巴奴創始人杜中兵：上市是未來重要方向，門店數量已超140家，綜合淨利潤率為9%_風聞

日前，巴奴創始人杜中兵在“川渝火鍋頭牌菜—毛肚火鍋發展研討會”期間表示，部分消費者認為巴奴的價格偏高，未來我們將披露財務報表，讓消費者更清晰地瞭解巴奴產品的價值。截至去年底，巴奴毛肚火鍋已經在全國開設了超過140家直營門店，綜合淨利潤率為9%，平均翻枱率約為3.7次。上市也是巴奴火鍋未來重要發展方向。

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2月25日，由四川火鍋協會主辦、中國飯店協會火鍋專委會支持、巴奴毛肚火鍋承辦的“川渝火鍋頭牌菜——毛肚火鍋發展研討會”在巴奴原陽央廚召開。

會議上，來自中國飯店協會火鍋專業委會劉凡秘書長指出，“根據中國飯店協會與美團發佈的《2024火鍋產業發展報告》顯示，火鍋依然是餐飲賽道中最大的單品，門店數量佔比居首位，且逐步提升。2024火鍋市場規模有望回升至6000億元左右。據不完全統計，在川渝地區的火鍋門店中，毛肚的點單率長期保持在80%以上，遠遠高於其他菜品。這一現象不僅反映了消費者對毛肚的喜愛，更凸顯了毛肚在川渝火鍋中的核心地位。這一數據充分表明，毛肚已成為火鍋行業中極具發展潛力的細分品類。”

要知道，作為川渝火鍋的特色單品，毛肚一直被譽為“火鍋靈魂”和“火鍋頭牌菜”。根據《2024-2029年中國毛肚行業市場深度研究與戰略諮詢分析報告》顯示，毛肚在全國川渝火鍋中點擊率達到84%，超過牛肉的81%，鴨腸的77%，成為點擊率最高的菜品。

同時，毛肚也是消費者最喜愛的火鍋單品之一，在大眾點評平台被推薦次數超過150萬次，超過牛肉的120萬次。

另據抖音數據，過去一年，毛肚搜索PV增長150%，搜索量級達11億，近半年搜索熱度上漲超20%，超半數火鍋品牌具有與毛肚相關的內容，可謂發展潛力巨大。

作為“毛肚火鍋第一品牌”，巴奴創始人杜中兵圍繞其在毛肚火鍋品類上的傳承與創新、產業健康升級等，對外分享相關經驗。

活動現場，杜中兵不斷強調火鍋需要高品質食材，在他看來，火鍋不同於中餐，食材好是可以讓人看到的。“火鍋生意就是賣食材，前有海底撈後有巴奴，賣的都是比較貴的，這背後是品質能力的支撐。”

杜中兵表示，相比中餐，火鍋要想研發一道菜更具難度。“中餐在後廚稍微弄弄就能研發一道新菜，而火鍋要想研發一道菜，推動的是產業鏈的改變。”根據大眾點評相關數據，目前，市場上毛肚的品質仍然參差不齊，“不新鮮”“口感較硬”等仍然是公眾常提及的毛肚問題。

值得注意的是，截至去年底，巴奴毛肚火鍋已經在全國開設了超過140家直營門店，綜合淨利潤率為9%，平均翻枱率約為3.7次。從杜中兵的觀點來看，巴奴如今的開店速度，更像是20多年積累的自然勃發。

從翻枱率等“硬指標”來看，2024年以來，巴奴上桌數同比增長12%，消費人次激增15.1%，翻枱率遠超行業平均水平。去年七夕節，巴奴全國門店平均翻枱率接近7次，較去年提升近30%，多家門店更是創造了翻枱數據的歷史新高。

在門店的選址與策略方面，巴奴的戰術是“核心商圈”和“密集佈局”，門店覆蓋北上廣深等近40座城市，其中60%的門店在一線及新一線城市中，76%的門店進駐中高端商圈。

同時，巴奴也聚焦了“首店經濟”。數據顯示，2024年，80個城市有5165家“首店”登場，餐飲上新數量及佔比首次超過零售，首店佔比43.27%。

以武漢為例，巴奴首店所在的武商MALL，長期位列武漢商場日均客流量前五，該店開業後便榮登武漢火鍋熱門榜第一，翻枱率基本都超4次/天。

在第三季度巴奴開出的16家新店中，包括了杭州、濟南和南通首店。其中，杭州湖濱銀泰in77店僅用了3天就登上大眾點評城市熱門榜首位，等位紀錄不斷刷新，日均翻枱7次，最多時排隊將近700桌。