拒絕“大雜燴”！現在的烘焙行業都流行做單品專賣店？_風聞

在很多消費者的印象裏，烘焙店往往都是充滿着甜蜜氣息的，貨櫃中擺着琳琅滿目的產品，從麪包到蛋糕再到蛋撻，這些美味的烘焙產品都能在一家店中找到。然而如今烘焙行業中卻悄然出現了越來越多單品專賣店，店裏幾乎都是隻售賣一個品類的產品，什麼吐司專門店、可頌專門店、貝果專門店等店紛紛湧入了消費者的視線中。

像主做手工吐司的爸爸糖、主做蛋撻和司康的嫣然苡茉、主做泡芙的西樹泡芙等品牌都頗受年輕人的喜愛。可以説這些專注於一種品類的單品專營店在近些年的發展中也帶給了消費者太多的驚喜，那麼對於烘焙品牌來説，未來能夠從競爭激烈的烘焙行業中脱穎而出的方向就是專注以一種單品嗎？

01.

頗受歡迎

如今烘焙行業中的單品專賣店其實熱度都不算低，像上海新天地的Awfully Chocolate巧克力店，憑藉着一款巧克力蛋糕俘獲了太多年輕人的味蕾，甚至曾經還創下了消費者排隊3個多小時買蛋糕的記錄。同樣，爸爸糖手工吐司這家只專注於吐司的品牌也格外受年輕人歡迎，短短幾年的發展中，爸爸糖手工吐司就已經發展出了500多家門店，已經是不少年輕消費者吐司的首選品牌。

至於泡芙這個小眾品類的頭部品牌，西樹泡芙也是在近些年的發展中已經在全國擁有了超過700家門店，成功成為了很多年輕消費者最愛的泡芙品牌。可以看得出來，這些單品專賣店雖然沒有大而全的產品線，但他們都能夠靠單一品類的極致化打造而吸引到更多消費者的目光，從而向消費者傳達出自己“小而精”的理念獲得消費者的認同。

02.

精準定位

其實在烘焙行業競爭日益激烈的背景下，像曾經大而全的產品線往往難以滿足消費者多樣化的需求。而如今這些單品專賣店卻能夠通過專注單一品類，如可頌、吐司等更好地進行市場細分，找到目標消費羣體，從而實現精準的市場定位、樹立獨特的品牌形象的目的。就比如現在專注於可頌的品牌，就可以深入研究可頌的製作工藝、口感、搭配等，為消費者提供高品質、多樣化的可頌選擇，從而吸引對可頌情有獨鍾的消費者。

而且專注單一品類就可以使得品牌將更多的精力投入到產品研發和生產中，進一步提高產品品質實現產品創意，畢竟在如今的在烘焙行業中，產品的口感、外觀和品質都是吸引消費者的關鍵因素。以爸爸糖為例，專注於吐司爸爸糖可以研發出不同口味、不同口感的吐司，如全麥吐司、奶香吐司、果仁吐司等，滿足消費者對健康、美味、多樣化的需求。

03.

極致化的策略

不過可以肯定的是，這樣極致的單品專賣策略對於如今的烘焙品牌來説確實是一條能夠吸引精準消費羣體的方式，但未來同樣面臨着不少問題。畢竟雖然專注單一品類可以幫助品牌在短期內樹立專業形象，吸引目標消費者，但從長期來看品牌還是需要考慮品牌延伸與多元化發展。在單一品類市場飽和或競爭加劇的情況下，這些單品專賣店可以通過拓展相關品類或開發新產品，實現品牌的多元化發展。

不過總的來看，烘焙行業中這些單品專賣店通過專注單一品類的極致化打造來吸引消費者，確實也是一種不錯的策略。但未來這些品牌想要通過大單品策略持續發展，還是需要在創意、口味、服務等多方面下功夫。

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