縣城飲品店老闆：一年只忙三個月，收入撐起一整年_風聞

“今年的房租已經掙回來了，接下來可以‘躺平’了。”

當北上廣的奶茶店忙着拉昇開年業績時，安徽滁州一家飲品店老闆面對“急轉直下”的營收卻很淡定。

他並不是個例。一批靠着春節檔大賺一筆的縣城飲品店，在“10天賣了兩個月的量”之後，開始等待下一個旺季的到來。

春節後生意急轉直下

一批縣城飲品店卻安心“躺平”？

春節假期返鄉潮帶來的“一把火”，把縣城飲品店“燒得白裏透紅容光煥發”。

不少飲品店老闆稱“生意大大超出預期”，還有人直言“過年期間基本等於撿錢”“一週的營收就夠‘躺平’大半年”……

河南省新鄉市原陽縣官廠鎮冰淳茶飲老闆毛紅紅的感受就是如此。

據她介紹，她的店鋪面積約60平，“今年春節的營業額是平時的3到4倍，單日最高賣出1500多杯。”

同樣，在江蘇鹽城，雅克雅思東台弶港鎮門店老闆黃河透漏，春節期間，門店訂單量較平時增長400%~500%，“一週差不多就把一年的房租掙回來了”。

雅克雅思戴窯寶嚴路店老闆李鵬也分享，春節期間門店單日營業額最高衝到2.2萬元，相當於平日5天的收入。

對於縣城和鄉鎮的奶茶店而言，一年一度春節返鄉潮催生的消費高峯，是一年十分重要的“黃金時段”。然而，**當春節的熱鬧勁逐漸消散，飲品店的生意也像坐過山車般急轉直下，**讓人懷疑是不是“同一個世界”：

“元宵節前忙得不可開交，還想多招個人，元宵節後考慮要不要轉行。”

“一天比一天冷清，心理戰來了。”

“簡直斷崖式下跌。”

山東菏澤飲品店老闆王磊稱，春節後門店生意驟降60%~80%，“單日銷量從四位數跌到兩位數，只用了不到一週時間。”

去年10月才開業的一家飲品店老闆苦笑着説，“冰火兩重天！春節時訂單多得忙不過來，節後店裏冷清得要命。”

但對於另一個有5年開店經驗的“老江湖”來説，這種情況早已習以為常。

在下沉市場，飲品店的生意存在着明顯的淡旺季差異。一些商家幸運地抓住了“旺季”的紅利，憑藉那段時間的營收，足以支撐近一年的運營成本。

“賺三歇九”的經營模式，在下沉市場成了一種“魔幻常態”？

旺季業績佔全年的40%

下沉市場有特定生意邏輯

毛紅紅表示，除了春節外，一年中6-8月也是生意最好的時段，這幾個月的營業額可佔全年的40%。

湖南湘潭茶飲品牌“萃知己”的聯合創始人潘超也有此感受。他表示，寒暑假期間是門店的銷售旺季，業績能達到全年的40%左右。

顯然，下沉市場有其特定的消費需求和生意邏輯。

1、寶媽和學生是核心客羣，社交剛需旺盛

毛紅紅表示，店內穩定的客羣主要是寶媽和學生羣體，春節期間，返鄉人員是消費主力。李鵬的門店也是這樣的情況。

圖源小紅書博主@🌸宇情🌿 @日光薯片，已獲授權

與大城市人流量大、消費多元化不同，縣城、鄉鎮人們的茶飲消費習慣往往與日常生活場景深度綁定，尤其在夏季及大的節假日，更容易出現消費高峯。

江蘇一茶飲店老闆透露：暑假期間門店客流量會比平時增加50%以上，特別是18-25歲的年輕消費者明顯增多。

另一位在四線城市經營多年的店主告訴我：“很多在外地上學或工作的年輕人返鄉後，會把奶茶店作為聚會首選地，奶茶的社交屬性進一步放大了旺季效應。”

李鵬提到，在下沉市場，消費者對認可的店鋪忠誠度較高，**一旦認可某個門店，就會形成長期消費習慣。**比如，他店裏的不少顧客從小學一直喝到大學，還有的年輕人外出工作返鄉時仍會特意前來消費。

2、房租佔比低，旺季營收覆蓋全年成本

下沉市場房租低，商家無需承受過高的成本壓力，為店鋪的持久經營奠定了基礎。

店員正在使用佳澤泡茶機

前文提到毛紅紅開在原陽縣官廠鎮的冰淳茶飲，60平年租金3萬/年，已經營4年；雅克雅思戴窯寶嚴路店面積80平，已營業8年多，年租金從最初的5萬漲到了現在的7.5萬。

江蘇鹽城東台弶港鎮雅克雅思門店面積42平左右，房租一年4.8萬，“月租金大概佔到月營業額的5%”，老闆黃河説。

“春節檔表現好，一年的房租水電基本就穩了，後面生意稍好些就能盈利”，不少在縣城或鄉鎮開店的茶飲店老闆表示，**由於房租等成本大頭穩定可控，即便淡季時間長，店鋪的生存壓力也沒那麼大，**能從容地應對市場變化。

3、熱門品類與一二線趨同，咖啡消費增長迅速

隨着星巴克等頭部品牌的下沉佈局，下沉市場消費者對飲品的需求、偏好也逐漸與一二線城市趨近。

比如果蔬茶、輕乳茶等在一二線城市大熱的品類，在下沉市場同樣備受追捧。不少聚焦下沉市場的品牌計劃今年推出含有胡蘿蔔、番茄等大眾健康認知度高的果蔬茶。

“健康意識增強使他們願意為真奶、原葉茶、新鮮水果等天然原料製作的健康飲品支付一定溢價，但整體仍注重性價比”，這是許多縣城飲品店老闆的共識。

值得一提的是，咖門發佈的《2024飲品市場洞察報告》顯示，從美團外賣數據來看，四線及以下城市咖啡和茶飲訂單量增長領跑，咖啡增長達60%。

4、日常消費爆發力弱，營銷活動拉動有限

與頭部品牌在大城市通過卷聯名引發消費熱潮不同，下沉市場的消費者更偏愛現金紅包、打折等直接的營銷方式。

毛紅紅透露，淡季時會利用禮品、音響、地毯佈置營造氛圍，比如消費者帶小朋友到店消費滿20元，會贈送周邊。

黃河也表示，生意平淡時會推出集杯、第二杯半價或8折優惠等活動吸引顧客。李鵬認為公司本身的活動力度已經比較大了，按總部既定的節奏推進，就能滿足日常運營。

這種情況也使得下沉市場的爆發力主要集中在6-8月和節假日，日常做營銷活動的拉動效果相對有限。

飲品店越來越密

生意不能按以前的思路做了

在下沉市場，旺季和節假日的爆發力強勁，但店鋪能否長期存活還得看淡季的經營狀況。

雅克雅思戴窯寶嚴路店老闆李鵬直言，“幹3休9”的想法不現實。

“打個比方，淡季只做1000元，怎麼養活三四個人，旺季忙得時候，人又要從哪來？這種店生存不下去的。”李鵬表示，逢年過節生意再好，也要保證淡季能存活下去，只靠旺季那幾個月撐場，風險太大。

而且茶飲市場的集中度和專業度越來越高。隨着連鎖品牌的門店加密，生意不能再按之前的思路去做了。

李鵬坦言，開店8年，感受到競爭壓力越來越大，“只要有新品牌進來，就意味着客流被分走一部分。”

沒有什麼生意是一年四季都好做的，但過於依賴旺季，註定是一場“有限遊戲”。市場在變，如果經營跟不上註定被淘汰。

“飯要一口一口吃，生意也要一天一天做。”