單月狂攬50萬！上海白領追着打卡一家“閩南工夫茶”？_風聞

10年3次茶飲創業，林茗娟的故事充滿傳奇。

從初代爆款 “豆乳茶” ，到特色桃子飲品和気桃桃，她曾站在行業前沿，卻又在規模化競賽中逐漸失去優勢。

去年她重新出發打造閩南茶飲，並用一系列反常規操作，實現單店月營收從 15 萬到 50 萬的轉身，她是怎麼做到的？

10年第3次創業

她在上海賣火“閩南茶飲”

“過去一年，是我創業近十年以來，心態最平和的一年。”林茗娟感慨道。

回溯過往：

2015年創立樸茶，切入精品茶飲賽道，賣火初代爆款“豆乳茶”；

2019年創立和気桃桃，憑藉特色桃子飲品成為細分賽道的佼佼者，斬獲千萬級投資。

無論是對於產品的消費洞察，還是對市場趨勢的判斷，她一直是走在行業前列，卻在規模化競賽中逐漸失去優勢。

樸茶的豆乳產品（左）；和気桃桃的一顆粉桃桃（右）

在飲品行業摸爬滾打十年，她終於領悟到一套獨屬於自己的生存法則：專注擅長的事，走好自己的路，不被市場裹挾。

“我擅長捕捉與我特質相似的用户羣體的潛在需求，打造個性化的定位。但這種差異化很難快速實現標準化與規模化，而需要時間沉澱。” 林茗娟表示。

“相較之下，聚焦精品路線，圍繞不同的細分需求打造品牌矩陣，或許更適合我。”

2024年，她帶着對飲品的全新思考，啓動第三次創業。

這一次，她將目光投向家鄉閩南，希望用當地的特色好食材、好工藝去做一杯有文化的飲品，並且傳遞閩南人“敢為天下先，愛拼才會贏”的精神。

2024年5月底，“禮厚茶肆”在上海K11負一層低調亮相。

經過半年的打磨，這家50平的店鋪生意越來越好，**從起初的月收15萬，攀升到現在月均營收50萬元，**被附近寫字樓的白領追着打卡，網友化身自來水宣傳，門店復購率超30%。

這期間，她到底經歷了什麼？

一系列反常規操作

把差異化融入經營細節

我瞭解到，在禮厚茶肆的落地過程中，林茗娟刻意做了三個“反常規”：放棄黃金地段、拒絕跟風爆款、冷啓動開業。

這些看似冒險的動作，背後是她對創新的理解：把差異化實實在在地融入每個經營細節。

1、“反網紅”選址，用自然客流驗證模型

首先是選址，禮厚茶肆的首店並未選擇頂流商場，而是在上海K11負一層測試模型。

**“這裏像塊試金石，周圍都是寫字樓，復購率是經營關鍵。只有踏踏實實地做好復購，商業模式才算真正跑通。”**林茗娟説。

反觀當下，不少新品牌熱衷於高舉高打，開業即巔峯，隨後快速擴張複製。

林茗娟認為，這會導致根基不穩，前期忽視的關鍵環節，很可能會成為日後發展的阻礙，最終不得不回過頭來逐一彌補。

在空間設計上，禮厚茶肆致力於展現閩南特色。比如將閩南花磚、大理石建築材料融入門店細節，成為品牌文化的獨特表達。

“顧客一踏入門店，便能感受到濃郁的閩南風情。”這種差異化也為後續產品奠定了文化基調，使品牌形象更加立體。

2、“不跟風”產品，水果茶、奶茶多是甜鹹口

產品上結合閩南古法手作工藝與特色食材，在傳承經典的基礎上做創新。

水果茶是禮厚茶肆的一大特色，多使用小眾水果，比如楊桃、黃皮、油柑等。

“把它們用鹽醃過以後，有效減少酸澀感，微發酵還能激發出水果本身更深層次的果香。”林茗娟説。

還創新推出海鹽原葉鮮奶茶系列，顧客可選擇原味或者海鹽。

“相比普通茉莉和鐵觀音鮮奶茶，在其中融入一絲鹹風味，使得茶香和奶香的層次更加鮮明。”

此外，店內還提供醃水果小食，在酸梅粉的基礎上加辣椒鹽，更符合年輕人追求刺激、新鮮的風味需求。

面對市場流行爆品，林茗娟也不會盲目跟風。

以抹茶產品為例，她會嘗試閩南特色茶底，從而找到風味更獨特的抹茶產品。

3、“冷啓動”開業，創始****人親自當首席客服

在開業策略上，林茗娟同樣不走尋常路，選擇冷啓動而非追求短期的爆發式熱度。

她秉持的觀點是，營銷依據不同階段合理規劃。“在品牌發展前期，一段蟄伏期對於品牌沉澱、積累勢能而言，是極為必要的。”林茗娟説。

非典型商圈的選址，要依靠產品和服務贏得消費者的認可；獨特的產品也需要時間，讓市場接受和喜愛。

從門店籌備到落地，林茗娟儘可能地去鏈接消費者，幾千條門店評價一條條仔細看，根據消費者反饋調整甜度、珍珠口感等產品細節。

這種“笨功夫”看似緩慢，卻為品牌積累下良好的口碑，讓增長成為自然而然。

“規模不是安全線，

厚品牌將走得更遠”

“如今的飲品行業，創新不再是一種選擇，而是必由之路。” 林茗娟説道。

她強調，現階段品牌“面孔清晰”很重要。當大家的設計、產品、營銷能力慢慢拉平，讓大眾有清晰的品牌認知，遠比一時出彩更為關鍵。

林茗娟坦言，自己也曾一度迷失，誤以為規模是品牌的安全壁壘，但幾經起伏反思發現，許多人都在忙碌中忘了創業的初心——贏得用户的喜愛。

“原本想打造一個受消費者青睞的品牌，不知不覺中，卻將門店數量增長當作首要任務，目標一旦偏離，經營動作就會變形。”

為了多開店，簡化配方、簡化流程、統一裝修，在此期間，部分能夠增強消費體驗、有助於加深消費者品牌記憶的關鍵元素，在不經意間被逐漸捨棄。

林茗娟深刻地認識到，創始人放下急於求成的執念，回到一線、深入細節，走到用户身邊，很多困惑就會迎刃而解。

“原本規劃下需十年達成，就不應心存三年速成的僥倖。把成為消費者喜愛的品牌當作願景，如此一來，無論是制定發展節奏，還是在經營過程中保持平穩心態，都能做到張弛有度，收放自如。”

在閩南語中，“禮厚”諧音“你好”，正如品牌名傳遞的温暖與善意，林茗娟的第三次創業，真正迴歸到一杯純粹的飲品本身。

在她眼中，茶飲行業最迷人的地方，就在於它的用户永遠年輕。

即便頭部品牌規模越來越大，馬太效應越來越強，但正因為用户的年輕化，市場環境和消費喜好一直處於變化與迭代之中。

這也意味着，只要能敏鋭洞察用户需求，緊跟市場動態，就能找到機會，開拓出屬於自己的發展空間。

對於飲品行業的未來走向，林茗娟亦有自己的判斷。

她認為，過去十年間，很多創業者對品牌建設重視程度不足，資源投入也頗為有限。從長遠來看，塑造“厚”品牌才能走得更穩更遠。

茶飲進入“地獄級”內卷，林茗娟用十年沉浮找到了生存之道：

當下一杯飲品不僅僅是解渴、刺激多巴胺的小甜水，更是一種精神文化載體。

慢下來，用在地化敍事撕開飲品的新缺口。真正的壁壘，不在於規模與速度，而是差異化深度與品牌厚度。

希望林茗娟的創業感悟能給飲品同行帶來啓發。