“活力老人”消費力釋放,有火鍋店已經出手_風聞
火锅餐见-1小时前

通過數據和調研,火鍋餐見發現,這屆老年人的消費特點與當下年輕人高度重合。
隨着銀髮市場規模的擴大,火鍋品牌能否從偌大的市場中分到一塊蛋糕?如果要分,該怎麼做?
第 1801期
文 | 張冬

各路商家盯上“活力老人”
餐飲也坐不住了
火鍋不能只盯着年輕人,“活力老人”,瞭解一下。
1月中旬,國家統計局發佈2024年全年人口的數據,60歲及以上老年人口達到了3.1億,佔全國人口的22.0%,其中,65歲及以上人口是2.2億,佔比15.6%。
按照退休年齡計算,2023~2029年,60後將以平均每年2000萬人的速度退休,預計到2035年,60歲及以上人口將佔全國總人口的30%,達到4億人。
也就是説,用不了太久,幾乎每三個中國人中,就有一個是銀髮族,市場大到難以想象。
2024年初,國家發佈《關於發展銀髮經濟增進老年人福祉的意見》,是我國第一次出台有關銀髮經濟的專項政策,可見,關於老齡化社會的未來,國家也在思索。
2023年老年用品的市場規模已達5萬億,據專業人士推算,2024年該數據將以至少25%的漲幅實現增長,而根據統計局最新的數據,2024年整個餐飲市場的規模才突破5.5萬億。
◎長者食堂
不難推斷,餐飲企業要從銀髮市場中分一杯羹,大有希望。
隨着中國經濟的發展、互聯網進程的加深以及城鄉一體化的覆蓋程度,當下的銀髮經濟呈現幾個特點。
從經濟上看,這屆老年人手頭略微寬裕,收入來源相對多元,像退休金、經營收入、財產性收入等,並且隨着農村醫保的推行,98.5%的銀髮人羣享有醫療保障。
從消費特點上看,這屆老年人跟當下年輕人的消費理念多有重合之處,諸如悦己消費、理性消費,注重品質和性價比。
另外,隨着電商的滲透,50~59歲的銀髮一族能夠熟練地使用智能手機,偏好“線上種草與線下消費”,對養老院持開放態度,傾向於享受生活而非儲蓄,消費中心開始從家庭迴歸個人。

◎養生火鍋
在消費體驗上,這屆老年人喜歡旅行、社交聚會、去老年大學學習興趣愛好,而這些消費動機,則來源於他們有較強的社交需求,兒女不在身邊,家裏和心裏都空落落,傾訴欲大增,需要一個社交的出口疏通情緒,所以,無論是遊山玩水,還是聚餐閒坐,都是剛性需求;對於身體保養,他們更注重日常保健,喜歡服用保健食品和滋補品,喜歡理療和鍛鍊。
在飲食上,他們追求健康養生,偏好品質生鮮和健康的調味品,早餐呈現預製化傾向;對於外表,這屆老年人非常注重個人形象,染髮、醫美、美甲美容,都樂意嘗試,且偏好舒適且質價比高的鞋服。
整體來説,從健康養生、注重顏值、關注產品的質價比和性價比、線上瀏覽線下花錢、悦己主義等方面來看,這屆老年人與年輕人的消費特點重合度很高。
可見,老年人變得更有活力了,年輕人活得更通透了。
這屆老年人非同尋常的消費特點和習慣,也被很多餐飲企業和團膳企業盯上,在2024年,諸如長者餐桌、長者食堂、老年餐廳紛紛露頭,圈了一大波老年粉,甚至連很多年輕人都前去“蹭飯”。

◎白領的新“食”尚
有市場、有需求、消費特點也與年輕人高度重合,而且市場週期更長,那麼,火鍋老闆要不要抓一抓銀髮賽道?

年輕人or老年人
火鍋店“兩手都要硬”
火鍋,做的是年輕人的生意,似乎成了個固定認知,主要原因有三,一是年輕人愛熱鬧愛社交;二是喜歡嘗試新事物、敢花錢;三是能折騰、能消化,吃到半夜也累不了一點。
但是,從這兩年火鍋的消費表現來看,較之以前,年輕人的消費力收縮很多,從社交上看,年輕人更注重輕社交,一些I人(內向型人格或社恐)則更傾向無社交,反映到火鍋上,就是一人食和自助火鍋的興起;

◎一人食
從消費上看,**年輕人也變得更注重性價比和質價比,傾向悦己和心靈寧靜,**2024年,各種培訓班、興趣班、靈脩班的報名火熱也從側面佐證這一點;
從飲食上看,黑天鵝事件後,年輕人也開始注重健康養生,對於重油重辣的火鍋,保持了一定的客觀態度,這也是這兩年牛肉火鍋、豬肚雞、番茄火鍋等品類火出圈的原因之一。
雖然年輕人是社會消費的中流砥柱,但做生意,講究消費意願和消費能力,如果老年人和年輕人又同樣的意願和能力,甚至比年輕人更強,兩手都抓,那生意做得豈不更是手拿把掐?
從另外的角度看,餐飲消費從“女人做主”到“老人崛起”,這一變化反映了家庭餐飲決策權的轉移,同時也不難預見,老人在餐飲(家庭聚餐)決策中地位上升,他們的口味偏好和消費習慣,將對餐飲市場產生重要影響。

◎決策權在轉移
針對銀髮一族,很多火鍋店走到了前面。
像海底撈,就把老人們“哄”得很開心,不僅貼心地端粥送麪條,還經常為老人們的聚會表演節目助興。
杭州一家海底撈門店的美甲師介紹,她服務的顧客裏,中老年女性顧客超過三成,“許多子女帶老人來海底撈吃飯的主要目的,就是讓他們體驗一下年輕人的生活方式,因此,到店後馬上會為媽媽排一個美甲號。”
海底撈外送負責人也表示,他們在確認外送訂單時,經常發現是後輩為了給家中老人慶祝生日而訂的。
鄭州海底撈某店長向火鍋餐見介紹,“愛聊天、渴望被關注”是老人們在海底撈用餐的共性,當然,他們更看重海底撈年輕人的活力和熱情的服務。

◎老人在海底撈過生日
對於銀髮一族,很多火鍋店還專門推出了相關舉措。
像河北一家自助小火鍋品牌,推出10元“孝心鍋底”,具體內容為,1個成年子女帶兩個55歲以上老人,兩個老人只收20元錢,菜品隨便吃。
浙江一家自助火鍋推出活動,75歲以上老人,1米以下兒童,吃火鍋全免費;江蘇某縣城一家醬骨自助火鍋店,原價98元一位,老人來吃,直接39元一位;福建一家海鮮火鍋店常年推出活動,“60~69歲老人滿150元返50元現金,70週歲以上滿200元返100元”,老闆表示,此舉是鼓勵子女多陪伴老人;河南某地級市一家鮮牛肉火鍋自助品牌,推出活動,單人原價79元,老人49.9元。
除了價錢上的讓利,很多火鍋店也兼顧了口味和消化問題。河南某縣城一火鍋店,針對銀髮羣體推出“大筒骨火鍋”,鮮骨熬足4小時,以骨湯做底,先吃軟糯酥爛的肉,再喝湯,再涮菜;山東一家做斑魚火鍋的店長告訴火鍋餐見,他們為了收穫老年羣體,特意將魚片切得極薄,魚骨湯做底,老人們連吃帶喝,好消化,且有營養,很補身。

◎羊肉,男人最愛
從整個市場來看,符合銀髮一族的火鍋品類還挺多,像養生鍋、一人鍋(可自助選擇口味)、粥底火鍋、銅鍋涮、菌菇火鍋、牛肉火鍋、米撈、雞煲等等,市場大有可為。
最後
前段時間,土味短劇讓中老年人瘋狂上頭的新聞,一茬接一茬,很多老年人深陷其中,一刷一整晚,且充值時毫不手軟。
年輕人吐槽他們容易受騙,但這些霸總夢、豪門夢、“翻身”夢,哪個年輕人敢説自己沒做過?夢想也是一種消費情緒。
銀髮大軍來襲,把握消費情緒,火鍋老闆還應提早佈局。