杭州“蛇咖”上線一天就下架！咖啡重口味創新該鼓勵嗎？_風聞

沉寂一年的咖啡圈，開始“癲”起來了。

老土蜂油炸後做成拿鐵，一杯美式放一百多條竹蟲，螞蚱也被放進拿鐵裏，甚至一整條蛇盤在咖啡杯上，名字就叫“白素貞”……

層出不窮的“重口味”咖啡，究竟能為門店帶來多少營收？

竹蟲和蛇都用上

“重口味咖啡”接踵而至

春天到了，昆蟲們開始活躍起來了，然後網友就調侃“早起的蟲子都被做成了咖啡”。

最近，雲南的LTG COFFEE在社交平台上火了，因為它最近上架了一系列讓人不敢直視的“昆蟲咖啡”。

有爬爬蟲拿鐵，拿鐵的杯壁上趴滿一圈焦黑蟲子，膽子小的看都不敢看。

還有更黑暗的竹蟲美式，先在杯子裏放入100多條炸熟的竹蟲，然後加入咖啡基底，被稱為“咖啡因和蛋白質的狂歡”。

還有油炸土蜂拿鐵、大個兒的螞蚱拿鐵等，店家出杯時還會貼心地把蟲子單獨擺盤，配鹽和辣椒麪，提醒“可以先嚐原味的，再嘗淋上咖啡液的”，把雲南人吃蟲的習慣展現地淋漓盡致。

這些被稱為“雲南限定咖啡”“雲南版下午茶”的產品，售價68元~88元不等。一上架就引發了20多家媒體報道，其中不乏新華網、春城晚報等的視頻媒體。

“蟲咖”剛火沒幾天，杭州西湖邊上，又有人腦洞大開，把蛇也做到了咖啡裏。

這家名為鐵狗咖啡的門店，上架了兩款“蛇咖”，一整條小蛇（肉乾）用竹籤穿起來“盤”在杯子頂部，拿鐵叫白素貞，美式叫竹葉青。

顧客一邊欣賞西湖美景，一邊“蛇肉配咖啡，一杯又一杯”。

接踵而來的重口味咖啡，讓很多咖啡人不淡定了“太離經叛道”，還有人説“堆疊不是創新”。

這種重口味咖啡能帶動門店的生意嗎？

蛇咖一天被下架

昆蟲咖啡一天賣不到10杯

我聯繫上了蛇咖和昆蟲咖啡的主理人，發現在線上話題度很高的重口味咖啡，在店裏實際喝得人並不多。

LTG COFFEE咖啡座標普洱，主理人許慶是土生土長的雲南人，開店4年，一直在嘗試結合本地特色做咖啡。“想做新穎的咖啡，雲南本身有吃蟲子的習慣，就突發奇想把兩者碰撞。”

“剛上架就被20多家媒體報道，很多博主專程到店，但線下熱度卻不如線上。”

他説，昆蟲咖啡不是所有人都能接受，一些客人看到會害怕，一天就賣幾杯，節假日和週末能出10杯左右。

LTG COFFEE的昆蟲咖啡

“日均營業額有15%左右的提升，吸引了一些新客到店。”

而同樣在社交平台刷屏的蛇咖，則出師不利，上架一天就被下架了。

鐵狗咖啡創始人林高健告訴我，蛇咖上市前曾在門店內測過，很多顧客喝過後發到了網上，熱度就起來了。

“3月6日正式在門店上了兩款蛇咖，一位媽媽帶小朋友到店，小朋友被小蛇幹嚇哭了。”

**“這違背了我們的初衷，於是緊急下架，準備改良得更好玩可愛一點再推出。”**林高健説。

從去年的知了咖啡、章魚咖啡、皮蛋拿鐵到今年的蛇咖、蟲咖，可以説，只有想不到，沒有什麼是咖啡不能做的。

這種看起來離經叛道的創新，到底該不該鼓勵？

品牌個性表達

但不要指望化腐朽為神奇

先説結論，無論是什麼樣的創新，只要能讓更多人關注咖啡、談論咖啡，願意專門去一趟咖啡館，對現階段的咖啡行業來説，都是有益處的。

1、“重口味”創新，是建立、傳遞品牌調性的方式

許慶説：“昆蟲咖啡對營業額的提升有限，主要是讓更多人看到我的店，知道店在哪裏，是什麼風格，主打什麼產品，這樣在他想喝咖啡的時候可能會想起我這裏。”

LTG COFFEE

許慶想以咖啡館為依託建立一個線上商城，主要售賣雲南咖啡豆，“線上線下兩條腿經營”。

“昆蟲咖啡被20多家媒體報道，知名度打起來了，未來線上經營或容易一些。”

上架蛇咖的林高健對此很認同：“我們想做和瑞幸、Manner不一樣的品牌，不管是之前的西湖醋魚咖啡，還是此次的蛇咖，都是我們向外界傳遞品牌風格和定位的方式。”

2、創新不是盲目跟風，而是“有的放矢”

西湖醋魚咖啡

上文提到的兩家咖啡店都主打區域特色。LTG COFFEE是以雲南風物為創新方向，本身就有橄欖枝特調、木瓜汁美式等風格，昆蟲咖啡本質上也是從當地飲食習慣出發。

鐵狗咖啡旗下有5家門店，會基於門店所在地的文化創新產品。

“我們的創新有統一邏輯，鐵狗的定位就是‘探索在地風味’，曾經賣爆西湖醋魚咖啡、安吉白茶特調、東北粘豆包拿鐵等，不為了獵奇而獵奇，希望給消費者留下一致的品牌印象。”林高健説。

他認為，咖啡主打功能價值和情緒價值。瑞幸主打功能價值，但偶爾也會做一個醬香拿鐵“玩一玩”，小品牌和獨立門店都可以玩起來。

3、有些創新只能錦上添花，不要指望化腐朽為神奇

林高健表示，有些創新產品的銷量不會太好，但卻是提高品牌曝光的好方法。

如果一家店差異化不足，經營入不敷出，很難通過噱頭創新化腐朽為神奇。

無論是鐵狗咖啡還是LTG COFFEE，他們本身都主打剛需咖啡。鐵狗咖啡的8元美式、17元拿鐵才是銷量大頭。LTG COFFEE的主要利潤來自“咖啡+餐食”。

也就是説，有穩定客羣且長期盈利的門店，做一些有話題度的創新產品，增加曝光是錦上添花。

“不要看到奇葩產品都去學，而要做有體系、有思考的創新，把產品和品牌緊密綁定，否則熱度過去了什麼留不下來。”林高健表示。

今年開年，咖啡價格戰遇到咖啡豆瘋漲，簡直開局就是地獄模式。

但上述品牌讓我看到，屬於咖啡的那份活力和熱愛彷彿又回來了。

讓行業持續保持熱度，僅靠9.9元是不夠的，咖啡需要更多“有趣的靈魂”和“好玩的產品”，哪怕離經叛道，哪怕黑暗炸裂。

消費者誇也好、罵也好，喋喋不休中才能讓他們一直把咖啡掛在嘴邊，從而在想喝點什麼時，成為第一順位的選擇。