為什麼現在市場上的水果都那麼好看？是加了什麼“狠活”嗎？_風聞

科普中國2025年03月03日 11:33:050人蔘與0評論逛超市的水果區，很容易就會發現琳琅滿目的草莓、蘋果、橙子、車釐子、砂糖桔、沃柑等等，個個飽滿誘人，色彩鮮豔，讓人看了就覺得好吃。

然而，網上不少自媒體宣稱：這些水果之所以如此漂亮，肯定是用了見不得人的所謂“狠活”。這彷彿在説“只有那些長相不佳的水果，才是純天然的，吃起來才健康”。但，真的是這樣嗎？

圖源：作者

先説結論：當然不是！

水果“越來越美”主要源於近年來種植技術的飛速發展，技術的發展不僅讓水果口感更佳，也讓它們的外觀越來越漂亮，而這都是為了滿足消費者“又好吃又好看”的需求。

那麼，種植技術是如何讓水果“又好吃又好看”的呢？

蜜蜂授粉

能讓果實健康且飽滿

説起蜜蜂，我們會一下想到採蜜和授粉，的確，很多農作物依賴昆蟲授粉，而蜜蜂無疑是其中最為關鍵的授粉昆蟲。在採集花蜜的過程中，蜜蜂將花粉從一朵花傳遞到另一朵花，促進了植物的異花授粉。

不過，你可能不知道的是，蜜蜂授粉這個過程不僅顯著提高了植物繁殖的成功率，還使其能夠孕育出更多健康且飽滿的種子與果實。以蘋果、桃樹、杏樹等果樹為例，若缺乏蜜蜂授粉，其果實產量將鋭減。

中華蜜蜂，圖源：作者養殖拍攝

蜜蜂授粉後，植物的受精過程變得更加高效，進而推動果實與種子的發育。在種子發育過程中，產生的赤黴素會促使果實膨大。這一過程不僅優化了植物的營養分配，還提升了其繁殖能力，從而顯著改善了農產品的品質。

例如，經過蜜蜂授粉的水果，在大小、形狀、口感和營養成分等方面均優於未授粉或人工授粉的水果。以草莓為例，蜜蜂授粉可使草莓更加飽滿，畸形果率降低，產量提升 30% - 50%；櫻桃和藍莓等水果在蜜蜂授粉後，糖分含量更高，口感更佳。因此蜜蜂不僅僅提高了產量，對於果實外觀品質也起到了關鍵作用，還能提高果實風味。

上圖是未經過蜜蜂授粉的草莓因授粉不均勻導致的畸形（果實紅色顆粒為授粉的瘦果，白綠色顆粒為未授粉瘦果）下圖是蜜蜂自然授粉的草莓（無畸形），圖源：作者種植拍攝

冬季修剪果樹 + 小果疏除

能有效避免果實營養不足

每年秋冬之際，氣温悄然走低，大自然來了一場奇妙的“能量轉移”——果樹的營養從葉片和枝條緩緩迴流到主幹與根部。此時，果農們便開始了精心的修剪工作，為果樹的下一個生長季做準備。

冬季修剪，宛如一場為果樹量身定製的“美容手術”。果農們根據預期的產量目標，剪去多餘的枝條、病蟲枝、弱枝和交叉枝。這一過程，不僅是為了去除那些不必要的“累贅”，更是為了讓營養更加集中地流向那些即將肩負開花結果重任的枝條。如此一來，營養不再被過度分散，從而避免果實因營養不足而變得瘦小、品質欠佳。

當春暖花開，授粉的季節到來，無論是人工的精心授粉，還是自然的風媒與昆蟲的助力，果樹上逐漸掛滿了嬌小的果子。然而，這並不是終點，而是新一輪精心呵護的開始。

此時，果農們需要對果子進行疏除，這一步驟至關重要，它關乎果實的大小與果園的最終產量。如果果子過於密集，營養就會被過度分散，最終導致果實不僅個頭小，而且果串稀疏，外觀不佳，難以賣出好價錢。

陽光玫瑰果穗修剪前和修剪後（作者拍攝）

以葡萄為例，葡萄修剪不僅關注穗形和粒型，還講究枝條的強弱。細弱的枝條往往無法支撐果穗的生長，因此不能留穗。而對於健壯枝條的每個果穗，果農們會精心去掉副梢，保留 15-16 個小分穗，讓果穗變成單層緊密排列的圓柱形果串或水滴型果串。這樣的果串外觀優美，在市場上能夠脱穎而出，成為備受青睞的佳品。

適量施肥能有助於

果實變大、顏色更好

老話説得好，“有收無收在於水，收多收少在於肥”。肥料對果實產量很關鍵，也直接影響水果的外觀、口味和口感。適量施肥能讓果實細胞更好地分裂和膨大，果實自然就變大了。比如，合理用氮肥、磷肥和鉀肥，能讓果實體積和重量增加，水果產量也就上去了。

施肥對果實顏色也有影響。氮肥能讓果實的綠色更鮮亮，鉀肥則能讓果實顏色更鮮豔。像葡萄，施鉀肥後，花色苷含量提高，顏色會更深紅。

果實的風味和可溶性固形物的含量有關，這裏面主要是糖、酸、維生素等。適量施肥能提高可溶性固形物含量。用有機肥能增加土壤有機質，讓果樹更好地吸收養分，果實的可溶性固形物含量也就高了。鉀肥和鈣肥能讓果實細胞壁更厚、更有韌性，果實吃起來更脆嫩。但要是氮肥用多了，果實細胞壁會變軟，口感差，也不耐儲存和運輸。

因此，果實要大，又要好看還要好吃，肥料的使用配比和時期便是關鍵中的關鍵。

果農會通過“擰枝轉果”等

促進果實表面都能曬到太陽

在購買蘋果、橘子、西瓜、葡萄等水果時，偶爾會買到果實表面一面顏色鮮豔另外一面發白或者發綠，這多半是陽光的鍋。

下面舉一些例子，陽光中的紫外線，刺激葡萄合成積累花青素，使得葡萄顏色變紫變紅；而蘋果中的花青素和類胡蘿蔔素等色素，也會受紫外線變化，紫外線可以促進蘋果果皮葉綠素，分解為花青素和類胡蘿蔔素，從而展現出紅彤彤的顏色。而果實曬不到太陽的部分，就可能發白發綠。那麼問題來了，陽光是從天上灑下來，果實的底部怎麼辦呢？

為了讓陽光都能曬到果實，果農一般會通過擰枝轉果、摘葉、鋪反光膜等方法來促進果實表面着色均勻。如西瓜種植過程中的果實膨大和成熟期間會多次給西瓜“翻身”，可以使表皮均勻着色不出現黃斑。在蘋果種植過程中，反光膜用得很多，反光膜一般在果實要轉色的時候鋪在樹底下，配合擰枝、摘葉等操作，提高整個果子照光的面積，這樣果實整體顏色就非常一致了。

蘋果種植鋪設反光膜有利於蘋果着色均勻（截自抖音）

給果實套袋

讓果皮更薄、着色更均勻

有一種技術是通過物理手段，給果實套上一層保護罩，這就是果實套袋。果實套袋可以讓病蟲害和鳥類就無法接觸到果子，同時還會隔絕灰塵污漬，避免了陽光灼傷和各種擦傷碰傷。套袋後少了病蟲害的危害，農藥的使用次數和用量會大大降低，既節省了農藥的成本也降低對環境的污染。

此外，套袋還有一些別的優點，比如蘋果套袋後，果皮變薄細膩，取袋後上色快、着色均勻。像蘋果、梨、葡萄等水果一般會使用透氣性更好的紙袋，而香蕉、芒果等熱帶水果會用價格更便宜的塑料袋。

葡萄避雨栽培果實套袋（作者拍攝）

套袋前需對果實進行噴藥處理，以預防病蟲害。一般選擇在果實生長的中期進行，具體時間因水果種類而異。例如，蘋果和梨通常在謝花後30天左右套袋。

沃柑種植中果面噴灑石灰水為果實防曬（截自抖音）

沃柑種植過程中尤其是夏季高温強光時，果實容易受到日灼病的侵害。日灼病會導致果實表面曬傷、形成疤痕、花皮厚皮影響果實品質。果農會在沃柑果實表面上噴灑石灰水，石灰水會在果實表面形成一層白色保護層，反射陽光，起到防曬作用，像極了人們夏季塗抹防曬霜隔絕陽光暴曬的樣子。

讀到這裏，你可能會問：這石灰水一噴，果子上都是白灰，這也不好看呀……別急，往下看。

給果實“洗澡”

穿上“新衣”

一部分從果園採摘的水果，會經過精心的清洗。清洗不僅能夠洗去果實表面的塵土、污漬、病菌和蟲害，還能降低果實温度，避免因呼吸作用過強而導致的腐爛，從而延長水果的儲藏時間。通常，清洗的對象主要是果皮較厚的水果，例如柑橘類水果。它們會通過刷毛、滾筒等物理方式，將水果表面清洗得乾乾淨淨（石灰水的痕跡當然也就沒有了）。

清洗之後，有些水果還會被精心打蠟。打蠟後的水果，外觀變得鮮亮光滑，光澤度大幅提升，彷彿披上了一層華麗的外衣。這層蠟在水果表面形成了一層保護膜，就如同在乾燥的冬季為水果塗上了護手霜一般，讓水果能夠更好地保持水分，同時大大增強了抗菌能力，極大地延長了水果的保鮮時間。因此，這種既能提升果實顏值又能抗菌保鮮的果蠟，深受消費者的喜愛。

值得注意的是，正規的果蠟是食用級別的，是從動植物（如蜂蠟、巴西棕櫚、螃蟹殼等）中提取的天然蠟，符合食品安全標準，對人體無害。然而，極端情況下也有個別不良商家可能會用工業蠟來代替果蠟，或用過量的農藥噴塗水果來保鮮，因此在購買水果時，一定要選擇大型商超等正規渠道，以確保食品安全和健康。

農業技術的迅猛發展豐富了我們的餐桌。我們能夠更容易享用到那些既廉價又新鮮、既美觀又美味的水果。然而，消費者們容易被誤導以至於陷入一種偏見：水果若是太好看，就肯定是“狠活”的產物。而實際情況則是，消費者對“美”的需求促進了技術的進步，而技術加上果農的辛勞，共同造就了你眼前這顆漂亮的水果。