“燒烤便利店”大流行！是不是風口？_風聞
烧烤餐见-1小时前
社羣燒烤，正在朝着極致“便利店”的方向進化。
最近，燒烤餐見發現，多地燒烤、烤肉便利店頻頻開出，這些門店不僅保留便利店的高效內核，還通過“現烤檔口+社交空間”增強體驗感、煙火氣。
那麼，一線城市的便利店燒烤，都是怎麼玩的？
第 32 期
文｜大龍
差異化創新
燒烤便利店開始流行
燒烤店的開店模式正在演變。
原本，深夜的煙火氣，曾是燒烤攤的靈魂。燒烤在一個個攤位裏完成過1.0版本。進而，燒烤又開啓了“商超運動”，一個個光鮮門頭，讓燒烤從小吃變成大餐，即增加了聚餐功能化場景。
如今，燒烤創業開始多元化，不知是在成本較高的商場，一部分新燒烤人瞄準社區及周邊。讓燒烤重新迴歸近處、日常。與以往的社區燒烤攤不同，這些燒烤店不僅有大店的基因，也有鄰里生意的煙火氣。
與此同時，一眾燒烤便利店的出現，讓燒烤有了更多便利、有趣，甚至是挑選感。
1、用“好故事換肉”，增強互動性
有趣的靈魂，是創業開店裏的稀有物種。
◎故事換烤肉
燒烤餐見發現，北京一家名叫“啊咻燒肉·烤肉便利店”很會跟顧客交流互動，他們在店中貼出歡迎顧客用“一包故事”換取一份烤肉。要求是故事並非虛構，100字左右，門店會選取部分好故事發至小紅書。
為此，不少顧客開啓了交換故事模式，顧客情緒價值疊滿的同時，也讓門店有了更多除了烤肉之外的內容生產，對於網友而言，也會引發其好奇心，甚至是到店消費一探究竟。可以説是顧客、門店、網友3方受益。
此外，啊咻燒肉·烤肉便利店採用拿取自助，顧客提着筐子自行挑選，還打出了門店沒有的菜品允許自帶，這一波操作很拉好感。從另一個角度來講，門店此舉不僅是對產品的自信，也在倒逼自身不斷完善產品矩陣。
2、用極致性價比，讓顧客“吃肉自由”
烤肉便利店多是自助拿取，同樣也展示出產品的性價比。
◎性價比也是一大優勢
像是重慶“權三喜自助烤肉便利店，自稱“自有豬場吃肉不愁”，比如大刀五花、帶脂梅花、帶脂松板等爆款產品單價均為9.9元，這種新消費的定價邏輯在線下極為受用，很多消費者評價可以盲選“吃肉不心疼”。
此外，原本在便利超市熱賣的辛拉麪、火雞面、冬陰功面也被網友推薦，商家則把這些熱門產品掛牆上，與便利店的風格相呼應。
3、用極致效率降本，注重顧客體驗
此前，成都一家燒烤品牌“辛弘大”也切換了便利店模式，採用自選後，員工從10多名降到8名，不僅從人員上降本，同時也增強了顧客的選購體驗，比如讓顧客自選產品、小料、粥品等。
◎辛弘大烤肉產品
與此同時，該品牌也降低了客單價，六七十元就能吃到招牌定製五花肉、牛肋條、原切牛排等。
如今，一些燒烤連鎖品牌也開始逐步自建供應鏈，中央廚房統一醃製，損耗率從15%降至5%，有品牌測算過，此舉讓牛肉成本下降18%。
當下的餐飲市場早已是效率生意，用人效、產品及出餐等方面提效降本，才能更大限度減少餐飲三座大山的承壓。
燒烤便利店為何成為
“效率革命”新寵？
隨着各地燒烤品便利店模式的開出，反映出餐飲行業在消費需求、經營模式不斷做適應性調整。燒烤、烤肉便利店化主要原因有3點。
1、市場需求驅動，“便利化”成快節奏生活的必然選擇
當下生活、消費節奏加快，消費者對“即買即走”或“快速用餐”的需求顯著增長。便利店化燒烤通常採用預醃製食材、標準化出餐流程，甚至提供自選食材和即食套餐，降低了等待時間。
此外，傳統的燒烤以夜間聚餐為主，而便利店化燒烤大體可覆蓋中、晚餐，以及夜宵場景，甚至進駐寫字樓、社區等，滿足不同時段和場景的消費需求。
現實經營中，產品的預製、獲客、瞄準多場景本事是提升各種經營效率，社區便利店的挑選、產品懸掛、快速購買離店的方式，就是在迎合消費者對“快”的基本訴求。
2、模式、產品、體驗具備新的差異化
燒烤門店競爭激烈，產品、場景相似度高，導致價格戰和利潤壓縮。便利店化模式通過“小而精”的菜品結構，比如聚焦爆款單品、高性價比套餐或“燒烤+水飲+酒飲”組合等實現差異化。
在體驗上，消費者可有拿着購物筐或小推車自選，像極了在便利店購物的場景，這種自助式拿取方式的變化也與此前的餐盤形成差異，購物車本身也避免了菜品在桌上堆積，給消費者更多用餐空間。
3、消費者不再盲目為“大店溢價”買單
新一代消費者不再為大品牌買單，而是追求性價比、便捷性、情緒價值的平衡。
比如，大家都在拒絕“偽精緻”，擁抱實實在在的體驗，特別是對於消費者來説小店更顯真誠，過度裝修反成負擔。像是權三喜的“9.9元自助烤肉”切中年輕人“吃肉自由”需求，客單價僅60元，復購不斷提升。
總的來説，消費者不僅為吃飽買單，更願為“有趣”“有温度”的體驗溢價。
總結
燒烤便利店化的本質，是餐飲業在標準化與個性化、效率與體驗、資本與生存之間的殘酷博弈。這場混戰背後，是區域適配性、供應鏈韌性、體驗與效率平衡的終極考驗。
正如一位從業者所言：“燒烤便利店不是風口，而是餐飲人向成本、流量、人性發起的極限挑戰。”