在體內主要負責催化反應生成臭雞蛋味的硫化氫（沒錯，就是天然氣裏臭臭的東西！）。而麥角硫因就含有硫元素，也就可以被CSE酶“吃掉”、“消化”生成H₂S。

H2S雖然聞着臭臭的，乍一看也沒什麼好處，但適量的它在我們體內卻真真是個好東西。它能通過一種特殊的“標記”——PSSH（蛋白質過硫化）改變蛋白質們的功能，從而產生舒張血管、保護神經和提高代謝等作用。

麥角硫因被CSE酶“消化”後產生的H2S使300多種蛋白質上的PSSH標記增加，這些蛋白質主要集中在線粒體和一些小囊泡裏，能幫助細胞抵抗氧化損傷、維持能量代謝。

圖注：蛋白分佈區域

接着，研究者們又在這300多個蛋白質中找到了cDPGH這個關鍵蛋白。研究者發現，麥角硫因能硫化cGPDH的243號半胱氨酸，進而讓酶活性成倍增長，在轉化甘油-3-磷酸的同時產生NAD⁺，提升細胞的能量代謝！

圖注：麥角硫因對大鼠肌肉組織裂解物中cGPDH活性的影響

綜上，麥角硫因不僅僅能通過抗氧化來幫助我們抗衰，還兼備了偽裝成CSE酶底物、產生H2S、激活cGPDH蛋白並提升NAD+水平的能力。

圖注：麥角硫因被CSE酶“消化”產生H2S，進一步激活cGPDH，最終增加NAD⁺水平

進可提升NAD+，退可抗氧抗炎，麥角硫因這樣的抗衰“多邊形戰士”，可不得多補補？

麥角硫因遍佈於身體各個重要部分，紅細胞、骨髓、腎臟、肺部、心臟、小腸、大腦，甚至精液、眼睛和母乳中都能檢測到，濃度還挺高！但我們並不能靠自己合成麥角硫因，只能靠吃和補[3]。

那麼，該補充哪些食物呢？不同食物的含量如何？

**正如開頭介紹裏説的，麥角硫因主要存在於蘑菇中，如平菇、杏鮑菇、牛肝菌等，但其他食物如牛肉、豬肉、燕麥、穀物等也富含麥角硫因。**以下是我們常見各類食物中麥角硫因的含量（還得是蘑菇呀）。

圖注：常見食品中麥角硫因的含量

在安全性上，根據歐洲食品安全局評估，它對一般人羣，包括嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女都是安全的，成人每天建議攝入量不超過30mg（相當於每天吃250多克鮮香菇/平菇），3歲以上兒童不超過20mg。

靠每天吃半斤鮮美的蘑菇抗衰固然很香，但你可別忘了同時爆表的嘌呤！如果想要更高效安全地補充麥角硫因，就需要來點兒補劑了。

目前，市面上已經有了琳琅滿目的膠囊、飲品，還有許多外用的水乳精華面霜等等可供選擇~

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此前，提到麥角硫因，一般都是在探討其抗氧化能力，而本篇研究可以説突破性地發現了它提升NAD+水平的新機制。

作為同樣能提升NAD+，還是主攻提升NAD+水平的熱門物質，NMN也是曾經紅極一時的“不老藥”，基本上新出現的抗衰物質都要和它比上一比。但有了此番探究，被評為與NMN“各有千秋”的麥角硫因，在派派心裏可能要更勝一籌了！

至於麥角硫因能不能在未來“打敗”NMN成為新的黑馬，讓我們就拭目以待吧~

（這種容易“讓人眼前一黑”的蘑菇可不要亂吃啊喂！）

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參考文獻

[1]  Petrovic, D., Slade, L., Paikopoulos, Y., D’Andrea, D., Savic, N., Stancic, A., . . . Filipovic, M. R. (2025). Ergothioneine improves healthspan of aged animals by enhancing cGPDH activity through CSE-dependent persulfidation. Cell Metabolism, 37(2), 542-556.e514. doi:10.1016/j.cmet.2024.12.008

[2]  Ames, B. N. (2018). Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins. Proceedings of the National Academy of Sciences, 115(43), 10836-10844. doi:10.1073/pnas.1809045115

[3]  Gründemann, D., Harlfinger, S., Golz, S., Geerts, A., Lazar, A., Berkels, R., . . . Schömig, E. (2005). Discovery of the ergothioneine transporter. Proceedings of the National Academy of Sciences, 102(14), 5256-5261. doi:10.1073/pnas.0408624102