地攤牛排，正卸下“創業頂流”身份_風聞

1、煙火氣裏的百億生意，誰在悶聲發財？

2、地攤牛排的投入成本需要多少錢？

3、地攤牛排怎麼打消顧客食安擔憂？

4、現在入局地攤牛排還能賺錢嗎？

第 33 期

文｜田果

煙火氣裏的百億生意

誰在悶聲發財？

凌晨五點的廣州番禺活禽市場，老陳的手機響個不停——20家地攤牛排攤主正催着他發當天的鮮切牛肉。

三小時後，這批帶着體温的牛排將出現在深圳各大夜市，在滋滋作響的鐵板上化作年輕人的深夜狂歡。而在山東臨沂的大學城夜市，90後攤主小王剛掛出“29元牛排配意麪”的燈牌，排隊的學生已繞着攤位拐了兩個彎……

這個曾被視為“土味西餐”的品類，正以驚人的速度席捲中國街頭。

地攤牛排並不是一個新的餐飲創業項目，早在2022年就已經出現了。但2024年聲量又大了起來，不可否認其在市場上的生命力和吸引力。

◎網紅街頭牛排

1、價格親民，讓牛排從“奢侈品”變成“日常餐”

當一線城市的西餐廳還在為“299元戰斧牛排沒人點”發愁時，地攤牛排用一場“價格腰斬”的革命撕開了市場。

相比西餐廳動輒上百元的牛排套餐，地攤牛排以19.9-39.9元的單價，精準擊穿下沉市場消費心理。

廣州夜市攤主老陳的單日最高銷量達200份，客單價25元，月均淨利潤超3萬元，而同等客流的西餐廳需承擔高額租金和人力成本。

同時，它可流動於夜市、大學城、商圈（如北京三里屯攤位日銷150份），也可與奶茶店、便利店合作“店中店”。

2、煙火氣裏的“高級感平替”，情緒價值拉滿

地攤牛排巧妙融合鐵板火焰表演（滋滋聲與竄起的火苗）和西式擺盤（搭配意麪、煎蛋），既滿足消費者對儀式感的追求，又自帶社交媒體傳播基因。

◎網紅街頭牛排

抖音話題#地攤牛排#播放量超4.2億次，蘇州某攤主憑“火焰牛排”短視頻單條引流500+顧客。

同時，地攤牛排展現了整個製作流程，可以被看作是對新鮮、現場製作和個性化體驗需求的回應。以現做現賣為主要特點，強調手工製作和新鮮食材，與當下的“反預製菜”的消費潮流高度契合。

它用西餐廳的品類認知打開市場，用地攤的成本結構保障利潤，再用短視頻時代的視覺營銷引爆流量——這三重優勢的疊加，使其成為當前地攤創業中風險較低、回報較快的選項。

聊3個創業者

比較關心的問題

1、地攤牛排的投入成本需要多少錢？

擺地攤相比傳統店鋪經營，具有顯著的低成本優勢。你無需支付昂貴的租金和裝修費用，大大降低了初期投入。

攤位費用：這可能是最直接的成本之一，但具體費用取決於地理位置和市場需求。比如在深圳某夜市，一個攤位費在300～800元不等。

原材料成本：地攤牛排的原材料相對比較簡單，主要是牛排和意大利麪，以及一些黃油、雞蛋、洋葱，一般備3天左右的用量就差不多了，這些食材成本相對較低。

◎原料簡單

另外，烤牛排的設備：差不多在5000-10000元左右，但如果淘二手，看新舊情況，可以在3000-5000元左右拿下一套相對完善的小考設備。

以上作為啓動資金，差不多可以在1~2萬元左右就可以了。

2、地攤牛排怎麼打消顧客食安擔憂？

目前，牛排市場上最主流的兩大類是“原切”和“整切”，此外，還有一種類別叫做“合成牛排”，也被叫做拼接牛排。

是將牛不同部位的散碎牛肉粘連重組，根據加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出1.1～2斤的加工肉品。這種牛排能吃嗎？可以，但食品添加劑必須符合國家規範使用。

問題在於，這些概念並沒有對應的國家標準，許多商家可以“單靠一張嘴”，在宣傳上的操作空間非常大。所以，目前市面上的地攤牛排面臨“科技與狠活”的信任和口碑挑戰，在品質和安全性上的問題仍需解決。

所以，商家需要特意放大自己的產品優勢，比如標註清楚食材來源、進價、生產工藝等，告訴顧客食材的高標準，打擾顧客疑慮。

3、現在入局地攤牛排還能賺錢嗎？

2024年地攤牛排已過野蠻生長期，但通過精準選址（避開一線紅海）+ 產品差異化（品質升級或場景創新）+ 輕資產運營（借力供應鏈），仍有盈利空間。

其中，餐飲老手轉型、縣域創業者、副業試水者，這三類人更適合進場。建議優先考察下沉市場，用“試營業3天促銷”測試本地消費力後再重投入。

提醒創業者的是，現在許多網紅小吃品牌在走紅之後，會迅速推出加盟計劃，吸引有意創業的人加盟，很多餐飲老闆在加盟之後，才發現品牌方提供的支持和承諾遠不如預期。

對於這些“創業指導”來説，做成怎樣，或者做不做得起，都沒關係，重新起號就能蹭上下一個美食流量。然而對於想創業的餐飲人來説，要避免被一時的熱度和宣傳所迷惑。

結語

預計2025年地攤牛排將加速從“街頭游擊戰”轉向品牌化、標準化發展。部分頭部品牌或將開啓連鎖加盟模式，形成“中央廚房統一醃製+冷鏈配送到攤”的輕資產擴張路徑。

消費場景方面，地攤牛排可能向社區深夜食堂、寫字樓午餐檔等細分場景滲透，推出“15元工作日牛排套餐”等高復購產品。

值得注意的是，具備“現切明檔+地域風味創新”的差異化玩家更易突圍，而供應鏈整合能力將成為盈利分水嶺。