柴火雞翻紅！一批“吃雞”小餐館排隊排瘋了_風聞
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煙火氣和體驗感兼具的特色餐飲，還有發展機遇。
紅餐網近期觀察發現，柴火雞正在全國多地悄然“翻紅”。在廣州，有柴火雞門店開業4個月以來，幾乎天天排隊；在成都，有食客不惜驅車兩小時從市中心到郊區，只為品嚐柴火雞的美味……
消費者狂熱打卡的同時，柴火雞連鎖品牌也在加快擴張步伐。過去一年，山城柴火雞、紅門柴火雞、柴火記憶柴火雞等品牌一路“狂飆”，門店規模均已突破百家。
企業存量增長超20倍，柴火雞品牌加速拓店
在廣州黃埔區敏盛街，一家名叫鍋闖闖的柴火雞開業僅僅4個月，就在周邊居民中收穫了頗高的人氣，可可和室友是這家店的忠實粉絲，近兩個月已光顧了多次。
紅餐網在工作日實地探訪該店時發現，晚上9點，該柴火雞店門口依然有幾桌客人在排隊等位。
在重慶，有博主慕名前去山城柴火雞店打卡後感慨，數百平米的門店，容納食客眾多，卻還是要等位將近一小時。
在成都，有食客表示，自己專門從市中心驅車兩小時去到了偏僻郊區的一家柴火雞門店，到了之後發現，該店從下午4點就開始排隊了。
這些門店的爆火併非個例。過去一年裏，一批柴火雞連鎖品牌的開店速度也在加快。
紅餐大數據顯示，截至2025年2月，山城柴火雞的門店已達到150餘家，其中，超半數門店是在2024年新開的；柴火記憶柴火雞，在過去一年裏也有開出大約60家門店，截至目前其門店總數有約140家；目前在廣州開出了4家門店的鍋闖闖柴火雞，其中3家是在2024年9月之後開出的。
企查查數據顯示，2014全國柴火雞現存企業只有240多家，到了2024年，企業存量飆升至4950餘家，現存企業數量增長20倍有餘。
柴火雞品牌開疆拓土的同時，社交媒體上，柴火雞的討論度也頗高。
抖音上，目前與柴火雞有關的話題視頻播放量已超41億次。不少柴火雞品牌在抖音上的討論度也在持續升高。#山城柴火雞話題的播放量達到了8.8億次；#御鳳甲柴火雞”話題的播放量則達到3.2億次；#寒野柴火雞、#紅門柴火雞等相關話題的播放量也都在千萬級別以上。
柴火雞的“復興”，靠啥？
事實上，早在2014年，柴火雞曾掀起過一波創業打卡熱潮。但僅僅經歷一年左右，柴火雞熱度就有急劇下降。
近兩年，柴火雞這個品類則又開始煥發生機，實現“復興”，為什麼？紅餐網注意到，背後主要有以下幾方面原因。
1、現點現做，踩中“反預製”風潮
絕大部分柴火雞店內，食客點單後，服務員便熟練地開啓烹飪流程。先倒入食用油，待油熱後放入姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬等佐料煸炒出香味，緊接着，放入大塊雞肉，翻炒至金黃，隨後加入土豆、金針菇、娃娃菜、豆腐等各種配菜，再倒入熱水或啤酒，充分翻炒均勻，最後還會在鐵鍋邊上貼上玉米鍋貼，蓋上鍋蓋燜煮十來分鐘，一鍋熱辣滾燙、香氣四溢的柴火雞就新鮮出爐了。
翻炒過程中的“滋滋”聲響，瀰漫開來的香氣，是一種視覺與嗅覺的雙重享受。同時，這種當着食客的面現場炒制的烹飪方式，也能讓食客們清晰地看到每一種新鮮食材從入鍋到出鍋的全過程，食材的新鮮度和品質一目瞭然。
過去兩年，煙火氣助燃了川渝砂鍋、廣式啫啫煲、江西小炒等多個品類的發展，而柴火雞現場炒制的烹飪特點，與這些品類有相似性，即滿足了當下消費者追求的“反預製”風潮，這也是柴火雞能吸引越來越多消費者的重要原因。
2、開啓“柴火雞+”模式，覆蓋人羣更廣
過去，傳統柴火雞多以雞肉為主，搭配常見的排骨、五花肉等，既缺乏創新和差異化，消費者嚐鮮後也容易審美疲勞。
而如今，這批柴火雞品牌普遍會採用“柴火雞+”的模式，通過融合當地特色食材和味型，提升產品價值，滿足消費者多樣化需求。
紅門柴火雞就是典型的例子，品牌在原有菜品基礎上大膽創新，加入甲魚、牛骨頭、牛蛙等特色食材，藉助柴火雞獨特烹飪方法，推出柴火牛鞭甲魚拼雞、柴火黃鱔拼牛蛙等創新菜品。
湖北宜昌的那些年・簡柴，除了柴火雞，還有柴火鐵鍋大鵝、柴火土麻鴨、柴火魚等柴火灶系列產品，同時，還增加了炕土豆、炒蠶豆米、風溜鯽魚等數十種農家小炒，進一步豐富了消費者的選擇。
將柴火雞與更多食材搭配，同時還提供多種口味選擇，這批新興的柴火雞門店滿足了消費者對美食多樣化的需求，無形中也幫助門店拓寬了自己的客羣。
3、營造獨特用餐場景，提供情緒價值
目前，大多柴火雞門店都是“以桌為灶”，一口大油鍋或鐵鍋安置在桌子中央，瞬間就能將人帶入農家土灶炒菜，充滿濃郁煙火氣的用餐氛圍中。
此外，不少柴火雞門店還在場景營造上不遺餘力，致力於將鄉野場景搬到城市中心。
像山城柴火雞，雖地處城市中心區，卻通過軟裝設計，利用木桌竹椅等元素，成功營造出彷彿置身鄉野農家樂吃柴火雞的氛圍，讓消費者沉浸式體驗鄉村煙火氣息。
御鳳甲柴火雞則打造了小院店、庭院店、莊園店等多種鄉土風情門店風格。以庭院店為例，店內使用土灶，又用土磚鋪設了牆面、地面，搭配低矮長板凳與質樸木桌。還有頗具年代感的木鍋蓋，掛在屋檐下和牆壁上的金黃飽滿的玉米串……每一處細節、裝飾都散發着濃郁鄉村氣息。食客身處其中，彷彿穿越到古樸鄉村莊園，遠離城市喧囂，感受久違的寧靜與愜意，是放鬆身心的好去處。
效率和體驗的平衡，仍是待解難題
如今，柴火雞憑藉其獨特的烹飪方式、濃郁的煙火氣以及多元的產品搭配，吸引了眾多消費者的目光。但該品類能否真正走向全國，恐怕還存在很多未知。
此前，江川區聚緣農莊老闆陳瑜在接受雲南網採訪時曾表示，柴火雞的選材至關重要。“雞齡過小，炒出的肉軟爛不香；雞齡太大，肉質又太老難以咀嚼。對雞齡和養殖方式嚴格要求，才能保證柴火雞鮮嫩又有嚼勁的口感。”
但實際中，柴火雞店還多是單店或小規模的連鎖品牌，他們在雞肉食材的選擇上沒有很嚴格的標準和強化的意識，從而導致出品不夠穩定。在大眾點評上，也有不少消費者吐槽柴火雞雞肉柴、食材不夠新鮮等。
而一些已經開出了百餘家門店的品牌雖然能做到高品質選材，保障食材品質和食品安全，贏得了良好口碑，但在煙火氣與標準化出餐之間還難以找到平衡點。
不可否認，現炒現制的柴火雞，能為消費者帶來獨特的用餐體驗，煙火氣十足，但等待時間較長、翻枱率不高也是不爭的事實，這會直接阻礙品牌的規模化發展。
所以，説到底，柴火雞是否會成為2025年的餐飲爆款？能否進一步擴大聲勢？還有待進一步觀察。
正如強哥聊餐飲主理人李強所言，餐飲品類的流行也是一個輪迴，在眼下的市場環境中，消費者，尤其是一線城市消費者對於煙火氣、反預製的需求仍然存在，柴火雞作為煙火氣和體驗感兼具的特色餐飲，階段性的機會一定是存在的，但至於熱度能持續多久，目前仍充滿不確定性。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫；編輯：景雪。