從賠100萬到開火9家店,30歲咖啡店主重啓人生_風聞
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“2014年做精品咖啡,賠了100多萬。”
“最難的時候,買壽險為給家人留個保障。”
“沉下心迴歸本質,反而找到風口。”……
這是一個貴陽咖啡人的真實故事,創業7年,辭了公務員的鐵飯碗、開過餐飲店、賣過保險,負債100多萬後涅槃重生,從1家到開火9家店。
他怎麼做到的?(以下內容整理自陳梟龍自述)


從貴陽到上海
來回“打飛的”學烘焙豆子
我大學讀的警校,2012年考進了省監獄系統,接觸咖啡實屬機緣巧合。
當年我的妻子開了一家奶茶店,為了把產品做出差異,決定引入咖啡、紅酒等元素,我開始陪她學習咖啡。
2013年的一天,我們在重慶偶遇了一家精品咖啡館,正是從這天起,我的咖啡之路真正開啓。
店老闆拿自烘的豆子給我喝,熱情地向我介紹豆子的風味、工藝,我當時完全就是個門外漢,聽不懂也聊不下去,尷尬的同時覺得自己“有辱咖啡”。

工作證明
回家後我立馬就入手了一台烘豆機,當時的想法很直接——要幹就幹到底。
事實上,當時我既不會做咖啡,也不會烘豆子。
妻子是我的第一任咖啡老師,她考了SCA國際咖啡師資格證,同時也學了當時熱門的Seesaw咖啡專業培訓課,她帶我入了門。
烘豆是一件很難的事,沒有途徑學也沒人交流,我一開始只會跟着説明書操作,求路無門時,還在微博、百度貼吧找教程,幾乎用遍了所有能想到的方法。

烘豆,僅做圖示
沒有機會創造機會,一次展會上,我通過展商輾轉聯繫到江承哲老師(折石咖啡創始人,國際知名SCA咖啡講師),開始了正式、系統的烘焙學習。
當時我還沒辭職,住在貴陽,每週休息日去上海上課,來回“打飛的”,這麼堅持近1個月,有了一些烘焙經驗。
這時候我還沒想過,日後會為了咖啡創業,辭掉公務員的鐵飯碗。

第一次創業做精品咖啡
一分錢沒賺,倒賠100多萬
妻子經營的奶茶店加入咖啡、紅酒元素後,效果意外不錯。
在陪她學做產品的過程中,我也看到了咖啡市場的潛力,想着自己也掌握了一些皮毛,躊躇滿志決心大幹一場,於是在2014年,開始了第一次創業。

第一家店和考的證
當時貴陽的咖啡市場並不成熟,第一家星巴克還沒開進來,屬於本地精品咖啡的起步階段,我和合夥人考察後,決定做“精品咖啡”,選擇了一個比較小眾的賽道——手衝咖啡。
16萬轉讓費、10萬裝修、交三押一的房租8萬、門店裝修誤工費6萬、買咖啡機8萬、磨豆機5萬、冰櫃5000、軟裝3萬……店還沒開業,就投了將近60萬進去。
當時的我們信心滿滿,自以為踩在了時代的風口上。但誰也沒想到,店剛開始營業,星巴克就開進了貴陽。
咖啡市場發展得太快了,但當時精品咖啡還只是極少數人的選擇,我們的定位超前,脱離市場需求,註定失敗。

手衝,僅做圖示
雪上加霜的是,經營過程中遇到財務危機,在日益增長的房租壓力以及競爭加劇下,2017年我們離開了市場。
一分錢沒賺倒賠100多萬,我爸為了給我還款,甚至抵押了唯一的房子。我不甘心,這一年我30歲,辭了獄警的鐵飯碗。
跌入谷底的我迫切想要證明自己,但結果總事與願違。

最難的時候
我給自己買了大額壽險
在購買了人生第一份以身故為給付條件的保險後,我開啓了第二次創業,當時想的是,如果不能翻盤,200多萬的壽險也能給家裏留下保障。
事實證明,坑是踩不完的。
2018年、2019年,我陸續做了當時熱門的西式快餐和中式辣子雞火鍋。總覺得踩中風口實際上什麼也不是,最終還是迫於房租壓力和團隊能力不行以失敗告終。

餐飲創業、投入保險行業
2019年底疫情來了,我歇了創業的心思,為了養家餬口投入保險行業,成為一名保險經理人。
我總覺得,老天在為你關上一扇門時會給你打開一扇窗户——賣保險我賣得很好,還認識了現在的合夥人。
當時在貴陽,精品咖啡動輒30元起步,普通消費者根本喝不起,再加上之前創業失敗,烘焙設備都還在,盤算成本後我和合夥人一拍即合,決定開一家價格不貴、人人都喝得起的咖啡館。
當時想法很簡單,如果不賺錢,我們倆每天每人喝3杯,付3杯的錢進去保個本。

2021年疫情還未結束,我們的第一家SeekSeeking在一個社區的巷子裏開業了,10平米左右房租每月1800元,本着低成本、高品質的原則經營,沒有請員工,就我和合夥人自己上。
前三個月收入少得可憐,每天營業額200~600元,沒給自己發過工資,只想先存着。
後來逐漸地鄰居多了起來,認識我們的人也多了起來,每天買一杯的客人也有了,大家熟悉這個價位,開始從陌生人變成熟客,第一家店就這樣火了。
從一天幾十杯到後面一天能賣出三四百杯,老天開得這扇窗户成了我重新開始的門。

門店開始排隊

沉下心重新出發
我終於嚐到了一點甜頭
隨着第一家店漸漸出圈,慕名而來的客人再次給了我信心,嚐盡百苦,我總算嚐到了一點甜頭。
想到此前的多次失敗經驗,我早已沒有最初創業時的興奮,沉下心覆盤運營經驗。
**咖啡最終還是要回歸生活,控制成本走小店模式,深植社區場景,房租控制2000元以下。**我們店的大部分咖啡價格在20元以下,最便宜的8、9元一杯,堂食還能再減3元。
儘管店址偏僻,這種經營策略下,也積累了不少回頭客。
同時我們**把資源儘可能地向產品傾斜,sku做減法,不提供手沖和特調,只賣美式和奶咖,**不定期準備世界頂級的coe獲獎瑰夏進行“成本價+6元”售賣,6元的利潤捐贈兒童免費午餐。

尊重市場,但不要被市場裹挾,比如我們設置了這個價格規則,就要遵守它。9.9元咖啡盛行的時候,頂住壓力不卷價格,咖啡生豆瘋漲時,依舊保持初心。
想清楚要怎麼做以後,創業之路似乎沒那麼難走了。後來又開了第二家、第三家……直到走出貴陽。
SeekSeeking 能有今天真的不容易,為了不陷入之前的運營坑,我也嘗試了很多方法。
比如堅持在每一家新店開業時“千杯咖啡”只送不賣,不“道德綁架式”的打卡、寫好評。重慶店開業時,3天送了2100杯咖啡,營業額從活動結束的8000元/天,到後來穩定在3000元+/天。

2022年“咖啡+”模式大熱,我們嘗試做“漢堡+咖啡”雙品類店型,產品一推出就得到大波好評,漢堡佔據營收的一半以上。
我從不忌諱“可能會失敗”,也很感恩現在每一天過得都比最慘的那一天好。
2024年1月28日,我還完了最後一筆欠款,如釋重負,我的人生可以從零開始了。
對於SeekSeeking的規劃,短期不要倒閉、長期一直存在就好。無論怎樣,只要還有喜歡我們咖啡的客人,我就會一直做下去。

陳梟龍的故事,就像咖啡發展浪潮中一粒倔強的豆子,歷經烘焙的焦灼與萃取的淬鍊,最終釋放出醇厚的回甘。
咖啡是苦與甜的辯證,創業亦然。
他的故事提醒我們:**真正的“風口”不在盲目追新,而在用誠意連接每一杯咖啡的温度。**或許正如他所言:“只要還有客人需要,我們便一直存在。”
希望所有咖啡人,都能在沸騰的市場中,做一杯不被稀釋的熱愛。