瑞士捲只要6元！五星級酒店，這次又盯上了烘焙生意？_風聞
红餐网-红餐网官方账号-做餐饮，上红餐！57分钟前
烘焙賽道的天花板，是五星級酒店餅房？
最近，社交平台上不少網友發帖“安利”五星級酒店餅房，高頻詞除了常見的“出品精緻”“服務周到”外，餅房還被評價為“性價比高”。
在這裏，消費者不僅能通過各類優惠券、代金券，半價拿下生日蛋糕，還能買到價格低至個位數的麪包。眼下，越來越多人正湧入五星酒店餅房。
年輕人擠在五星級酒店買蛋糕
“一直以為五星級酒店的蛋糕遙不可及，沒想到價格普通人也夠得着。”
20歲生日當天，CC團購了杭州JW萬豪酒店的一款蛋糕，只花了88元（1磅）。蛋糕口感細膩順滑，水果應季新鮮，CC感慨道：“以後生日首選五星酒店餅房，出品吊打市面上絕大多數的烘焙店。”
和CC一樣，越來越多消費者開始到五星級酒店的餅房“淘寶”。小紅書上，#酒店蛋糕怎麼定#話題筆記超3萬篇，網友們熱衷分享酒店蛋糕的預定攻略，尤其是如何以低價拿到五星級酒店的蛋糕。
根據分享，在一些團購平台上，上海康萊德酒店原價208元“6寸生日蛋糕”，團購價83元；廣州正佳萬豪酒店原價188元“6寸榴蓮蛋糕”團購只要83元；廣州瑰麗酒店每月推出一款“288元2磅”的優惠價蛋糕，相當於打5折……
此外，還有網友分享通過二手平台購買電子代金券，不僅價格更低，甚至能買到餅房給住宿客人的“限定款”。比如，廣州W酒店原價288元、團購248元/磅生日蛋糕只賣99元；北京希爾頓逸林酒店原價120元/磅生日蛋糕，售價79元……
有二手平台賣家向紅餐網透露，自己每月大概能賣出20多單廣州某五星級酒店的下午茶、烘焙甜品電子券。
比蛋糕更誘人的，還有五星酒店餅房的麪包。
越來越多“麪包腦袋”湧進五星級酒店餅房“掃貨”，像北京的燕莎凱賓斯基酒店、上海的威斯汀酒店、廣州的文華東方酒店、成都的錦江賓館等，都是他們私藏的麪包店，部分熱門單品甚至要搶購。
比如，北京的網友拉姆分享自己的經歷，週末下午3點，燕莎凱賓斯基酒店擠滿了人，明星產品黑森林只剩最後一塊，自己火速拿下……
五星級酒店餅房，吊打網紅烘焙店？
五星級酒店的餅房到底有何特別之處？產品能打是首要條件，五星級酒店的餅房背靠專業廚師團隊，製作工藝、設備、原材料等方面都有保障。
上海前灘香格里拉行政餅房廚師長曹華坤告訴紅餐網，酒店餅房有着嚴格的出品標準，餅房烘焙師基本功紮實、分工也更細緻，從產品研發、製作、裝飾都是專人專崗，每個人將最擅長部分組合一起完成出品。
用人專業的同時，酒店餅房在用料上也很“大氣”。曾在五星級酒店餅房工作過的贊贊分享道：“食材成本不是餅房師傅需要考慮的問題，用料一般都很紮實。”
不少消費者對此也有同感。毛毛表示，自己曾在瑰麗酒店定了2磅288元的生日蛋糕，足夠10個人吃，但某私房烘焙店同款蛋糕0.5磅要348元，僅夠2-3個人吃。
當然，五星級酒店的蛋糕吃得不僅是“裏子”，更重要的還是“面子”。無論是酒店本身的品牌光環，還是通過環境、服務等打造出來的“高級感”，都讓人覺得倍有面子。
星級酒店的餅房通常位於大堂內，跟酒店本身享受同樣的軟硬件配置，一進來就“格調”拉滿，佈景、香氛、燈光、陳列等都是五星級酒店的拿手好戲，服務更是不用説，相比普通的烘焙房，星級酒店餅房帶來的情緒價值顯然更高。
對不少人來説，五星酒店餅房還是一種新型的社交貨幣，拍照時“不經意間”露出的酒店logo，也能滿足一下虛榮心。像CC生日當天，在朋友圈裏發佈了在五星酒店餅房吃蛋糕的照片，這條帖子的點贊評論量比往常更高。
再加上，如今越來越多星級酒店通過“團購平台”“代金券”等方式變相促銷，也讓其消費門檻大大降低，與一些中高端烘焙店的人均消費相差無幾。
比如，UH祐禾一個吐司售價35元、Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，而在廣州文華酒店，吐司僅賣26元、牛角包售價26-28元；萬豪酒店巧克力大吐司只要19元、北京的凱賓斯基的藍莓麥芬15元，有半斤重……
還有一些星級酒店餅房，直接把單價打到個位數。比如，成都錦江賓館餅房瑞士捲6元、黑森林蛋糕8元……
總體來看，五星酒店餅房既有品牌背書，又有品質加持，滿足消費者口腹之慾同時提供情緒價值。更重要是的，當餅房把價格打下來，人均消費和一般烘焙店相差無異時，消費者花普通烘焙店價格就能享受到五星級出品，何樂而不為？
放下身段的高星酒店，將餐飲卷出新花樣
事實上，在如何“花小錢當老錢”這事上，五星級酒店可能比消費者本人更努力。
在餅房走紅之前，五星級酒店憑藉“剩菜盲盒”在網上掀起一陣熱潮。酒店餐廳將當日剩餘食物打包成“盲盒”形式銷售。如深圳龍華希爾頓逸林酒店在晚上8:30-9:30時間，推出79元（原價200元+的自助餐）的剩菜盲盒。
時間再往前推，還有一些星級酒店扎堆推出“自助早餐卡”。
比如，希爾頓歡朋酒店888元30次“營養早餐自助”，抖音上線第一週，銷量突破了14萬份。一些經濟型酒店更是將價格打到9.9元，像廣州城市便捷酒店、鄭州晟舍酒店、重慶嘉豪酒店等推出了9.9元早餐次卡……
無論是剩菜盲盒，還是自助早餐卡，亦或是酒店餅房的平價烘焙產品，曾經高高在上的星級酒店，正在一步步放下身段。
一方面，高星酒店的餐飲生意受到整個消費環境不景氣的影響。《2024年全服務型飯店經營分析報告》數據顯示，2024年，國內全服務型高檔飯店平均餐飲總收入較2023年和2019年分別下降17.5%和38.3%。
高端消費領域的考驗更加嚴峻——從各大奢侈品牌，如傳統的名錶、名鞋、名包、名車等紛紛遭遇銷量滑鐵盧就可窺見一斑，對於高星酒店而言，利用品牌溢價去觸達更多客羣，尤其是一些更年輕的消費羣體，從而拓展更多的收入渠道也變得更重要。
另一方面，在當前烘焙店遍地開花，自助模式已經成了餐飲“盡頭”的情況下，即便五星級酒店做餐飲，也需要迎合消費者作出上線團購套餐、變相降價等調整。
對此，紅餐網專欄作者翟彬表示，五星酒店餐飲做團購，市場競爭力優勢明顯，但同時也受限於位置、時段和數量等因素，對普通消費者而言消費相對低頻。由此，酒店不僅要考慮復購率等現實問題，更需要在成本控制和服務質量之間找到平衡。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：麥泳宜；編輯：方圓；封面圖來源：紅餐網攝。