NCBD | 中國自助餐行業發展研究報告_風聞

餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發佈《中國自助餐行業發展研究報告》，報告分為自助餐的定義與分類、國外自助餐行業發展概況、國內自助餐行業發展洞察、用户畫像、行業存在的典型問題、典型品牌、發展趨勢等。本文是報告節選，如需完整版，請見文末聯繫方式。

報告完整目錄​：

一、自助餐概況

1.1 自助餐的定義與分類

1.2 自助餐市場發展歷程

二、國外自助餐行業發展概況

2.1 海外自助餐行業發展現狀

2.2 國外自助餐行業發展特點

三、中國自助餐行業發展洞察

3.1 中國自助餐行業發展概況

3.2 自助餐行業集中度分析

3.3 國內外自助餐競爭分析

3.4 自助餐市場結構

3.5 自助餐閉店率

3.6 自助餐典型品牌

四、中國自助餐行業消費者行為洞察

4.1 消費者性別與年齡分佈

4.2 消費場景

4.3 消費者選擇自助餐的因素

4.4 消費者對自助餐的需求變化

五、自助餐行業存在的問題

5.1 食品安全問題

5.2 成本控制挑戰

5.3 服務質量參差不齊

5.4 菜品創新不足

5.5 浪費現象嚴重

六、中國自助餐行業發展趨勢

6.1 自助模式多元化

6.2 平價自助興起

6.3 市場下沉發力

6.4 自助餐更加細分

6.5 健康飲食

6.6 個性化

報告涉及品牌：

郭淑芬、比格比薩、古魯特、姜胖胖、星倫多、芝小官等

報告節選：

20世紀80年代，西方餐飲文化開始傳入我國。最初，自助餐主要集中在北京、上海等大城市的高檔酒店和涉外場所。進入21世紀，我國經濟持續快速發展，居民生活水平顯著提高，消費觀念也發生了較大變化。自助餐行業在這一時期迎來了快速發展的黃金階段，城市中的自助餐廳數量大幅增加。

近年來，隨着消費升級和市場競爭的日益激烈，自助餐行業經歷了從粗放到精細化的重要轉變。一方面，企業越來越注重品牌建設，通過打造具有特色的自助餐品牌，提升品牌知名度和美譽度，增強市場競爭力；另一方面，消費者對健康、環保、個性化的需求日益增長，促使自助餐行業在菜品研發、服務模式、環境設計等方面不斷創新。

NCBD（餐寶典）數據顯示，2024年中國自助餐行業市場規模達1218億元，同比增長10.3%，預計2025年將會達到1275億元。整體來看，自助餐行業增速放緩。

從近幾年自助餐企業成立數量來看，2019年中國自助餐企業成立數量超過2200家；2024年這一數據不足500家，只有488家。近幾年中國創業者對於自助餐的熱情不高。

截至目前，全國範圍內有超過6200家自助餐相關餐飲企業，其中廣東省最多，遙遙領先於其他省份。

從自助餐門店的分佈來看，排名前十的城市分別是：成都、重慶、北京、上海、昆明、杭州、西安、蘇州、深圳、廣州。值得注意的是，昆明自助餐門店超過1000家，在全國名列第五。

NCBD（餐寶典）數據顯示，在自助餐的細分品類中，海鮮類佔21.3%、火鍋類佔29.5%、烤肉類佔12.4%，日料/壽司類佔10.8%。

從門店分佈來看，一線城市自助餐門店比例為6.8%，新一線城市佔比22.5%，二線城市佔比18.8%。

從市場定位來看，自助餐可以分為高端自助餐（客單價≥200元）、中端自助餐（客單價在80—200元之間）、平價自助餐（客單價＜80元）。從市場規模來看，中端自助餐市場佔62.4%，高端和平價自助餐分別佔17.8%、19.8%。

2023—2024年，中國自助餐的閉店率為18.9%，略低於餐飲行業整體閉店率22.6%。需要強調的是，不同定位、不同細分品類的自助餐，其閉店率存在較大差異，創業者需要具體評估。

截至目前，全國有超過6萬家自助餐門店，其中門店規模較大的品牌如郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、比格比薩、古魯特烤肉自助等，門店均在200家以上。整體看來，自助餐領域依然沒有出現全國性的、知名度較高的品牌。

NCBD（餐寶典）數據顯示，在自助餐消費者中，女性佔比60.2%，男性佔比39.8%；18—25歲之間的羣體佔36.8%，26—35歲之間的佔32.2%。

從場景來看，家庭聚會（37.5%）是自助餐最主要的消費場景，主要特徵是節假日需求顯著，比較偏好有兒童專區、菜品豐富的餐廳；其次是朋友之間的社交（31.2%），商務宴請佔比為12.5%。

消費者在選擇自助餐時，食材新鮮度是其最為關注的因素之一，佔比高達65.4%。其次，有45.8%的消費者會根據價格來選擇自助餐，41.2% 的消費者希望自助餐能夠提供豐富多樣的菜品。

未來，自助餐行業將呈現出自助模式多元化、平價自助興起、市場下沉發力、自助餐更加細分、健康飲食及個性化的發展趨勢。其中，隨着消費者在餐飲消費方面變得更加理性和審慎，對性價比的追求日益凸顯，“平價自助” 展現出巨大的發展潛力，成為自助餐行業的一個重要發展方向。近年來，市場上湧現出了眾多價格親民的自助餐，如16元的現炒自助快餐、29元的自助小火鍋、49元的自助烤肉等，人均消費逐漸向百元以下傾斜。