從部分醬油檢出砷和鎘事件談食品安全理性化_風聞

最近《消費者報道》向第三方檢測機構送檢13款市售“零添加”醬油，檢測結果顯示：12款產品檢出鎘，7款產品檢出總砷，但所有樣本均未超出國家標準限值（總砷限值0.5mg/kg，鎘未設限）。結果一出，一些人就開始激動了。我分了一些，這些人羣中主要分為下面幾類。1、無知的消費者，聽到產品中含有砷和鎘，就惶惶不可終日，覺得怎麼零添加的會有重金屬；水滸傳中的武大郎就是被砒霜（三氧化二砷）毒死的；2、想渾水摸魚的賣家，一些代理所謂國外高檔醬油的人趁機兜售他們的產品；3、一些反思怪又跳出來進行各種“反思”，吹捧國外的食品安全多麼的好。

中國的“GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量”規定了食品中污染物的限量，其中也包括重金屬。國家標準中把產品分成了大類，其中醬油歸於調味品，和食用鹽、味精、醋等在一起。

醬油在國家標準中的歸類

國標中醬油中砷的限度

那國外醬油的重金屬標準就比中國嚴格嗎？公知們喜歡吹捧歐盟等發達國家，如果和發展中國家的標準比，他們會講幹嘛和差的國家比。歐盟管理食品中污染物的法規是(EU) 2023/915 。其中砷的限值中沒有醬油的限度，估計歐洲醬油的消費量相對較低。其中列出了食用鹽中限度是0.50ppm（mg/kg），和中國對調味品中砷的限度是一樣的。

 

歐洲法規中食用鹽砷的限度

歐盟食品安全監管部門也是依法監管，在歐盟RASFF（歐盟食品和飼料類快速預警系統）中有關於醬油的通報，但是關於過敏原和其它污染物的，沒有砷的通報。畢竟砷不在檢查範圍內。

歐洲關於醬油的通報

我們旁邊的鄰居日本醬油使用量不少，但奇怪的事日本食品標準中沒有規定砷的限度。不同國家在食品標準上的差異經常造成一些麻煩。例如從日本盛田株式會社進口的盛田牌食膳醬油中檢出有害物質砷，總砷檢出值為3.15mg/kg，超過我國國家標準規定限量5倍多。估計他們醬油出廠的時候就沒有檢測砷。

日本出口中國醬油砷超標

現在需要澄清一個重要的問題，零添加和是否含重金屬沒有必然的關係。沒有那個廠家會敢於往醬油裏面加重金屬類物質。醬油中的重金屬來自於原料和設備。重金屬是一大類元素，其存在於自然環境的空氣、水、土壤、動植物中。醬油的原料是動植物原料，自然也含有一定量的重金屬。談毒性不談劑量是不對的，只要食品中的有害物質限度不超標就是可以食用的。從經濟上考慮，把食品中的 重金屬降到低於檢測限從技術角度講是有可能的，但這會使成本大幅上升，消費者無法承受。需要在安全和經濟尋找到平衡點。如果消費者想減少包括醬油中食品，可以通過舉手之勞減少環境中的重金屬污染。電子產品是重金屬污染的重要來源，廢棄的電池、手機等不要亂扔，尤其不要扔到河流和農田中，環境中重金屬污染少了，我們食品中的重金屬水平就會下降。

在特定情況下一些重金屬還成為對人有益。希望國人對食品安全不要過分焦慮，當然發現違法行為還是需要嚴厲打擊。希望食品標準越來越完善。

含有重金屬的膳食增補劑吡啶甲酸鉻  https://mp.weixin.qq.com/s/FAbvLcM_xQ0VPDsaNhn4zw