自稱不“內卷”的喜茶,又換奶了_風聞
DT商业观察-DT财经官方账号-46分钟前

“買杯好喝的奶茶哄自己上班!”“長期喝奶茶,身體會發生什麼變化?”
在小紅書上,這兩則“愛奶茶”和“警惕奶茶”的帖子都獲得了上千個點贊和討論,這或許可以折射出年輕人對奶茶“愛恨糾纏”的態度:既想肆無忌憚喝奶茶,又擔心熱量、原料是不是健康、是否含有添加劑。
奶茶品牌們也非常懂年輕人的心理,從過去的“粉末勾兑小甜水”,到使用“真茶真果真奶”,再到各大品牌公開原料表、發佈健康標準。近幾年來,奶茶向着“健康快樂水”不斷進化。
到了2025年,奶茶健康化也步入新的階段,喜茶最新推出的無抗無激素認證牛奶,就是進一步升級奶茶乳品原料的新嘗試。
《DT商業觀察》想從消費者視角出發,探究當“奶茶自由”撞上“配料表焦慮”時,奶茶健康的“真需求”到底是什麼?

追求奶茶健康的年輕人,最關注乳品原料
如果分品類看,最近兩年,奶茶健康化有兩個明顯的消費趨勢:
首先,在水果茶上,從追求“真果”、新鮮現切,到原料升級——使用具備一定功效價值的水果,如羽衣甘藍、牛油果、苦瓜、奇亞籽等“超級食物”。典型的代表產品是喜茶的“纖體瓶系列”,直接引爆了新茶飲行業的“超級植物茶”風潮。
同樣的,在含有乳品的奶茶上,“乳品原料升級”的趨勢也很明顯。無論是起飛的輕乳茶,還是去年“文藝復興”的黑糖/波波/珍珠奶茶,“奶”不僅是決定口感的關鍵,也是年輕人最為關注的原料。
《2024現製茶飲消費者健康認知調查報告》顯示,超九成的消費者關注茶飲產品中的牛奶原料的品質。
在社交媒體上,人們對“健康奶茶”的定義,和牛奶息息相關。在小紅書上搜索“健康奶茶”,評論區被提及頻率TOP10關鍵詞中,有4個都和乳品原料相關。

有人關心奶茶裏是否含有植脂末(含反式脂肪酸),甚至扒出來了各大奶茶品牌單品的“植脂末紅黑表”;有人關心奶茶是否使用鮮牛乳,“到底哪家奶茶用的是鮮牛奶”成了“2025年最着急解決的問題”;還有人關注牛奶乾淨、健康的同時,非常在意口感,不僅要“奶味足”,還要“口感絲滑”“味道醇厚”。

乳品原料健康,有哪些細分趨勢?
當乳品原料成為消費者最關注的健康點之一,他們對此的具體痛點和喜好到底是啥?我們總結出3個細分趨勢。

趨勢1、****“真奶”成為行業標配
新品在一定程度上可以體現消費風向。
在過去一年累計2681款現制飲品的新品中,75.6%使用的是牛乳原料,比如純牛奶、水牛奶。可以説,現如今,去植脂末、0奶精的“真奶”正在成為奶茶標配。
在牛乳原料中,普通純牛奶因為對運輸和貯存條件的要求低,應用最廣泛。在此基礎上,為了滿足人們對牛奶“更新鮮濃郁”的需求,更多使用了新技術的牛奶品類被應用在新茶飲中。
比如“鮮牛乳”,使用巴氏殺菌法,保存時間更短,不僅口感更新鮮,礦物質和維生素的損失也更少。比如喜茶用冷藏奶製作的烤黑糖波波牛乳成了經典產品,甚至是不少女生在生理期時點奶茶的首選。

(圖片來源:小紅書)
此外,在各種新技術的加持下,厚乳、冰博克等提純牛奶,以及犛牛乳、駝奶、羊奶等小眾奶,也逐漸成了消費者買奶茶的新選擇。


趨勢2、“好奶”要可溯源,從看得見配方,到看得見牧場
奶茶健康這件事上,“真奶”是品質基礎,“好奶”是更高追求。
MobTech研究院調研顯示,消費者對健康茶飲的核心訴求已從基礎的真材實料(74.8%)的“真奶”,延伸至配方透明可追溯(59.9%)的“好奶”。

2023年,喜茶率先在小程序上公開了40多款產品的配方原料、營養成份和原料溯源信息,部分產品還附有營養成分檢測報告。
霸王茶姬則選擇公開熱量表,阿嬤手作直接把配料表設計成產品包裝的一部分。
想要牛奶可溯源,歸根結底還是因為“要乾淨”。公開配料表一定程度上消解了奶茶愛好者們的健康焦慮,但這還不夠。
最近,喜茶推出的無抗無激素認證牛奶,就是順應這一需求的新升級。
在牛奶工業化量產的過程中,部分飼養者可能會為了奶牛健康和增加產奶量,餵養抗生素和生長激素,或者飼養不規範導致抗生素類獸藥殘留到牛奶之中。所謂無抗無激素認證牛奶,是指通過更加科學和嚴格的養殖和生產,保障牛奶無抗生素和激素殘留。
此前,消費者熟悉的“無抗”“無激素”產品更多是雞蛋和肉製品,作為奶茶裏重要的乳品原料,喜茶的無抗無激素認證牛奶通過甄選限定牧場、封閉產線,建立了無抗無激素養殖生產認證體系,不僅是嚴格約束牛的抗生素和激素使用,連牛吃的草使用什麼肥料,都經過嚴格的篩選。
純淨的牛奶原料,是消費者對健康茶飲的高期待,奶茶的健康標準也從此前的“配料表乾淨,不要添加劑”,進一步升級為原料的產出過程也要純淨。

趨勢3**、**從蛋白質含量到無抗無激素認證,健康需求更精細
2024年,我國茶飲的市場規模達到1757億元,增速為8.2%,據紅餐產業研究院估算,預計2025年茶飲市場仍有7.8%的增速。
新茶飲的市場規模擴大的同時,人們對牛奶健康的需求也變得細分。
熱量和含糖量,是有控制體重或者血糖需求的消費者最關心的問題;以健身人士為代表的人羣,則更關心牛奶的蛋白含量,喜茶使用的脱脂版的3.8源牧甄奶,就是健身人士的福音。
以青少年、孕婦為代表的羣體,對原料健康和乾淨程度要求更高,無抗無激素認證牛奶則滿足了更精細的健康訴求;至於乳糖不耐受的“奶茶判官”們,生椰乳、燕麥奶等植物乳原料是更穩妥的選項。

新茶飲乳品原料“健康進化”史
對奶茶裏“奶”的要求越來越高,既是消費者健康意識的覺醒,也離不開品牌健康化動作的主動推進。
換句話説,新茶飲的發展史,也是乳品原料不斷創新應用和品質升級的歷史。

1.0時代:真奶、鮮牛奶
2012年,喜茶在廣東江門小巷裏改寫了行業規則——用真奶替代植脂末沖泡奶茶。
喜茶使用真奶推出的芝士茶等產品,上市後大受歡迎。這個當時被視為“成本自殺”的決定,引領了奶茶健康消費的趨勢。
隨着消費者需求的變化,不少茶飲品牌開始捲起了“真奶”“鮮奶”,主打“純天然、0添加”。例如奈雪的茶推出了寶藏鮮奶茶,使用100%鮮牛奶。
這一階段,伴隨着品牌的主動內卷,消費者對奶茶的需求也完成了從“好喝就行”到關注“是否含植脂末”的進化。

2.0時代:小眾奶、高營養的奶
當行業集體跨過“真奶”門檻,新茶飲的內捲開始轉入營養成分表的精算較量。
當有機、蛋白質含量更高的牛奶,成為各大現製茶飲品內卷的方向時,消費者對奶茶的關注也完成了從“真奶”到“高蛋白、高營養”的轉變。
冰博克技術的應用,則將這場內卷推向高潮。
作為一種牛奶濃縮提純技術,通過將未蒸煮過的牛奶進行“冷鮮提純”,除去50%水分保留精華部分,每100ml冰博克牛乳含6g優質乳蛋白,可想而知,誕生的“牛奶”純度有多高。
2020年,喜茶將奶底新增“冰博克牛奶”選項,推出冰博克厚牛乳波波;隨後,樂樂茶也推出冰博克髒髒茶。這些嘗試都讓消費者擁有了更醇厚的奶茶體驗。
水牛奶的崛起則體現了營養、小眾地域原料的興起。
阿嬤手作因為使用水牛奶而出名,早在2021年,喜茶也在功夫紅豆雙皮奶中使用了水牛奶。
據廣西水牛研究所,水牛奶的乳脂肪、蛋白質和幹物質的含量為7.9%、5%和18%左右,分別為荷斯坦牛奶(就是黑白花奶牛)的2倍、1.6倍和1.5倍,抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,老幼皆宜。
2023年,喜茶推出的3.8源牧甄奶,以100%生牛乳為原料,不含植脂末和任何添加劑,其優質乳蛋白含量高達3.8g/100mL,也讓消費者看到了奶茶在“高營養”領域的更多可能性。


3.0時代**:**有營養且“乾淨”的牛奶
隨着健康理念的深入人心,新茶飲行業的變革和升級還在繼續。
越來越多的品牌開始追求配料表乾淨簡單。喜茶推出的“四真七零”標準、茶百道的“無奶精、無植脂末,無反式脂肪酸”系列等等,都是涉及到茶飲用料的純淨問題。
近期,喜茶又官宣源牧3.8牛乳完成無抗無激素認證,這是喜茶攜手國家母嬰乳品健康工程技術研究中心推出的創新產品。
對於消費者而言,這意味着喜茶在喝奶茶這件事上為大眾提供了全新的選擇標準——從“高營養”到無抗無激素認證的“純淨安心”。
對行業來説,在新茶飲行業普遍以蛋白質含量、乳脂比例等顯性指標作為“營養升級”競爭焦點的背景下,頭部品牌開始嘗試將標準向上遊供應鏈延伸。喜茶率先把無抗無激素乳品標準引入新茶飲行業,將更上游的牧場管理和工廠生產的標準納入競爭維度。

寫在最後
奶茶健康化本質是消費者認知與品牌技術的共同進化。
從最初關注“是否含植脂末”,到追求“高蛋白、高營養”,再到如今對“無抗無激素認證”的極致要求,消費者的健康意識推動了品牌的產品創新。
另一方面,各大茶飲品牌通過不斷推出新產品、公開原料信息,在潛移默化中重塑了消費者對乳品的認知。
一個事實是,很多人是因為新茶飲創新的產品,對乳品有了新的認知,比如很多人因此被科普植脂末的危害、瞭解到冰博克這種工藝,或者是由此發現具有高營養價值的水牛奶。
隨着健康化趨勢的深化,奶茶行業或將迎來新一輪內卷。能率先解決消費者對健康與口感的雙重焦慮的品牌,才會在競爭中脱穎而出。
根據《DT商業觀察》的最新調研,喜茶位列“喜愛度TOP1”,這或許也是用户對於喜茶持續“內卷”牛奶原料的一種回應。雖然喜茶在此前的內部信中自稱“不內卷”,但如今看來只是“不卷門店數量”,對原料和產品品質只會越來越卷。這也表明,在2025年行業持續混戰中,現製茶飲行業在健康化道路上只要能創新,依然有着無限的可能。


作者 / 張晨陽@a18811650028、孟萍萍@cq731443
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