外賣員最嫌棄的黃燜雞，倒在315前夜_風聞

文/ 金錯刀頻道

打工人最愛的黃燜雞，倒在315前夜。

前兩天，新京報記者曝光，楊銘宇黃燜雞部分門店出現剩菜回收、變質食材、無證上崗等亂象，一石激起千層浪，不少愛吃黃燜雞的網友表示天塌了。

比口水雞、回鍋香菇、色素牛肉更扎心的是，店員漫不經心的一句：反正又吃不死人。

儘管楊銘宇火速道歉，但消費者並不買單，還接連吐槽，道歉信都能出連載了吧！

這次黃燜雞事件，國務院食安辦掛牌督辦，重視程度可見一斑。

食品安全問題屢見不鮮，為何這次國家重拳出擊？

因為頭部品牌的口碑危機，對行業來説是致命傷。

城門失守，顧客會本能質疑整個品類。“一直以為連鎖品牌會比較放心，沒想到也這樣。” 黃燜雞熱搜下，這樣的評論隨處可見。

全球開店近3000家的楊銘宇，屢次出現安全問題，加劇了用户“條件反射式懷疑”，認為黃燜雞=食品安全高風險，這種連鎖反應才是最可怕的。

黃燜雞本身沒有錯，頭部品牌的經營漏洞才是問題根源。

黃燜雞一哥，淪落為外賣重災區

黃燜雞的世界裏，成也楊銘宇，敗也楊銘宇。

前段時間，多名外賣小哥在網上分享“最不能點的外賣”，其中“黃燜雞”成為高頻詞彙。

這些爆料並沒有引起大家恐慌，因為在這份“外賣員食安地圖”上，很多品類都難逃一劫：除了黃燜雞，炒飯、麻辣燙、餃子、蓋澆飯、粥等都是雷區。

畢竟打工人還是要吃飯的，於是大家自研生存指南：比如國潮外賣袋、黑色液體勺、山寨軟飲，佔了任何要素都要小心。

除了避雷帖大家還有信任專區，像劉文祥麻辣燙這種賭上老闆名譽的“實名制餐廳”，還有全國連鎖都在安全區內。

因此就算黃燜雞被外賣員點名，楊銘宇依舊深得信任，畢竟它是黃燜雞米飯的鼻祖，巔峯時開出6000家門店。

黃燜雞米飯這個品類的誕生和榮耀，大多源於楊銘宇。

黃燜雞原本是濟南老字號“福泉居”的一道招牌菜，楊銘宇黃燜雞的創始人楊曉路發現，黃燜雞和涼拌黃瓜一樣受歡迎，於是改良配方在2011年開了第一家店。

楊曉路開店用的兒子名字，也算賭上了信譽。用他的話來説，是把這個品牌當兒子來養的，希望能做成百年企業。

楊銘宇黃燜雞第一家店只有18平米，因為好吃又下飯，剛開業就能每天賣出300多份。

開店不到兩個月就經常有食客打聽能不能加盟，楊曉路意識到，靠這道菜不光能開店，還能幹更多事。

於是楊銘宇開業第二年，就開放了加盟。加盟費不高，有個三萬五就能開店，吸引了很多人。

前期90%的加盟商都是回頭客，吃着吃着就簽了加盟合同。

據楊曉路回憶，當時公司就3個人，一天就能籤17、18份合同，天天整理合同到凌晨。僅2014年就簽了2000多家加盟店，每天公司一開門加盟者都會排起長隊。

自此楊銘宇開始在加盟的路上狂奔，開店不到3年，其加盟店如雨後春筍般在全國各大城市湧現，徹底帶火了黃燜雞米飯這個品類。

最風光時全國有3萬多家黃燜雞店，黃燜雞米飯也和沙縣小吃、蘭州拉麪並稱為“三大國民小吃”。

早在2017年，楊銘宇就走出過國門，比沙縣小吃和蘭州拉麪都早。還獲得美國FDA產品認證，是第一個進駐好萊塢和迪士尼樂園的中式快餐品牌。

只是大家沒想到，實名制+超級連鎖兩道保險，也沒擋住楊銘宇翻車。

楊銘宇快速崛起，多虧了兩個時代紅利：一是預製菜，二是外賣。

2013年，楊曉路建立了第一個預製菜工廠，讓烹飪過程繁雜的黃燜雞，能在十分鐘內裝盤。

這種標準化制餐加上快速出餐的模式，完美契合了外賣的流量邏輯。恰逢2014年是外賣市場爆發的高峯期，黃燜雞品類藉着外賣東風迅速崛起，成了打工人的外賣常客。

在預製菜和流量的加持下，楊銘宇的加盟店更是一路狂飆，在2021年達到巔峯，全國開店6000家。

只是彼時楊曉路並不知道，這兩個迅速崛起的捷徑，會成為品牌信任崩塌的導火索。

加盟模式失控，為壓縮成本兩頭擺爛

這些年，楊銘宇一直是食品安全差評榜上的常客。

最出圈的是2024年鄭州食物中毒、四川老鼠門，如此嚴重的翻車，卻沒推動楊銘宇黃燜雞系統性整改。

屢教不改背後有多方面原因，比如外賣平台審核不嚴、監督力度不夠、懲罰不夠狠等，但最本質的問題還是成本。

楊銘宇草莽時期延續下來的加盟模式，在受到外界衝擊時便開始由內瓦解。

1.標準化的致命漏洞，抵不住利潤誘惑

廉價快餐界有個生存悖論：消費者需要性價比，但商家在成本壓力下，不得不在食材、人工、房租間走鋼絲。

黃燜雞一份20-25元的價格，和9.9的窮鬼套餐相比並不是屬於廉價快餐，但現在很多黃燜雞商家一半以上的訂單都來自外賣，經營成本加上一筆平台分成，商家很容易被利潤誘惑。

楊銘宇的加盟模式，則給了不法商家們可乘之機。

深挖楊銘宇官網發現，其宣稱的中央廚房統一配送，是半包式供應鏈。華北地區加盟商自曝：“總部僅強制採購溢價15%-20%的醬料包，雞肉蔬菜全由本地採購。”

如此一來，加盟商便擁有了完全採購權，“能省則省”也成了部分門店的生存哲學。

有些加盟門店掛着鮮肉的招牌，卻用每斤4元的冷凍拼接肉，只為攫取更高利潤。

2.管理失控，突擊檢查干不過日常擺爛

楊銘宇黃燜雞衞生問題屢禁不止，本質還是品牌管理的失控。

在品牌成立之初，楊曉路為了管理加盟商制定了不少措施：

楊銘宇黃燜雞實施一級代理責任制，同一城市加盟商的選址、加盟流程到日常運營，都由代理負責；

公司也有稽查隊，日常工作內容就是在市場上監督、抽查；總公司還有多部投訴電話，可以讓顧客投訴上達天聽。

流程看似很完善，但隨着加盟數量增加，監管力度也隨之下降。再多的突擊檢查也敵不過日常擺爛，有幾千元的微薄罰款也擋不住一些人鋌而走險。

有前加盟商透露，一級代理商只關心加盟費，對於後廚的操作全靠加盟商自覺，所謂的定期巡查僅是拍照打卡。

這也導致了店員無健康證上崗、食材過期發酸、劣質食材等問題長期存在卻未被查處。

以這次曝光的三家加盟店為例，分別在鄭州和商丘，相隔200公里，問題卻如出一轍。加盟商沒有統一風格，沒有統一供貨，好像掛個牌子訂個醬料就能經營。

這種“貼牌式加盟”的模式背後，加盟商想着總部兜底，品牌想着不缺加盟商。出現問題就“公關式滅火”，犯錯誤就改，改完再犯，道歉信也主打循環利用。

楊銘宇這種“半吊子供應鏈”+“甩手掌櫃式管理”的經營模式，在缺乏有效監管的環境下，人性的貪婪會被無限放大。

黃燜雞的自救秘籍，藏在連鎖店的賬本里

楊銘宇事件傷害的不僅僅是品牌，還有很多良心加盟商。

熱搜下，不少楊銘宇的加盟商紛紛跳出來澄清，比如鄭州正弘城的一個加盟商，通過一鏡到底的方式，拍出後廚的乾淨衞生，試圖撇清這次大眾的負面聲音。

刀哥瞭解到，有河北的楊銘宇商家表示：自己用的都是雙匯冰鮮雞，早晨送貨都配質檢報告；米飯之前在糧油廠訂，後來擔心摻假就從大超市訂貨，就是為了留住回頭客。

此次事件爆發後，楊銘宇加盟數量直線下降。而頭部品牌口碑崩塌，對整個黃燜雞品類的打擊也是巨大的。

早在2023年，黃燜雞米飯就從打工人“快餐之王”的寶座上跌落，不僅輸給了吉野家，還遠遠落後於蘭州拉麪、沙縣小吃以及老鄉雞、楊國福、張亮麻辣燙等快餐巨頭。

在麻辣燙、香鍋界的一哥帶着品類做大做強時，同樣是快餐鼻祖的超級連鎖的楊銘宇黃燜雞，卻像不負責的渣爹，不僅坑了親兒子“楊銘宇”，還坑了一眾追隨的養子。

如今，黃燜雞想要自救，方法可以從快餐連鎖同行的賬本里找。

**首先算好成本賬。**楊銘宇作為成立14年的連鎖品牌，供應鏈用的還是12年前的模式，這種只賣高利潤醬料的模式，確實能省下一筆供應鏈費用，但從長期來看，反而越省越虧。

作為對比，老鄉雞就通過自建養殖基地和中央廚房，實現70%以上菜品“餐廳現做”，並公開20萬字的《菜品溯源報告》，確保食材可追溯；南城香則通過凌晨加工、按需訂貨的短平快模式減少庫存壓力，並通過數字化系統即時監控各環節損耗。

這些品牌斥巨資建立供應鏈反而把價格打下來，背後效率才是成本賬的關鍵。

比如南城香的廚房，設計的能操作人員站在原地不動也能把操作流程全部完成，儘量少走路，讓傳碗、收碗、收桌子的時間全縮短，每省一步都是效率。

如果楊銘宇黃燜雞擁有自己的全系供應鏈，通過規模效應把菜品價格打下來，加盟商自然不需要冒着翻車的風險在菜品上摳利潤。

**其次算好口碑賬。**黃燜雞徹底失去口碑，是從“一封封”道歉信開始的。

僅這兩個月已經有很多品牌告訴楊銘宇，什麼才叫正確的危機公關，無論是胖東來的紅內褲事件，還是海底撈的小便門事件，無不證明一個真理：等待會產生仇恨。

楊銘宇若想逆風翻盤，必須主動出擊。

楊銘宇需要做的，除了可以學習老鄉雞在中央廚房和門店後廚，開通即時直播，讓消費者“雲監工”，還要解決最根本的問題：讓大家賺到錢。

可以參考南城香通過“店長承包制”將經營權下放，同時保留總部對供應鏈、品控標準和財務系統的強管控，通過給店長超額利潤分成，激發一線員工的管理力等。

楊銘宇黃燜雞現在最需要做的，不是在後廚安裝攝像頭監督，而是讓監督的人、加盟商、店員等各個鏈條都賺到錢。

楊銘宇想成為百年老字號，旗下加盟商必須有一個共識：只有楊銘宇這個品牌好了，我才能更好。

總之，不管向哪位同行學習，楊銘宇都要算好“品牌賬”，若不能從“加盟模式”的野蠻生長轉向“精細化運營”，整個品類可能都要為此買單。

未來，快餐行業的競爭力不僅是門店數量，更是對消費者的敬畏。

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