首批“土豆米”上市!你吃過嗎?_風聞
心之龙城飞将-昨天 21:39
來源:新華網
-2025-
02/26
15:09
在我國雲南、貴州、四川等地,一些老百姓稱土豆為“洋芋”,把它搭上配料做成麻、辣、香等各種風味美食,成為難忘的家鄉味道。
如今,科學研究賦予土豆更多可能。“土豆米”,一種由新鮮土豆經過新型加工技術轉化成的米粒形狀的澱粉製品,正在雲南進行首批產品生產和銷售測試。這項新研究成果有望讓產量巨大的土豆成為更多人的主食。
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精攻關5年多
只為一碗好米飯
前不久,在地處烏蒙山區的雲南省昭通市巧家縣馬樹鎮,國家現代農業馬鈴薯產業技術體系首席科學家金黎平宣佈:我國第一條“土豆米”生產線建成投產。這條生產線是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊歷時5年多研發的最新成果,聚焦植物多糖、蛋白複合體系的高水分擠壓重組技術研發,實現薯類雜糧主食化、加工技術產業化。
土豆學名為馬鈴薯,是世界上繼水稻、小麥、玉米之後的第四大糧食作物。我國是世界上最大的馬鈴薯生產國,產量多年居世界第一。吳奇院士團隊的研究項目從物理層面改變土豆澱粉大分子的特性,重塑澱粉鏈,融合了大分子物理理論、食品大分子加工與高分子擠塑造粒技術。
“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成乾燥大米的生產線,也是世界第一條。之前沒有這個技術,這是我們團隊自己的技術。”吳奇院士説。
巧家縣馬樹鎮農業農村發展服務中心主任、農藝師鄧勇介紹,澱粉是植物儲存能量的主要物質,由連接在一起的長鏈糖分子組成。土豆澱粉的支化鏈比大米稍多,導致其口感和大米有差異。“土豆米”加工技術改變了土豆澱粉鏈的構型,讓土豆口感更佳,兼具美味和營養。
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行業潛力可觀
昭通曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。昭通市農業農村局局長羅光華説,全市近110萬户、400萬人種植馬鈴薯,佔總人口的65%。統計顯示,2024年昭通市馬鈴薯產量達350萬噸。
昭通美康農業發展有限公司總經理李昱霖説:“經初步測算,用2.5噸土豆可以加工出1噸‘土豆米’。首條‘土豆米’生產線投產後,預計年加工新鮮土豆2500噸,生產‘土豆米’1000噸。”
這是在雲南省昭通市巧家縣加工生產的“土豆米” 張順富 攝
鄧勇認為,“土豆米”還將帶動其他雜糧的種植與深加工,打通山地農業全產業鏈。另外,馬鈴薯在我國大部分區域都可種植,“土豆米”加工技術具有集成化、可複製的特點,可在全國範圍進行推廣。
目前,當地正在進行首批“土豆米”產品的區域銷售測試。鄧勇説,根據市場反饋,該產品頗受中老年羣體青睞。
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“粗糧變細糧、輔糧變主糧”
在國內主糧耕地有限的背景下,仍有坡地和山地可以種植馬鈴薯卻未被利用,主要是因為薯類作物沒辦法長時間儲存。此外,土豆通常被認為是“下飯菜”而非主食。
“‘土豆米’加工技術將新鮮土豆變成可在常温下低成本長期保存的新形態,無需通風、恆温、恆濕的儲藏場所。”鄧勇説,“土豆米”經過高温高壓滅菌已經熟化,無需洗米浸泡,和普通大米一樣可用電飯煲烹煮,所需的水量和時間均遠少於煮白米飯所需。
雲南的這條“土豆米”生產線,是因地制宜發展農業新質生產力的生動探索,也是雲南昭通努力踐行大食物觀的全新案例。鄧勇説,“土豆米”加工技術突破了向耕地要糧食的傳統思維,實現了向加工要糧食的轉變,有望更好推動“粗糧變細糧、輔糧變主糧”。
來源:半月談(記者:林碧鋒)