現場爆滿，座無虛席！2025中國餐飲產業節盛大開幕_風聞

红餐网-红餐网官方账号-做餐饮，上红餐！17分钟前

2025-03-12

3月11日，2025中國餐飲產業節隆重啓幕，眾多餐飲品牌創始人、上游企業負責人、資深投資人及業界精英齊聚成都，共話破局新方向。

如今，餐飲行業已步入深度調整期，超5萬億的龐大市場穩中求變，連鎖品牌加速整合存量、搶佔下沉紅利，新勢力在細分賽道嶄露頭角。但同時，消費分化加劇、行業出清持續，餐飲經營壓力依然不小。

在這一背景下，如何捕捉新紅利，打開增長空間，如何鏈接產業資源、激活發展動能就成為行業普遍關心的話題。

3月11日，由中國商業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網協辦的2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀城國際會議中心盛大啓幕。

本次產業節為期2天，今日（3月11日），“2025中國餐飲產業大會”、領航人之夜（閉門派對）、HCC餐博會·2025春季展、“2025火鍋產業發展論壇”、“2025小吃快餐產業發展論壇”等環節相繼揭幕。

上午，中國商業聯合會黨委常委、副會長張麗君，紅餐網創始人陳洪波先後登台致辭，為2025中國餐飲產業節拉開了序幕。

張麗君指出，時代在發展，如今餐飲產業的所有生態位都要“練好內功”，其中優化供應鏈是關鍵。餐飲企業通過與優質供應商合作，降低採購成本，提高食材質量。同時，還要積極把握數智化轉型機會，利用大數據、人工智能等技術提升經營效率。

△中國商業聯合會黨委常委、副會長張麗君

陳洪波表示，“破繭·新生”是本屆產業節的主題。破繭，意味着打破固有思維，突破傳統模式，勇敢面對變革；新生，則代表着在變革中尋找新機，在挑戰中實現蜕變，邁向高質量發展的新階段。“破繭·新生”，需要我們每一位餐飲人共同努力，堅持長期主義，堅守品質，誠信經營，擁抱變化，勇於創新，加強合作，共同推動中國餐飲產業高質量發展。

現場還有哪些亮點？業內大咖又帶來了哪些觀點碰撞？一起來看看！

大咖演講，2025年餐飲企業如何破卷突圍？

在消費分級與需求迭代的雙重挑戰下，餐飲企業正加速革新底層邏輯，主動迭代經營模式，重構品牌護城河以應對市場變局。

產業節現場，多位業界精英圍繞餐飲業避卷之道、餐飲認知效率、萬店連鎖品牌供應鏈等議題，輸出了兼具戰略高度與實踐深度的破局方法論。

△北大博雅資深教授、北京大學國家發展研究院教授周其仁

會上，北大博雅資深教授、北京大學國家發展研究院教授周其仁就“餐飲業避卷之道”這一主題進行了分享。

△海底撈國際控股有限公司董事會副主席周兆呈

在海底撈國際控股有限公司董事會副主席周兆呈看來，眼下餐飲行業正在持續深度變革，首先是消費需求逐漸多元化，要好吃、有情緒價值、性價比和多元化的場景；在供給側，越來越多科技、互聯網等企業跨界佈局餐飲，市場逐漸從“水大魚多”到“跨界爭奪”。

在這種劇烈的變化中，很多企業會有本能的“路徑依賴”，想依靠原來的成功經驗突圍。“拿着舊地圖，找不到新大陸。”周兆呈直言，創新可破萬卷，而對企業而言，“與眾不同”是創新，“與己不同”也是創新，“微創新”是創新過程中非常重要的舉措。

會上，周兆呈以海底撈為例講述瞭如何以創新破卷。他指出，消費者的需求是永遠的創新指南針。比如海底撈通過“抱團大會”與顧客面對面收集需求，精準洞察顧客需求。在一次“抱團大會”中，有幾位來自西安的顧客提出，希望海底撈能提供更多包間，適配宴請需求，海底撈迅速響應，很快在西安開了首家“海底撈·包間店”。

根據消費者的各種需求，海底撈還通過校園火鍋、企業火鍋、露營火鍋等不同模式探索更多場景，並推出“紅石榴計劃”，先後成立了許多第二品牌，包括烤肉、炸雞、砂鍋等，覆蓋多元用餐需求。

周兆呈也強調，企業的多元化創新和多品牌精細化運營，需要強大的組織力支撐。為此，海底撈開始嘗試多店管理模式，一個海底撈的店長可以管理多家不同業態的門店，如烤肉店、炸雞店或其他業態。同時，海底撈在中央廚房標準化的基礎上，還會根據各地的差異化需求進行本地適配。

依託強大的運營能力，海底撈還於2024年首次開放加盟，形成“直營為主，加盟為輔”的格局，實現更多層面的資源整合，積極探索各級市場的發展機遇。

△聚慧餐調聯合創始人王斌

聚慧餐調聯合創始人王斌分享了利用餐飲認知效率提升利潤的的方法論，即“餐飲效率=經營效率+顧客認知效率+成癮性係數”。

“認知效率每提升1%，利潤就提升10%。”王斌指出，顧客認知效率關係到顧客的價值感知邏輯，提升顧客認知效率能夠加大顧客的獲得感。具體來説，餐飲認知效率包括調味認知效率、食材認知效率和烹飪認知效率三大維度，餐飲人可以從這三個維度出發，在顧客認知差異中挖掘利潤。

比如，調味上，餐企可以從調料價值觀指數、成癮性調味、調料改善食材、調味成本差異、調料食材一體化、調料的二次利用這六方面提升認知效率。以湘菜的調料食材一體化為例，辣椒炒肉中的辣椒既是調料又是食材，而辣子雞的辣椒只是調料不是食材，商家如果賣辣椒炒肉，顧客的“實惠”感會更高。

在王斌看來，藉助認知效率概念，餐飲老闆可以更好地選擇品類或改進菜品組合。以“旋轉小火鍋+華萊士”的組合為例，王斌指出，旋轉小火鍋中加入雞腿等產品，讓顧客以火鍋的價格去買單，商家的利潤率自然更高。與此同時，加入薯條、烤翅後，菜品的互補性更高，在整體客單價變化不大的情況下，讓消費者吃到更多產品，有效提升消費者的感知價值。

△華為原人力資源副總裁吳建國

華為原人力資源副總裁吳建國認為，一個企業要長期活下去，關鍵要靠強大的“組織力”。在餐飲業，很多優秀的企業仍有組織力不足的問題。

他認為，很多餐飲企業組織力疲軟的癥結在於“人”，具體來看有三個痛點：1、人才能力不足，很多餐廳的人才勝任率僅30%，人沒選對，投資白白浪費；2、人才動力不夠，分錢買寂寞，老闆捨得激勵，員工卻沒有動力；3、組織合力不夠，盈利能力參差不齊，規模增大但整體效益拉垮。

吳建國指出，餐飲企業需要認知升級，從“重事輕人”到“先人後事”，通過“基本功飛輪”提升組織力。

“單店”實現盈利性增長的“基本功飛輪”分三個方面：1、店長選配精準化，加速提升店長“勝任率”，合適的才是最好的；2、薪酬激勵效益化，變革激勵模式，加速提升“薪酬投資”的有效性；3、門店管理流程化，從運營流程切入，通過顧客全生命週期管理，提升“門店效益”。三者環環相扣，彼此聯動。

“多店”實現盈利性增長的“基本功飛輪”包括：1、創新合夥人機制，通過與合作伙伴優勢互補，指數級放大自身創造價值的能力，打破“拓店難”的魔咒；2、前線後方拉通，減少組織層級，讓團隊深入一線、賦能一線，再用AI技術提高非一線人員效率，打破“規模不效益”的魔咒；3、讓幹部成為火車頭，賽馬機制、訓戰機制、分享機制等各種團隊管理即使，形成“良幣驅逐劣幣”的態勢。

△華鼎冷鏈科技CEO王君

華鼎冷鏈科技CEO王君表示，連鎖餐企要梳理好後端供應鏈，做到極致穩定的輸出，前端運營才能更高效。頭部連鎖餐企大多形成了從品牌、供應鏈、加盟商到消費者的正向增長鏈條，而這一鏈條的重要支撐，正是高效的供應鏈體系。

王君進一步介紹，高效的後端供應鏈能實現食材統一訂存管理，避免門店私採，保障餐企的權益和門店出品的穩定性；同時，響應速度較快、交付及時，能保障前端門店經營穩定，有更多能力訂貨；後端供應鏈精準的數據分析，還能感知訂貨趨勢，讓前端門店的訂貨更符合自身經營需要；此外，這些數據還能全面地反映消費情況，為前端門店調整產品提供更多參考。

因此，連鎖餐企要實現高效運營，就要實現後端和前端之間的所有環節完全“打通”，其中的關鍵在於依託數字化、高效率的供應鏈，來節約看得見的資金，規避看不見的成本。通過供應鏈賦能，讓餐企的損耗成本從“被動浪費”到“精準控制”，讓倉儲成本從“盲目囤貨”到“智能分倉”，讓運輸成本從“單線燒錢”到“集約增效”，讓運營成本從“人盯人防”到“系統代勞，讓隱形成本從“被動兜底”到“風險規避”。

△ 南城香創始人汪國玉

在南城香創始人汪國玉看來，中國餐飲行業面臨嚴重的供給過剩，當前整個社會正在進入“日本失去的30年”的階段。

不過他認為，“失去的30年”不影響企業正常發展，像日本在這個階段，索尼、松下等優秀企業發展依舊很好。

國內的餐飲企業也能從這些日本企業身上找到一些啓發：首先，品牌要確認自己的定位，堅持做本業及相關產業。其次要找到方向，思考清楚到底是做大還是當區域王？是做百年老店還是掙快錢？最後，品牌要堅持創新守正，認真做事。

針對當前的市場現狀，汪國玉表示，對於中小餐企來説，做隱形的“區域之王”是發展前景最好、最穩健的模式。

在他看來，一個企業要想成為“隱形冠軍”，要做到一些關鍵要點，包括摒棄短期行為、勇於創新、重視手工藝者和技術人員、注重培養接班人、關注生存而非增長、靈活應對危機情況、有成為全球市場頂級企業的雄心、海外收入佔比高等。

最後，汪國玉還總結了中國餐飲企業未來發展的6個方向：1、做區域之王，分佈在不同地區，深耕區域發展；2、做隱身之王，比如團餐企業等；3、做幕後之王，典型如供應鏈企業；4、做出海之王，去海外謀求更廣闊的發展空間；5、做產品之王，以細分產品切入市場；6、做王中王，做成一個上市公司。

△嘉吉農業供應鏈中國區市場總監趙青

嘉吉農業供應鏈中國區市場總監趙青表示，如今的煎炸油產業正在經歷一個迭代升級歷程。主要包含四個方面。

首先，煎炸油的“可得性”不斷提升，新一代煎炸油的“切換成本”更低，能夠更省時省力的產品。

其次，煎炸油的“場景知識”正逐漸豐富，產品的應用場景不斷細分，從傳統西快到日本料理、炸雞雞排、火鍋連鎖到麪條米線，都有可以應用的煎炸油產品。同時，如今的專業煎炸油不僅要關注油的觀感指標，還要關注理化指標、油脂顏色、產品出品、煎炸表現等維度。

第三，“落地閉環”，如今煎炸油的油脂管理過程比油脂本身更重要。在趙青看來，很多餐飲企業存在一個誤區，認為買完油脂之後油企的管理過程就結束了，其實並非如此，買到油只是一個開始，油脂有沒有在餐廳裏得到好的管理，比買油這件事更加重要。比如，產品在煎炸過程當中，餐廳如何對油脂進行監管，使得它的使用效率更高？又如，油脂管理需要動用專業設備，這些工具普通餐飲門店很難獲得。因此，由專業機構來對餐飲油脂的使用進行全流程專業管理，不僅有助於餐飲食品安全監管，還有助於餐飲企業提升經營效率。

第四，“從眾效應”，如今的消費者越來越重視食品“0反式脂肪酸”，近年在茶飲等餐飲賽道也掀起了“0反”的“接力賽”。基於這樣的消費認知變化，嘉吉推出了0反專業煎炸油，既滿足消費者的健康需求，又能保持在商業煎炸方面的專業度。

圓桌論壇餐飲下半場，如何突破品類供應鏈上限？

當前餐飲業進入存量博弈期，從食材溯源到冷鏈協同，從柔性生產到渠道再造，餐飲上下游圍繞品質與效率探尋突圍路徑。

在紅餐網創始人陳洪波的主持下，山東凱瑞商業集團董事長趙孝國、世界辣椒聯盟秘書長張盧卡、季季紅火鍋創始人&總裁周弘、大莊園集團總裁陳姣姣、朱光玉火鍋館&泰士多烤肉品牌創始合夥人李揚、獨鳳軒骨神湯料創始人於連富圍繞《餐飲下半場，如何突破品類供應鏈上限？》這一議題，展開了熱烈討論。

△山東凱瑞商業集團董事長趙孝國

山東凱瑞商業集團董事長趙孝國認為，在經濟下行的大環境下，對餐飲企業而言，關注顧客畫像非常重要。他表示，中國餐飲消費結構正在迭代，從早期的“橄欖型”變為“啞鈴型”，到今天已經逐漸轉變成“葫蘆型”。未來兩年，“新年輕”和“新老人”將是消費端的兩個重要破題方向。

針對魯菜的發展，趙孝國也分享了自己的看法。他表示，目前魯菜既有高品質品牌，如魯上魯、魯採、申客廳等，也有被大眾熟知的好品牌，比如楊銘宇黃燜雞、超意興等，但在大眾體感上魯菜似乎仍然沒有“走出去”。在趙孝國看來，產生這樣的認知偏差是因為魯菜品牌的個性化不足，新形勢下，面對新的客户需求，魯菜品牌需要在個性化、IP打造等方面有更多的思考，真正讓年輕人喜歡上魯菜。

△世界辣椒聯盟秘書長張盧卡

哪些中餐品類更適合出海？世界辣椒聯盟秘書長張盧卡分享了國際視野下關於中餐出海的建議。

他指出，中餐出海需要重點關注以下幾方面。首先，“誰”來出海，餐企的自我認知很關鍵。做火鍋也好，做面也好，品牌到國外去是要解決消費者什麼痛點？給社會帶來什麼樣的實際好處？消費者為什麼要到你這裏消費？這些自我認知的準備很重要。

其次，出哪個“海”，也即品牌想要做什麼樣的市場？進入什麼樣的區域？做好這個選擇很重要。

第三，出海要做出一種“能説話”的產品，也就是本地化的產品。不僅僅是將中餐產品翻譯成當地語言，而是要關心翻譯名稱之後的傳播效果問題。

第四，出海要優先考慮做標品、能複製的產品，以減少人工成本。此外，還要儘可能縮短決策第一負責人與市場的距離。出海企業必須要以最快的速度洞察消費者的需求，以最快的速度調整，不能通過各種層級的管理層倒推調整你的模式。

張盧卡還補充稱，中國餐飲出海可以不只是開店，而是給海外準備開中餐廳的人出方案。

△季季紅火鍋創始人、總裁周弘

季季紅火鍋創始人、總裁周弘強調，純粹的低價不可能贏得客户，唯有在保持價格優勢的同時確保品質在線，才是餐飲企業的立足之本。

周弘指出，如今的消費者擁有很強的鑑別能力。一家餐廳若僅僅依靠低價吸引顧客，而在品質上無法達到消費者的預期，那麼當消費者發現這一“短板”後，便會毫不猶豫地拋棄它。季季紅自身的發展歷程，便是這一觀點的有力例證。

2001年，季季紅火鍋創立之初，客單價僅10元。本以為低價能夠迅速打開市場，可現實卻給了它沉重一擊，門店生意十分冷清。究其原因，顧客們普遍心存疑慮：10 元錢真的能買到品質好的食材嗎？在他們的認知裏，低價往往與低質掛鈎。但季季紅並沒有因此而氣餒，而是在品質提升上下足了功夫。通過建立嚴格的食材採購標準，與優質供應商合作，確保每一份食材都新鮮、安全、美味。隨着時間的推移，顧客們逐漸發現，季季紅雖然價格親民，但品質卻遠超預期。於是，口碑逐漸積累起來，生意也越來越好。

周弘認為，對於新開業的門店來説，初期生意不理想是很常見的情況，不必過於焦慮。只要始終堅守食材品質和顧客體驗，消費者終究會發現品牌的價值，並通過實際行動——選擇進店消費，來為品質和品牌“投票”。

△大莊園集團總裁陳姣姣

大莊園集團總裁陳姣姣表示，當前餐飲行業面臨的痛點主要集中在成本壓力大、消費疲軟、單價下降、競爭同質化幾個方面，這一趨勢傳導到供應鏈端，就要求供應鏈企業必須在成本可控、品質穩定、安全保障和創新突破上發力。

陳姣姣以大莊園集團為例展開分析。大莊園始終着眼於全球資源的整合，通過南北半球互補、進口與國產互補、草飼與谷飼互補的策略，不僅確保了供應鏈的穩定，還最大限度地控制了成本。

大莊園認為，好的產品源自好的品種、好的環境和好的工藝。因此，始終高度重視牛羊資源的選擇、飼養環境以及加工環境的高標準，這些都是為顧客呈上優質產品的關鍵保障。

在中游環節，大莊園聚焦於品質的穩定和安全保障，充分發揮42年在行業內積累的寶貴經驗，同時積極進行創新性和引領性突破。作為國內牛羊肉行業首家通過歐洲國際雙體系質量認證（BRCGS、IFS）的企業，大莊園通過每年嚴格的複審確保自身始終保持高標準，同時藉助信息化和數字化，確保中間環節透明、全程可追溯、誠信交易。

在產業鏈下游，大莊園注重效率和成本控制。不僅在全國各地設有銷售大區，還配備了相應的物流配送系統，能夠快速響應顧客需求，提供優質服務，最終實現成本可控、品質穩定、安全保障，全方位滿足顧客需求，為餐飲連鎖企業打造堅實可靠的供應鏈體系，助力其在激烈的市場競爭中脱穎而出。

△朱光玉火鍋館、泰士多烤肉品牌創始合夥人李揚

朱光玉火鍋館、泰士多烤肉品牌創始合夥人李揚表示，經歷了近兩年的消費力不足、餐飲業績斷崖式下滑等波折後，餐飲行業也出現了一些新變化。

首先，並不是所有的餐飲品牌都應該且都適合全國規模化擴張，很多區域性的餐飲品牌也發展得很好。如果品牌沒有強大的渠道優勢、供應鏈優勢、產品優勢等，就不適合全國化擴張。如果只打造出其中的部分優勢，也能在區域市場活得很好。

李揚還指出，餐飲行業60%-70%高毛利的時代已經一去不復返。此前餐飲行業有紅利，毛利高，很多品牌不在意租金、人工成本對出的那幾個百分點，但餐飲紅利期過去後，品牌需要摳成本的時候，就會遇到問題。

在他看來，餐飲品牌需要重新調整成本結構來適應新的市場。像薩莉亞就通過總成本領先保持着良好的利潤，“企業解決不了房租就解決人效，而解決人效的最好辦法就是精細化運營管理。”

李揚還提到，從去年開始，顧客對於“鮮食材”以及民族性的地域品牌越來越感興趣，“這兩年雲南、貴州還有朝鮮的一些菜和品類走出來了，它們有鮮明的民族性，把民族文化融入到產品上就有了疊加優勢。”

△獨鳳軒骨神湯料創始人於連富

獨鳳軒骨神湯料創始人於連富表示，目前全中國有約800多萬家的餐廳，這個數字除以14億人，平均每176個人就有一間餐廳，而美國這一數據大約是300人、日本大約是200人。由此看來，中國一方面已經成了世界餐飲行業的領先者，另一方面內部市場的增量已經接近飽和，存量博弈和新舊更替的時代已經來臨。

在此背景下，餐企需要從顧客需求出發調整產品。在於連富看來，隨着餐飲行業進入追求質價比的時代，高中低消費人羣都有着對品質的不同追求，當下餐飲品牌應該專注為對應客羣提供符合他們需求的產品，而不是隻做“便宜”的產品。

從制湯工藝的角度來看，過去，標準化湯廠生產的湯有兩大尷尬：第一，和傳統煲湯手段相比，標準化生產的湯在味道上存在一定差距；第二，消費者看不到湯材，容易對產品品質產生質疑。為此，獨鳳軒近年開發了一款智能熬湯機，能讓熬湯的過程可視化，放在店裏能讓顧客清晰看到沸煮的湯材。同時，設備能通過智能化系統調控温度、出湯量等數據，更精準地控制食材結構、烹飪過程和湯料出品，從而實現節省成本的同時提升顧客好感度。

圓桌論壇品類標杆品牌如何打造競爭力

降本增效已經成為餐飲業當前的生存法則。當規模紅利消退、成本剛性上漲成為常態，從原料採購到終端運營的全鏈協同能力，正成為破解微利困局的核心密碼。

活動現場，在“王濤|餐飲人”主理人王濤的主持下，小龍坎品牌聯合創始人李碩彥、利思客燒烤供應鏈創始人張利、蒙自源創始人李紅偉、美鑫餐調聯合創始人&營銷總經理張煥、楊記隆府聯合創始人李衝、丁點兒食品董事長任康圍繞《餐飲微利時代，供應鏈與餐飲企業的“共生之道”》這一議題進行了頭腦風暴。

△小龍坎品牌聯合創始人李碩彥

小龍坎品牌聯合創始人李碩彥表示，2024年，55-60元價格帶的餐飲，以及150元以上價格帶的餐飲有所增長，其餘大部分餐飲企業都在下調客單價。終端價格帶下調的同時，企業承擔的租金、人工等各方面成本卻在上升，這就使得餐飲企業要向供應鏈要收益。

對於小龍坎集團而言，既有品牌也有供應鏈，兩者是共融的。李碩彥認為，供應鏈不僅僅是後端的食材、油料等供應優勢，還應該包括建店成本的優勢。

以出海為例，小龍坎目前在全球有50家海外在營門店，預計今年年底會增長到80家門店。在海外市場發展過程中，小龍坎就有一些需要解決的問題：

第一是建店問題，李碩彥表示，海外建店會受各種各樣的因素影響，像不同國家的政策法規，貨運成本、人力成本都更高，還有各國的建店規範化不同，導致建店週期很長。“以前我們一家店要一年才能開出來，去年對建店的邏輯進行了優化，用樂高和搭積木的建店方式在海外開店，現在這個問題已經解決了。”

第二是食材的進出口問題。海外很多食材的進出口是受管控的，下一階段小龍坎要解決油料在海外的合法合規問題。

第三是食材供應鏈問題，食材出口的成本非常高。因此小龍坎計劃在北美、歐洲、東南亞三個地區，跟當地優質的合作伙伴共建供應鏈，解決三大區供應鏈的配送。

目前，小龍坎正在進行門店模型的迭代，並以此來降低建店成本以及後端供應鏈成本。

△利思客燒烤供應鏈創始人張利

利思客燒烤供應鏈創始人張利表示，餐飲行業正呈現出多元競爭的趨勢。

以燒烤賽道為例，目前“餐飲+燒烤”是一個大趨勢。利思客有兩類客户，一類是“燒烤+”，如今燒烤品類正在融入更多本地特色，或者增加其他品類產品，為顧客提供更豐富的選擇；另一種是“+燒烤”，比如西北菜館、粉面店等，都在增加燒烤產品。但“+燒烤”類型的餐飲店普遍缺乏專業燒烤師傅，因此，利思客近兩年從串品的研發與生產、自動化烤爐設備提供、標準化操作SOP指導、供應鏈服務等方面，為這類客户提供解決方案。張利以山西一家火鍋店為例，講述了這家店如何在不增加人工的前提下，通過增加利思客提供的串品與自動化烤爐設備解決方案，一天提升了2000元營銷額。目前這個火鍋品牌已經開出了50餘家門店。

張利認為，現在餐飲競爭的邏輯不是同品類之間競爭，也不是相同客羣或者相同價格帶下的餐飲企業去競爭，而是迴歸到多元競爭的格局。

△蒙自源創始人李紅偉

品牌前端渠道與供應鏈主要存在哪些痛點？

蒙自源創始人李紅偉表示，第一，餐飲品牌戰略上低微混亂。沒有一仗到底的決心；

第二，在價值創造顧客購買理由上沒有差異化。容易走向價格戰；

第三，在產品上大而全，缺乏拳頭產品，沒有超級大單品；

第四，組織上沒有形成梯隊建設，其人才發展跟不上企業發展。品牌沒有“根”和“魂”。

在李紅偉看來，雖然供應鏈建設是為了服務前端，但前端也需要配合好後端，才能協調發展。比如，前端渠道開店太分散，後端供應鏈服務起來會比較吃力，展現不出供應鏈的價值；前端產品沒有超級爆款戰略，後端供應鏈也很難聚焦發力，無法總成本領先。

李紅偉進一步表示，2025年蒙自源的目標是聚焦堂食提升。具體措施包括增加顧客體驗、提升對顧客的服務、提供超級套餐組合、提升產品品質、縮短配送週期等，這些都會給供應鏈增加配送成本。如果渠道開店不夠集焦主戰場，供應鏈很能產生它的價值。也很難做到總成本領先。

△美鑫餐調聯合創始人、營銷總經理張煥

美鑫餐調聯合創始人、營銷總經理張煥表示，以前供應鏈企業和餐飲企業可能是簡單的買賣關係，但現在是共生、共贏的關係。現在餐飲企業很難僅通過單純的前端的營銷、產品創新等方式來維持合理的利潤，需要通過向後端供應鏈企業尋求緊密的合作，來提升整個產業鏈條的效率，降低更多成本。

這種共生、共贏的關係對上游供應鏈企業的要求也變得更為嚴格了。以餐調供應鏈為例，美鑫餐調不再是簡單標準化味道的供應商，而是要根據不同客户，甚至是不同客户的不同客羣和場景，提供產品解決方案。

同時，供應鏈企業和餐飲企業之間也有2個問題需要解決。首先，餐飲企業需要柔性定製，但供應鏈企業更傾向於規模化生產。對此，美鑫餐調通過模塊化來解決這一問題，包括味道的模塊化、工藝模塊化以及包裝模塊化等。

第二，很多餐飲企業需要獨家定製的產品。張煥舉例表示，美鑫餐調服務的大連鎖品牌出了爆品後，就會有很多中小餐飲企業來訂購同一種產品。但大餐飲品牌和中小品牌，單個產品的銷量不同，對產品的包裝規範、生產工藝等要求也不一樣，如何把大品牌的產品類型拆解為中小品牌的產品類型，也是一個難題。

去年，美鑫餐調開始對成熟品牌的產品進行拆解，拆解為更適合中小餐企的輕量版。比如同一個產品方案，大品牌和中小品牌用的調味料SKU數量不同，大品牌是三包料，而中小餐企可能是一體包。

△丁點兒食品董事長任康

丁點兒食品董事長任康表示，未來，菜系融合將成為一種常態。對於餐飲業來説，將很難判斷一家店主打川菜、魯菜或是其他什麼菜，比如非北方菜館也在賣羊蠍子。而在調味料行業，複合調味料也是大趨勢。

關於餐飲和調味料的趨勢，任康也總結了20個字：複合成常態，好吃是根本，線上做引流，健康是導向。

任康還表示，丁點兒食品一年6個億的銷售額，全是被廚師一勺一勺用出來的。丁點兒食品較少跟大型連鎖餐企合作，小B端（中小餐飲企業）是主要用户。而小B端對於調味料的首要要求是味道好，做出來的產品好吃。但簡單的“好吃”二字，背後其實涉及到後端調味料供應鏈企業的專業性，有沒有在行業中紮下根來、做深做透。

任康進一步表示，當下餐飲行業已進入微利時代，丁點兒的利潤也在下降，企業目前正面臨如何降本增效的問題，但無論如何降本增效，都不會改變“好吃”這個核心價值。在任康看來，丁點兒不僅是調味品企業，還是農產品加工企業，自己賣的東西自己也要能吃、覺得好吃，這樣才能讓顧客滿意。

另外，據任康透露，去年丁點兒的電商銷量達到1.6億，熱銷產品是羊蠍子調料。今年，電商板塊的目標是3億。

△楊記隆府聯合創始人李衝

楊記隆府聯合創始人李衝表示，供應鏈對品牌的支撐是非常重要的，楊記隆府集團旗下的楊記隆府、羅媽砂鍋等品牌也一直在深耕供應鏈。

目前，楊記隆府集團正在打造企業中台平台，打通前端的訂單系統、中後段的管理系統以及倉儲物配系統，三個系統合在一起，能讓前端的生產和庫存得到有效控制。據李衝介紹，通過這個中台系統，旗下大部分產品能達到每月2.5倍的週轉率。

此外，楊記隆府把供貨商分為銷售型合夥人和戰略型合夥人，通過長時間合作，讓他們更懂品牌的產品和要求，持續迭代供應，讓產品更具競爭優勢，從而打造供應鏈壁壘。

李衝還以羅媽砂鍋為例，講述了品牌如何通過供應鏈打造競爭優勢。

對於砂鍋菜品類，消費者的需求是煙火氣、味道好、效率高。為此，羅媽砂鍋將“正餐快餐化”，從川菜裏提煉了油潑系列作為主打，同時設立明檔廚房，營造市井煙火氣。在口味上，羅媽砂鍋通過“一菜一醬料”的方式，復原了川菜大師的味道，同時還藉助智能化設備從技術層面實現了“好味道”的復刻。

目前，羅馬砂鍋已經開出500多家門店，李衝表示，今年羅馬砂鍋將進行區域加密。在這個過程中，品牌會針對當地的口味做微調。“我們會做區域定製化，在全國不同的城市一種菜會有幾個味道，更加符合當地市場。”

風向標產品（春季）全球發佈會成功舉辦

3月11日下午，作為本屆產業節的重要板塊之一，首屆“風向標產品（春季）全球發佈會”正式開幕。

會上，獨鳳軒、丁點兒、新雅軒、康樂匯食品、國聯水產、森態牛油、翠宏、聚慧餐調、野火燒、木之源、川娃子等10餘家頭部供應鏈品牌帶來了它們的重磅新品，模特攜產品走秀，以視覺化的方式直觀呈現產品的獨特魅力。同時，品牌方代表從專業視角進行深度分享，結合實際案例剖析產品背後的研發故事與市場策略。

HCC餐飲展正式開幕近百家優質展商參展，現場人氣火爆

作為 2025 中國餐飲產業節的重要板塊，HCC 餐博會・2025 春季展與 2025 中國餐飲產業大會、專題論壇、風向標產品（春季）全球發佈會等各大板塊強勢聯動，現場人氣火爆！

HCC 餐博會・2025 春季展彙集了複合調味料、預製菜、食材、數字化等供應鏈領域的優秀企業以及眾多知名餐企，如聚慧餐調、新雅軒、藝康集團、翠宏等，全力打造一個集新品發佈、品牌推廣與學習考察為一體的專業交流平台。

助力企業家提升戰略視野，“領航人之夜戰略閉門會”召開

“領航人之夜戰略閉門會”也於今日隆重舉行。

作為2025中國餐飲產業節的重磅板塊，“領航人之夜戰略閉門會”致力於為業內頭部連鎖餐飲品牌、供應鏈企業、行業專家等搭建一個互動交流的平台，助力企業家提升戰略視野。

活動現場，160多位業內大咖進行了深度交流，包括山東凱瑞商業集團董事長趙孝國、海底撈國際控股有限公司董事會副主席周兆呈、南城香創始人汪國玉、聚慧餐調聯合創始人王斌、世界辣椒聯盟秘書長張盧卡等。