創作計劃大家談 丨《尋味安徽》：讓美食成為文化傳承的“代言人”_風聞

安徽菜，由皖南菜、皖北菜、皖中菜、皖江菜等風味構成，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨明珠。綠樹叢蔭、風景靈秀、氣候宜人的徽州山鄉，孕育出鮮香濃郁的“徽味”佳餚，更為安徽菜的傳承和發展提供了取之不盡用之不竭的原料保障。

作為一部美食旅遊主題的紀錄片，《尋味安徽》不僅着力呈現視覺與味覺的雙重盛宴，更為觀眾開啓一場回味悠長的文化探索。

從合肥燒烤和徽州經典菜餚，到深度探訪黃梅戲發源地安慶的美食文脈，13集節目圍繞安徽各座名城最具代表性或最富有當地特色的美食展開，逐一點亮安徽的寶藏美食地圖，體現徽州山水中的風土人情和飲食文化，打造獨具安徽特色的美食文化IP。

**系列紀錄片《尋味安徽》已入選第二屆“新時代·新影像”中外聯合創作計劃。**解讀中國工作室專訪節目總導演牛犇，請他分享創作感受。

△《尋味安徽》海報

記錄普通人與美食的故事

《尋味安徽》的旅程由安徽省首府合肥開啓，第一站選擇了看似平平無奇的燒烤。解説詞中如此描述，“合肥人寬容的味蕾，成就了獨具地方特色又包羅萬象的美食風景。燒烤是一種吸引現代人逃離平淡生活的神奇美食。家常餐桌上的菜品，也可以燴成赫赫有名的招牌菜。”

這樸實無華的理由也映照了主創團隊選擇製作這部節目的初衷。

△《尋味安徽》總導演牛犇（左三）

△《尋味安徽》劇照

牛犇導演回憶到，“我們是2020年從體制內出來創業的，經過一段時間在市場上的碰撞，我們當時也有疑問，沒有背景和很好的資源，能否通過自己認真對待生活的態度，取得創作上的成功。就在這個時候，我們想到了深耕多年的美食紀錄片‘賽道’，想到周圍許多廚師或者餐飲經營者，都可能是與我們有相似經歷和心路歷程的普通人。”

這些普通的餐飲創業者，或許並未按照人們常規的期待，經過較好的教育深造，獲得一份薪水不錯的職業，但依舊通過自己的努力，取得了事業上的好成績。牛犇導演和團隊想將他們的故事記錄下來。

△《尋味安徽》工作照

徽州美食眾多，如何選擇和取捨？製作組選擇拍攝哪些菜餚或餐廳，優先考慮的不是個人覺得是否好吃，而是這道美食流傳的歷史，以及這家店經營的時間長短。

△《尋味安徽》劇照

牛犇導演認為，這個原則體現的是最簡單純粹的道理，“這道美食或者這家餐廳在當地受歡迎的程度，是考量它是否有代表性最關鍵的因素。我們探尋的是安徽各地的美食，很可能出現有人不喜歡吃甜的，有人不太喜歡吃辣的，個人的感受不能作為唯一的考量。”

保留美食文化傳承的火種

《尋味安徽》誕生於短視頻蓬勃發展的時期。主創團隊在策劃伊始就設計要製作中短時長的視頻。每集15分鐘體量，要想在節目裏仿效較為成功的美食類節目，埋伏筆、講文化背景，一旦表達刻意就容易顯得生硬。

△《尋味安徽》劇照

“我們希望這部節目與以往一些精緻的美食節目有所區別。能夠打動我們的，講好聽點叫煙火氣的故事，講通俗一些，是最普通、見過最多的小事。我們在調研過程中認識了許許多多做餐飲的人，有小商小販，有做餐飲的大佬，甚至有通過做餐飲躋身社會名流的人，從他們身上能夠看到，好像人生的活法不是單一的，上升通路也不是單一的，我們自己的視野也在這個過程中被拓寬了。”

△《尋味安徽》工作照

“大多數成功的餐飲人都在切實地打拼。因為在這個行業裏是做不了假的，百姓的錢包會選擇，真誠和努力才可能收穫好的結果。”

節目第一季探尋肥東響桃、蚌埠小龍蝦、巢湖小城美味等美食視覺盛宴，走近一家家熱火朝天的餐廳，潛移默化地傳遞出幸福要靠雙手奮鬥出來的樸實真諦。

第二季則深入素有“萬里長江此封喉，吳楚分疆第一州”之名的安慶，由黃梅戲婉轉悠長的唱腔，引出安慶身後的文化底藴，結合當地的特色香辣口味美食，鋪展出一幅令人回味無窮的徽菜文脈畫卷。

△《尋味安徽》劇照

主創團隊也期望能通過《尋味安徽》這個系列，記錄下一些即將失傳或經營不善的傳統餐飲文化，保留下傳承的火種。“各地的餐飲文化傳承，有的到某一代可能已經式微，或者因為不是那麼掙錢瀕臨失傳，我們希望把它拍攝記錄下來，經過傳播，今後有這方面追求的人，可以看到這些美食，把它們傳承下去。”

打造名片，成為代言人

談到入選“新時代·新影像”中外聯合創作計劃，牛犇導演首先表達了喜悦之情和入選創作計劃的收穫。“打算申報創作計劃的時候我們就很激動，活動的主辦方具有很高的公信力，也提供了很專業的平台。參加工作坊活動時，大家在一起交流碰撞創作技巧和創意想法，對以後的工作有很好的借鑑意義。”

△《尋味安徽》工作照

牛犇導演對節目的國際傳播也有自己的思考。“首先選題肯定要考慮是正能量的。在任何一個價值觀體系下，通過自己的努力去變得更好，成就事業、解決就業、提供好產品，甚至將文化和精神傳承延續下去，這些正能量都是能夠打動人的。”

“節目海外播出時，大家或許會先注意到那些美食，但美食其實也是一張張名片。地方的美食是地方的名片，全國知名的美食就是國家的名片。製作這些美食的人，就會成為當地在某一美食領域的‘代言人’。他們的故事、他們的經歷，體現出當地人勤勞善良的形象。每一道佳餚和每一家餐廳，也成為這座城市對外展示其形象的窗口。”

美食裏藴藏着老百姓對於美好生活的嚮往，也積澱着餐飲人對美食的用心和執着。

本文作者系解讀中國工作室製片人吳曉洋，紀錄片《尋味安徽》總導演牛犇對本文亦有貢獻。