從沉寂到再度爆火，木桶飯又成了打工人的新寵？_風聞

誰能想到曾經遍佈大街小巷的木桶飯在經歷了一段時間的沉寂後，如今又以一種全新的姿態回到了大眾的視野，並迅速成為一線城市打工人的新寵。之前被吐槽“出餐慢”“分量少”“只剩個桶”的木桶飯，搖身一變成了打工人的食堂頂流。不少消費者所熟知的黃大媽兩年狂開300家店，勇大廚單月新增50家門店，抖音話題播放量更是破了8.7億次……

其實木桶飯最早火起來的時候就是靠“木桶蒸飯”的天然香氣和性價比超高的價格，尤其在2014年前後，全國木桶飯門店一度超過3000家，成了學生黨和打工族的省錢神器。然而時間到了2019年時卻出現了木桶飯門店的大批量倒閉，一時間木桶飯幾乎成了過氣網紅。但誰也沒想到的是，2024年木桶飯突然殺了個回馬槍，一躍又成了網紅產品，那麼木桶飯的翻紅到底原因為何呢？

01.

鍋氣為亮點

有喜歡吃木桶飯的消費者會記得，在過去木桶飯的菜多是提前炒好熱一熱就上桌，而這樣的木桶飯不僅口感略差還涼得快。但現在的新品牌直接把廚房搬到顧客眼皮底下，主打一個明檔現炒猛火快攻，油煙味混着米飯香瞬間勾起無數消費者的食慾。比如勇大廚直接喊出“現炒吃不厭”，黃大媽主打“家常小炒肉飯”，一口下去滿滿的都是煙火氣。

尤其是以前的木桶飯總是會被罵吃不飽，所以如今的品牌們更是捲起了免費自助，像什麼免費加飯、送米湯、送冰粉，甚至一人一支雪糕等營銷手段吸引了不少消費者的目光。一份飯價格控制在20元以內而且分量管夠，征服了太多消費者的心。再加上現在的新木桶飯店也走起了田園風，紅黃撞色門頭、木質桌椅、暖光燈，看着乾淨又亮堂，像黃大媽甚至把雙人桌、四人桌搬進店裏吸引年輕人聚餐。種種要素的加持下導致如今的木桶飯再度爆火，以性價比取勝的木桶煩更是成了打工人的新寵。

02.

能火多久？

其實總的來看不難發現木桶飯的翻紅，本質上就是抓住了當代人既要實惠又要體驗的心理。但想長久站穩腳跟，木桶飯品牌們還得解決幾個老毛病。首先就是別讓“木桶”只剩個名字，用炒好的菜飯放進木桶裏或是用鐵皮碗糊弄消費者的話，那麼遲早會再次被拋棄。哪怕成本高點用真的木桶來現蒸米飯，現炒菜品來和米飯搭配，這樣長久以來香味和口碑菜能立住，木桶飯品牌們才能走的更遠。

還有就是菜品別光靠小炒肉、魚香肉絲等常規菜品，現在很多木桶煩品牌的菜單精簡到30-50個菜，雖然這樣確實出餐快，但吃多了容易膩，長久下來難免會讓消費者覺得審美疲勞。所以未來得開發新口味，比如融合地方特色菜或健康輕食等，憑藉多樣化的選擇和創新性的口味來吸引到曾經對木桶煩已經感覺到厭倦的消費者。

最後就是木桶飯之前大多處於一個有品類無品牌的狀況，而想要長久的火下去就需要各種連鎖品來打出木桶飯的名號。其實如今部分木桶飯品牌也已經通過連鎖經營達到了快速擴張門店數量的目的，最終形成規模效應，進一步提升了品牌的市場佔有率，搶佔了消費者的目光。同時對於木桶煩品牌們來説，未來還需要利用抖音、大眾點評等社交平台，通過話題營銷、網紅打卡等方式迅速提升品牌知名度和影響力。

03.

漂亮的翻身仗！

不得不承認的是，從曾經幾乎都已經要被消費者淡忘到如今再度走紅，木桶飯確實是打了個漂亮的翻身仗。而木桶飯的逆襲，也給所有老品類起到了一些啓示作用，畢竟如今的消費者雖然念舊，但消費者們也還是更愛新鮮感，所以對於這些老品類來説，未來只要抓住現炒鍋氣、超高性價比和超值體驗感這三點，那麼就也有可能再度走向成功之路。

總的來看如今木桶飯的爆火併非偶然，它是集產品創新、營銷策略、消費趨勢等多重因素共同作用的結果。而未來，相信隨着市場的不斷變化和消費者需求的不斷升級，木桶飯品牌更會通過持續創新、提升品質等方式在市場競爭中立於不敗之地。

參考資料：

1、《沉寂5年，木桶飯憑什麼逆襲成頂流》，餐飲O2O

2、《15元吃飽、猛火現炒……它瘋狂收割一線城市打工人》，紅餐網

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