遠離故鄉的新疆人，最唸叨的就是那一口新疆味兒_風聞

小的時候，每逢節假日，姥爺會包他最拿手的羊肉餃子，我則一頭紮在舒適的牀上，打個盹。若是中途叫那肉餡的香味驚醒，就跑到廚房門前，瞧着屋裏的動靜。

肉香裹滿屋時已然躲不住，攛出那門縫，我便聞味進屋，像模像樣戴上圍裙，開始幫姥爺打下手。於是，敞亮的廚房裏，案板前坐着一老一小，用撲滿面粉的手捏出一個又一個“大肚餃子”。

等太陽落山，姥爺就把盤子端上桌，盤裏盛着剛煮好的餃子，我接過姥爺遞來的筷子，就着香氣，心滿意足地享受起來。羊肉和皮芽子的協調讓煮熟的餃子香氣四溢，一口下去還帶着淡淡的甜味，攢勁得很！

那時的我沒想到，八年後，我會在青島的出租屋裏，用一鍋一灶，做出一盤又一盤屬於新疆的煙火氣。

從新疆到內地

我把家鄉美食帶到了更遠的地方

2020年，我來到青島讀大學。每每寒暑假結束，和無數新疆人一樣，我總會拖着沉甸甸的行李箱，踏上返程的路。除了衣服和生活必需品，行李箱裏更多的空間留給了新疆美食。

我精打細算地規劃着行李箱內的每一寸空間，大到真空包裝好的風乾肉，小到一瓶下飯用的辣椒絲，把箱子塞得鼓鼓囊囊。

回到宿舍的第一件事，就是把三千多公里外帶回來的肉分給大家享用，吃過的都連連叫絕。

還有“五花八門”的饢——玫瑰花饢、皮芽子饢、辣皮子饢、核桃饢、芝麻饢、牛乳饢……我熱情地把它們掰成六份，一個不落地分給舍友們。再開一罐質地厚軟、油汪紅亮的辣椒絲，就着饢吃，開胃下飯的程度瞬間提升一個檔次！

吃食堂沒味的時候，我慷慨地拿出家裏做的牛肉乾，韌性和酥軟協調得恰到好處，每咀嚼一口都讓人回味無窮；嘴饞的時候，就用乾果打打牙祭，宿舍的朋友們聚在一起，剝着巴旦木、嗑着馬牙瓜子、吃着甜如蜜的無花果乾。

讀大學的四年，我成了名副其實的新疆美食推薦官。

無論是眾所周知的香巴拉牛肉乾、天潤酸奶、伊犁果丹皮，還是比較小眾的阿吾勒魚肉腸、百開提泡麪，幾乎都讓我的內地同學們嚐了個遍。

唯一遺憾的是，他們大多數人吃不慣奶疙瘩，我也只好獨自享用了。

想家的時候

每一道新疆菜

都是一封來自****千里之外的家書

2024年，我本科畢業，選擇了留在青島工作，租了一個公寓，不大不小的房間剛好滿足獨居生活。

花了小半個月的時間置辦生活起居的必備物品，美中不足的是對家鄉的想念。於是，我變着法兒得填補這個空缺。

中秋節，該有的儀式感不能少。一早就翻出家裏寄來的各種乾果，提前泡好紅棗、葡萄乾，剝好巴旦木、核桃仁，炒熟黑芝麻，一併切碎，加糖漿拌勻作餡，烤了一盤“五仁餡”的月餅。

雖然和傳統老五仁月餅的配料比不太一樣，但咬一口，不變的是那純粹的醇香和濃郁的堅果香氣，裝滿了新疆人的實在和甜蜜。

氣温驟降的某天，我實在想吃點湯湯水水。我站在青島出租屋的廚房裏，對着視頻那頭媽媽的手發呆。案板上的麪粉簌簌落下，像阿勒泰的初雪紛紛揚揚。

“面要醒夠時間”，媽媽的聲音混着電流聲傳來。我揉着麪糰，鄉愁沉甸甸地墜在掌心。

沿海城市的餐桌上，總是擺滿極為講究的魚米河蝦，但幾頓過後新鮮感便黯淡起來，走過天南海北，嘗過八珍玉食，還是那一碗揪片子吃着最帶勁。

胡蘿蔔、土豆、香菇、芹菜、西紅柿……各種蔬菜丁外加羊肉、鹽翻炒，充分融合各種味道，鹹香滑嫩，色澤誘人。

炒好菜後便加水，抻好的面搭在手腕間，我學着媽媽的樣子，朝水花翻滾的鍋裏揪着面片，幾番沉浮，便泛出一股濃郁的麥香。

出鍋前再溜一勺鍋邊醋，便急不可耐地舀了一碗，呼嚕呼嚕幾口下肚。生活的幸福不過如此。

第一次宴請朋友，我做了一鍋抓飯。買菜的時候，菜市場總讓我陷入拉鋸戰，帶着泥巴的胡蘿蔔水靈靈地躺在攤位上，我卻執着地尋找黃蘿蔔，可惜沒有。

無奈，我只得應付了那頓飯。好在冰箱裏還有從阿勒泰帶來的羊肉，我切了一塊羊油炒香皮芽子時，窗外的樹葉正簌簌落下。某個瞬間，羊肉的醇香與海風鹹濕的秋意竟達成了奇妙的和解。

金黃噴香的米飯混着羊肉、皮芽子的香氣，透過鍋蓋，鑽進朋友的鼻子裏，他直呼好香！那一碗熱騰騰的抓飯，再配上一盤爽口小菜，更是分分鐘吃光。

於是，那碗不太正宗的抓飯，還是靠着實在的口味，最大程度地俘獲了他的胃。

從那之後，休息日的出租屋幾乎變成了臨時的新疆食堂。

“三天不吃拉條子，身體就像打擺子”，作為地道的新疆人，似乎沒有什麼能與拌麪平分秋色。新疆的拌麪種類千千萬，隨便一個菜加上一盤面，都是一種獨創。

初次和拉條子面的我，不是將面和得太軟，拉不成形，就是將面和得太硬，一拉就斷。隨着做的次數多了，一切也駕輕就熟。

往盆裏倒一碗麪，再捻一撮鹽，邊倒水邊揉麪，直到所有的乾麪粉都變成濕麪糰，再將面絮揉成一坨光滑的麪糰，用盆扣在案板上醒面。醒夠一定的時間，再揉，再二次醒面，讓它充分伸展融合。

最後用刀劃成條，搓成細圓柱狀，在刷了油的盤中盤成圈，水開後將那十幾寸長的面拉出幾米來，繞在手腕上，在案板上摔打得細溜溜，下鍋煮熟，便成了口中有嚼勁的拉條子。

煮好的面過涼水，另起鍋燒油，用西紅柿爆鍋，以羊肉打底，再輔以青紅椒、皮牙子等，炒熟後澆在煮好的面上。羊肉軟爛入味，帶着濃郁的辣子香氣，色澤鮮紅，味道粗獷而簡單，這便是疆內戲稱的“鬼肉拌麪”。

家常拌麪也逐漸成為小出租屋的招牌，配上時令蔬菜——最常見的有芹菜和蘑菇，或是素炒土豆絲，脆生生的芹菜與肉丁裹在面上，帶着醋味又金燦燦的土豆絲，實在沒有其他拌麪可以與其一較高下。

收到家裏寄的包裹後，自家曬的辣皮子便派上了用場。温水泡軟幹辣椒，香氣濃郁、辣度適中，輔以羊肉爆炒後，獨特的焦香和回甘，讓面吸汁入味，三下五除二，入口便是極致的口感。

這一盤盤面濃縮着西北風土的熾烈與温情，每一口都是我對故土的深情擁抱。

有段時間我成了韭菜的狂熱粉，便又搗鼓起了乾煸炒麪。“乾煸”原本是川渝地區的一種烹飪方法，傳入新疆經過改良後，搭配特色的辣皮子和羊肉等，形成了名譽四方的乾煸炒麪。

乾煸炒麪是由韭菜、辣皮子、羊肉、麪條和芝麻做成的，醬香味更濃。用油將食材慢慢煸幹，使其味道滑嫩腴香、清新爽口。而新疆特有的肥厚的辣皮子，在高熱油温的烘烤下迸發出獨特香氣，更是給乾煸後的麪條再添一番風味。

一盤炒麪上桌，不同色彩的搭配，給人視覺上的衝擊，光是看一眼就能喚起食慾。就這樣，它在我無數次宴請朋友的一桌菜中“羣雄逐鹿”，擁有了牢固的一席之地。

如果説出自我手的新疆菜也有“三足鼎立”之分，那麼在抓飯、拌麪之外，一定少不了大盤雞。

美食份量大，是新疆地域空間獨有的特點；而大氣，則是新疆人民特有的性格。不知道這二者之間是否有特別的關聯，但是大盤系列的美食無疑是新疆人爽快豪邁性格的體現。

應運而生的大盤系列，是新疆美食中最為濃郁的味道、熱烈的存在。當我端了一份比臉都大的大盤雞上桌時，我那羣山東朋友們都驚呆了！

剁好的雞塊被“粗暴”地裝進鍋中，在大火的慫恿下被反覆翻炒。為了讓雞肉更加軟爛，我加了足夠的水燉煮，雞肉更加入味，也不至於變柴變老。

燉煮好的雞肉加入土豆和青紅辣椒翻炒收汁，這幾種配菜的使用，進一步豐富了大盤雞的口感。最後再將兩指寬的皮帶面倒入盤中，更加讓人慾罷不能。

金黃的土豆有着極致的綿密口感，吸滿香料味的雞肉勁道入味，雞湯與筋道的皮帶面碰撞出極致的愉悦，有肉有菜、有湯有面，一盤即一餐。

氣温下降至零度的時候，更能感受到食物帶來的幸福感，寒風刺骨也沒關係，有熱飯的温香就可以痊癒。

早飯必須要來一碗奶茶，奶茶一定是禦寒的不二選擇，冬天喝奶茶，一定要喝足、喝透，喝到出汗。

搗碎的磚茶在銅壺裏煮沸，沸騰時加鹽，不斷用勺揚茶，提前在碗里加入牛奶，然後將煮好的茶倒入碗裏，直到茶乳交融。

一壺奶茶燒好的時候，便可以從氤氲的熱氣之間，窺得整個冬季最樸實的幸福。唯一的遺憾是，我在青島找不到賣新鮮牛奶的地方，只能用袋裝牛奶應付了事。

結束一天的工作回家，就想來點熱乎的。我又開始琢磨着做丸子湯。湯是用牛骨頭燉煮很久而成的，單是吸溜一口湯，整個身體就能熱乎起來。丸子用新鮮牛肉入料，提前炸熟，外酥裏嫩。

有了美味的高湯和圓滾滾的丸子，就算成功了一大半，剩下的則在蘑菇、牛肉片、凍豆腐、粉絲等配菜的加持下得以昇華。一口熱湯下肚，日子有滋有味。

和家裏通電話的時候，我説過年得多帶些內地買不到的正宗新疆特產。我爸操着新疆口音笑：“你這個新疆丫頭可真是，是不是連炒個菜都要用天山下來的鹽？”

而今，我的冰箱裏總躺着巴哈力，冷藏室裏的奶疙瘩與青島某面包坊的綠豆酥和平共處。玻璃罐裏的孜然粒在陽光下跳躍，焉耆辣皮子常在炒鍋裏翻滾。

當海邊的水汽染潮紗窗時，我就着艾德萊斯綢紋路的瓷碗喝滾燙的烏蘇酒，恍惚間我望見伊犁河谷紫霧般的薰衣草田，看見博格達峯的雪水正沿着塔里木河，蜿蜒流過萬家燈火。

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