一隻雞撂倒萬千餐飲老闆，折射加盟商集體困境_風聞

1、一隻黃燜雞，何以驚動國務院食安辦？

2、連鎖加盟模式下，行業風險集中爆發

3、安全即生死，這3個“人”逃脱不了干係

第 1799期

   文 | 星野

一隻黃燜雞

何以驚動國務院食安辦？

隨着“315”消費者權益日的臨近，一場關於食品安全的大戲在網絡上炸開了鍋。

3月12日，新京報一則“楊銘宇黃燜雞後廚亂象調查”視頻衝上熱搜！

◎記者暗訪畫面，視頻截圖

使用存放多天的發酸食材，顧客食用後的剩菜回收再加工售賣，隔夜發黑的牛肉加色素後冒充新鮮牛肉……當記者暗訪鏡頭掃過多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店後廚，屏幕前“打工人”集體破防：原來每天點的外賣，竟是如此令人觸目驚心的大亂燉。

事件曝光後，輿論徹底炸裂。3月13日，國務院食安辦對河南、山東兩地涉事門店發出掛牌督辦通知，要求徹查處置。涉事門店被責令關門整頓，總部也趕緊表態：將加強管理，對全國員工進行食品安全培訓。

這不是楊銘宇黃燜雞第一次“翻車”。早在2024年9月，長城新媒體就報道過鄭州一家門店的訂餐事故——51份黃燜雞米飯導致20多人集體食物中毒；2024年7月，有人爆料在楊銘宇點的外賣餐盒中發現一整隻“燉爛”的死老鼠。如今看來，這些事件或許只是冰山一角。

曾經，黃燜雞是中國快餐的四大王者之一，門店數量大幾萬家，其中代表品牌是“楊銘宇黃燜雞”，事件發生到現在，已在社交媒體發酵：以後看見‘雞’字都害怕、小店快餐是不是都不乾淨。

◎圖源網絡

這種恐慌情緒背後，是會導致整個黃燜雞的“品類株連效應”。**當某個品類頭部品牌失守，顧客會本能質疑整個品類的安全性。**某明星火鍋品牌的回收油醜聞，讓川渝火鍋品類客流量連續下跌；還有“鴨腸”暴雷，讓整個川渝火鍋又陷“危機”。

此次黃燜雞事件，毀掉的不僅僅是一個14年的品牌，而是對本就利潤微薄的黃燜雞快餐品類造成“重創”。

當引擎升級，懸掛系統未同步

過彎必然失控

每年315前後，媒體紛紛通過調查、暗訪、卧底等方式監督餐飲企業，使得企業防不勝防。一旦中招，企業即便不死也要掉層皮。

去年半天妖烤魚被曝北京4家門店因“後廚不衞生、安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作”等原因被責令停止外賣業務，從此品牌變得低調了很多；

去年10月，“網曝塔斯汀漢堡吃出生肉”話題登上熱搜，此次“生肉門”事件並非孤例，類似問題此前曾多次被媒體報道；

◎網友討伐的常客

去年底，袁記雲餃也因食安問題上了熱搜，就連人民日報都做了專門報道，原因是一位消費者在袁記雲餃北京市海淀區六道口店花14元購買了一份鮮肉雲吞麪，但食用到最後竟發現其中有一條蚯蚓……

我們觀察楊銘宇、半天妖、塔斯汀、袁記雲餃這4個餐飲品牌，近年來似乎“風光無限”——

楊銘宇，其門店數量極為可觀，巔峯時期在全國擁有 6000 多家門店 ，加盟城市超過 500 個，海外門店也多達 100 多家；半天妖，在口罩的3年，門店躍至1300家，短短8年時間，在規模上超越了魚酷、江邊城外等烤魚老品牌；塔斯汀更不用説了，2020年至2024年，門店數量從500家激增至8800家，平均每天新增近7家門店。

不僅是一二線城市，近年來在三四五線城市甚至縣城，也出現了以上餐飲品牌門店的身影，如此密集的開店模型，隱患也是必然。

開店如同賽車，當引擎（品牌擴張速度）不斷升級，但懸掛系統（食安監管機制）未同步強化時，過彎（應對食安風險）必然失控。

這背後折射的不僅是單一品牌的管理漏洞，更是連鎖加盟模式下行業性風險的集中爆發：品牌追求規模紅利，加盟商追逐短期利潤，雙方對食安成本的認知差異導致監管失效。

安全即生死

這3個“人”脱不了干係

除了品牌表現出來的公關災難，今天餐見君更想聊聊在餐飲連鎖加盟進程中，該如何更好的規避風險。

在這場事故中，我們發現這“3個人”脱不了干係，他們分別是：品牌總部、加盟商、一線員工。

先説品牌總部，深挖楊銘宇官網發現，其宣稱的"中央廚房統一配送"實為文字遊戲。華北地區加盟商自曝：“總部只發秘製醬料包，雞肉蔬菜全由本地採購。“為壓縮成本，部分門店改用每斤便宜4元的冷凍拼接肉，陷入成本旋渦。更諷刺的是，品牌引以為傲的"標準化操作流程”，在多家門店演變成"能省則省生存指南”。

這種“半吊子供應鏈”模式，本質上將食安風險轉嫁給加盟商。被無視的經營風險，總有一天會成為品牌最大的成本。

再説加盟商，這次事件發酵後，有網友為旗下加盟商喊冤的，也有很多楊銘宇的加盟商紛紛跳出來澄清，比如鄭州正弘城的一個加盟商，通過一鏡到底的方式，拍出後廚的乾淨衞生，試圖撇清這次大眾的負面聲音，“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的案例屢見不鮮，不管是不是良心商家，這次都要蒙受品牌聲譽帶來的風險了。

◎網絡數據可觀

這也給行業提了個醒，那些仍抱着“總部兜底”幻想的經營者，終將被加速淘汰於食安合規的新商業文明之外。

最後説一線員工，“這都是昨天晚上剩的，放到灶台上一加熱就行了”、“剩的先賣”、“吃出問題都是飯店的事”……這種置身事外且沒有職業道德的言論一出，更是激起了消費者的憤怒之情，彷彿回想起來去年同一時間熟悉的言辭，“只要不臭，都能繼續用”、“散發異味了？沒關係，洗一洗，趕緊先賣了它”、“垃圾桶裏的毛肚？又沒壞，洗洗還能吃”。

作為直接操作者，員工在這場輿論中絕對逃脱不了干係，正面企業案例的員工，食品安全工作從入職就開始培訓，轉變員工對食品安全的重視，讓每個人都知道我身邊的食品安全問題是什麼，我該怎麼去做。

在品牌總部、加盟商與一線員工的權責博弈中，食品安全危機如同懸頂之劍

要打破這一困局，餐飲人亟需從被動救火轉向主動築牆。

當行業進入“安全即生死”的時代，店長早已不能只是“看店人”，而必須是“體系建造者”。為此，火鍋餐見啓動“餐見學堂”項目，開發出“金牌店長實戰營·單店盈利爆破的5大引擎”，直擊連鎖加盟核心痛點，3月25~26日鄭州站，用5大盈利引擎重構單店安全壁壘。