315晚會還沒開，餐飲業已經坐不住了_風聞

315晚會還沒開，餐飲業已經坐不住了。

這一次，不是什麼食品安全，也不是什麼地溝油黑產，各地的餐飲業反倒主動表達自己的“訴求”——請求外賣平台給餐飲業“鬆綁”。

比如，大連市、濱州市的各個餐飲相關和旅遊協會，就相繼發文，呼籲外賣平台降低佣金等服務費，指明外賣平台的高佣金讓當地餐飲業不堪重負，商家實際上被迫捲入了價格戰，約70%以上的餐飲商户和近90%的社區小微餐館面臨經營壓力。

且不管“接近20%”“20%-26%”這種對於佣金費率的表述是否嚴謹正確，但能“逼”得數個協會聯合蓋章發倡議書，平台和餐飲業的矛盾已經是擺在枱面上的事實。

01為何是此時此刻？ 

“高佣金”和“越賣越貴”，在外賣行業早就不是什麼新鮮話題了。 

比如2020年口罩期間，全國範圍內就掀起過一次聲勢浩大的降費呼籲，廣東、重慶、河北、雲南、山東等地官方都相繼發文，要求美團和餓了麼降低費率，廣東省餐飲協會直接炮轟美團公告的費率與實際不符，商家感知從未低於過20%。 

彼時，一方面是全國商家深陷口罩陰霾，另一方面是美團在2019年扭虧為盈，收入975.29億元，同比增長49.5％，其中外賣佣金收入496億元，約佔總收入的50.9%。 

一時間，商家、協會、平台齊上陣，全國各地的消費老爺看了兩個月熱鬧，最終還是平台“挺住了”，美團、餓了麼的江湖地位再也無人可撼動，“外賣員內卷”“外賣越來越難吃”等話題，反倒在坊間洶湧奔流。 

那麼，為什麼四年之後，又會出現“十八路諸侯討董卓”的苗頭呢？ 

我認為，有三點原因。 

其一，佣金是真的高，商家是真受不了。 

外賣平台佣金從早期的15%逐步上漲至22%，部分商家利潤被擠壓至不足30%‌。平台將佣金拆分為“技術服務費”和“履約服務費”，後者根據距離、價格、時段階梯加價，實際抽傭可能更高，儘管平台宣稱費率透明化，但商家發現實際到手收入減少，甚至網上還出過“37.49元的訂單商家倒貼1.31元”的“笑話”。 

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眾所周知，餐飲行業本身屬於低利潤行業，這些年租金、人工、食材成本都在不斷上漲，在這個消費者早已經被平台“馴化”到線上的年代，商家為了維持客源，往往還需支付推廣費以提升排名，很多滿減、紅包等優惠看似由平台承擔，實際上也是商家買單。 

長此以往，商家怎麼受得住？ 

於是乎，商家為平衡成本，選擇提高線上價格或減少分量，《餐飲新紀元》的一篇調查顯示，部分外賣比堂食貴30%以上，這還不包括顧客額外支出的配送 

費。 

最後大家一對賬，好傢伙，商家稱不賺錢，顧客喊貴，外賣平台説自己的佣金很低，總不能是把錢全給騎手交五險一金去了吧？簡直比羅生門還要羅生門。 

其二，消費環境變化，外賣平台無法匹配商家訴求。 

前些年，薄利多銷也就罷了。但這兩年什麼情況？消費不振，就連淘寶天貓、京東、拼多多這些本就比線下店還便宜的電商，這兩年也拼命在卷價格了，外賣卻與主流經濟社會相悖，餐飲業的老闆哪裏還頂得住？ 

看在眼裏急在心裏，也難怪大連市四大協會一起跳出來發文，作為一個名聲在外的旅遊城市，最能感受這種“畸形”了，“高價低配”的餐飲，不是砸旅遊的招牌麼？ 

再説了，外賣平台的抽擁一年比一年高，隨着消費者已經適應了外賣生活，平台的議價權也越來越強，根據《每日財報》整理的數據，2015年~2019年期間，美團外賣業務整體佣金率從1.1％激增至12.6％，毛利率也同時飆升到18％。 

如此趨勢下去，作為一個商家的話，你不恐懼嗎？你不怕被卡脖子嗎？你不擔心將來有一天打白工嗎？ 

其三，我覺得京東外賣這條鯰魚的出現，讓商家有了底氣敢吼一嗓子。 

2020年，環境那麼糟糕，那麼多省市聯合發文，為什麼最後一滴水花都沒有？過去幾年，商家縱有千般不樂意，為什麼再也不敢和平台掰扯？ 

歸根結底，雙寡頭甚至一家獨大的情況下，平台有底氣拒絕，商家也不敢頭鐵硬剛。 

説句不好聽的話，還得靠地主賞飯吃呢。 

但是，今年不一樣了。 

2025年2月，京東外賣上線，針對“品質堂食餐飲商家”推出限時（2025年5月1日前入駐）‌全年免佣金‌政策，沒有花裏胡哨的營銷，直接瞄準行業高佣金痛點‌。 

京東的實力，明擺着的。京東的服務，這些年大家也是看在眼裏的。 

來勢洶洶，人心浮動，不敢説全部，至少大部分商家是看在眼裏喜在心裏，自然也就敢説幾句真話了。 

此處不留爺，自有留爺處。 

02回到外賣該有的樣子

今年，京東上線外賣之後，很多人都在拍手叫好。

這裏面有商家，有騎手，有消費者。

這説明，什麼是好東西，行業需要什麼樣的改變，該怎麼才能破局，其實大家是心知肚明的，大家盼望的無非就一個行業的“包青天”。

可是，行業本該就是這樣子的呀。

我們回顧一下歷史：

2012～2015年，外賣要解決用户“不想做飯就只能吃泡麪”的痛點，四處開拓，商家瘋狂接單，顧客低價吃飯，那是一個只要你有智能手機，流浪漢也能吃得滿嘴流油的年代。

彼時，百度外賣、美團外賣、餓了麼互相競爭，不管你是商家還是顧客，有利益又有尊嚴，這就是競爭帶來的好處。

後來百度被收購，餓了麼逐漸弱勢，美團外賣成了無可爭議的No.1，再後來的事大家都知道了。

我們無比懷念那個年代。

線上外賣是大勢，個人和羣體都無法逆轉和改變，但這些年也有一些勢力沒有向外賣平台屈服。

比如一些社區夫妻店，便宜又好吃，看着生意平淡如水，筆者有幸經常光顧幾個小店子，前兩年仗着自己讀過大學，有幾分見識，還苦口婆心勸説他們擁抱線上，但從去年開始，周邊那些有外賣業務的門店已經換了一茬了，他們卻還在“平淡如水”，順帶養活一大家子，供兩個孩子讀書。

所以，如果有選擇，為什麼要薄利多銷？厚利少銷，又輕鬆又多賺不好嗎？

它們，就是餐飲行業本來的樣子。

為什麼它們不願意擁抱增量呢？歸根結底，是外賣行業病了，它要是健康的，你問夫妻倆，願不願意上線外賣搞“厚利多銷”？

也有一些大型連鎖品牌選擇自建平台，就拿筆者經常去的海底撈、喜茶、檸季，這些稍微有點規模的品牌來説，誰不上線個小程序？充值優惠和折扣力度，壓根不是外賣平台能比的，這就是典型的商家和顧客雙贏。

當然，行業中更多是沒實力沒規模的普通商家和小微餐館。

在外賣平台誕生的那幾年，創投圈流行過一句話：一個創業項目，只要能解決了行業的某一個痛點，那就成功了一半。

當初，外賣平台就在這個法則下誕生，頗受各界歡迎。

十年飛逝，攻守易勢，換了人間。

老實説，沒有京東外賣，也可能有別的什麼外賣出現，本地生活是一個大賽道，順豐、滴滴、抖音、達達都覬覦過，只不過京東這一步棋，眼光是真毒辣。

避其鋭氣，擊其惰歸，這個時候入局外賣，又有價值又有人望，祭出去的兩件法寶也很簡單粗暴，一個是0佣金，一個是給騎手交社保，這福利要是放在十年前，恐怕連髒亂差的三無小作坊都看不上，但現在卻是一把刺入行業心臟的大殺器。

作為一個電商平台，天然是需要流量的，沒人相信它搞外賣是衝着瓜分商家傭金去的，“流量協同、低頻帶高頻、增加app打開率、滿足用户多方面需求”這些理由可能更讓人信服。

或許，這也是商家敢於奮起響應的底氣之一。

03結語

後天就是315，外賣佣金這種老生常談的事，本來沒啥好説的。

互聯網平台是社會的潤滑劑，而不是吸血蟲。

這個質樸的道理，是我們早就思考好了的，多説一句都是浪費輿論資源和口水，作為一名消費者，更希望315晚會這種寶貴的時間能更多聚焦到“土坑酸菜”“地溝油”“調料造假”“食物腐敗”這一類的食品安全問題上來。

其餘的，上帝的交給上帝，撒旦的交給撒旦，市場會給出答案。

參考資料：

1、多地餐飲協會“喊話”美團無果，降傭或損失數十億

https://user.guancha.cn/main/content?id=290544&s=fwzwyzzwzbt

2、美團外賣高佣金惹眾怒，全國餐飲協會欲採取維權行動

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1663819797762790454&wfr=spider&for=pc

3、美團外賣佣金高搞垮商家？實際調研還原事實真相

https://finance.ifeng.com/c/8Rl8pDnXudD

4、同一份餐食，外賣比門店堂食貴30%，為何如今點外賣越來越貴？

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1738657228055202959&wfr=spider&for=pc