“燒烤+主食”，2025燒烤賽道的隱形剛需_風聞
烧烤餐见-56分钟前
繼燒烤店的甜品火出圈之後，主食也漸漸成了每桌必點菜，很多燒烤店開始用主食成為特色，推出單品宣傳。
2025的燒烤主食到底要怎麼玩？
第 29 期
文｜大龍
卷不動的價格
開始在主食上下功夫
2025年開年喜茶的一則通告，在餐飲圈沸騰：喜茶發佈內部郵件稱，不打“價格戰”，不玩“數字遊戲”，同時暫停接受事業合夥申請，將以門店體驗與品牌內容為核心，支持現有事業合夥人更好地服務用户。
2024年餐飲內卷加劇，很多餐飲店推出“9.9元套餐”“9.9元菜品”等價格，但是低價策略已經無法有效提升品牌的競爭力，反而可能導致行業的惡性循環。老闆們開始摒棄打價格戰，從提升品質、豐富菜品、研發創新等方向着手了。
對於燒烤店老闆來説，“萬物皆可烤”，傳統燒烤的品類是肉串+蔬菜+啤酒，產品已經呈現出較高標準化，如今，很多燒烤店開始創新主食，並且帶有很強的地域特色。
從主食產品入手，全國各地都有拿得出手的燒烤主食。
淄博的小餅，新疆的饢包烤肉、雲南的建水燒烤會配米線，或者烤餌塊；再如西昌的火盆燒烤配酸菜湯和蕎麥餅、貴州的燒烤店推出燒烤配怪嚕飯，或遵義燒烤配炒飯，青島燒烤的主食野餛燉等，都有着極為廣泛的消費羣體。
燒烤主食創新，有以下3個優勢：
一方面，現在燒烤已經開始兼顧家庭聚餐的需求，所以增加主食與兒童套餐，可以提高顧客的進店率；
另外，增加產品的賣點，利用地域的特色，研發新的主食，能夠讓燒烤店不會產生“水土不服”的現象。
其次，對於上新主食來説，可以提高客單價與毛利率。顧客將燒烤菜單進行延伸，從“夜宵”變成“正餐”。
燒烤主食
正在經歷“主角”之戰
燒烤店的主食菜品想要破圈，關鍵在於產品能夠將普通的食材打破傳統認知，創造差異化的新體驗。
首先，菜品+IP形象，以磕CP的形式增加產品賣點。
很多餐飲品牌聯合IP，聯名營銷熱點頻出，越是出乎預料，越能引爆熱度。當主食遇到熱點IP，那這個產品就自成賣點了。比如哪吒2的爆火，讓很多餐飲企業開始用哪吒卡通形象，迎合熱點打造戲精賣點。很多顧客願意為此買單。
其次，將“配角”做成“主角”。
比如泰式芒果糯米飯、日式茶泡飯，可以提高消費者的記憶點，這些產品在餐飲店裏很常見，但在燒烤店目前都還在略顯陌生，仍有打造成主角的機會。有些燒烤店推出“芝士焗烤饅頭片”將主食饅頭結合高端食材，只要產品賣點能自圓其説，即便在消費降級的情況下，這些產品仍有價值感。
在傳統中餐中，主食往往最後才被端上餐桌，現如今，主食經歷了一輪輪創新，主食壓低飽腹功能被逐漸淡化，反而有創意的主食可以被前置上桌，主食與前菜並沒有明顯的邊界。
再者，地域特色主食能夠融合在燒烤店中。
這兩年雲南、貴州的美食比較出圈。比如，在牧蘭盛·雲南清真鮮牛炭火燒烤店，被很多網友打卡，在這裏，除了可以吃到雲南小瓜、炸蟲三寶，還可以吃到昆明炸醬米線，地域特色也是差異化組合的新招式。
再如，很多東北燒烤店將酸菜五花肉炒飯作為招牌，搭配酸菜缸造型容器，強化地域特色記憶點。
最後，給主食做包裝，製造傳播爆點。
燒烤從卷價格、卷產品、卷場景，到現在燒烤店開始卷體驗。包裝也是視覺體驗的一部分，比如一些炒米飯用鐵板、木盒、石板等特色容器盛裝，搭配火焰、乾冰等視覺效果，也增加了主食的儀式感。
總結：
越來越多的主食產品開始走本地化與差異化。抓住地域特色，融入本地口味。在這兩年火鍋賽道開始在主食上做文章之後，燒烤也開始尋求突破。
極致的性價比成為燒烤破圈的主流，所謂的主食創新，最應該做的是讓主食不再成為菜單上的附屬品，而是產品特色。通過產品的不斷迭代，讓主食變成可復購的新爆品。