2025火鍋市場風向標：4大創新品類來了！_風聞
火锅餐见-29分钟前
2、當下，火鍋創新方向研判
3、2025火鍋產業創新風暴論壇將亮相武漢
第 1782期
文 | 文博
據美團《2024餐飲消費趨勢報告》，消費者對餐飲品牌的記憶週期從2019年的14天鋭減至3天，超60%的顧客記不住一週前用餐的餐廳名稱。
此情況下，從業者必須百倍努力，尋找創新方向，才能保持品牌常勝之姿。火鍋餐見發現，2025年年初，這四大火鍋創新品類有冒頭之勢，值得關注！
1、野山菌火鍋，正成為一線白領的社交貨幣
在被稱為“野生菌王國”的雲南地區，主打菌菇野菜的玩法屢見不鮮，當地也早已誕生了野山菌火鍋的獨立品類。
近兩年，隨着雲南IP不斷出圈，大家對雲南好物產生了更大的興趣，而菌子類火鍋熱度也在不斷高漲。小紅書平台，野生菌火鍋筆記高達30萬+篇；抖音大流量平台，其單個話題播放量也達7億+次。
從需求上來説，一提到野生菌、菌子，大家都會聯想到養生、滋補、健康，它其實抓到了大眾需求；從產品結構上來説，許多菌類火鍋主推套餐有火鍋+炒牛肝菌+燜飯，能覆蓋到大部分的用餐需求；
從市場容量來看，雲南當地的菌子火鍋在2024年開店迅猛，據一位雲南餐飲博主調研，以昆明三市街為中心，100米之內有30+菌子火鍋開店，尤為內卷。
雖然省內卷，但外省市場卻大有可為，比如深圳起勢的芸山季，全國門店已有近40+；從雲南跑出去的品牌愛尚菌，也試水成都市場開店。還有武陵山珍、菌彩野、蘑界等全國性的野山菌火鍋品牌。
整體而言，短短幾年內，野生菌火鍋從昆明到深圳、上海等一線城市不斷拓展迭代，但放眼全國，頭部品牌還未形成，仍有較大市場機會，預計今年還會湧現更多品牌。
2、酸湯基礎上，現舂火鍋新概念跑出
所謂“舂”，就是將東西放進石臼搗碎的過程。現舂是雲南做菜的一種形式，火鍋餐見發現，從去年末開始，現舂類的火鍋正在不斷爆火，不少顧客直呼“雲南現舂火鍋是我心中的NO.1”。
在小紅書，相關筆記已達4萬+篇，在抖音，單個詞條話題播放量為1300w+，不止跑出了雲山雀·現舂野果雲南酸湯火鍋、滇裏南·現舂鮮貨火鍋、鮓孃自助舂舂雞等品牌，還被滇牛、菌彩等火鍋品牌將現舂形式吸納在產品中。
為什麼它會爆火？直觀來看，此類火鍋會將幾十種雲南香料以及雲南果蔬佐料收集在門店中，直接擺在枱面上，顧客可根據自己的口味喜好挑選佐料，然後再給店員現場舂制，最後下料到鍋底中，這樣每個人都能吃到自己定製專屬的味型。
相比傳統火鍋的被動消費，現舂火鍋這種形式既能讓顧客有主動性，還能傳達出食材的價值感。
同時酸湯火鍋本身就有大量熱度，在此基礎上，提煉出“現舂”這個新概念，它的形式感和顧客參與感瞬間就被拉爆了。
不過回過頭來，入局者也要注意，不要讓現舂的形式大於內容，一定要以味道產品為核心，這樣才能經營出長久生意。
3、蒙式鮮羊火鍋，有了新機遇
前不久，西貝開出了火鍋新副牌，名叫“騰格里·蒙古山羊火鍋” ，主打山羊火鍋，設有大、小鍋，炒烤涮產品一應俱全，人均150+，場景是濃濃的蒙古風情，已悄悄登上海淀區火鍋熱門榜第一名。
◎騰格里·蒙古山羊火鍋
大牌的動作總暗含一些新信號，這一消息也將大家的關注目光集中到了蒙式火鍋上。
回想當初，在2004年到2008年，以小肥羊為代表的蒙式火鍋橫掃中國，小肥羊成了中華火鍋第一股，成為在香港上市的第一個中國大陸的餐飲企業，市值高達百億。之後有小尾羊，肥羊王等品牌緊隨其後，內蒙火鍋力壓川渝火鍋、老北京涮肉，成為中國火鍋的強勢品類。
但隨着2011年，百勝收購小肥羊，將其私有化之後，內蒙火鍋受到打擊，勢能下降，這個時間段的川渝火鍋反而快速在全國爆炸式增長。
再回到現在，伴隨着各地文旅熱，多種地域火鍋被不斷髮掘，自2024年，主打“西北鮮羊”的餐飲店也紛紛冒頭。
有食材供應鏈企業告訴火鍋餐見，隨着近兩年鮮切吊龍、鮮切牛肉的崛起，一些餐飲門店開始緊跟着上鮮羊肉，尤其是手切羊上腦、手切鮮羊肉等多個產品，在市場上的需求量在上升。
從人們追求健康、綠色食材的趨勢以及當下地域火鍋生長機遇來説，蒙式火鍋充滿了無限想象力。
4、山野火鍋，首店紅利仍在
山野火鍋，還原山野場景，主打各類野菜、菌菇和牛肉。它於2023年在江浙滬華南市場颳起，在2024年5月爆發第一波熱潮。
進入2025開年，火鍋餐見發現，代表品牌三出山推出了進階版“蒼嶼翠”，季季紅第9代創新店融入山野風，朱光玉寧波首店開業在菜單上增加了山野系列等，山野風這陣風在越刮越猛。
它重構了鍋底和產品，以草本原湯鍋、牛肉、菌類食材以及新奇特的山野素菜為主，和常見的川渝火鍋有直觀區別；同時用鬆弛感場景提供給顧客情緒價值，還背靠雲貴地域流量。
所以即使有價格不討喜（人均普遍在150~200之間）、同質化（許多品牌裝修、產品、名字等都近似）的問題存在，但該品類是有周期的，2025山野火鍋的“首家紅利”依然存在。
目前它在整個一線城市覆蓋比較多，市場接受度也有了，其它市場的增長也是必然的。
2025，火鍋創新方向還能怎麼走？
3月29日，火鍋產業創新風暴論壇給你答案
每年開年，都是火鍋餐飲人找市場、找項目的好時機。2025年，除了以上野山菌火鍋、現舂火鍋、蒙式鮮羊火鍋等品類之外，在產品、營銷、場景、供應鏈等多重維度，火鍋人還能如何創新，以滿足消費新期待及新需求？
3月29日，由火鍋餐見、餐見數據研究院以及良之隆中國食材電商節主辦的“2025火鍋產業創新風暴論壇”，將在武漢盛大舉行！
論壇流程如下，掃碼領票、諮詢👇
繼2024年3月成功舉辦，在火鍋餐飲行業贏得廣泛認可和深遠影響之後，2025年，火鍋產業創新風暴論壇再次出發。
在以往高標準和高質量基礎之上，本次論壇包含行業趨勢、專題論壇、創始人分享、經營報告發布、火鍋創新榜單揭曉等環節，內容更為豐富且輻射面更為廣泛。
大熱的AI黑科技，如何在火鍋餐飲中創新應用？
2025大航海時代下，火鍋出海的機遇與難點是什麼？
價格戰下，餐企如何進行數字化轉型？
極致內卷下，火鍋餐飲如何尋找降本增效下的終極打法？
……
本次論壇，從前端品牌到後端供應鏈，從數字化到出海，多維創新議題，一次講透！
同時在已至的2025，火鍋行業會有哪些趨勢？論壇上，火鍋餐見主編也將從城市遷移、火鍋行業、消費者洞察、品牌品類等10大維度，詳細透視2025行業趨勢，您將成為第一批得到剖析結果的觀眾。
2、10+頭部大咖現身説法！透視行業創新風向
本次論壇力邀一眾行業大咖蒞臨現場分享！
不止有頭部品牌領航人劉一手董事長劉梅、程碟衣火鍋館創始人連娜、四間火鍋創始人春哥、郝阿孃鮮切牛肉火鍋創始人閆智翔現身，還有深耕供應鏈多年的逮蝦記總裁劉曉紅、四川張兵兵生物科技股份有限公司副總經理唐梅、上的智能廚業創始人吳俊雄，以及深研數字化應用科技的天財商龍CEO孫洪霞、秋金熊喵數字科技有限公司創始人&董事長黃天勇出席！
他們將碰撞專業觀點，探討新技術，分享新理念，思維碰撞，共引潮流，致力為餐飲人打造一場深度的思維碰撞盛宴。
3、閃耀時刻！兩大火鍋創新榜單重磅揭曉
瞭解創新品牌、創新產品背後的打造邏輯，能讓火鍋餐飲人對創新有方向性的啓發和思考！
本次火鍋產業創新論壇還將揭曉**《2025中國火鍋品牌創新榜》、《2025中國火鍋供應鏈創新榜》**兩大創新榜單！
通過榜樣的力量，來明晰進化的方向！我們將與行業人共同見證這些品牌與企業的高光時刻。歡迎火鍋從業者踴躍報名！
4、經營必讀！《中國火鍋經營發展報告（2025）》現場發佈
作為已在行業深耕8年之久、垂直火鍋賽道的全媒體平台，這是火鍋餐見連續第4年重磅發佈的火鍋行業報告，在前3年的基礎上，該報告將繼續為大家多維度解讀行業大盤、品類趨勢。
同時加入有社會、經濟、消費聚集地三大變遷的宏大敍事視角；店型、模式、渠道、營銷、副牌等維度的品牌創新動向；以及消費行業變遷、年度營銷案例等篇章，樣本更全面，標準更明確，視角更成熟。
在本次論壇上，《中國火鍋經營發展報告（2025）》這本火鍋餐飲人的必讀指南，將現場發佈！關於最新的經濟變遷、火鍋大盤、品牌動向、消費趨勢、品類風向、食材創新等，您將成為第一批得到剖析結果的觀眾。
良之隆·2025第十三屆中國食材電商節
&預製食材加工與包裝設備展覽會
3.28~3.31同期重磅舉行
本次火鍋產業創新風暴論壇同期，中國食材供應鏈第一展，也是餐飲人的開年大展——良之隆·2025第十三屆中國食材電商節&預製食材加工與包裝設備展覽會（以下簡稱良之隆展會），也將在武漢國際博覽中心|武漢客廳-中國文化博覽中心重磅舉行！
1、一城雙展聯動再升級，匯聚逾5500+展商！
始創於2008年，歷經16年發展，以“讓天下沒有難找的食材” 為服務宗旨，良之隆食材展已成為中國最專業的餐飲食材產業鏈展覽盛會，並於2018年獲得國際展覽業協會（UFI）品牌認證，2024年獲得“中國食材供應鏈第一展”專業認證。
去年2024，良之隆展會實際到場35萬+人次，創同類展會觀眾規模之最。2025年，本屆良之隆展會一城雙展聯動再升級，總展出規模將擴至近30萬㎡，展商數量逾5500+家，觀眾數量預計破40萬+人次，展品數量預計100000+種，規模與實效將倍增！
同時展會設置了14大主題展區，展品涵蓋水產、肉禽、麪點、調味品、果蔬製品、農特食材、進出口食品、各類預製食材、酒店用品等餐飲食材全產業鏈，一站式滿足酒店餐企食材採購和菜品創新的需求，為上下游實現更加精準的鏈接。
2、數十場系列活動舉行，全國餐飲領軍人物面對面
本次良之隆不止展會資源龐大，同期還將舉辦三場烹飪創新大賽：包括2025年第七屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽暨小龍蝦爆品王挑戰賽、2025中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽、素食美食大賽&植物藥膳大賽；三場採購對接活動：包括全國餐飲食材採購大會暨第二屆品牌餐飲大買家採購對接會、採食邦·2025湖北·武漢特色地標餐飲品牌遊學考察之旅、採食邦•仙桃黃鱔產業新質生意產學研產銷大會及二十多場新品發佈會&品類盛典等活動。
本屆展會還有幾十家食材企業攜各自2025年新品、爆品亮相，通過舉辦獨特新穎的發佈會、推介會高效對接採購者和市場，宣佈合作新政策，共創共享2025年行業發展新機遇。
還重磅推出“中國食材單品王戰略俱樂部”、品類盛典、食材直播間及智能導航觀展等措施，提供大單品選品、優質新品匹配、線上雲觀展以及智能導航高效逛展等服務。
且展會多年來與中烹協、中飯協、火鍋餐見等眾多權威媒體和專業機構合作，通過多方資源共享，集聚全國餐飲領軍人物，在展會現場與大家面對面，探討風向！