油脂管理，健康浪潮下餐廳的又一機會點？_風聞

消費者更趨向於健康的飲食選擇，餐飲行業也將更加關注油脂質量和對健康的影響。

本文為“餐飲產業名企直播季”期間，主題為《健康消費趨勢下如何進行油脂類產品研發》的直播對話實錄，紅餐網整編髮布，有刪減。

在健康消費浪潮的下，消費者對飲食健康的關注度日益攀升，餐飲企業也紛紛將"健康化"作為轉型升級的核心戰略，其中油脂的健康性更成為了關注的焦點。

在此背景下，不少油脂供應鏈企業通過技術創新和產品研發，為餐飲企業提供更健康的油脂解決方案，助力餐飲企業打造"健康廚房"概念，精準把握健康消費新趨勢。

在本季的第五期直播中，紅動食刻就邀請了嘉吉農業供應鏈中國區市場總監趙青、海亮品牌説主理人林海亮，共同拆解“健康消費趨勢下如何進行油脂類產品研發”這一話題。

本期嘉賓介紹樊寧 紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注於餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

趙青 嘉吉農業供應鏈中國區市場總監

擁有十餘年跨國公司企業戰略規劃、市場營銷經驗，對食品、餐飲行業積累了豐富經驗和深度洞察。在她的帶領下，嘉吉搭建了行業第一個基於中國消費者的烘焙、餐飲煎炸大數據平台，持續為下游客户賦能業務規劃及產品創新。

林海亮 海亮品牌説主理人

中國餐創短視頻頭部IP，海亮品牌説·主理人，餐創內蒙·超級加盟商社羣發起人，值得營銷諮詢·創始合夥人，品牌戰略專家與投資人。全網餐創垂類粉絲60W+，播放量超過3億+，出版《借勢》等專著，累積銷售15萬+冊。

健康趨勢下，消費者如何選擇油脂產品

趙青表示，嘉吉公司作為全球食品和農業的領導者，深入洞察中國餐飲市場，致力於為餐企提供健康的油脂產品及解決方案。儘管油脂在餐企成本中佔比不高，但其對食品風味和健康至關重要。

隨着預包裝食品營養標籤通則的修訂，以及早前上海茶飲試行分級試點，都凸顯了飽和脂肪酸在健康評級中的重要性。這些趨勢表明，餐飲行業將更加關注油脂質量和對健康的影響，消費者也更趨向於健康的飲食選擇。

林海亮認為，隨着國民生活水平的提高，對飲食的要求也隨之上升，從過去的追求温飽轉變為現在的追求健康。當下，餐企也越來越多地通過展示原材料，如米麪糧油，以滿足消費者對健康和食材透明度的需求，一些餐飲品牌已經開始與像嘉吉這樣的優質供應商合作，以確保原材料的質量和安全。

樊寧認為，有時餐飲行業的進步是通過反向促進機制實現的，如地溝油事件提升了餐飲的用油標準，安全用油已成為常態。但是要在營養學層面普及教育，提升消費者對油脂營養價值的認識，這就需要供應商和品牌共同努力。

餐飲行業對於油脂產品的消費洞察

趙青認為，對於廚師來説會更關注油脂在烹飪中的角色，如提升風味或作為導熱介質，不同菜系也偏好選用不同的油脂，如川菜偏好菜籽油，粵菜偏好花生油。而餐廳老闆則注重於食材的可信度和營銷價值。對於採購商而言，關注點在於產品的性價比和功能性，如油脂供應的穩定性和使用成本。

林海亮認為，餐飲企業對油脂產品的選擇與應用可分為三個層面。一是產品層面，廚師主要關注油脂對菜品色香味的影響；二是經營層面，採購和運營負責人則更注重成本效益和功能性，尋求高性價比的油脂解決方案；三是品牌層面，老闆重視食材的可信度和營銷價值以提升品牌形象和消費者信任。

供應鏈企業賦能餐企平衡美味與健康

趙青表示，當下茶飲賽道的頭部品牌已率先公開原料來源並推出零氫化油、零反式脂肪酸產品。嘉吉作為油脂供應商，參與並推動了這一進程，通過技術創新提供兼具健康、功能性和成本優勢的油脂解決方案，幫助餐企在不增加成本的前提下實現健康升級。

此外，嘉吉針對餐飲企業在油脂管理上的痛點，提出了預防性的解決方案。通過引入歐美市場的標準化管理理念，結合中國本土實際情況，開發出了簡便的油脂顏色比色工具，幫助餐企高效低成本地判斷油脂狀態。

（嘉吉比色槽）

林海亮認為，目前，中國餐飲行業正處於從傳統到現代、從分散到標準化的轉型過程中，發展水平參差不齊，仍需時間完善。供應鏈企業有責任通過工業化思維，將餐企需求轉化為具體的量化指標，幫助餐企實現健康升級與成本效益的平衡。

如何理性地看待定製化

趙青表示，嘉吉雖然可以為餐企提供定製化的油脂解決方案，但也提醒餐企要避免“為了定製而定製”的陷阱。因為定製化通常意味着更高的成本和更小的批次量，所以客户還是要從實際需求出發選擇更高效、低成本的方案，而非盲目追求差異化。

此外，嘉吉還通過技術創新和產品升級，幫助餐企提升與消費者的溝通效率。例如，嘉吉最新推出的零反式脂肪酸煎炸油，不僅滿足高不飽和脂肪酸的健康需求，還通過“零反式脂肪酸”這一消費者熟知的概念，降低溝通壁壘，滿足餐企差異化需求，助力餐企營銷。

樊寧認同趙青的觀點，餐企應理性地評估定製的成本與收益，避免為了盲目追求差異化而增加不必要成本。另外，成熟的標準通用品其實已經能滿足餐廳大多數需求，沒有必要過度追求定製化。

如何加強供應鏈企業與餐企的協作

趙青表示，對於餐飲企業來説，應充分地挖掘供應鏈企業的價值，以開放心態與供應鏈企業開展深度合作。而供應鏈企業的專業性與專一度對與餐企來説也是至關重要，建議餐企可在關鍵品類中鎖定核心供應商，進行長期穩定的合作。

林海亮指出，未來餐飲行業將朝着數字化、標準化和連鎖化方向發展，數據驅動經營決策將成為核心趨勢。隨着消費者對食品成分和健康屬性的關注日益增強，餐企可以通過數據化管理和科學指標來優化運營，從而更好地滿足消費者需求。與此同時，供應鏈企業在產品研發中也需摒棄傳統的粗放模式，轉向精細化、可量化的管理方式，以支持餐企實現高效運營和健康升級。

本次直播探討了健康消費趨勢下如何進行油脂類產品研發，包括健康趨勢下消費者如何選擇油脂產品、餐飲行業對於油脂產品的消費洞察、供應鏈企業賦能餐企平衡美味與健康等相關話題，在競爭內卷的當下，對餐廳尋求供應鏈企業協助實現盈利具有很強的啓發性。本文後續將在央廣網、紅餐網、今日頭條等多渠道發佈，為餐廳在做好油脂管理上提供更多的思路。

餐飲產業名企—嘉吉

嘉吉是中國穀物與油籽的主要供應商和貿易加工商之一，為客户提供來自全球的優質穀物、油籽和油脂產品。嘉吉擁有國際化的食品安全標準，是國際知名連鎖快餐的供應商。嘉吉在中國擁有 5 家精煉油工廠和 2 家研發中心。主營產品為：通用型油種，餐飲油脂，烘焙油脂，食品工業特種油脂，定製化高端油種（零售）。